Vietnamesisk bánh mì med citrongräs och kycklingfilé

2 cm färsk ingefära

3 msk japansk soja

3 msk farinsocker

2 msk fisksås

1 vitlöksklyfta

1 stjälk citrongräs

500 g kycklingfilé

kokos- eller jordnötsolja, till stekning

Picklade morötter:

4 morötter

1 dl risvinäger

½ dl vatten

2 msk socker

1 msk salt

Chilimajo:

2 dl majonnäs

1 tsk srirachasås

Till servering:

4 små frysta baguetter

1 gurka

1 knippe färsk koriander

2 lime

Gör så här:

1. Skala och hacka ingefäran fint. Blanda soja, farin, fisksås och ingefära i en skål. Skala och hacka vitlöken fint. Ta bort yttersta höljet på citrongräset och hacka resten fint. Rör ner citrongräs och vitlök i marinaden.
2. Putsa kycklingfilén och skär i tunna skivor. Vänd ner köttet i marinaden och låt stå och dra i minst 1 timme eller över natt. 
3. Skala morötterna och riv på grova sidan av ett rivjärn. Blanda risvinäger, vatten, socker och salt i en skål tills sockret och saltet lösts upp. Vänd ner de rivna morötterna och låt stå och dra minst 1 timme, gärna över natt.
4. Rör ihop majonnäs och srirachasås. 
5. Värm ugnen till 200° och värm de frysta baguetterna så de blir gyllene och spröda. 
6. Skär gurkan i tunna stavar.
7. Stek det marinerade köttet i olja på hög värme i 4–5 minuter. 
8. Ställ fram bröd, kött, picklade grönsaker, chilimajo och gurka på bordet. Ställ eventuellt också fram skålar med koriander och lime skuren i kvartar så att alla kan fylla sina mackor.

Krämig pasta med kyckling och soltorkade tomater

700 g kycklingfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
100 g soltorkade tomater
1 msk kycklingfond
1 dl vitt vin
4 dl grädde, valfri fetthalt
65 g babyspenat
1 msk kinesisk soja
chiliflakes
salt och peppar

4 port valfri pasta, gärna tagliatelle eller fettuccini
riven parmesan

Gör så här:

1. Skär kycklingen i strimlor. Bryn den i en stekpanna i en klick smör. 
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Låt dom steka med kycklingen. 
3. Strimla de soltorkade tomaterna och rör i tillsammans med kycklingfond och vitt vin. Tillsätt soja och valfri mängd chiliflakes.
4. Reducera vätskan tills du har cirka hälften kvar. Tillsätt då grädde och låt koka samman till en tjock sås. 
5. Ha till sist i spenaten. 
6. Smaka av med salt och svartpeppar.
7. Koka pastan enligt anvisningarna och rör ner den i såsen. 
8. Riv rikligt med parmesan över precis innan servering.

Pastasallad med ärtkräm och fetaost

Syrad rödlök:

1 rödlök

1 msk rödvinsvinäger

1 krm salt

Ärtkräm:

2 msk citronjuice

1 vitlöksklyfta

250 g frysta gröna ärtor

½ dl olivolja

½ dl vatten

1 dl solroskärnor

2 dl riven parmesan

svartpeppar

300 g pasta (gärna rigatoni)

65 g spenat eller romansallad

150 g fetaost

Gör så här:

1. Tina ärtorna.
2. Syrad rödlök: Skala rödlöken och skiva den tunt, gärna på mandolin. Häll över vinägern och krydda med salt. Rör om då och då medan resten lagas.
3. Ärtkräm: Pressa saften ur citronen och skala och riv vitlöken. Mixa, gärna i en matberedare, ärtorna med vitlök, olivolja, vatten och citronsaft. Tillsätt solroskärnorna och mixa lite till.
4. Häll ärtkrämen i en bunke och vänd ner parmesanen. Smaka av med salt och peppar.
5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av och spola pastan i kallt vatten och låt den rinna av ordentligt.
6. Blanda pastan med ärtkrämen och spenaten/romansalladen. Servera med smulad fetaost och den syrade rödlöken.

Pinsa bianco med räkor

2 st pinsa

2 dl crème fraîche

2 nävar grovriven västerbottensost

200 g skalade räkor

finhackad dill

finhackad rödlök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader
2. Lägg ut pinsorna på bakplåtspapper på en plåt.
3. Stryk ut crème fraîche i ett tunt lager över pinsorna.
4. Strö över ett tunt lager riven västerbottensost.
5. Sätt in i ugnen och grädda 5–7 minuter eller till osten har smält.
6. Ta ut pinsan ur ugnen.
7. Fördela räkor över de nygräddade pinsorna.
8. Toppa med hackad rödlök och dill.
9. Servera som huvudrätt, som förrätt eller skurna i bitar som drinktilltugg.

Karamelliserad lökpasta med chili, grädde och halloumi

300 g pasta (till exempel bucatini eller tagliatelle)

400 g halloumi

olja att steka i

crispy chili oil (mängd efter tycke och smak)

2 stora gula lökar

25 g smör

crispy chili oil (mängd efter tycke och smak)

4 vitlöksklyftor

3 dl grädde

salt 

1 dl riven parmesan

färsk persilja, finhackad (till servering)

Gör så här:

1. Skär halloumin i små tärningar. Stek den krispig i lite olja. Avsluta med att tillsätta lite crispy chili oil. Lägg åt sidan.
2. Skiva löken tunt.
3. Stek löken långsamt i en stekpanna med smör och lite crispy chili oil på medel – låg värme i cirka 20 minuter tills den är gyllene och karamelliserad. Rör om då och då så att den inte bränns. Ta upp och ställ åt sidan.
4. Finhacka vitlöken och stek i samma panna med lite extra crispy chili oil cirka 1 minut. Häll i grädden och rör om. Smaka av med salt. Lägg tillbaka den karamelliserade löken och låt allt puttra ihop på svag värme i några minuter.
5. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
6. Spara gärna lite av pastavattnet.
7. Vänd ner den kokta pastan i gräddsåsen tillsammans med riven parmesan och den stekta halloumin. Rör om tills allt är krämigt och jämnt fördelat. Tillsätt eventuellt lite pastavatten om såsen behöver tunnas ut.
8. Häll upp allt på ett stort serveringsfat.
9. Toppa med finhackad persilja och servera direkt!

Räksoppa

ca 500 g oskalade räkor (gärna stora, stl 70–90)

1 stor morot

1 stor gul lök

1 knippe färsk dill

ca 4 dl vatten

1–2 dl vitt vin

2 msk tomatpuré

3 dl grädde

nymalen vitpeppar

1 tsk sambal oelek

1–2 msk hummer- eller skaldjursfond

ev maizenaredning, ljus, eller lite arrowmjöl

Gör så här:

1. Skala räkorna. Lägg räkorna i kylen och skalen i en stekpanna med smör. 
2. Bryn skalen lätt och tillsätt sedan halverad och slantad morot, hackad lök och dill.
3. Häll i vatten, vitt vin och tomatpuré. 
4. Låt koka samman i cirka 15 minuter och tillsätt sedan grädden. 
5. Smaka av med vitpeppar, sambal oelek och fond. 
6. Sila sedan soppan så att du får bort räkskal, grönsaker och annat. Pressa lite i silen så att allt det goda kommer med. 
7. Red eventuellt soppan med lite ljus maizena eller lite arrowmjöl.
8. Låt soppan puttra på svag värme i cirka en halvtimme innan servering. Späd med lite vatten om den känns tjock.
9. Vid servering; lägg skalade räkor i botten på varje portionsskål och häll över soppan. 
10. Servera med en klick aioli och gärna bröd och smör.

Tips! Soppan är lagom till 3 personer som huvudrätt och till 6 personer om den serveras som förrätt.

Fluffiga frallor

50 gram jäst

6 dl mjölk

125 gram rumsvarmt smör

16–17 dl manitoba cream (alt. vetemjöl special)


1½ tsk salt


1 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en degbunke, använd med fördel en köksmaskin som kan knåda degen länge för det behövs med detta mjöl. 
2. Ljumma mjölken till fingervarmt, 37 grader. Rör ner mjölken och lös jästen. 
3. Tillsätt det rumsvarma smöret och lite av mjölet. Tillsätt även salt och bakpulver. 
4. Arbeta degen i maskin eller för hand minst 10-15 minuter. 
5. Pyttsa på mer mjöl efterhand men bara så mycket att degen släpper lite från kanterna. 
6. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. 
7. Ta upp på mjölat bakbord, arbeta in mer mjöl så du får en smidigt men ändå inte för hård deg, utan den ska vara ganska lös. 
8. Dela degen i två bitar å fortsätt tills du har 16 små. 
9. Forma till bollar. Kupa händerna runt frallorna och snurra dom i handflatorna mot underlaget så du spänner degens ovansida något och får släta ytor. 
10. Låt jäsa på bakplåtspappersklädd plåt ca 30 min. 
11. Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrön precis före gräddning. 
12. Grädda i 200 grader (varmluft) ca 12–18 min, tills frallorna fått fin färg. 
13. Låt svalna utan bakduk för en lite knaprigare yta.

Guacamole

4 avokador

2 msk nypressad lime

1 pressad vitlöksklyfta

3 grovhackade mogna tomater

1½ dl finhackad gul lök

½ tsk spiskummin

4 droppar tabasco

½ dl finhackad färsk koriander

½ finhackad jalapeno

nymald svartpeppar och en nypa salt

Gör så här:

1. Mosa avokadon och blanda ner övriga ingredienser.

Kycklingpaj med röd curry

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 krm salt

100 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

3 kycklingfiléer

grillkrydda

soja eller ketjap manis

1 röd paprika

1 schalottenlök

1 klyfta spetskål, ca 100 g

smör till stekning

1 vitlöksklyfta

Äggstanning:

3 ägg

3 dl grädde av valfri fetthalt

3 tsk röd currypasta

½ tsk salt

riven ost

Garnering:

paprika

jordnötter

gräslök

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa mjöl, salt och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl ca 30 min.
2. Förgrädda pajskalet i 200° cirka 10 min.
3. Fyllning: Strimla kycklingfilén och stek den helt genomstekt i lite smör. Krydda med grillkrydda och lite soja. Ställ åt sidan. 
4. Skär paprika och schalottenlök i skivor. Strimla spetskålen.
5. Fräs lök, paprika och spetskål i smör på medelvärme tills det mjuknar något. Riv eller pressa vitlöken och tillsätt den. 
6. Fördela kyckling och grönsaker i pajskalet.
7. Vispa ihop ägg, grädde, currypasta och salt. Häll äggstanningen i pajskalet. Strö över riven ost. 
8. Grädda pajen i 175° cirka 30–45 min eller tills den har stannat i mitten. 
9. Garnera med paprikaringar, jordnötter och lite gräslök.
10. Servera med en grönsallad.

Kycklingcurrysallad med cashew, bacon och feta

3 kycklingfiléer 

smör att steka i

½ dl hoisinsås

salt & peppar

 

2 paket bacon

1 dl cashewnötter

½ dl solroskärnor

1 paket fetaost

1–2 romansalladshuvud

Dressing:

170 g majonnäs

½ dl vatten

2 tsk limejuice

1 tsk flytande honung

½ msk curry

salt

Gör så här:

1. Strimla kycklingfiléerna. Stek dem helt klara i smöret. 
2. Krydda med hoisinsås, salt och peppar. 
3. Låt svalna.
4. Rör ihop dressingen. Låt den stå kallt ett par timmar så blir den ännu godare.
5. Skär romansalladen i strimlor, skölj noga i kallt vatten och låt rinna av. Lägg salladen i en stor skål. 
6. Häll över dressingen och rör runt.
7. Lägg upp salladen på ett stort fat.
8. Klipp baconet i mindre bitar och stek. När det fått färg, rör ner cashewnötter och solroskärnor så att de bryns tillsammans med baconet. Rör ner i skålen med kycklingfiléerna. 
9. Häll kycklingröran över salladen,
10. Smula över fetaosten och servera genast.

Getostsallad med sötstarka nötter

cirka 8 dl jordgubbar

2 avokador

15 cm gurka

100 g sallad, till exempel isbergssallad eller babyspenat

200 g getost

3 msk olivolja

2 msk crèma di balsamico

flingsalt

nymald peppar

Kanderade nötter:

1 urkärnad, hackad chilifrukt

100 g valnötter

2 msk flytande honung

2 msk råsocker

1 krm kanel

½ krm cayennpeppar

Gör så här:

1. Nötterna: Sätt ugnen på 225 grader.­ Blanda alla ingredienser på en plåt med bakplåtspapper.
2. Rosta i mitten av ugnen cirka 6 minuter. Ta ut och rör om så att nötterna blandas med sockret. Låt nötterna kallna och bryt sedan i mindre­ bitar.
3. Salladen: Ansa och dela ­jordgubbarna. Skala och skiva ­avokadorna. Skär upp gurkan i småbitar.
4. Lägg upp sallad, avokado, gurka och ­jordgubbar på ett stort fat och smula över getosten. 
5. Ringla över olivolja­ och balsamico. Krydda med salt och peppar. Strö över nötterna.
6. Servera som ensamrätt eller som tillbehör till exempelvis grillat kött.

Smörgåstårta à la club sandwich

2–3 paket bacon (à 140 g)

1 grillad kyckling

10 soltorkade tomater i olja

1 dl (100 g) majonnäs

3 dl matyoghurt (10%)

1 dl finskuren gräslök

1 tsk dijonsenap

salt & svartpeppar

18 stora skivor formbröd (gärna fiberrikt)

200–300 g färskost av philadelphiatyp (rumsvarmt, så det blir lättare att breda över smörgåstårtan)

1 dl körsbärstomater (gärna både gula och röda)

rucola till garnering

Gör så här:

1. Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Hacka det.
2. Plocka köttet från kycklingen och skär i små bitar. 
3. Hacka de soltorkade tomaterna.
4. Blanda soltorkade tomater, majonnäs, yoghurt, gräslök, senap, salt, peppar, kycklingbitar och 2/3 av baconet.
5. Kantskär bröden. Lägg ut skivorna (2 x 3) på ett fat. Lägg på hälften av fyllningen, ytterligare 2 x 3 skivor bröd och resten av fyllningen. Lägg på de sista brödskivorna. Täck med plastfolie. Låt stå i kylen 3–4 timmar eller över natten. 
6. Bred färskost runt kanterna och ovanpå. 
7. Garnera med rucola, tomater och resten av baconet strax före servering.

Tips 1: Tårtan blir ännu godare om den får stå i kylen över natten. Gör till och med punkt 5 i så fall och garnera vid serveringstillfället.

Tips 2: Använd kycklingfilé istället för grillad kyckling. Stek eller tillaga den i ugn med valfri kryddning. Skär filéerna i strimlor.

Klassisk kladdkaka

2 ägg

2½ dl socker

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl vetemjöl

½ tsk salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Vispa ägg och socker tills det blir pösigt.
4. Blanda samman med resten av ingredienserna.
5. Häll ner smeten i en smord och bröad form. Tips! Använd kokos istället för ströbröd.
6. Grädda i 15–20 minuter beroende på hur kladdig kladdkaka du vill ha.
7. Låt svalna och servera med bär och grädde eller glass.

Krämig kycklinggratäng med italienska smaker

600 g kycklingfilé, strimlad

salt & nymalen svartpeppar

smör eller olja att steka i

1 msk grillkrydda

3 msk teriyakisås

1 burk soltorkade tomater strimlade, 140 g

1 dl urkärnade oliver 

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

½ dl tomatpuré

1–2 dl vatten

2 msk kycklingfond

1 burk mascarpone, 250 g

1 dl parmesanost, finriven

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

chiliflakes

1 msk rödvinsvinäger

körsbärstomater

finhackad basilika

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. 
2. Stek kycklingen i smör/olja tills den är helt genomstekt. Krydda med grillkrydda och teriyakisås. Salta och peppra. 
3. Lägg över i en ugnsform. Strössla över strimlade soltorkade tomater och oliver. Ställ åt sidan. 
4. Skala och finhacka vitlöken och löken. 
5. Fräs vitlöken och löken försiktigt i olivolja, löken ska inte få färg. Addera tomatpurén och stek i ett par minuter till. 
6. Häll i vatten och kycklingfond. Börja med minsta mängden vatten. Rör ner mascarpone och parmesanost. Krydda med oregano, timjan, chiliolja och rödvinsvinäger. Låt småsjuda tills osten smält. Häll ev på mer vatten tills såsen har en krämig konsistens. Smaka av med lite salt och peppar. 
7. Häll såsen över kycklingen i formen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. 
8. Halvera körsbärstomaterna. 
9. Ta ut gratängen. Lägg ut körsbärstomaterna i formen och toppa med basilika.  
10. Servera kycklinggratängen med nykokt pasta och en grönsallad. 

Cobbsallad

3 kycklingfiléer

smör eller olja att steka i

grillkrydda

3 msk teriyakisås

2 paket bacon

1 romansallad eller cosmopolitansallad

200 g körsbärstomater, skurna i kuber

½ gurka, skuren i kuber

3 kokta ägg, klyftade

2 avokador, skurna i kuber

140 g blåmögelost (till exempel St Agur), skuren i kuber

1 liten schalottenlök eller silverlök, skivad i tunna skivor

Dressing:

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

1 dl olivolja

2 tsk worcestershiresås

salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Strimla kycklingfiléerna och stek dem klara i lite smör eller olja. Krydda med grillkrydda och teriyakisås. Låt puttra några minuter. Lägg upp på ett fat och låt svalna.
2. Klipp baconet i mindre bitar och stek knaprigt. Lägg upp på ett fat och låt svalna.
3. Strimla salladen och skölj ordentligt.
4. Lägg upp salladen på ett stort fat och fortsätt med resten av ingredienserna. Gruppera gärna ingredienserna i rader på fatet.
5. Dressing: Häll alla ingredienser i en burk med lock och skaka, häll på salladen precis innan servering.
6. Klart att servera, gärna med ett gott vitlöksbröd.

Smördegsrulle med köttfärs och vitkål

1 gul lök, finhackad

500 g köttfärs

salt och peppar

5 dl vitkål, finstrimlad

1 röd paprika, skuren i tärningar

200 g färskost vitlök och örter

sambal oelek

paprikapulver (ca)

1 rulle smördeg

uppvispat ägg 

sesamfrön och/eller vallmofrön

Gör så här:

1. Fräs hackad lök. Tillsätt köttfärs. Stek färsen smulig. Peppra och salta. 
2. Blanda ner strimlad vitkål och tärnad paprika.
3. Rör ner färskost när grönsakerna mjuknat. Tillsätt paprikapulver  och smaka av med sambal oelek, vitpeppar och salt. Låt svalna.
4. Rulla ut smördegen på ett bakplåtspapper och lägg på en plåt.
5. Fördela ut köttfärsröran i mitten av smördegen. Stäng ihop och tryck till kanterna noga. 
6. Pensla med uppvispat ägg och strö på frön.
7. Tillaga köttfärsrullen mitt i ugnen 200° i 20–25 min. 
8. Servera med sallad och en kall vitlökssås eller aioli.

Champinjonfyllda hamburgare

1 kg nötfärs

½ dl BBQ-sås

salt och peppar

12 skivor bacon (ca 2 paket)

250 g champinjoner

smör att steka i

5–10 soltorkade tomater (i olja)

2 nävar riven ost

salt och peppar

½ tsk socker

Gör så här:

1. Börja med fyllningen. Skär champinjonerna i kvartar och stek i smör. Salta och peppra och strö över lite socker. Stek tills de fått fin färg. 
2. Hacka tomaterna och blanda med svampen. 
3. Låt fyllningen svalna och blanda sedan ner osten. 
4. Fortsätt med hamburgarna. Blanda färsen med BBQ-sås, salt och peppar. 
5. Forma sex stora bollar. Gör sedan en urgröpning i varje hamburgare genom att trycka botten av ett dricksglas i dem och forma färsen lite runt om (de ska inte tryckas igenom helt utan det ska bli en botten med färs), lyft sedan bort glaset så att du får ett hål att lägga fyllningen i. 
6. Vira baconskivor runt kanterna på varje hamburgare så att de håller ihop.
7. Fyll burgarna med svampfyllningen.
8. Grilla dem på grillen. OBS! bara på undersidan och på indirekt värme. De tillagas rakt igenom ändå. 

Kycklinglasagne

200 g färska lasagneplattor

200 g körsbärstomater

riven ost, gärna en ost med mycket smak

riven mozzarella till topping 

basilika

balsamico 

Fyllning:

500 g kycklingfilé

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

smör att steka i

grillkrydda

teriyakissås

65 g färsk babyspenat

salt & peppar

Bechamelsås:

40 g smör

1 dl vetemjöl

7 dl mjölk (3% fetthalt)

riven muskotnöt

salt

Gör så här:

1. Hacka lök i små tärningar och kyckling i mellanstora bitar. Hacka vitlök fint och dela tomaterna i halvor. 
2. Hetta upp smör i en stekpanna och stek lök tills den får färg. Vänd i kyckling och vitlök, stek tills kycklingen är helt genomstekt. Krydda med lite grillkrydda och en skvätt teriyakisås. Vänd i spenaten, salta och peppra. Stek lite snabbt tills spenaten mjuknar. Ställ åt sidan.
3. Hetta upp smör till bechamelsåsen i en kastrull. Låt gärna smöret brynas tills den får gyllene färg. Vänd i mjölet och stek under omrörning. Tillsätt mjölk och koka upp under ständig omrörning. Tillsätt muskot och salt. Låt såsen puttra på medelvärme i ca 3-4 minuter och ha koll att såsen inte bränns vid i botten av kastrullen.
4. Sätt ugnen på 200°, över- och undervärme. Häll lite bechamelsås i botten av en ugnsform. Lägg lasagneplattor i formen, lägg kyckling över, toppa med bechamelsås och riven ost. Gör samma procedur tills kycklingröran tagit slut. Avsluta det sista lagret med lasagneplattor, bechamelsås och riven mozzarella. Överst lägger du körsbärstomaterna. 
5. Tillaga mitt i ugnen i ca 35 minuter tills pastaplattorna är mjuka och lasagnen fått fin färg. Ta ut från ugnen och låt lasagnen vila i 5 minuter. Toppa med finhackad basilika och ringla gärna balsamico över vid servering.

Smördegspiroger med fetaost och soltorkad tomat

12 st små smördegsplattor, ca 12×12 cm, frysta som är upptinade

1 gul lök

200 g färsk bladspenat

1 liten burk soltorkade tomater (à 190 g)

olja till stekning

300 g fetaost

Pensling:

ägg

sesamfrö och persillade

Gör så här:

1. Hacka löken i små tärningar och grovhacka spenaten. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs löken tills den får färg. Vänd i spenaten och stek den lite hastigt, det räcker med några minuter, tills spenaten släpper ifrån sig lite vätska och mjuknar. Hacka soltorkade tomater och vänd i stekpannan. Låt fyllningen svalna och smula sedan i fetost.
2. Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. 
3. Lägg smördegsplattorn på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en rejäl klick fyllning mitt på varje platta. Lägg en smördegsplatta över och tryck ihop kanterna ordentligt. Tryck sedan ihop kanterna med en gaffel. Gör snitt på toppen av filodegen med en kniv. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrö och persillade.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter. Servera med en sallad. 
5. Tips! Pirogerna är lika goda varma som kalla.

Morotssoppa med kokos, röd curry och quesadillas

Morotssoppa:

600 g morötter, i bitar

1 gul lök, hackad

1 klyfta vitlök, hackad

1 liten bit ingefära, färsk och hackad

2 tsk röd currypasta

olja, till stekning

1 msk grönsaksfond

1 burk kokosmjölk

1 burk kokta kikärtor, sköljda

7–10 dl vatten

1 lime

salt

cashewnötter, rostade och salta

Quesadillas:

1 paket tortillas

lagrad hårdost, riven

Gör så här: 

1. Morotssoppa: Fräs morötter, lök, vitlök, ingefära och currypasta i olja utan att det får färg.
2. Tillsätt grönsaksfond, kokosmjölk, kikärtor och vatten. Koka 15–20 minuter. Gör quesadillas under tiden.
3. Mixa soppan och smaka av med pressad lime och salt. Späd soppan med mer vatten om du tycker att den är för tjock.
4. Quesadillas: Hetta upp en stekpanna, häll i olja och lägg i ett bröd, på med ost och ett bröd till.
5. Stek tills osten börjar smälta, vänd och låt bröden få gyllene färg på bägge sidor. Skär eller klipp i snibbar.
6. Servera soppan med nötter och quesadillas.

Samuels kycklinggryta med vitkål och äpple

1 kg kycklingfilé

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

¼ vitkålshuvud

2 tsk curry

salt och peppar

2 tsk paprikapulver

3 msk färsk ingefära, finriven

1 msk kycklingfond

5 dl crème fraîche

1 tsk kinesisk soja

1–2 äpplen

Gör så här:

1. Skär kycklingen i strimlor.
2. Skala och finhacka löken
3. Skölj och strimla vitkålen.
4. Stek kycklingen klar i en stekpanna. Lägg över i en gryta.
5. Fräs curry i matfett i stekpannan. Lägg i lök, pressad vitlök och vitkål och fräs i ca 1 min. Lyft över i grytan.
6. Tillsätt salt, kryddor och finriven ingefär. Rör om. 
7. Tillsätt kycklingfond, crème fraîche och soja och rör om.
8. Låt grytan sjuda under lock crikaa 15 minuter. Rör om då och då.
9. Servera grytan med äpplena skurna i småbitar, ris och en grönsallad. 

Tomatpaj

Pajskal:

125 g smör

2 msk vatten

3 dl vetemjöl

Fyllning:

500 g tomat (cocktailtomater eller stora tomater, mixa gärna olika färger eller välj en färg)

1 purjolök eller 2 röda lökar

1 näve färska basilikablad

3 ägg

250 g riven ost (gärna västerbottenost)

2 dl crème fraîche

1 dl grädde

salt (gärna örtsalt) & svartpeppar

Gör så här:

1. Tomaterna: Skiva tomaterna om du jobbar med stora tomater. Om du har cocktailtomater delar du dom i halvor. Lägg tomaterna på hushållspapper. Strö salt över och låt stå i cirka 30 minuter. Detta gör du för att få bort överflödig vätska. Under tiden kan du förbereda pajskalet.
2. Pajskalet: Blanda samman mjöl och smöret som är skuret i mindre bitar. Blanda gärna allting i matberedare eller nyp ihop med fingrarna tills du får en smulig deg. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med gaffel och låt stå i kylskåpet cirka 30 minuter. Värm sedan ugnen till 200°, förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter. Ställ åt sidan.
3. Förbered fyllningen. Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. Lägg papper över tomaterna och klappa dom torra. Strimla löken i tunna strimlor, hacka basilika fint. Blanda ägg, grädde, crème fraîche, salt och peppar till en klumpfri smet. Blanda riven ost, basilika och lök i smeten. Häll smeten i pajskalet, garnera med tomaterna och baka sedan i nedre delen av ugnen i cirka 40–45 minuter, tills pajen stelnar. Låt pajen svalna något och servera med önskat tillbehör.

Koreansk pasta med frasig parmesankyckling

Pastan:

300–400 g spaghetti

100 g smör

5 vitlöksklyftor, finhackade

4 tsk gochugaru

2 msk japansk soja

2 msk ostronsås

1½ dl riven parmesanost + extra att toppa med

2 salladslökar, finskurna

Parmesankycklingen:

500 g kycklinglårfilé

1½ dl riven parmesanost

2 dl pankoströbröd

1 dl vetemjöl

2 ägg, uppvispade

Neutral rapsolja att steka i 

salt

Gör så här:

1. Koka spaghettin i rikligt med lättsaltat vatten, 1 minut kortare än vad som står på förpackningen. Spara 2–3 dl av kokvattnet och låt sedan pastan rinna av.
2. Blanda 1½ dl riven parmesan och panko till kycklingen i en djup tallrik. Häll även mjöl och ägg i varsin djup tallrik. Salta kycklingen lätt. Doppa först i mjöl, sedan i ägg och till sist i pankoblandningen.
3. Stek kycklingen i generöst med olja tills den är gyllene och frasig på båda sidor och genomstekt. Låt gärna rinna av på galler för att behålla frasigheten medan du förbereder resten.
4. Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i vitlöken när smöret börjar bubbla. Rör ner gochugaru efter 1 minut.
5. Tillsätt soja, ostronsås, spaghetti och 1 dl pastavatten. Rör om i 1 minut på medelvärme.
6. Häll till sist ner parmesanosten och fortsätt röra i ytterligare 1 minut tills det blir som en krämig sås kring pastan. Häll eventuellt på lite mer pastavatten om pastan känns för torr.
7. Lägg upp på tallrikar, strö över salladslöken och lite extra parmesan. Skiva upp den frasiga kycklingen och servera alltihop tillsammans.

Halloumi tikka masala

50 g smör

2 gula lökar, tunt skivade

5 klyftor vitlök, rivna

2 msk färsk ingefära, riven

2 tsk malen spiskummin

2 tsk malen gurkmeja

1 tsk malen koriander

2 tsk paprikapulver

2 tsk garam masala

1 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

3 dl vispgrädde

1 kruka färsk koriander, stjälkar grovt hackade och blad sparade till garnering

600 g halloumiost, skuren i stora tärningar

olja, till stekning

salt & peppar

Gör så här:

1. Stek lök i smör till mjuk och lätt brynt. Tillsätt vitlök och ingefära, låt fräsa med i 1 minut.
2. Tillsätt sedan alla kryddorna och låt steka under omrörning i cirka 1 minut. Tillsätt tomatpurén och låt även den steka under omrörning cirka 1 minut.
3. Häll sedan på krossade tomater, korianderstjälkar och grädde. Låt puttra i 10 minuter, smaka av med salt och peppar.
4. Stek halloumi till gyllene yta runtom i en stekpanna. Lägg den stekta halloumin i såsen. Blanda runt.
5. Servera halloumi tikka masala med basmatiris. Toppa med korianderblad.

Chilinudlar med fläskfärs

250 g äggnudlar

500 g fläskfärs

1 gul lök, skivad

1 msk färsk ingefära, hackad

4 klyftor vitlök, finhackade

1 dl hoisinsås

3 msk japansk soja

1 dl kycklingbuljong (från koncentrerad fond eller tärning)

salt

Snabb chiliolja:

1 dl rapsolja

2 msk sambal oelek

salt

Topping:

finhackad rödlök och gräslök

Gör så här:

1. Skala och skiva löken.
2. Fräs färsen i rapsolja på medelhög värme i en stekpanna tills den får fin färg.
3. Tillsätt lök, ingefära och vitlök. Salta och låt fräsa någon minut. Häll sedan på kycklingbuljong, soja och hoisinsås. Låt koka ihop ca 2 minuter.
4. Chilioljan: Hetta upp rapsoljan i en kastrull. Stäng av värmen och vispa försiktigt i sambal oelek och salt.
5. Koka nudlarna i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Häll av och skölj dem i kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
6. Blanda den stekta färsen och nudlarna. Häll upp på ett stort fat.
7. Toppa med finhackad rödlök och gräslök. 
8. Ringla över lite chiliolja. Servera resten av chilioljan bredvid för den som vill ha lite extra hetta.

Varm smörgåstårta med hönökaka

4 skivor Hönökaka

2 paket bacon

3 dl crème fraîche

1 dl vispgrädde

1 rödlök

½ dl sweet chilisås

1 msk persillade

150 g kokt skinka

salt & peppar

körsbärstomater

riven ost

Gör så här:

1. Skär baconen i små bitar och fräs dem i stekpanna.
2. Tillsätt hackad rödlök och låt fräsa med. 
3. Tillsätt crème fraîche och grädde. Krydda med sweet chilisås och persillade. 
4. Låt puttra en liten stund tills krämen tjocknar. 
5. Hacka skinkan och rör ner. 
6. Smaka av med salt & peppar.
7. Lägg en halvmåne bröd på bakplåtspapper. Bred ⅓ av röran på och fortsätt med nästa lager. Det ska bli tre skivor med röra på. Avsluta med det fjärde brödet som lock. 
8. Skiva tomaterna och lägg överst. Strö över rikligt med riven ost.
9. Grädda i 200 grader i cirka 10–15 min tills osten smält. 
10. Servera med en god sallad.

Krämig potatis- och purjolökssoppa

600 g potatis

1 purjolök 

1 msk olja

1 tsk torkad timjan

ca 10 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond)

3 dl vispgrädde

salt

peppar

Till servering:

bröd

stekt bacon

finhackad persilja

Gör så här

1. Skala och skiva potatisen. Skölj, ansa och strimla purjolöken.
2. Fräs purjolöken i oljan i en stor kastrull.
3. Tillsätt potatis, timjan och buljong. Låt soppan koka ca 15 minuter.
4. Använd en stavmixer och mixa soppan slät.
5. Häll grädden i soppan och koka upp.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera gärna soppan med bröd, stekt bacon och hackad persilja.

Bao buns med söthet kyckling

8-12 bao buns

800 g kycklingfilé

3 msk majsstärkelse

1-2 msk krispig chiliolja

4 msk ketchup

2 msk japansk soja

1 klyfta vitlök, riven

1 msk honung (eller ljus sirap)

½ gurka, tunt skivad

1 dl jordnötter, grovt hackade

3 salladslökar, tunt skivade

1 kruka färsk koriander, grovt hackad

neutral matolja, att steka i

Gör så här:

1. Blanda ihop krispig chiliolja, ketchup, soja, vitlök och honung till en sås.
2. Skär kycklingen i 2-3 cm stora bitar. Vänd kycklingen i majsstärkelse.
3. Stek i generöst med olja i en stor stekpanna tills ytan är frasig och gyllene runtom.
4. Häll på såsen, vänd runt och låt kycklingen bli täckt av såsen.
5. Värm bao bunsen i ångkorg eller ångugn.
6. Fyll bröden med den sötheta kycklingen, gurkskivor, jordnötter, salladslök och koriander. 

Köttfärsgryta med indiska smaker

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g nötfärs

1 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 msk grönsaksfond

2 msk garam masala

1 msk spiskummin

1 msk malen koriander

1 msk tandoorikrydda (till exempel denna)

1½ dl grädde av valfri fetthalt

400 g krossade tomater

salt & peppar

Gör så här

1. Smörfräs hackad gul lök och finhackad vitlök med tomatpuré. 
2. Tillsätt köttfärs. Stek färsen helt genomstekt. 
3. Häll på vatten och grönsaksfond. Tillsätt garam masala, spiskummin, koriander och tandoorikrydda.
4. Låt småkoka några minuter.
5. Rör ner grädde och krossade tomater. Låt puttra i 10–15 minuter. Smaka av med salt och peppar. 
6. Servera med ris eller pasta och en grönsallad.

Nachogratäng

500 g nötfärs

1 gul lök, hackad

lite olja/smör

1 röd eller gul paprika, skuren i bitar

1 röd chili

1 påse tacokrydda

3-4 msk vatten

nachochips

2 dl crème fraîche

200 g philadelphiaost

purjolök, finhackad

körsbärstomater

riven ost

Gör så här:

1. Stek löken mjuk i olja/smör, blanda i paprika, chili och nötfärs och stek ytterligare en stund. 
2. Tillsätt tacokryddan och lite vatten. Låt puttra cirkaa 5 minuter.
3. Lägg nachochips i botten på en ugnssäker form. Häll över färsblandningen.
4. Blanda crème fraîche och Philadelphiaost i en bunke och bred blandningen över färsen. 
5. Garnera med nachochips utmed sidan i gratängformen.
6. Strö på purjolök. Garnera med tomater och strö över osten. 
7. Gratinera i 225 grader i cirka 25 minuter.
8. Servera gärna med nachochips, guacamole och sallad.

Salami- och brieostpaj

Pajskal:


125 g smör


3 dl mjöl


2–3 msk kallt vatten

Fyllning:


4 ägg


1 dl grädde

1 dl mjölk

300 g brieost

100 g salami, gärna lite starkare

100 g körsbärstomater

salt & peppar

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa mjöl och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. 
2. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl cirka 30 minuter. 
3. Pricka hål med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° cirka 10 minuter.
4. Fyll pajskalet med hackad/strimlad salami och hälften av brieosten skuren i tärningar.
5. Blanda ägg och gräddmjölk. Salta och peppra. Häll detta i pajskalet. 
6. Skär skivor av den resterande osten och lägg ovanpå. 
7. Halvera körsbärstomaterna och lägg på dem med snittytan uppåt. 
8. Grädda i 200° i cirka 40 minuter.

Pepparkakskärleksmums

3 ägg

2½ dl strösocker

3½ dl vetemjöl

2 tsk pepparkakskrydda

1 tsk kanel

2 tsk bakpulver

150 g smör, smält

1 dl mjölk

Glasyr:

50 g smör, smält

2 tsk vaniljsocker

4½ dl florsocker

1½–3 msk vatten

Garnering:

kokos

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader. 
2. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda vetemjöl, pepparkakskrydda, kanel och bakpulver. Rör ner det i äggblandningen ihop med smör och mjölk. Vispa snabbt ihop allt till en slät smet.
3. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper (eller smord och bröad), ca 20 x 30 cm.
4. Grädda kakan mitt i ugnen i 20–23 min. Låt den kallna i formen.
5. Glasyr: Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden vatten så den blir lagom bredbar.
6. Bred ut glasyren över kakan.
7. Strö över kokos och låt sedan glasyren stelna. Skär kakan i rutor med en vass kniv.

Pepparkakor med cheesecakefyllning

500 g färdig pepparkaksdeg (rumstempererad)

150 g färskost

3 msk florsocker

1 msk vaniljsocker

strösocker att rulla degen i

Gör så här:

1. Cheesecakefyllning: Börja med att blanda färskosten till en jämn smet. Sedan har du i florsocker och vaniljsocker. Rör runt försiktigt. Den blir rinnig om man blandar för hårt och därmed svårare att arbeta med. Rör runt tills allt precis blandats samman.
2. Klicka ut 8 större klickar eller 16 mindre (om du önskar mindre kakor) på ett bakplåtspapper och frys in i cirka 1 timme, eller tills det stelnat. Se till att de är genomfrusna för att det ska bli enklare att fylla kakdegen. Kan bli kladdigt annars.
3. Cookies: Sätt ugnen på 175 grader.
4. Ta ut pepparkaksdegen ur kylen, så att den blir rumsvarm.
5. Fyll pepparkaksdegen med den frysta färskosten, forma till bollar och försök täcka runt ordentligt så att fyllningen inte åker ut i ugnen. Rulla degen i strösocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt stå i ugnen i cirka 10–15 minuter eller tills kakan fått en fin färg.
6. Låt kakorna svalna helt. Förvara kakorna i kylskåp.

Johannas pasta med gorgonzola och valnötter

400 g pasta, till exempel capellini

100 g valnötter

100 g smör

200 g gorgonzola, bruten i bitar

3 dl vispgrädde

½–1 dl pastavatten

salt & nymalen svartpeppar

finhackad gräslök

Gör så här:

1. Värm ugnen till 180 grader. Sprid ut valnötterna på en plåt och rosta tills de doftar gott och har fått fin färg, cirka 10 minuter. Hacka nötterna grovt.
2. Smält smöret i en kastrull och rör ned osten och grädden. Rör tills osten smält och såsen tjocknat. Vänd sedan nedan valnötterna.
3. Koka pastan al dente, spara lite av pastavattnet och sedan av. Vänd ned pastan i gorgozolasåsen och späd med några matskedar av pastavattnet och rör till en krämig sås. 
4. Smaka av med lite salt och nymalen svartpeppar. 
5. Häll upp pastan på ett stort serveringsfat och strö över lite finhackad gräslök.

Äppelspritz

6 cl O.P. Anderson Petronella Äpple

sprite

mousserande vin

skivat äpple

is

Gör så här:

1. Fyll upp ett stort vinglas med is.
2. Häll över 6 cl O.P. Anderson Petronella Äpple.
3. Fyll upp med lika delar sprite och mousserande vin.
4. Garnera med några äppelskivor.

Kycklingpaj med vitkål

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 krm salt

125 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

4 kycklingfiléer

1 gul lök

3 dl skuren vitkål

1 dl teriyakisås

2 msk grillkrydda

2 dl crème fraîche

olja att steka i

150 gram riven ost

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa mjöl, salt och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl cirka 30 min.
2. Pricka hål med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° cirka 10 min.
3. Strimla kycklingfiléerna och stek dem klara.
4. Skär lök och vitkål i centimeterstora bitar och tillsätt till kycklingen och stek vidare. 
5. Tillsätt teriyakisås, grillkrydda och crème fraîche. Rör om och låt puttra en stund.
6. Häll i kycklingröran i pajskalet och strö över osten. 
7. Grädda i 225 grader i ca 25 min. 
8. Servera med en god sallad till.

Tunnbrödsnittar med julskinka och senapskräm

2 dl crème fraîche

3 msk mjukost

1–2 msk senap

finhackad gräslök

salt & peppar

ca 200 g skivad julskinka

5 skivor tunnbröd

Gör så här:

1. Vispa crème fraîche luftig och tjock med en elvisp. Rör ihop crème fraîchen med mjukost, senap och finhackad gräslök. 
2. Smaka av med salt och peppar. 
3. Bred ut senapskrämen på tunnbröden och lägg på skinkan. 
4. Rulla ihop tunnbröden längs med kortsidorna och lägg i folie. Förvara i kylskåp minst ett par timmar, men gärna över natten.
5. Skär rullarna i bitar, ca 4 cm tjocka, på ett stort fat.

Lussekatter

2 paket saffran (à ½ g)

2 msk vatten

50 g jäst

175 g rumsvarmt smör

5 dl rumsvarm mjölk (3%)

2 dl strösocker

½ tsk salt

800 g vetemjöl (ca 13 ½ dl)

1 dl russin

mjöl till utbakning

1 ägg till pensling

Gör så här:

1. Lägg saffranet i vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
2. Skär smöret i tärningar.
3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en hushållsassistent.
4. Tillsätt sockret, salt och mjöl. 
5. Arbeta degen 15 minuter i maskin. 
6. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
7. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. 
8. Knåda lätt och baka ut till lussekatter, ca 32 stycken. 
9. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. 
10. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. 
11. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
12. Sätt ugnen på 225 grader.
13. Tryck i russinen i lussekatterna.
14. Pensla med uppvispat ägg. 
15. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. 
16. Låt svalna på galler under bakduk.

Kycklingenchiladas

600 g kycklingfilé

smör/olja att steka i

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 stor röd paprika

1 påse fajitaskrydda eller egen kryddmix

1 msk honung

1–2 dl grädde av valfri fetthalt

salt, peppar

4–8 tortillabröd (beroende på storlek)

2 dl tacosalsa alt 2 stora tomater, skurna i små kuber

2 nävar riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. 
2. Finhacka lök och vitlök. Fräs mjukt i lite smör eller olja i en stekpanna. 
3. Tärna kycklingfiléerna, höj värmen i stekpannan och låt kycklingen bli helt genomstekt. 
4. Tärna paprikan och lägg ner även dem i stekpannan. Stek alltihop en liten stund,
5. När paprikan mjuknat kan du blanda ner fajitaskryddan och eventuell honung. Tillsätt grädden. Blanda om och låt röran puttra ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. 
6. Lägg lite av blandningen i mitten av ett tortillabröd och rulla ihop. Lägg i en ugnsfast form (bottna gärna med bakplåtspapper). Fortsätt med resten av bröden. 
7. Toppa med tacosalsan eller tomaterna och riven ost. 
8. Gratinera mitt i ugnen i cirka 10 min eller tills osten har fin färg.
9. Servera med en grönsallad och gärna lite guacamole.

Klassisk risotto

2 finhackade schalottenlökar

1 dl olivolja 

3 dl arborioris 

2 dl torrt vitt vin

1 liter varm kyckling- eller grönsaksbuljong 

2½ dl finriven parmesanost

salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Värm buljongen i en kastrull för sig.
2. Därefter börjar du med risottokastrullen: Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
3. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
4. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
5. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
6. Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong.
7. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 18–20 minuter, räkna koktiden från att du börjat tillsätta buljongen.
8. Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner ca 2 msk olivolja och parmesanost. Osten och oljan gör risotton fastare och krämigare.
9. Smaksätt med salt och peppar.
10. Rör om väl och servera direkt.
11. Strö gärna över lite riven parmesan och hackad persilja vid servering. 
12. På bilden serveras risotton med kycklingfilé och färska champinjoner stekta i lite grillolja.

Sweet chilikyckling i soja- och sesamsås

1 kg kycklingfilé

1 vitlöksklyfta, pressad

2 dl sweet chilisås

2 msk kinesisk soja

2 msk honung

2 msk finhackad ingefära

2 tsk sesamolja

1 tsk wasabi

färskpressad saft från 1 lime

salt & svartpeppar

1–2 msk sesamfrön, vita/svarta

koriander, gräslök eller annan örtkrydda till garnering

Gör såhär:

1. Värm ugnen till 200 grader. 
2. Blanda vitlök, sweet chilisås, soja, honung, ingefära, sesamolja, wasabi, lime. salt och peppar. 
3. Strimla kycklingen och stek den i lite olja tills den är helt genomstekt.
4. Lägg kycklingen i en ugnsform. Häll över såsen och ställ in i ugnen. 
5. Efter 20 minuter, strö över sesamfröna och fortsätt tillaga kycklingen i ca 5–10 minuter till. 
6. Garnera med koriander, gräslök eller annan örtkrydda. 
7. Servera med en grönsallad och ris eller nudlar.

Rostad tomatsoppa med basilikakräm

1 kg tomat, delade

6 vitlöksklyfta, skalade

2 gula lökar, hackade

½ chili, skivad

2 msk olivolja

balsamvinäger och flytande honung

2 msk grönsaksfond

5 dl vatten

2 dl crème fraiche

salt och grovmalen svartpeppar

Basilikakräm:

2 dl crème fraiche

1 kruka basilika, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg tomat, vitlök, gul lök och chili i en ugnssäker form och ringla över olja och lite balsamvinäger och flytande honung. Rosta i ugn ca 20 min.
2. Gör basilikakrämen: Blanda crème fraiche med basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll över de rostade grönsakerna i en kastrull. Tillsätt grönsaksfond och vatten och låt koka cirka fem minuter.
4. Tillsätt crème fraiche och mixa slät med stavmixer. Koka upp och smaka av med salt och peppar. 
5. Servera soppan med en klick basilikakräm och ett gott bröd.

Kinesisk kycklinggryta

700 g kycklingfilé

olja till stekning

2 vitlöksklyftor, pressade

1 färsk röd chili, finhackad

1 röd paprika, strimlad

10 salladslökar, finhackade eller 2 schalottenlökar

1 dl cashew- eller jordnötter

Såsen:

5 cm färsk ingefära, finriven

3 msk risvinäger

3 msk tamarisoja

1 msk kinesisk soya

1 dl hoisinsås

2 msk strösocker

3 tsk majsstärkelse (maizena) utrört med lite vatten

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan.
2. Skär kycklingen i munsbitar och stek färdiga i en stekpanna eller wok. Lägg åt sidan.
3. Hetta upp olja i en wok eller gryta. Tillsätt finhackad chili och pressad vitlök och fräs en kort stund.
4. Lägg i salladslöken  och paprikan och slå på såsen, låt koka upp.
5. När såsen tjocknat lägg i kycklingen och nötter och blanda runt ordentligt och låt grytan bli genomvarm.
6. Servera med jasminris eller pasta.

Hot honey halloumi i flatbreads

400 gram halloumi

2–3 tsk crispy chili oil

2 tsk honung

Tzatziki:

2 dl grekisk eller turkisk yoghurt

½ gurka

1–2 vitlöksklyftor 

salt och svartpeppar

Flatbreads:

3 dl grekisk eller turkisk yoghurt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

salt & svartpeppar

lökpulver

Honungsås:

2 msk honung

½ tsk crispy chili oil

Till servering:

tärnad mango

finhackad persilja

strimlad salladslök

Gör så här:

1. Börja med tzatzikin. Riv gurkan och krama ur vätskan.  Blanda gurkan med yoghurt. Krydda med riven eller pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt tills servering.
2. Fortsätt med bröden. Blanda ihop alla ingredienser. Degen ska vara ganska kladdig, men tillsätt lite mer mjöl om den blir alltför kladdig.
3. Stek bröden i en het stekpanna. Det ska bli cirka fem bröd.
4. Lägg bröden under en handduk så att de inte kallnar.
5. Skär halloumin i skivor eller tärningar. Stek i crispy chili oil till halloumin är krispig. Avsluta med att ringla över honung.
6. Fyll bröden med tzatziki, mango, halloumi, persilja, salladslök och honungsås.
7. Tips! Har du bråttom en vardag eller inte orkar baka eget bröd, funkar det fint att köpa färdiga bröd istället – till exempel libabröd, pitabröd, tortillas eller kebabbröd 🙂

Kycklinggryta med soja, dijon och dragon

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g kycklingfilé

3 dl grädde

1 msk torkad dragon

2 msk kinesisk soja

2 msk chilisås

1 tsk dijonsenap

salt och peppar

valfri pasta till fyra personer

finhackade örter

Gör så här:

1. Skär kycklingen i strimlor och stek i smör eller olja i en stekpanna. Stek tills kycklingen är helt genomstekt.
2. Hacka löken och pressa eller riv vitlöksklyftorna. Bryn tillsammans med kycklingen.
3. Tillsätt sedan resten; grädde, dragon, soja, chilisås och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar, och låt småputtra i ca 10 minuter.
4. Koka pastan al dente. Häll av pastavattnet och blanda ihop pastan med kycklingsåsen. Häll upp på ett stort fat och strö över lite finhackad gräslök, basilika, persilja eller ramslök.
5. Servera med en sallad.

Koreanska tacos

600 g fläskkarré benfri, i skivor ELLER 600 g färsk kycklingfilé

1 gul lök, tunt skivad

neutral olja, att steka i

Marinad:

3 msk japansk soja

1–2 msk gochugaru (koreanska milda chiliflakes – kan ersättasmed 50/50 milt paprikapulver och chiliflakes)

1 msk risvinäger

2 msk strösocker

3 klyftor vitlök, rivna

2 tsk färsk ingefära, riven

1 msk sesamolja

svartpeppar, nymalen

Sås:

1½ dl majonnäs (150 g om du väger majonnäsen istället)

1 msk japansk soja

1 msk gochujang

2 msk sesamfrön, rostade

1 klyfta vitlök, riven

Till servering:

8 tortillabröd 

2 dl kimchi

2 avokador, i tärningar

½–1 gurka, tunt skivad

3 salladslökar, tunt skivade

2 limefrukter, i klyftor

ev färsk koriander

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden. Skiva fläsket/kycklingen tunt och blanda väl med marinaden och löken. Låt stå.
2. Rör samman alla ingredienserna till såsen. Ställ åt sidan.
3. Förbered alla grönsakerna som ska serveras till. 
4. Värm tortillabröden lätt i ugn 150 grader. Lägg under handduk medan köttet steks.
5. Hetta upp en stekpanna. Stek köttet i omgångar i lite olja, se till det verkligen fräser och inte kokar.
6. Servera sedan genast det nystekta köttet i de värmda bröden med den heta såsen, kimchi, avokado och gurka. Toppa med salladslök och koriander. Pressa lite lime över.

Chorizopasta

500 g chorizofärs

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

2 tomater

olja att steka i

1 msk tomatpuré

2 dl crème fraîche

1 msk strösocker

salt och svartpeppar

Till servering:

pasta

färsk basilika

parmesanost

Gör så här:

1. Skala och skiva löken och vitlöken. Strimla paprikan. Tärna tomaterna.
2. Hetta upp lite olja i en rymlig stekpanna. Fräs lök, vitlök och tomatpuré några minuter.
3. Tillsätt chorizofärsen, paprikan och tomaterna. Fräs ytterligare 10–15 minuter. 
4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
5. Rör ner crème fraîche och ca 1 dl kokvatten från pastan i pannan. Koka ihop några minuter. Smaka av med socker, salt och nymalen svartpeppar.
6. Vänd ner avrunnen pasta i såsen. 
7. Toppa chorizopastan med finhackad färsk basilika och lite finriven parmesanost.

Quesadillas med svamp

6 st stora tortillabröd

Fyllning:

700 g svamp (till exempel skogschampinjoner)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 grön paprika

1 röd paprika

1 påse fajitakrydda eller tacokrydda 

salt & svartpeppar

ca 300 g riven ost

rapsolja att steka i och pensla med

 

Gör så här:

1. Hacka lök och paprika i tärningar. Hacka svampen. 
2. Hetta upp en helt torr stekpanna och stek svampen under omrörning tills den slutar vätska sig. 
3. Tillsätt rapsolja och lök. Stek löken tills den får färg. 
4. Vänd i kryddorna och stek lite till.  
5. Vänd i paprikan och vitlök, fräs allting under omrörning i ca 3–4 min.
6. Värm ugnen till 225°, över och undervärme. 
7. Dela tortillabröden i mitten, lägg sedan i fyllning, riven ost och vik ihop brödet. 
8. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla ovansidan med lite rapsolja. 
9. Grädda mitt i ugnen i ca 12–15 minuter tills tortillabröden fått en fin frasig yta. 
10. Servera med ärtröra och majssallad.

Mammas filmjölksbröd

1 liter filmjölk

drygt 1 kg rågsikt

3 ½ dl mörk sirap

4 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Arbeta ihop alla ingredienser till en ganska kladdig deg.
2. Fördela degen i tre smorda, avlånga brödformar.
3. Grädda nederst i ugnen i 150° i cirka 2 timmar.
4. Låt brödet vila i formarna i 10 minuter. Ta sedan ut bröden ur formarna och stjälp upp dem på galler och låt svalna under bakduk. 

Libabrödspizza: Quattro Formaggi – med fyra ostar

4 libabröd

1 burk (à 400 g) pizzasås

2 förpackningar (à 290 g, varav 100 g ost) buffelmozzarella

200 g gorgonzola

240 g chèvre (getost)

½ dl pinjenötter

flytande honung

Topping:

hyvlad parmesanost

ruccola

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°, varmluft.
2. Bred pizzasås på libabröden. 
3. Skiva mozzarella, gorgonzola och chèvre och fördela på pizzorna.
4. Strö över pinjenötterna och ringla över lite flytande honung.
5. Grädda pizzorna 8–10 minuter tills osten smält och fått fin färg – akta så att inte kanterna bränns.
6. Toppa pizzorna med hyvlad parmesanost och ruccola. 
7. Servera genast, gärna tillsammans med en god pizzasallad.