Italienska köttbullar i mustig tomatsås

Tomatsås:

½ vitlök 

1 schalottenlök

¼ dl olivolja

½ tsk chili flakes

5 sardellfiléer

2 msk tomatpuré

1 burkar hela tomater av absolut bästa sort

1 lagerblad

1 tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

½ tsk torkad oregano

2 tsk socker

1 dl finhackad basilika, färsk eller fryst

Köttbullar:

500 g blandfärs

½ dl ströbröd

2 små ägg

2 vitlöksklyftor, pressade

1 dl finriven parmesan

1 dl hackad bladpersilja

¼ tsk nymald svartpeppar

½ tsk  nymortlade fänkålsfrön

½ tsk salt

2 krm chili flakes

olivolja (till stekning)

Till servering:

300 g spaghetti

1 dl finriven parmesan

½ dl hackad bladpersilja

nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med tomatsåsen för den tar runt tre timmar att koka. Skala vitlöksklyftorna från vitlöken och skär dem på längden i fyra bitar. Finhacka schalottenlökarna. Stek sedan vitlöken och löken i oljan i en gryta på låg temperatur tills vitlöken blivit lite brynt, inte bränd. 
2. Under tiden kan du hälla upp tomatkonserverna i en bunke och ha sönder de hela tomaterna med händerna.
3. Lägg i chiliflingor, sardellfiléer och tomatpuré i stekpannan och fräs i ytterligare fem minuter. På så sätt får man bort en hel del beska från tomatpurén.
4. Häll sedan ner tomaterna och lagerblad, salt, svartpeppar, oregano och socker.
5. Låt puttra under lock i tre timmar. Rör ibland från botten.
6. Under tiden gör du köttbullarna. Blanda ihop alla ingredienserna med händerna. Rulla stora köttbullar, cirka 15 stycken.
7. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek köttbullarna på nästan högsta värmen. Stek dem tills de har fin yta och är nästan helt genomstekta.
8. Lägg ner basilikan i tomatsåsen och ta ut 1 dl tomatsås ur grytan och spara till senare. Lägg försiktigt ner köttbullarna i tomatsåsen som är kvar i grytan och låt dem puttra där i ungefär 20 minuter.
9. Koka spaghettin al dente och häll av pastavattnet.
10. Blanda spaghettin med tomatsåsen du tagit undan.
11. Servera genom att lägga pastan underst på ett stort fat. Lägg på köttbullarna och häll över såsen. Toppa med persilja och parmesan och dra några drag med svartpepparkvarnen över också. 

Vegetariska enchiladas

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

smör/olja att steka i

1 msk spiskummin

1 tsk koriander

1 tsk timjan

1 tsk basilika

1 tsk chilipulver

1 nypa chiliflakes

1 tsk socker

1 burk krossade tomater, ca 500 g

1 msk kakao

salt & peppar

2 burkar kokta kidneybönor

8 tortillabröd (medium)

riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. 
2. Hacka lök och vitlök och fräs mjukt. 
3. Vänd ner kryddor, fräs någon minut och häll sedan på krossade tomater. 
4. Koka ihop till en tjock chilisås, ca 10 min. 
5. Vänd ner kakaon och smaka av med salt och peppar. 
6. Lägg en deciliter av såsen åt sidan innan du vänder ner kidneybönorna. 
7. Lägg en klick bönchili på varje tortillabröd, rulla ihop och lägg med skarven nedåt i en ugnsfast form. 
8. Bred över chilisåsen du lagt åt sidan och strö över riven ost. 
9. Grädda mitt i ugnen i ca 10–15 min, tills osten fått fin färg.

Mustig kyckling- och bacongratäng

600 g kycklingfilé

1 stor röd paprika

1 gul lök

2 pkt bacon

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 msk kalvfond

1 msk dijonsenap

3 msk mango chutney

2 tsk kinesisk soja

3 tsk torkad timjan

2 tsk paprikapulver

2 dl vatten

200 g färskost

1 dl grädde, valfri fetthalt

2 dl crème fraîche

salt & peppar

Gör så här:

1. Börja med att strimla kycklingen. Stek den i lite olja på hög värme tills de är genomstekta. Salta, peppra och krydda med hälften av paprikapulvret. Lägg i ugnsfast form.
2. Hacka paprika och lök. Stek så den mjuknar. Lägg på kycklingen.
3. Strimla bacon och stek tills det är knaperstekt. Strö över på kycklingen och lök- och paprikaröran. 
4. Häll i lite olja i stekpannan. Pressa i vitlöksklyftorna och klicka i tomatpurén. Låt steka en stund. Häll i kalvfond, dijon, mango chutney och soja. Häll i vatten och låt det puttra i några minuter.
5. Tillsätt färskost, grädde och crème fraîche. Krydda med paprikapulver och timjan. Salta & peppra. Låt koka ihop några minuter. Häll såsen överst i gratängformen. 
6. Gratinera i ugnen, 225 grader i ca 20-25 min.
7. Servera med en grönsallad och kokt potatis, ris eller pasta.

Butter halloumi

2 gula lökar

ca 2 röda chilifrukter (justera mängd efter önskad hetta)

50 g smör

1 msk riven ingefära

3 rivna vitlöksklyftor

1 tsk garam masala

1 tsk malen spiskummin

2 tsk paprikapulver

3 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater (gärna finkrossade), ca 400 g

1 dl vatten

3 dl grädde (valfri fetthalt)

ca 1 msk strösocker (mängd efter smak)

400 g halloumi

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Finhacka lök och chili. Riv ingefära och vitlök. 
2. Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Fräs lök, chili, ingefära, vitlök, garam masala, spiskummin och paprikapulver under omrörning i ca 3 minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare någon minut. 
3. Rör ner krossade tomater och vatten och låt såsen puttra under lock i 15 minuter. Blanda ner grädde och socker (såsen ska gärna vara lite söt) och låt puttra under lock i ca 10 minuter till.
4. Skär halloumin i tärningar. Hetta upp en helt torr stekpanna och stek halloumin tills den får lite färg. Vänd ner halloumitärningarna i såsen och låt allt bli genomvarmt
5. Servera grytan med naanbröd och lite cashewnötter.

Västerbottenbiffar med ugnsrostad delikatesspotatis

8 biffar:

500 g blandfärs

½ dl grädde

1 ägg

salt & peppar

80 g västerbottensost i bit

Sås:

steksky

4 dl grädde

50 g philadelphiaost

1–2 msk kalvfond

maizenaredning

salt & peppar

persilja

Potatis:

ca 500 g delikatesspotatis

1 msk balsamico vinäger

1 msk flytande honung

1 msk olivolja

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Potatis: Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll över potatisarna i en ugnsfast form. Rör runt. Stek dem i ca 45–60 min 200 grader och rör om ett par gånger under tiden. 
2. Strö lite extra flingsalt över.
3. Biffarna: Skär västerbottensosten i små kuber. Blanda samman färsen med grädde, ägg, salt och peppar till en smidig smet. Tillsätt osten och forma 8 st biffar. 
4. Stek dem i smör, fyra stycken åt gången, och lägg dem sedan åt sidan.
5. Såsen: Tillsätt philadelphiaost och grädde i pannan och låt koka upp. Tillsätt kalvfonden och red slutligen av såsen med maizenaredning. Smaka av med salt & peppar. 
6. Lägg i biffarna och låt puttra en stund tills de är genomvarma. 
7. Klipp över färsk persilja vid servering.
8. Servera biffarna med potatisen och en grönsallad.

Kycklingenchiladas

600 g kycklingfilé

smör/olja att steka i

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 stor röd paprika

1 påse fajitaskrydda eller egen kryddmix

1 msk honung

1–2 dl grädde av valfri fetthalt

salt, peppar

4–8 tortillabröd (beroende på storlek)

2 dl tacosalsa

2 nävar riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. 
2. Finhacka lök och vitlök. Fräs mjukt i lite smör eller olja i en stekpanna. 
3. Tärna kycklingfiléerna, höj värmen i stekpannan och låt kycklingen bli helt genomstekt. 
4. Tärna paprikan och lägg ner även dem i stekgrytan. Stek alltihop en liten stund,
5. När paprikan mjuknat kan du blanda ner fajitaskryddan och eventuell honung. Tillsätt grädden. Blanda om och låt röran puttra ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. 
6. Lägg lite av blandningen i mitten av ett tortillabröd och rulla ihop. Lägg i en ugnsfast form (bottna gärna med bakplåtspapper). Fortsätt med resten av bröden. 
7. Toppa med tacosalsan och riven ost. 
8. Gratinera mitt i ugnen i cirka 10 min eller tills osten har fin färg.
9. Servera med en grönsallad och gärna lite guacamole.

Halloumi carbonara

400 g spaghetti

200 g halloumi
olja att steka i
2 vitlöksklyftor, rivna eller pressade

2 ½ dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl finriven parmesan
salt och svartpeppar

Till servering:
ruccolasallad
finriven parmesan
svartpeppar

Gör så här:

1. Skär halloumin i tärningar. Stek i olja tills den är gyllene och lite krispig på ytan. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare en minut.
2. Rör ihop grädde, äggulor, parmesan, salt och peppar. 
3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet.
4. Häll ner grädde- och äggröran i pastan och värm på svag värme under omrörning någon minut. 
5. Häll upp pastaröran på ett stort fat. Strössla över halloumin.
6. Strö över ruccola och parmesan. Mal över svartpeppar och servera direkt.

Rostad tomatsoppa med basilikakräm

1 kg tomat, delade

6 vitlöksklyfta, skalade

2 gula lökar, hackade

½ chili, skivad

2 msk olivolja

balsamvinäger och flytande honung

2 msk grönsaksfond

5 dl vatten

2 dl crème fraiche

salt och grovmalen svartpeppar

Basilikakräm:

2 dl crème fraiche

1 kruka basilika, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg tomat, vitlök, gul lök och chili i en ugnssäker form och ringla över olja och lite balsamvinäger och flytande honung. Rosta i ugn ca 20 min.
2. Gör basilikakrämen: Blanda crème fraiche med basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll över de rostade grönsakerna i en kastrull. Tillsätt grönsaksfond och vatten och låt koka cirka fem minuter.
4. Tillsätt crème fraiche och mixa slät med stavmixer. Koka upp och smaka av med salt och peppar. 
5. Servera soppan med en klick basilikakräm och ett gott bröd.

Krossad potatis

800 g mjölig potatis

80 g smör

½ dl olivolja

1 vitlöksklyfta, mosad med kniv

1 kruka timjan, grovt skuren

salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. 
2. Koka potatisen i saltat vatten tills den nästan är klar. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av en stund.
3. Smält smöret i en kastrull under omrörning tills det slutat skumma och doftar nötigt. 
4. Lägg potatisen på en smord ugnsplåt eller bakplåtspapper.
5. Krossa varje potatis lätt med en gaffel. De ska fortfarande hålla ihop.
6. Salta potatisen och ringla över olja och det brynta smöret. 
7. Toppa med vitlök och timjan. 
8. Rosta mitt i ugnen till fin färg, ca 20 minuter. Sätt eventuellt på grilleffekt några minuter i slutet.

Bao buns med söthet kyckling

8-12 bao buns

800 g kycklingfilé

3 msk majsstärkelse

1-2 msk gochujang

4 msk ketchup

2 msk japansk soja

1 klyfta vitlök, riven

1 msk honung (eller ljus sirap)

½ gurka, tunt skivad

1 dl jordnötter, grovt hackade

3 salladslökar, tunt skivade

1 kruka färsk koriander, grovt hackad

neutral matolja, att steka i

Gör så här:

1. Blanda ihop gochujang, ketchup, soja, vitlök och honung till en sås.
2. Skär kycklingen i 2-3 cm stora bitar. Vänd kycklingen i majsstärkelse.
3. Stek i generöst med olja i en stor stekpanna tills ytan är frasig och gyllene runtom.
4. Häll på såsen, vänd runt och låt kycklingen bli täckt av såsen.
5. Värm bao bunsen i ångkorg eller ångugn.
6. Fyll bröden med den sötheta kycklingen, gurkskivor, jordnötter, salladslök och koriander. 

Tryffelpasta med pinjenötter

[2 portioner]

1 paket, à 250 g, färsk pasta, till exempel fettuccine

1–2 msk tryffelolja

3 msk smör

salt & svartpeppar

ca 3 dl riven tryffelpeccorino

4 msk rostade pinjenötter

Gör så här:

1. Rosta pinjenötterna i torr panna. Lägg åt sidan.
2. Koka pastan enligt anvisningar. 
3. Blanda den avrunna pastan med smör, tryffelolja, salt & svartpeppar och hälften av den rivna osten. 
4. Lägg upp på tallrikar och strö över pinjenötterna och resterande ost.

Smördegspizza med fetaost och grönkål

1 smördegsplatta på rulle

100 g färskost (typ Philadelphia)

3 dl hackad grönkål

fin olivolja

flingsalt

150 g fetaost

3 dl smakrik riven ost

balsamico

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rulla ut smördegen på en ugnsplåt. Det brukar finnas smörpapper på den, men om det inte gör det så brer du ut ett bakplåtspapper under. Bred färskost på smördegen.
3. Hacka och skölj grönkålen. Lägg den i en skål och häll på olivolja och lite flingsalt. Rör runt och krama grönkålen lite.
4. Strö grönkålen över smördegsplattan. 
5. Fördela hackad fetaost och den rivna osten ovanpå grönkålen.
6. Grädda i ugnen i cirka 15–20 min. Pizzan ska få fin färg och osten ska ha smält ordentligt.
7. När du tar ut den ringlar du över balsamico. Servera tillsammans med en grönsallad.

Krämig pastagratäng med kyckling och champinjoner

500 g kycklingfärs

½ dl olivolja

3 vitlöksklyftor

250 g färska champinjoner

3 msk mango chutney

2 msk tomatpuré

3 dl vitt vin

1 dl soltorkade tomater

finhackad färsk basilika 

3 dl grädde 

salt & peppar

300 g pasta, torkad

riven ost

Gör så här:

1. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt. Rosta dem i olivolja i stekpanna tills de får lite färg.
2. Skär champinjonerna i mindre bitar och stek dem tillsammans med vitlöken.
3. Tillsätt kycklingfärsen och stek tills den är helt genomstekt. 
4. Blanda ner mango chutney, tomatpuré och vitt vin. Låt småputtra tills vinet reducerats en aning.
5. Strimla de soltorkade tomaterna och tillsätt dem och i grädden i kycklingsåsen. Blanda i basilikan och låt puttra på medelvärme i cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, men koka den al dente. Häll av pastan och häll i den i en ugnsfast form. Häll över kycklingfärsröran. Blanda ordentligt. 
7. Toppa med riven ost. 
8. Gratinera i ugnen på 225 grader i cirka 15–20 minuter, tills osten fått fin färg.

Ugnspannkaka med bacon

1 paket bacontärningar, 140 g

3 dl vetemjöl

½ tsk salt

6 dl mjölk

3 stora ägg

1–2 äpplen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Fördela baconet i en ugnslångpanna 30x40 cm klädd med bakplåtspapper. Stek mitt i ugnen ca 5 minuter.
3. Vispa samman mjöl, salt och hälften av mjölken till en smet. Tillsätt resten av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa ner äggen. 
4. Häll smeten i ugnslångpannan. 
5. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor. Lägg dem ovanpå smeten.
6. Grädda mitt i ugnen 30–45 minuter tills den får fin färg. 
7. Skär den i portionsbitar och servera med lingon- eller jordgubbssylt, vitkålssallad och morotsstavar.

Mongoliska nudlar med färs

300 g linguinepasta eller nudlar

500 g nötfärs

3 vitlöksklyftor

1 msk färsk riven ingefära eller 2 tsk ingefärapulver

sesamolja till stekning (kan ersättas med rapsolja)

2–3 st salladslökar och sesamfrön till servering

Sås:

½ dl hoisinsås

½ dl japansk soja

½ dl brunt farinsocker

2 msk krispig chili i olja*

1 dl vatten

salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka vitlök fint och riv eller finhacka ingefäran om du jobbar med färsk. 
2. Hetta upp olja i en stekpanna och stek färsen på hög värme tills den får färg och smular sig. 
3. Sänk värmen och vänd i vitlök och ingefära. Stek under omrörning i ca 2–3 minuter.
4. Blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål och vänd sedan ner såsen över färsen. Blanda noga och låt färsen puttra under lock i ca 7 minuter. 
5. Koka pastan/nudlar i saltat vatten. Precis innan du silar av pastan sparar du ca 3/4 dl av pastavattnet. Vänd ner pastan och det sparade pastavattnet med färsen. 
6. Blanda noga och toppa med hackad salladslök och sesamfrön. Klart att servera!

* Crispy chili in oil från märket "Lao gan Ma". Om du inte har det hemma kan du ersätta med chiliflakes, färsk röd chili eller skippa det helt om du vill ha en mild smak på nudlarna.

Svampsoppa med tryffeltoast

Svampsoppa:

4 bananschalottenlökar

2 klyftor vitlök

200 g skogschampinjoner/kastanjechampinjoner

200 g champinjoner

1 l vatten

3 dl vitt vin

10 g gräslök

2 dl grädde

2 dl mjölk

salt & peppar

ev färsk tryffel

tryffelolja

Tryffeltoast:

8 skivor surdegsbröd

svampmassan från soppan

100 g gruyèreost

tryffelolja

Gör så här:

1. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Riv svampen på grova sidan av rivjärnet. Skär gräslöken så fint och tunt du kan.
2. Fräs svampen i olja i en kastrull så att all vätska försvinner. När vätskan kokat bort, tillsätt schalottenlök och vitlök och låt fräsa någon minut.
3. Häll på vinet och låt koka upp och låt reducera ner under 3-5 minuter. Häll på vattnet och låt koka ca 10-15 minuter.
4. Sila soppan genom en sil direkt ner i en ny kastrull. Pressa med en sked så att så mycket vätska som möjligt kommer ut. Svampmassan ska vara så torr som möjligt. Lägg svampmassan åt sidan och spara till toasten.
5. Sätt kastrullen på spisen och koka ner tills smaken är rik och kraftig. Häll i grädden och koka ca 4-6 minuter. Häll därefter i mjölken, koka upp och smaka av.
6. Lägg ut hälften av brödskivorna. Bred på ett ca 1 cm tjockt lager av svampmassan. Riv osten fint över svampmassan. Ringla/droppa på lite tryffelolja, lägg på resterande brödskivorna.
7. Stek bröden i smör och olivolja i en stekpanna. När bröden fått fin färg på bägge sidor, ta upp bröden.
8. Mixa soppan med en stavmixer, försök få upp lite skum. Häll upp och toppa med gräslök, (eventuellt riven tryffel) och lite tryffelolja. Strö över liten finriven gruyèreost
9. Skär bröden på diagonalen och servera med soppan. 

Kycklinglasagne

200 g färska lasagneplattor

200 g körsbärstomater

riven ost, gärna en ost med mycket smak

riven mozzarella till topping 

basilika

balsamico 

Fyllning:

500 g kycklingfilé

1 gula lökar

2 vitlöksklyftor

smör att steka i

grillkrydda

teriyakissås

65 g färsk babyspenat

salt & peppar

Bechamelsås:

40 g smör

1 dl vetemjöl

7 dl mjölk (3% fetthalt)

riven muskotnöt

salt

Gör så här:

1. Hacka lök i små tärningar och kyckling i mellanstora bitar. Hacka vitlök fint och dela tomaterna i halvor. 
2. Hetta upp smör i en stekpanna och stek lök tills den får färg. Vänd i kyckling och vitlök, stek tills kycklingen är helt genomstekt. Krydda med lite grillkrydda och en skvätt teriyakisås. Vänd i spenaten, salta och peppra. Stek lite snabbt tills spenaten mjuknar. Ställ åt sidan.
3. Hetta upp smör till bechamelsåsen i en kastrull. Låt gärna smöret brynas tills den får gyllene färg. Vänd i mjölet och stek under omrörning. Tillsätt mjölk och koka upp under ständig omrörning. Tillsätt muskot och salt. Låt såsen puttra på medelvärme i ca 3-4 minuter och ha koll att såsen inte bränns vid i botten av kastrullen.
4. Sätt ugnen på 200°, över- och undervärme. Häll lite bechamelsås i botten av en ugnsform. Lägg lasagneplattor i formen, lägg kyckling över, toppa med bechamelsås och riven ost. Gör samma procedur tills kycklingröran tagit slut. Avsluta det sista lagret med lasagneplattor, bechamelsås och riven mozzarella. Överst lägger du körsbärstomaterna. 
5. Tillaga mitt i ugnen i ca 35 minuter tills pastaplattorna är mjuka och lasagnen fått fin färg. Ta ut från ugnen och låt lasagnen vila i 5 minuter. Toppa med finhackad basilika och ringla gärna balsamico över vid servering.

Svamp- och salsicciapasta med tryffel

400 g rigatoni

3 färska salsicciakorvar eller 400 g salsicciafärs

2 dl mousserande, torrt vin

2 dl vispgrädde

250 g champinjoner 

1 citron, finrivet skal

tryffelsmör och färsk tryffel (alternativ: tryffelolja)

Surdegssmul:

3 skivor surdegsbröd

flingsalt

1 kruka färsk gräslök, finskuren

1 citron, finrivet skal

50 g parmesanost

Gör så här:

1. Börja med surdegssmulet. Rosta brödskivorna i ugn på 175 grader tills de är gyllene och krispiga rakt igenom. Hacka dem sedan i små bitar. Stek smulet i olivolja på medelvärme i en stekpanna. När smulet är krispigt, strö över flingsalt och riv över citronskal. Stek ytterligare ett par minuter.
2. Ta pannan från värmen. Riv parmesanen fint och vänd ner det i pannan. Vänd ned gräslök, blanda ordentligt och ställ åt sidan.
3. Koka pastan några minuter kortare än vad som står på förpackningen.
4. Snitta korvarna på längden. Gröp ut färsen och skär det i mindre bitar. Alternativ: använd salsicciafärs.
5. Stek salsicciafärsen i olivolja i en vid panna på lite mer än medelvärme tills färsen är helt genomstekt.
6. Riv champinjonerna grovt och vänd ner i stekpannan. När svampen släppt ev vätska, häll i det mousserande vinet. Låt koka ihop några minuter.
7. Häll i grädden och låt koka ihop ytterligare några minuter. Riv i skalet från citronen.
8. Häll av pastan, spara lite av pastavattnet. Lägg pastan i pannan med färsen. Rör i lite av pastavattnet samt tryffelsmöret (eller tryffeloljan).
9. Lägg upp pastan och strö över surdegssmulet och gräslök. Avsluta med att riva över färsk tryffel (eller droppa över lite tryffelolja).

Pizza med ädelost, päron och grönkål

 

2 st färdig pizzadeg eller egen pizzadeg

1 dl crème fraîche

1 dl färdigriven mozarella

salt & peppar

200 g ädelost, till exempel gorgonzola

2 päron

1 dl valnötter

125 g hackad, färsk grönkål

olivolja

flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220°.
2. Strimla grönkålen. Massera den med olivolja och salt. 
3. Lägg pizzadegen på ugnsplåt.
4. Bred ut crème fraîche på pizzadegen.
5. Strö över riven mozarella. Salta och peppra.
6. Skiva päronen tunt och lägg på pizzorna. 
7. Strö över smulad ädelost.
8. Grovhacka valnötterna och strö över dem.
9. Fördela grönkålen över pizzorna.
10. Grädda i ugnen i cirka 10–15 minuter tills grönkålen är krispig.

Vietnamesisk bánh mì med citrongräs och kycklingfilé

2 cm färsk ingefära

3 msk japansk soja

3 msk farinsocker

2 msk fisksås

1 vitlöksklyfta

1 stjälk citrongräs

500 g kycklingfilé

kokos- eller jordnötsolja, till stekning

Picklade morötter:

4 morötter

1 dl risvinäger

½ dl vatten

2 msk socker

1 msk salt

Chilimajo:

2 dl majonnäs

1 tsk srirachasås

Till servering:

4 små frysta baguetter

1 gurka

1 knippe färsk koriander

2 lime

Gör så här:

1. Skala och hacka ingefäran fint. Blanda soja, farin, fisksås och ingefära i en skål. Skala och hacka vitlöken fint. Ta bort yttersta höljet på citrongräset och hacka resten fint. Rör ner citrongräs och vitlök i marinaden.
2. Putsa kycklingfilén och skär i tunna skivor. Vänd ner köttet i marinaden och låt stå och dra i minst 1 timme eller över natt. 
3. Skala morötterna och riv på grova sidan av ett rivjärn. Blanda risvinäger, vatten, socker och salt i en skål tills sockret och saltet lösts upp. Vänd ner de rivna morötterna och låt stå och dra minst 1 timme, gärna över natt.
4. Rör ihop majonnäs och srirachasås. 
5. Värm ugnen till 200° och värm de frysta baguetterna så de blir gyllene och spröda. 
6. Skär gurkan i tunna stavar.
7. Stek det marinerade köttet i olja på hög värme i 4–5 minuter. 
8. Ställ fram bröd, kött, picklade grönsaker, chilimajo och gurka på bordet. Ställ eventuellt också fram skålar med koriander och lime skuren i kvartar så att alla kan fylla sina mackor.

Blomkålssoppa med curry

 

1 blomkål, skuren i små buketter

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

3 msk curry

smör att steka i

ca 6 dl vatten

2 msk koncentrerad kycklingfond

salt & peppar

2 dl grädde, valfri fetthalt

1 krm cayennepeppar

3 dl lagrad cheddar, riven

knaperstekt bacon till topping

Gör så här:

1. Dela blomkålen i små buketter, skölj.
2. Lägg buketterna i stor kastrull med vatten och fond. Fräs lök, vitlök och curry i lite smör. Rör ner med blomkålen.
3. Låt koka tills blomkålen är mjuk, ca 15 minuter.
4. Rör ner grädde. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med cayennepeppar, salt och peppar och låt sjuda i 3-4 minuter. Rör ner osten. Spara lite till topping.
5. Servera med den resterande rivna osten, knaprigt stekt bacon och lite vitlöksbröd.

Krämig tortellini med soltorkade tomater, spenat och bacon

500 g färsk tortellini

100 g strimlade soltorkade tomater

1 rödlök

1 stor vitlöksklyfta

65 g färsk spenat

3 dl grädde, valfri fetthalt

100 g färskost (till exempel crème bonjour soltorkade tomater eller vitlök)

salt & svartpeppar

pastavatten

2 pkt bacon

1 boll mozzarella

Till servering:

riven parmesanost

Gör så här:

1. Strimla och knaperstek baconet, låt rinna av på hushållspapper. 
2. Strimla rödlöken och fräs tillsammans med soltorkade tomater i lite av oljan som de ligger i, pressa i vitlöksklyftan, ha i spenaten och låt fräsa en kort stund. I med grädden och färskosten. Salta och peppra och låt puttra ihop. 
3. Koka tortellinin. När 1 minut återstår av koktiden, häll av vattnet (spara lite pastavatten till såsen).
4. Häll i tortellinin i såsen och låt den gå klart där.
5. Rör hela tiden. Späd med lite pastavatten så det blir riktigt krämigt. 
6. Häll upp i en fin skål eller fat. Toppa med mozzarella, riven i bitar, och baconet. 
7. Servera med riven parmesan och en grönsallad.

Kycklinggryta med röd pesto och fetaost

500 g kycklingfilé

1 paprika

1 rödlök

smör att steka i

1 pressad vitlöksklyfta

salt & peppar

2 tsk kinesisk soja

1 tsk torkade örter, torkad dragon, basilika och oregano

100 g röd pesto eller tapenade av soltorkade tomater

3 dl grädde, valfri fetthalt

Garnering:

100 g fetaost

finhackad basilika

Till servering:

pasta

sallad

Gör så här:

1. Strimla kycklingfilén och stek den helt klar i lite smör. 
2. Strimla paprikan och rödlöken och stek mjuka tillsammans med kycklingen.
3. Tillsätt de torkade örterna, pesto/tapenade och grädde och rör ner det i grytan. Pressa över vitlök, salta och peppra och häll i soja.
4. Låt grytan puttra/småkoka medan du kokar pastan.
5. Häll av pastavattnet och häll upp pastan på ett stort fat. Häll över kycklinggrytan och rör runt lite försiktigt.
6. Bryt över fetaosten i småbitar och strö över lite finhackad basilika.
7. Servera med en sallad.

Rostad tomatsoppa med ostgratinerat vitlöksbröd

1 kg små tomater på kvist

1 hel vitlök

2 rödlökar

olivolja

5 dl vatten

3 msk grönsaksfond

2–3 dl vispgrädde

1 msk flytande honung

salt & peppar

Vitlöksbröd:

1 liten baguette

smör

1 vitlöksklyfta

hackad persilja

ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader varmluft.
2. Halvera tomaterna, skär löken i mindre klyftor och halvera hela vitlöken tvärs över (skala inte)
3. Lägg allt i en form och ringla olivolja över (låt snittytan på vitlöken ligga uppåt så den rostas)
4. Sätt in i ugnen 40–50 min tills tomaterna och vitlöken fått färg.
5. Koka under tiden upp vatten och fond i en kastrull.
6. Ta ut tomaterna ur ugnen. Ta den halverade vitlöken och pressa ut vitlöken som nu blivit mjuk och rostad. Släng bort vitlöksskalet.
7. Lägg ned tomater, lök och vitlök i fonden och låt puttra ihop några minuter.
8. Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer.
9. Tillsätt grädden och mixa soppan lite till. Smaka av med honung, salt och nymalen svartpeppar.
10. Låt puttra några minuter.
11. Vitlöksbrödet: Sätt ugnen på 200 grader varmluft
12. Halvera baguetten på längden, lägg på plåt och bred på ett generöst lager smör.
13. Riv över vitlök och strö hackad persilja över.
14. Strö över riven ost och sätt in i ugnen i 5–10 minuter tills osten smält.
15. Ta ut och skär brödet i snittar och strö lite flingsalt över.
16. Servera soppan med vitlöksbröden.

Skaldjurslasagne

ca 250 g färska pastaplattor

ca 200 g riven ost, till exempel mozzarella

Fyllning:

5 dl crème fraîche

1 msk sambal oelek

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk hummerfond

1 dl sweet chilisås

170 g räkor i lag

170 g kräftstjärtar i lag

1 liten finstrimlad purjolök

250 g skivade cocktailtomater

100 g färsk spenat

1 msk pressad lime

Gör så här:

1. Rör ihop crème fraîche, sambal oelek, vitlök, hummerfond och sweet chilisås i en stor bunke. 
2. Häll bort lagen från räkor och kräftstjärtar. Vänd ner dem och resten av ingredienserna till fyllningen och blanda väl.
3. Varva pastaplattor med fyllningen. Tryck ner plattorna något så att de ligger under vätskan. 
4. Toppa med riven ost.
5. Grädda 30 min mitt i ugnen, i 225º.
6. Låt lasagnen vila ca 5 minuter innan servering.

Kanelbullar

5 dl mjölk – gärna gammaldags

50 g jäst

1½ dl strösocker

½ tsk salt

1 tsk kardemumma, malen

ca 15 dl vetemjöl

125 g smör, rumstempererat

1 ägg, till pensling

pärlsocker, till garnering

Fylllning:

125 g smör, rumstempererat

1½ dl strösocker

2 msk malen kanel

Gör så här:

1. Värm mjölken till cirka 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke. Häll på mjölken och rör om tills det mesta av jästen har lösts upp.
2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av vetemjölet, men spara lite mjöl till utbakningen. Klicka i smöret. Arbeta kraftigt till en smidig deg. Täck med bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.
3. Rör samman fyllningen.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman den. Dela den i två delar.
5. Kavla ut varje del till till en platta som är ca 35x40 cm. Bred fyllning på halva plattan och vik över den obredda delen. Dela plattan i 20–25 remsor, vrid varje remsa till en snodd och vik ihop den till en knut. 
6. Låt bullarna jäsa övertäckta i 20–30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
8. Grädda i mitten av ugnen i 8–10 minuter. Låt bullarna svalna övertäckta med bakduk.

Traditionell carbonara

300 g pancetta

1 vitlöksklyfta

3 ägg

2 dl finriven pecorinoost

2 dl finriven parmesanost (+ extra till servering)

400 g spaghetti, linguine eller bucatini

svartpeppar

Gör så här:

1. Skär pancettan i centimeterstora tärningar. Skala och hacka vitlöken. Stek pancettan och vitlöken knaprig i en stor stekpanna. 
2. Vispa ihop äggen och blanda med osten.
3. Koka pastan al dente. Häll av och spara några deciliter av pastavattnet.
4. Lägg pastan i stekpannan med pancettan och vänd runt. Häll över äggsmeten och lite av pastavattnet. Rör runt på svag värme till en krämig pasta. Tillsätt eventuellt mer pastavatten – tills carbonaran har en krämig konsistens.
5. Strö över svartpeppar och parmesan och servera genast.

Krämig pasta i tomatsås

300 g pasta av valfri sort (gärna orecchiette, farfalle, fusilli eller penne)

Tomatsåsen:

1 lök

2-3 vitlöksklyftor

1 pkt krossad tomat (gärna finkrossad)

2-3 dl grädde

1 dl vatten

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad basilika

1 tsk paprikapulver

1 msk balsamvinäger eller 1 tsk socker

1 tsk dijonsenap

salt (gärna örtsalt)

svartpeppar

200 g riven ost av valfri sort (mozarella, parmesan eller vanlig riven ost)

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs i olja tills den mjuknar. 
2. Pressa i vitlöken, tillsätt oregano, basilika och stek lite till under omrörning. 
3. Häll i krossad tomat, vatten, balsamvinäger, dijonsenap, paprikapulver, salt och svartpeppar, låt puttra i ca 15 min. 
4. Koka pastan under tiden och sila av. 
5. Häll grädde i såsen och koka upp, låt sjuda långsamt i ca 5 min. Vill du ha en gräddig sås tillsätter du 3 dl grädde, för en rödare sås har du i 2 dl. 
6. Vänd sedan i pastan och den rivna osten, rör om tills osten smälter och såsen täcker pastan. 
7. Strö på finhackad persilja eller basilika och servera. 

Pestokyckling

4 portioner valfri pasta

600 g kycklingfilé

grillkrydda och salt

100 g färska champinjoner

1 paprika

1 rödlök

smör att steka i

3–4 dl grädde, valfri fetthalt

1 burk pesto, ca 190 g, eller hemgjord

lite kinesisk soja

2 msk kycklingfond

150 g parmesanost (2/3 till såsen och 1/3 till servering)

hackad basilika

Gör så här:

1. Strimla kycklingen. Stek den i smör tills den fått fin färg och är helt genomstekt. 
2. Krydda med grillkrydda och salt.
3. Skär svampen i fjärdedelar och paprika och lök i småbitar och låt dem fräsa med kycklingen en stund. 
4. Häll i grädden och tillsätt peston. Droppa i soja och fond.
5. Riv parmesanosten grovt och rör ned 2/3 av osten.
6. Låt puttra en stund.
7. Koka pastan, enligt anvisningarna på förpackningen, och häll av vattnet.
8. Lägg upp pastan på ett stort fat och häll över såsen. Rör runt lite försiktigt.
9. Strö över den resterande osten och lite hackad basilika.

Thaisoppa med kyckling och champinjoner

300 g kycklingfilé

olja att steka i

1 paprika

1 rödlök

1 burk hela champinjoner, 400 g

1 burk kokosmjölk, 400 ml

7 dl vatten (mer eller mindre beroende på hur tunn soppa du vill ha)

1 msk kycklingfond

1–2 msk röd currypasta (mer eller mindre beroende på hur stark mat du gillar)

1 msk tomatpuré

några droppar fisksås

några droppar sesamolja

saften av 1 lime

1 msk rörsocker

lite finhackad koriander

Gör så här: 

1. Strimla kycklingen och fräs den i olja tillsammans med den strimlade paprikan och rödlöken. Häll i svampen.
2. När kycklingen är genomstekt vänder du i currypasta och tomatpuré och rör runt. Häll ner kycklingfonden. Tillsätt övriga kryddor. 
3. Tillsätt i vatten och kokosmjölk och låt allt sjuda upp och puttra några minuter. Börja med lite mindre mängd vatten och fyll på med mer tills du tycker att soppan har lagom konsistens.
4. Strö över finhackad koriander och servera soppan med nybakat bröd.

Paj med kryddig korv och fetaost

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

salt

100 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

2 paket (à 240 g) kabanoss eller annan kryddig korv 

1 stor gul lök

100 g färsk babyspenat

2 färska tomater

5 soltorkade tomater

4 msk pesto

Äggstanning:

3 ägg

2 dl grädde, valfri fetthalt

salt och svartpeppar

150 g fetaost

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa mjöl, salt och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl cirka 30 minuter.
2. Förgrädda pajskalet i 200 grader cirka 10 minuter. 
3. Fyllning: Slanta korven och hacka löken. Fräs i en stekpanna i ett par minuter. Tillsätt spenaten och låt den steka med några minuter.
4. Häll i korv, lök och spenat i pajformen. 
5. Hacka tomaterna och strimla de soltorkade tomaterna och fördela över korvröran.
6. Klicka över peston jämnt över pajen.
7. Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar.
8. Häll på äggblandningen och smula över fetaosten. 
9. Grädda i ca 30–40 minuter, tills äggstanningen stannat. 
10. Servera med en god sallad.

Fransk löksoppa

4 huvudrätter eller 8 förrätter

5 gula lökar

1 liter höns- eller grönsaksbuljong eller 1 liter vatten + 3 msk koncentrerad fond

3 kvistar timjan eller 1 tsk torkad

2 lagerblad

2 dl torrt vitt vin

1 msk tamari- eller japansk soja

2 msk smör till stekning

salt och nymald svartpeppar

Gratinering:

4 skivor vitt bröd, gärna surdegsbröd

2 msk smör

2 dl grovriven gruyèreost

Gör så här:

1. Skala och skiva löken tunt, gärna med mandolin. Fräs den mjuk i smör på medelvärme i en stor kastrull tills den fått lite färg utan att bli bränd, cirka 10 minuter. Rör om då och då.
2. Tillsätt buljong (eller vatten + fond), timjan, lagerblad och vin. Låt sjuda under lock på svag värme i cirka 25 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar.
3. Värm ugnen till 250°, grill.
4. Skär brödet i grova tärningar och fräs dem gyllen­bruna i smöret i en stekpanna.
5. Ta bort lagerbladen i soppan (och släng i komposten) och fördela soppan i fyra ugnssäkra portionsskålar. Lägg i brödtärningarna och strö över osten. Gratinera soppan högt uppe i ugnen i cirka 5 minuter eller tills osten fått fin färg.
6. Servera direkt.

Pasta pangrattato [brödsmulspasta]

Pangrattato:

3 skivor levainbröd

2 vitlöksklyftor, finhackade

½–1 tsk chiliflakes

½ dl olivolja

1 msk smör

½ dl persilja, finhackad

salt

svartpeppar

Pasta:

pasta för 4 personer, till exempel bucatini

2 schalottenlökar. finhackade

2 vitlöksklyftor, finhackade

5–10 sardellfiléer i olja, grovhackade

1 dl olivolja

1 citron, rivet skal och saft

salt

svartpeppar

pastavatten, ca ½ dl

2 dl parmesanost, finriven

Gör så här:

1. Börja med pangrattaton. Rosta brödskivorna i ugn på 175 grader tills de är gyllene och krispiga rakt igenom. Hacka dem sedan i små bitar och blanda med chiliflakes och vitlök.
2. Värm smör och olivolja i en stekpanna på medelvärme. Lägg i brödsmulorna och stek en liten stund. Tillsätt persiljan och smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.
3. Fortsätt med sardellröran. Lägg lök, vitlök, sardeller och citron i en kastrull med olivolja och värm försiktigt på låg värme tills allt blivit mjukt och sardellerna lösts upp (ca 15 minuter). Tillsätt citronsaften och smaka av med salt och peppar.
4. Koka pastan al dente enligt paketets anvisning. Häll i lite (några matskedar) av pastavattnet i lök- och sardellröran och sjud upp under omrörning. Lägg den avrunna pastan i röran. Rör i parmesanosten.
5. Lägg upp pastan på ett stort fat och strössla över brödsmulorna på toppen.
6. Servera med lite riven parmesanost och en sallad.

Svamppaj med lök och salami

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 krm salt

100 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

200 g färsk svamp

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

smör att steka i

200 g riven ost

100 g skivad salami

Äggstanning:

3 dl grädde

3 ägg

svartpeppar

1 tsk torkad oregano

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa mjöl, salt och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl cirka 30 minuter.
2. Förgrädda pajskalet i 200 grader cirka 10 minuter.
3. Fyllning: Rensa svampen och skär till lagom munsbitar. Grovhacka den gula löken och finhacka vitlöken. Smält en klick smör i en stekpanna och lägg i svampen. Låt den få lite yta och lägg sedan i löken. Stek några minuter på medelvärme tills den mjuknat mjuknat och lägg i vitlöken. Låt svalna. Riv osten och kvarta salamiskivorna. Blanda lök och svamp med ost och salami. Lägg fyllningen i pajskalet.
4. Äggstanning: Vispa ihop ägg och grädde med nymalen svartpeppar. Slå stanningen över pajen och strö över lite oregano.
5. Grädda pajen i 200 grader i cirka 30–45 minuter eller tills den stelnat. För att kolla om den är klart kan man skaka lite lätt på pajen för att se om stanningen rör sig. Gör den det är det bara att grädda pajen längre. Börjar skalet bli bränt lägger du bara över en bit aluminiumfolie. Servera med en sallad.

Pizza med majs och fetaost

[2 pizzor]

2 pizzadegar 

3 dl crème fraîche

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk finrivet limeskal

2 msk färskpressad limejuice

salt & peppar

2 dl riven mild ost

200 g majskorn

200 g fetaost

rökt paprikapulver

finhackad koriander

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Dra eller kavla ut pizzadegen. 
3. Blanda crème fraiche, vitlök, limeskal och -juice och salt. Bred ut på pizzan men spar ca ½ dl av blandningen.
4. Strö över ost och majs. Smula över fetaosten och toppa med paprikapulver.
5. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. 
6. Ringla över resten av såsen och toppa med koriander.

Prins Bertils crèpes

Pannkakor:

2 ägg

salt

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

Fyllning:

1 burk färdig hollandaisesås, ca 200 g

400 g skalade räkor

1 knippe dill, finhackad

1 dl lagrad ost, riven

Gör så här:

1. Vispa ihop pannkakssmeten och ställ den i kylen.
2. Hacka räkorna grovt och vänd ner dem i hollandaisesåsen tillsammans med dillen.
3. Grädda små pannkakor, men bara på ena sidan. Lägg dem med den ogräddade sidan uppåt på bakpapper. 
4. Klicka på fyllningen, rulla ihop och lägg i ugnsform. 
5. Strö över osten och gratinera i 275 grader tills osten smält och crèpesen fått fin färg. 

”One pot pasta” med krämig tomatsås och spenat

1 msk olivolja

½ dl tomatpuré

1 tsk lökpulver

1 tsk vitlökspulver

1 krm chiliflakes

300 g valfri okokt pasta, till exempel penne eller fusilli (koktid 9-–10 minuter)

5 dl grönsak- eller hönsbuljong

2 dl vispgrädde

250 g färska körsbärstomater

65 g färsk spenat

25 g parmesan, finriven

salt och svartpeppar

finhackad basilika till garnering

Gör så här:

1. Värm olja i en stor kastrull. Tillsätt tomatpuré, kryddorna och fräs i någon minut. 
2. Tillsätt pasta, buljong, grädde och körsbärstomater. Rör om, sätt på locket och koka upp.
3. Låt puttra i ca 8 minuter. Rör om då och då. 
4. Tillsätt spenat och låt puttra någon minut till eller tills pastan är al dente. 
5. Rör i parmesan och smaka av med salt och malen svartpeppar. 
6. Garnera med finhackad basilika och servera direkt.

Klassisk risotto

2 finhackade schalottenlökar

1 dl olivolja 

3 dl arborioris 

2 dl torrt vitt vin

1 liter varm kyckling- eller grönsaksbuljong 

2½ dl finriven parmesanost

salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Värm buljongen i en kastrull för sig.
2. Därefter börjar du med risottokastrullen: Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
3. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
4. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
5. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
6. Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong.
7. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 18–20 minuter, räkna koktiden från att du börjat tillsätta buljongen.
8. Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner ca 2 msk olivolja och parmesanost. Osten och oljan gör risotton fastare och krämigare.
9. Smaksätt med salt och peppar.
10. Rör om väl och servera direkt.
11. Strö gärna över lite riven parmesan och hackad persilja vid servering. 
12. På bilden serveras risotton med kycklingfilé och färska champinjoner stekta i lite grillolja.

Smörgåstårta med italienska smaker

ca 1 limpa skivat italienskt lantbröd

Fyllning 1 och 3:

250 g mascarpone

2 dl hackad färsk basilika

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Fyllning 2:

100 g gorgonzolaost

2 dl crème fraîche

10 bitar soltorkade tomater

salt och peppar

 

Garnering:

2 dl crème fraîche

250 g mascarpone

40 g blandsallad

70 g parmaskinka

70 g salami

10 körsbärstomater

10 små mozzarellabollar

10 urkärnade oliver

25 g parmesanost

finhackad gräslök

Gör så här:

1. Fyllning 1 och 3: Mixa samman mascarpone, basilika och finhackad vitlök till en slät kräm. Salta och peppra.
2. Täck botten på en springform med italienskt lantbröd. Se instruktioner nedan. Bred hälften av fyllningen på understa bottnen. Täck med ett lager av bröd.
3. Fyllning 2: Vispa upp crème fraîche och tillsätt gorgonzolan. Finhacka de soltorkade tomaterna och rör i. Salta och peppra.
4. Bred fyllning 2 på brödlagret och täck med ett nytt lager. Bred på resten av fyllning 1 och täck med det översta lagret av italienskt Lantbröd.
5. Garnering: Vispa upp crèmefraichen så den blir fast. Tillsätt marscarpone mot slutet. Bred krämen runt kanten och täck hela tårtan. Detta kan med fördel göras dagen innan servering.
6. Garnera tårtan med sallad, parmaskinka, salami, körsbärstomaterna och oliver.
7. Hyvla över parmesanosten och strö över lite finhackad gräslök.

Smörgåstårta i springform:

• Smörgåstårta är smidigt att göra i en springform. Självklart blir det lite ”klipp-och- klistra” när man lägger i brödlagren, men det är inga konstigheter. Kantskär lite rundade kanter och fyll i lite här och där.
• Fördelen med springform är att du kan fylla den desto mer utan att det rinner iväg ut på sidorna. Snåla inte och bred på ordentliga lager fyllning, dom håller sig på plats och sugs upp av brödet istället, vilket gör att det blir en ännu saftigare smörgåstårta. 

Köttfärssoppa med vitkål

300 gram nötfärs

300 g strimlad vitkål

1 purjolök

smör eller olja att steka i

2 msk senap

2 msk tomatpuré

2 msk ketchup

2 tsk torkad persilja

1 liter köttbuljong

1 msk kinesisk soja

salt & peppar

Gör så här:

1. Strimla vitkålen och purjolöken. 
2. Hetta upp smör eller olja i en stor kastrull och stek färsen. 
3. Lägg i vitkålen och purjolöken och låt den steka med några minuter. 
4. Tillsätt senap, tomatpuré, ketchup, persilja och buljongen. 
5. Låt koka 10–15 min. 
6. Smaka av med soja, salt och peppar.
7. En ostmacka eller två sitter fint till soppan.

Vodkapasta

400 g penne eller rigatoni

2 msk olivolja

2 schalottenlökar, fint hackade

3 vitlöksklyftor, fint hackade

½ tsk chiliflakes

1 tub tomatpuré (200 g)

1 dl vodka

3 dl vispgrädde

1 msk vit balsamicovinäger

1 dl pastavatten

100 g parmesan, fint riven

salt och nymalen svartpeppar

finhackad persilja

Gör så här:

1. Värm oljan i en stekpanna och fräs lök, vitlök och chiliflakes i 2–3 minuter tills vitlöken doftar gott. Rör ner tomatpurén och fräs långsamt i 10 minuter tills den är ordentligt karamelliserad, mörkt roströd och har börjat skära sig lite.
2. Höj värmen, häll på vodkan och låt den koka in helt. Häll på grädde och balsamicovinäger och rör till en tjock slät sås. Ta pannan av värmen och ställ åt sidan tills pastan är redo att vändas ner.
3. Koka pastan tills den nästan är färdig, kanske någon minut innan den är al dente, och spara lite pastavatten innan du häller av den.
4. Rör ner pastan i vodkasåsen tillsammans med finriven parmesan. Späd med pastavattnet under omrörning tills pastan kokat klart. Smaka av med salt och peppar.
5. Häll upp pastan på ett stort fat och strö över finriven parmesan och finhackad persilja innan servering.

Srirachasås

600 g röd chili
10 klyftor vitlök
1 dl rörsocker
3 msk salt (utan jod)
0,5 dl vatten
0,5 dl ättiksprit 12%

Gör så här:

1. Tvätta och skär chilin i mindre bitar. Mixa med socker, salt, vitlök och vatten, till en puré.
2. Häll purén i en skål av metall eller glas och plasta in den.
3. Låt den stå svalt och mörkt i 3-4 dagar så att en fermenteringsprocess börjar. Rör en gång varje dag.
4. Mixa den fermenterade purén med ättika.
5. Häll den nymixade purén i en finmaskig sil ner i en kastrull och koka ner något till önskad konsistens. 
6. Häll upp på glasflaska.
7. Förvara i kylskåp.

Pasta med svamp, mozzarella och brynt smör

400 g pasta

400 g valfri svamp (till exempel kastanjchampinjoner)

125 g smör

färsk salvia, en halv kruka

2 st mozzarella, buffalo

flingsalt

svartpeppar

balsamvinäger, svart

salladsblad

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisning.
2. Ansa, skölj och skiva svampen. Fräs i en klick smör. (Spara några stekta svampar att toppa med.) Lägg i den kokta pastan och rör om. 
3. Smält smöret i en kastrull. Låt smöret fräsa ihop med färsk salvia tills smöret börjar bli gyllenbrunt och dofta nötigt.
4. Lägg över pastan på ett stort fat. Toppa med (sparad) fräst svamp och bitar av mozzarella. Ringla brynt smör över och extra på mozzarellan. Avsluta med att ringla över balsamvinäger, salt, peppar och salladsblad. Serveras genast.

Indisk butter chicken

Kryddpasta:

3 vitlöksklyftor

1 msk färskriven ingefära

1 tsk mald spiskummin

1 tsk garam masala

1 tsk gurkmeja

½ tsk salt

½ krm cayennepeppar

Övriga ingredienser:

ca 500 g kycklingfilé 

2 rågade msk matyoghurt

75 g smör (uppdelat i tre lika stora klickar à 25 g vardera)

1 gul lök

¾ dl tomatpuré

1 dl vatten

ca 2½ dl grädde, kokosmjölk eller kokosgrädde

ev lite hackad koriander

Gör så här:

1. Börja med att blanda ihop kryddpastan i en liten kopp eller skål. Pressa eller riv vitlöken, riv ingefäran och rör samman detta med kryddorna och saltet.
2. Ta hälften av kryddpastan och lägg i en bunke. Klicka ner yoghurten och rör med en sked tills du har en jämn och fin yoghurtmarinad.
3. Skär kycklingfilén i bitar och rör ner den i marinaden. 
4. Hacka löken.
5. Värm upp en stekpanna med 25 gram smör. Lägg i den marinerade kycklingen i stekpannan och låt den brynas till den är helt genomstekt. Lägg över kycklingbitarna på en tallrik.
6. Lägg ytterligare en klick med 25 gram smör i stekpannan och bryn nu den hackade löken ihop med resten av kryddpastan. Låt bryna i cirka fem minuter, och tillsätt sedan tomatpurén.
7. När tomatpurén fått vara med i ett par minuter ska 1 dl vatten ner i stekpannan. Rör runt så det blandas, det kommer att tjockna lite, och häll sedan i cirka 2½ dl grädde eller kokosmjölk.
8. Låt det bli varmt och klicka sedan ner den sista 25-gramsbiten smör. Rör ner kycklingbitarna, och låt alltihop puttra samman ett par minuter. 
9. Strö gärna över lite hackad koriander precis innan servering.
10. Servera med ris, naanbröd och gärna lite cashewnötter och en klick mango chutney. 

Getostpaj

2½ dl vetemjöl

100 g smör

2 msk vatten

50 g valnötter

Fyllning:

10 soltorkade tomater, i marinad

250 g getost

3 dl mjölk

3 ägg

2 msk hackad timjan

2 krm svartpeppar

½ tsk salt

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa valnötterna med stavmixer/matberedare/kvarn. 
2. Blanda med mjöl och smöret i småbitar. Tillsätt iskallt vatten och blanda snabbt ihop till en deg. 
3. Tryck ut degen i en pajform (24 cm) och ställ i kylen ca 30 min. 
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Ta ut pajformen från kylen och nagga bottnen med en gaffel. Grädda skalet i ca 10 min. 
6. Fyllning: Skär tomaterna i strimlor. Skiva hälften av getosten. Fördela tomatstrimlorna, ostskivorna och hackad timjan i skalet. 
7. Gör äggstanningen genom att i matberedare blanda ihop ägg, mjölk, osten som är kvar, salt och peppar. 
8. Häll det i pajskalet. 
9. Sänk värmen till 200 grader och grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 35 min. 
10. Pajen passar bra som vegetarisk ensamrätt tillsammans med en sallad. Den funkar också bra på buffébordet eller som tillbehör till grillat.

Cobbsallad

3 kycklingfiléer

smör eller olja att steka i

grillkrydda

3 msk teriyakisås

2 paket bacon

1 romansallad eller cosmopolitansallad

200 g körsbärstomater, skurna i kuber

½ gurka, skuren i kuber

3 kokta ägg, klyftade

2 avokador, skurna i kuber

140 g blåmögelost (till exempel St Agur), skuren i kuber

1 liten schalottenlök eller silverlök, skivad i tunna skivor

Dressing:

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

1 dl olivolja

2 tsk worcestershiresås

salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Strimla kycklingfiléerna och stek dem klara i lite smör eller olja. Krydda med grillkrydda och teriyakisås. Låt puttra några minuter. Lägg upp på ett fat och låt svalna.
2. Klipp baconet i mindre bitar och stek knaprigt. Lägg upp på ett fat och låt svalna.
3. Strimla salladen och skölj ordentligt..
4. Lägg upp salladen på ett stort fat och fortsätt med resten av ingredienserna. Gruppera gärna ingredienserna i rader på fatet.
5. Dressing: Häll alla ingredienser i en burk med lock och skaka, häll på salladen precis innan servering.
6. Klart att servera, gärna med ett gott vitlöksbröd.

Tomatpasta med tryffelfärskost

pasta till 4 portioner

400 g körsbärstomater

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk olivolja

2–3 dl vatten, från pastakoket

150 g färskost med tryffelsmak

70 g bladspenat

salt och nymalen svartpeppar

Till servering:

riven parmesan

olivolja

Gör så här:

1. Koka pastan al dente i saltat vatten (spara 2–3 dl kokvatten).
2. Stek lök och vitlök mjuk i olivolja. 
3. Tillsätt tomater, 2 dl pastavatten och tryffelfärskost. Rör runt och låt koka ihop några minuter tills tomaterna är lite mosiga. Tillsätt eventuellt mer pastavatten för att få en lagom såsig konsistens.
4. Vänd i spenaten och låt den bli mjuk. 
5. Blanda i pastan. Smaka av med salt och svartpeppar. 
6. Häll upp på ett stort fat.
7. Strö över riven parmesan och ringla över lite god olivolja

Köttfärspaj med getost och grillad paprika

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 krm salt

150 g smör

2–3 msk kallt vatten

Fyllning:

1 gul lök

2–3 vitlöksklyftor

500 g köttfärs

smör till stekning

3 stora grillade paprikor från burk (ca 200 g avrunnen vikt)

salt och peppar

chiliflakes

2 msk kalvfond

Äggstanning:

1 dl crème fraîche

150 g philadelphiaost

2 ägg

1 msk honung

salt och nymalen svartpeppar

Garnering:

180 g chèvre i tunna skivor

150 g körsbärstomater

Gör så här:

1. Skär smöret i bitar. Finfördela fettet i mjölet och tillsätt salt och vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg. 
2. Klä en pajform med degen. Nagga bottnen med en gaffel. Låt pajdegen vila i kylskåp ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200°.  
4. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.
5. Skala och hacka löken och vitlöken. 
6. Stek på medelvärme i smör några minuter utan att det tar färg. 
7. Låt paprikan rinna av och hacka den i grova bitar. 
8. Tillsätt färsen och paprikan till lökfräset och fortsätt steka tills färsen är helt genomstekt. 
9. Krydda med salt, peppar, chiliflakes och kalvfond.
10. Gör äggstanningen. Vispa ihop crème fraîche, philadelphiaost, ägg, honung, salt och peppar.
11. Ta ut pajskalet ur ugnen när det är förgräddat. 
12. Lägg i köttfärsfyllningen och toppa med getosten. 
13. Häll över äggstanningen. 
14. Stick ner några hela tomater i fyllningen och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 25–30 minuter.
15. Servera med en grönsallad.

Majsplättar med feta- och kesoröra

1 röd chilifrukt 

½ kruka basilika

4 ägg

1¼ dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 burk majs (à 340 g), avrunnen

smör att steka i

Feta- och kesoröra:

1 burk keso (à 250 g)

100 g smulad fetaost

2 klyftor pressad vitlök

Gör så här:

1. Dela, kärna ur och finhacka chilifrukten. Finhacka basilikan.
2. Vispa ihop ägg och mjölk. 
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. 
4. Vispa ner mjölblandningen i ägg- och mjölkblandningen tillsammans med chilin och basilikan.
5. Häll i majs och rör runt ordentligt.
6. Stek 10–12 plättar av smeten i smör, 3–4 minuter på varje sida.
7. Blanda keso med smulad fetaost och vitlök. 
8. Servera plättarna med röran och en sallad.