Tomatsås:
½ vitlök
1 schalottenlök
¼ dl olivolja
½ tsk chili flakes
5 sardellfiléer
2 msk tomatpuré
1 burkar hela tomater av absolut bästa sort
1 lagerblad
1 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
½ tsk torkad oregano
2 tsk socker
1 dl finhackad basilika, färsk eller fryst
Köttbullar:
500 g blandfärs
½ dl ströbröd
2 små ägg
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl finriven parmesan
1 dl hackad bladpersilja
¼ tsk nymald svartpeppar
½ tsk nymortlade fänkålsfrön
½ tsk salt
2 krm chili flakes
olivolja (till stekning)
Till servering:
300 g spaghetti
1 dl finriven parmesan
½ dl hackad bladpersilja
nymald svartpeppar
Gör så här:
- Börja med tomatsåsen för den tar runt tre timmar att koka. Skala vitlöksklyftorna från vitlöken och skär dem på längden i fyra bitar. Finhacka schalottenlökarna. Stek sedan vitlöken och löken i oljan i en gryta på låg temperatur tills vitlöken blivit lite brynt, inte bränd.
- Under tiden kan du hälla upp tomatkonserverna i en bunke och ha sönder de hela tomaterna med händerna.
- Lägg i chiliflingor, sardellfiléer och tomatpuré i stekpannan och fräs i ytterligare fem minuter. På så sätt får man bort en hel del beska från tomatpurén.
- Häll sedan ner tomaterna och lagerblad, salt, svartpeppar, oregano och socker.
- Låt puttra under lock i tre timmar. Rör ibland från botten.
- Under tiden gör du köttbullarna. Blanda ihop alla ingredienserna med händerna. Rulla stora köttbullar, cirka 15 stycken.
- Hetta upp oljan i en stekpanna och stek köttbullarna på nästan högsta värmen. Stek dem tills de har fin yta och är nästan helt genomstekta.
- Lägg ner basilikan i tomatsåsen och ta ut 1 dl tomatsås ur grytan och spara till senare. Lägg försiktigt ner köttbullarna i tomatsåsen som är kvar i grytan och låt dem puttra där i ungefär 20 minuter.
- Koka spaghettin al dente och häll av pastavattnet.
- Blanda spaghettin med tomatsåsen du tagit undan.
- Servera genom att lägga pastan underst på ett stort fat. Lägg på köttbullarna och häll över såsen. Toppa med persilja och parmesan och dra några drag med svartpepparkvarnen över också.