onsdag 18 maj 2022

Pasta med ost- och tomatsås



400 g pasta

1 st dessertost "boursin garlic & herbs" à 150 g

400 g körsbärstomater

olivolja

flingsalt

svartpeppar


Till serveringen:

120 gr prosciutto

100 g salami

ruccolasallad


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lägg körsbärstomaterna och osten i en ugnsfast form.
  3. Ringla över olivolja, flingsalt och svartpeppar.
  4. In i ugnen på 200 grader i cirka 20 minuter.
  5. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
  6. Ta ut osten och tomaterna. Mosa tomaterna och rör runt tillsammans med osten. 
  7. Blanda oströran tillsammans med pastan. 
  8. Lägg upp på fat och toppa med prosciutto, salami och ruccola.

måndag 9 maj 2022

Nudlar med asiatisk färs




250 g äggnudlar

600 g nötfärs

olja att steka i


Sås:

4–5 rivna vitlöksklyftor

2 msk riven ingefära

4 msk japansk soja

4 msk pressad lime

1 msk sesamolja

2 tsk fisksås

1 tsk sambal oelek


Till serveringen:

jordnötter, gärna torrostade

finhackad schalottenlök

finhackad gräslök


Gör så här:
  1. Blanda ingredienserna till såsen. 
  2. Stek färsen tills den är helt genomstekt. 
  3. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. 
  4. Blanda ner såsen i köttfärsen och rör om ordentligt. Låt puttra några minuter.
  5. Häll över köttfärsen i grytan med nudlarna och rör runt.
  6. Häll upp allt på ett stort uppläggningsfat.
  7. Fördela lite jordnötter, finhackad schalotten- och gräslök över och servera genast.

söndag 8 maj 2022

Currykyckling med jordnötter och banan



700 g kycklingfilé

smör att steka i

1 purjolök

2 msk curry

5 dl crème fraîche

eventuellt lite vatten

1 dl mango chutney

salt och peppar


Till servering:

3 bananer

2 dl jordnötter


Gör så här:

  1. Strimla kycklingen och stek helt klar i lite smör i en stekpanna. Lyft över i en gryta.
  2. Skiva purjolöken och fräs den i smör tillsammans med curry. Lägg det i grytan tillsammans med kycklingen.
  3. Tillsätt crème fraîche och eventuellt lite vatten. Smaksätt med mango chutney. Smaka av med salt och peppar.
  4. Låt småputtra i 10–15 minuter.
  5. Strö över skivad banan och jordnötter vid servering.
  6. Servera med pasta och en god sallad.

tisdag 3 maj 2022

Ädelostpasta med bacon



valfri pasta för 4 personer

3 paket bacon

140 g ädelost

5 dl grädde, valfri fetthalt

nymalen svartpeppar


Gör så här:
  1. Koka pastan. 
  2. Skär baconet i småbitar och knaperstek det i en stekpanna. Lägg över på hushållspapper när det är klart. 
  3. Häll ner grädden i stekpannan och smula ner ädelosten. Låt det koka upp så att osten smälter. Lägg tillbaka baconbitarna och låt allt bli genomvarmt.
  4. Blanda såsen med pastan och häll upp på ett stort fat. 
  5. Dra några varv med svartpepparkvarnen över pastafatet innan servering.
  6. Servera med en grönsallad.

onsdag 27 april 2022

Köttbullar med rostad lök



500 g blandfärs

1 dl rostad lök

1 stort ägg

1½ msk dijonsenap

¾ tsk salt

½ tsk svartpeppar

rapsolja till stekning

smör till stekning


Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser och rulla till ca 35 små köttbullar.
  2. Stek i olja och smör tills de får färg och är helt genomstekta.

tisdag 19 april 2022

Lasses potatisgratäng



1 stor gul lök

2 + 2 vitlöksklyftor

700 g fast potatis

2 dl crème fraîche

2 ägg

salt & svartpeppar

1½ dl  riven västerbottensost

smör (att steka i & till formen)


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Finhacka gul lök och vitlök (hälften av vitlöken ska vara i lökröran och hälften i potatissmeten).
  3. Stek löken mjuk i lite smör.
  4. Lägg i botten på en smord ugnsfast form.
  5. Blanda crème fraîche, ägg, resten av vitlöken, salt och peppar i en bunke.
  6. Skala och riv potatisen grovt. Rör ner den rivna potatisen i äggblandningen. 
  7. Fördela smeten över lökröran i ugnsformen. 
  8. Toppa med osten.
  9. Grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter eller tills gratängen är gyllene.

måndag 11 april 2022

Italiensk kycklinggratäng



800 g kycklingfilé

smör eller olja att steka i

grillkrydda

ev lite teriyakisås


10 soltorkade tomater i olja

2 stora vitlöksklyftor

1 färsk chili

3 dl grädde, valfri fetthalt

2 dl crème fraîche

2 msk kycklingfond

2 msk brynt schalottenlökfond

150 g grovriven parmesan, det mesta används i såsen – spara lite att strö över gratängen innan gräddning

65 g färsk babyspenat

15 körsbärstomater

salt & nymalen svartpeppar

2 msk rostade pinjenötter


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Putsa och strimla kycklingfiléerna. 
  3. Stek kycklingen helt genomstekt i lite smör eller olja i en  stekpanna. 
  4. Krydda med grillkrydda och ev lite teriyakisås. 
  5. Lägg över i en ugnsfast form.
  6. Finhacka vitlöken och chilin. Strimla de soltorkade tomaterna i mindre bitar. 
  7. Använd lite av oljan från de soltorkade tomaterna och fräs tillsammans de soltorkade tomaterna med vitlöken och chilin till de mjuknar.
  8. Häll på grädde, crème fraîche, fond och de mesta av parmesanen. 
  9. Låt koka ihop några minuter. Smaka av om det behövs mer kryddor. 
  10. Vänd till sist ner spenat och körsbärstomater delade på mitten. 
  11. Häll såsen över kycklingen. 
  12. Strö över den sista rivna parmesanosten och ställ in i ugnen i ca 15-20 minuter tills gratängen fått fin färg.
  13. Rosta pinjenötterna och strö över gratingen precis innan servering.
  14. Servera med nykokt pasta, gärna tagliatelle, och en god sallad.

söndag 10 april 2022

Bruschetta med tomat och basilika



4 valfria brödskivor

olivolja till stekning

1 vitlöksklyfta

3 tomater

2 msk olivolja av god kvalitet

½ kruka färsk basilika 

flingsalt


Gör så här:

  1. Tomaterna ska vara rumsvarma, tvätta dem och hacka dem i småbitar.
  2. Hacka ner en halv kruka med basilikablad och rör runt med olivoljan. Smaka av med flingsaltet, 
  3. Stek brödet i rikligt med olivolja, när de är klara så delar du på vitlöken (ta bort skalet ) och gnuggar varje bröd med klyftan. Hit kan du förbereda.
  4. Fördela ut tomatröra över varje bit och servera direkt.

fredag 8 april 2022

Pizza med grönkål och chèvre



2 st färdig pizzadeg eller egen pizzadeg

1 dl crème fraîche

200 g smulad chèvreost (getost)

1 schalottenlök, finhackad

½ dl valnötter

flytande honung

125 g hackad, färsk grönkål

1 msk olivolja

flingsalt

½ dl torkade tranbär


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250°C.
  2. Strimla grönkålen. Massera den med olivolja och salt. 
  3. Lägg pizzadegen på ugnsplåt.
  4. Bred ut crème fraîche på pizzadegen.
  5. Strö över smulad chèvre, schalottenlök och valnötter. Ringla över lite flytande honung.
  6. Fördela grönkålen över pizzorna.
  7. Grädda i ugnen i cirka 10 minuter tills grönkålen är krispig.
  8. Ta ut och strö över torkade tranbär. 

onsdag 30 mars 2022

Kycklinggratäng med ädelost och bacon


600 g kycklingfilé

grillkrydda

salt & peppar


2 röda spetspaprikor

10 soltorkade tomater

1 stor eller 2 små rödlökar


2 dl crème fraîche

3 dl grädde, valfri fetthalt

150 gram ädelost

3 msk mango chutney

1–2 msk japansk soja

salt & peppar


2 paket bacon


Gör så här:
  1. Strimla kycklingfiléerna och stek i smör tills de är helt klara. 
  2. Krydda med lite grillkrydda, salt och peppar.
  3. Lägg över i en ugnsfast form.
  4. Skär paprikan i mindre bitar och grovhacka rödlöken. Fördela över kycklingen.
  5. Strimla de soltorkade tomaterna och lägg ovanpå kycklingen, paprikan och rödlöken.
  6. Koka upp grädde, crème fraîche med ädelost och smaksätt med mango chutney, soja, salt och peppar. 
  7. Skär baconet i mindre bitar och stek tills den är knaprig.
  8. Häll över ädelostsåsen på kycklingen och toppa med bacon. 
  9. Grädda gratängen mitt i ugnen, 225 grader, i ca 20 minuter.
  10. Servera med till exempel hasselbackspotatis.

Tomatsoppa med fetaost


3 burkar krossade tomater

1 finhackad gul lök

olivolja att steka i

½ msk timjan (torkad i kryddburk)

½ msk basilika (torkad i kryddburk)

5–6 dl vatten

1 dl grädde

2 msk grönsaksfond

1 pressad vitlöksklyfta

3 msk strösocker

salt och peppar


Servera med:

Finklippt, knaperstekt bacon (uteslut bacon så får du en vegetarisk måltid)

fetaost

vitlöksbröd


Gör så här:
  1. Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs den finhackade löken glansig.
  2. Häll i kryddorna och låt fräsa, rör sedan i lite av vattnet och låt sjuda lite upp en stund. 
  3. Vänd ner de krossade tomaterna, tillsätt grönsaksfonden, sockret,  pressa i vitlöken och häll i resten av vattnet. 
  4. Låt soppan sjuda en halvtimma (minst). Sedan mixar du soppan slät. Smaka av med salt och peppar eller mera kryddor och – om så önskas – runda av tomatsoppan med en skvätt grädde.
  5. Servera med till exempel knaperstekt baconströssel, fetaost och vitlöksbröd.

onsdag 23 mars 2022

Kycklingenchiladas


600 g kycklingfilé

smör/olja att steka i

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 stor röd paprika

1 påse fajitaskrydda eller egen kryddmix

1 msk honung

1–2 dl grädde av valfri fetthalt

salt, peppar

4–8 tortillabröd (beroende på storlek)

2 dl tacosalsa

2 nävar riven ost


Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225°. 
  2. Finhacka lök och vitlök. Fräs mjukt i lite smör eller olja i en stekpanna. 
  3. Tärna kycklingfiléerna, höj värmen i stekpannan och låt kycklingen bli helt genomstekt. 
  4. Tärna paprikan och lägg ner även dem i stekgrytan. Stek alltihop en liten stund,
  5. När paprikan mjuknat kan du blanda ner fajitaskryddan och eventuell honung. Tillsätt grädden. Blanda om och låt röran puttra ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. 
  6. Lägg lite av blandningen i mitten av ett tortillabröd och rulla ihop. Lägg i en ugnsfast form (bottna gärna med bakplåtspapper). Fortsätt med resten av bröden. 
  7. Toppa med tacosalsan och riven ost. 
  8. Gratinera mitt i ugnen i cirka 10 min eller tills osten har fin färg.
  9. Servera med en grönsallad och gärna lite guacamole.

söndag 6 mars 2022

Krämig kycklingpasta med grönkål och champinjoner



100 g grönkål 

100 g champinjoner

1 klyfta vitlök

400 g kycklingfilé

smör att steka i

salt & svartpeppar

3 dl vispgrädde

2 tsk citronsaft

2 msk kycklingfond

2 msk dijonsenap


Till servering:

400 g pasta

parmesanost, grovriven

valnötter

hackad basilika


Gör så här:

  1. Dra av bladen från stammen på grönkålen. Riv bladen i bitar. Bryt sönder svampen i bitar, eller skär den i mindre bitar med kniv.
  2. Skala och finhacka vitlöken.
  3. Skär kycklingen i bitar och stek den i en stor stekpanna med smör tills de är helt genomstekta. Salta och peppra.
  4. Tillsätt vitlök, champinjoner och kål. Rör om så att allt blandas ordentligt. Tillsätt grädde, kycklingfond, dijonsenap och citronsaft. Ta några rejäla varv med svartpepparkvarnen över alltihop. Låt puttra i cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 
  5. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  6. Häll av vattnet på pastan, blanda ner ca 1 dl av pastavattnet i pannan med kycklingen och rör om väl.
  7. Blanda ihop pastan och såsen och häll upp på ett stort fat.
  8. Servera direkt med nyriven parmesan, lite valnötter och basilika på toppen.

Långkokt bolognese



500 gram nötfärs

1 morot

1 gul lök

2 stjälkar stjälkselleri

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

½ burk Mutti hela plommontomater

3 dl vatten

3 dl rött vin

1 msk vitvinsvinäger

½ dl oxfond

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

nymalen vitpeppar

salt

en nypa strösocker


Till servering:

finhackad persilja

riven parmesanost


Gör så här:

  1. Bryn nötfärsen i stekpanna på hög värme i smör så den får en gyllenbrun färg och krispig yta. 
  2. Flytta över i en stor, rymlig stekgryta med lock.
  3. Finhacka morötter, lök, selleri och vitlök och fräs på i samma stekpanna som färsen, tillsätt lite extra smör.
  4. Häll över i grytan med färsen när allt mjuknat lite. 
  5. Ställ plattan med grytan på medelvärme och tillsätt resten av ingredienserna. 
  6. Lägg på locket och låt puttra i ca 2 timmar. 
  7. Smaka av med salt och peppar och en nypa socker.
  8. Servera med nykokt pasta och strö över lite persilja och parmesanost.


lördag 5 mars 2022

Grönkålspasta med valnötter och parmesan


400 g pasta

salt

1 gul lök

2 klyftor vitlök

2 msk smör

1 krm salt

250 g grönkål

2 dl crème fraîche

2 msk grönsaksfond

2 dl kokvatten

2 dl valnötter

2 dl parmesanost

svartpeppar, nymalen


Gör så här:

  1. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Spara kokvattnet.
  2. Skär bort stammen på grönkålen och strimla kålen. 
  3. Hacka lök och vitlök och stek i smör med 1 krm salt i några minuter.
  4. Addera grönkål och stek den mjuk.
  5. Häll på crème fraiche, fond och kokvatten från pastan. Låt puttra ihop några minuter.
  6. Hacka nötterna och tillsätt dem.
  7. Rör i parmesan och svartpeppar och ta av från värmen. 
  8. Rör i den nykokta pastan och lägg upp allt på ett stort fat och servera med extra parmesanost. 

onsdag 2 mars 2022

Kycklinggryta med sweet chili, vitlök och ingefära



1 kg kycklingfilé

1¼ dl neutral olja

1 dl sweet chilisås

4 pressade vitlöksklyftor

1 msk färskriven ingefära

salt & svartpeppar

1 tärnad röd paprika

1 strimlad purjolök

1 förpackning kokosmjölk, 2½ dl

2 dl grädde

2 tsk paprikapulver

hackad gräslök


Gör så här:

  1. Gör en marinad på olja, sweet chilisås, vitlök, ingefära, salt och svartpeppar. 
  2. Putsa och strimla kycklingfiléerna och lägg i marinaden i ca 1 timme.
  3. Stek kycklingen i marinaden i en stekpanna eller gryta. 
  4. Tillsätt paprikan och purjolöken och låt fräsa med en stund. 
  5. Häll på kokosmjölk, grädde, paprikapulver och låt puttra ihop några minuter. 
  6. Tillsätt lite hackad gräslök och smaka av med mer salt och svartpeppar.
  7. Servera med ris och en god sallad.
  8. Tips! Har du bråttom går det bra att hoppa över steget med marinering. Stek då kycklingen direkt i marinaden.

onsdag 23 februari 2022

Rödvinspasta



400 g spaghetti

3 schalottenlökar, fint hackade

1 morot, fint hackad

2 stjälkar blekselleri, fint hackade

6 vitlöksklyftor, fint hackade

2 msk olivolja

1 msk + 4 msk smör

4 msk tomatpuré

½ tsk chiliflakes

750 ml rödvin, gärna Chianti

1–2 dl pastavatten

125 g parmesan, fint riven

salt och nymalen svartpeppar


Till servering:

2 msk hackad persilja

lite av parmesanen ovan

2 burrataostar


Gör så här:

  1. Fräs schalottenlök, morot, selleri och vitlök i olivolja och 1 msk smör i en tjockbottnad gryta tills morötterna mjuknat lite. Rör ner tomatpuré och chiliflakes och fräs i 5–6 minuter tills tomatpurén är karamelliserad, mörkt roströd och har börjat skära sig lite.
  2. Häll över hela flaskan vin, salta ordentligt och låt sedan såsen puttra utan lock i ca 35 minuter eller tills den reducerat ner till ungefär en tredjedel. Den ska vara glossig och lite tjock.
  3. Koka pastan tills den nästan är färdig, kanske någon minut innan den är al dente, och spara lite pastavatten innan du häller av den. Häll pastan i rödvinssåsen tillsammans med 4 msk smör skuret i kuber och rör ordentligt så att smöret sakta smälter in i såsen utan att skära sig.
  4. Späd pö om pö med pastavatten och fortsätt röra tills pastan kokat klart. Vänd ner merparten av den finrivna parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
  5. Toppa med burrataosten bruten i några bitar, resterande parmesan och persilja.

lördag 19 februari 2022

Kinesisk apelsinkyckling



600 g kycklingfilé

olja till stekning


Marinad:

2 msk riven färsk ingefära eller 2 tsk ingefärapulver

½ dl majsstärkelse

½ dl japansk soja


Apelsinsås:

1 dl apelsinjuice, färskpressad

2 rivna vitlöksklyftor

1 msk riven färsk ingefära eller 1 tsk ingefärapulver

½ dl ostronsås, oystersausce

1 msk hoisinsås (valfritt)

1 msk vinäger (gärna risvinäger men annars funkar vitvinsvinäger också)

2 msk japansk soja

2 msk farinsocker 

2 tsk paprikapulver

1 msk majsstärkelse

½ dl vatten

2–3 salladslökar, strimlade i ca två centimeters bitar


Garnering:

sesamfrön


Gör så här:

  1. Blanda ingredienserna till marinaden.
  2. Skär kycklingen i bitar och lägg ner i marinaden. Låt marinera minst 10 minuter, gärna längre. 
  3. Vispa ihop apelsinsåsen under tiden. 
  4. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kycklingen med sin marinad tills den är helt genomstekt. 
  5. Ringla över såsen och låt alltsammans sjuda i cirka 10 minuter. 
  6. Tillsätt salladslöken och låt puttra med i några minuter. 
  7. Garnera med sesamfrön. 
  8. Servera med ris.
  9. Tips! Dubbla mängden apelsinsås för en "såsigare" gryta.

torsdag 17 februari 2022

Potatisplättar/-pannkakor



4 medelstora kokta kalla potatisar

2 ägg

2½ dl vetemjöl

5 dl mjölk

½ tsk salt

smör


Gör så här:

  1. Pressa ner potatisarna i en skål. Knäck äggen och rör ihop dem med potatisen.
  2. Tillsätt mjölk, mjöl och salt och rör ihop allt till en jämn smet. 
  3. Hetta upp en stekpanna och grädda plättarna/pannkakorna i smör. 
  4. Servera med rårörda lingon och ev lite stekt bacon.

tisdag 15 februari 2022

Krämig salcciciapasta



400 g valfri pasta, till exempel bavette

2 bananschalottenlökar, finstrimlade

2 msk olivolja, att fräsa löken i

2 vitlöksklyftor, finhackade

400 g romanticatomater på kvist, skurna i kvartar

½ kruka basilika, finstrimlad

400 g salcicciafärs 

3 dl vispgrädde

salt & svartpeppar

parmesan, riven 


Gör så här:

  1. Koka pastan enl anvisningarna på paketet.
  2. Skala och finstrimla schalottenlöken och finhacka vitlöksklyftorna.
  3. Fräs schalottenlöken i oljan tills den blir mjuk och glansig. Vänd ner vitlöken.
  4. Skär tomaterna i kvartar och vänd ner i lökröran. Låt rostas tills tomaterna mjuknar något.
  5. Vänd i finstrimlad färsk basilika. Låt puttra samman.
  6. Lägg över tomatblandningen på en tallrik medan du steker salcicciafärsen. Fräs på ordentligt i pannan tills färsen är genomstekt. Vänd sedan ned tomaterna i färsen.
  7. Låt putta några minuter och häll sedan i grädden. 
  8. Låt puttra ihop en stund och reducera till en krämig sås. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
  9. Häll av pastan och blanda med såsen. Lägg upp på ett stort serveringsfat. 
  10. Servera med riven parmesan och en sallad.

måndag 14 februari 2022

Pasta med gorgonzola och valnötter



400 g capellini

100 g valnötter

100 g smör

200 g gorgonzola, bruten i bitar

3 dl vispgrädde

½–1 dl pastavatten

salt & nymalen svartpeppar

finhackad gräslök


Gör så här:

  1. Värm ugnen till 180°. Sprid ut valnötterna på en plåt med bakplåtspapper i cirka 10 minuter. Håll koll så att de inte bränns.
  2. Ta ut nötterna och låt svalna. Hacka dem grovt.
  3. Smält smöret i en kastrull och rör ner ost och grädde. Rör tills såsen tjocknat och vänd ner valnötterna.
  4. Koka pastan al dente. Häll av och spara lite av pastavattnet. Lägg tillbaka pastan i grytan.
  5. Vänd ner gorgonzolasåsen i pastagrytan och rör om. Späd med några matskedar av pastavattnet så att såsen känns lagom "såsig".
  6. Smaka av med sås och mycket nymalen svartpeppar.
  7. Strö över lite finhackad gräslök innan servering.

söndag 30 januari 2022

Räkpaj med avokadosås


Pajdeg:

125 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk vatten


Fyllning:

4 ägg

3 dl grädde

1 dl finhackad dill

salt

chiliflakes

150 g riven lagrad ost, 3 dl

300 g skalade räkor


Garnering:

100 g skalade räkor

dill


Avokadosås:

2 avokador

1 dl crème fraîche

2 pressade vitlöksklyftor

salt

1 msk citronjuice


Gör så här:

  1. Blanda pajdegen, gärna i en matberedare. Tryck ut pajdegen i en pajform, ca 24 cm i diam. Nagga botten med en gaffel och ställ in den i kyl, minst 20 minuter. Sätt ugnen på 200°.
  2. Förgrädda pajskalet cirka 10 min.
  3. Vispa ägg och grädde. Tillsätt dill, salt och chilipeppar.
  4. Lägg osten i pajskalet. Häll över fyllningen och strö i räkorna. 
  5. Grädda ca 40 min tills pajen stelnat och fått fin färg.
  6. Garnera pajen med räkor och dill. 
  7. Mixa avokadosåsen och servera till pajen.

söndag 23 januari 2022

Färsbiffar med medelhavssås



600 g kalv- eller nötfärs

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor

100 g smulad fetaost

½ kruka färsk basilika

1 ägg

½ dl grädde

salt & svartpeppar

1 msk kalvfond

smör att steka i


Medelhavssås:

2 finhackade schalottenlökar

smör att steka i

2 dl crème fraîche (gärna "crème fraîche fetaost & soltorkade tomater")

1 dl grädde

½ dl vitt vin

salt och peppar

½ dl strimlad färsk basilika

4 finhackade soltorkade tomater

1 msk kalvfond

japansk soja


Gör så här:

  1. Gör biffarna: Bryn lök och vitlök i en klick smör i en stekpanna.
  2. Blanda alla ingredienser till biffarna i en bunke och rör ordentligt.
  3. Forma färsen till 8–10 st biffar och stek i en stekpanna tills de fått fin färg och är genomstekta.
  4. Gör såsen: Stek den finhackade schalottenlöken, häll i crème fraîche, grädde, vin och övriga ingredienser till såsen och låt koka upp. Låt puttra ihop i 5–10 minuter.
  5. Servera biffarna med såsen, grekisk sallad och baguette.

torsdag 20 januari 2022

Kycklinggryta med curry och garam masala


600 g kycklingfilé

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk färsk riven ingefära

1 burk kokosmjölk

1 burk krossad tomat

2 msk tomatpuré

2 tsk gul currypulver

1 tsk garam masala

2 msk kycklingfond

chiliflakes

salt & peppar

olja till stekning


Garnering:

jordnötter

finhackad koriander


Gör så här:

  1. Skär kycklingfiléerna i bitar. Hacka lök, riv ingefära och vitlök. 
  2. Hetta upp olja och stek löken blir glansig. Tillsätt vitlök och ingefäran, stek lite till. 
  3. Vänd i kycklingfilén, curry, garam masala och eventuellt chili. Stek under omrörning tills kycklingen får färg. 
  4. Vänd i tomatpurén och stek lite till. 
  5. Häll krossad tomat och kokosmjölk i grytan. Tillsätt kycklingfond och krydda med salt och peppar. 
  6. Låt grytan puttra utan lock i ca 10 min, rör om med jämna mellanrum. Täck sedan grytan och låt sjuda under lock i ca 20-30 min.
  7. Smaka av och tillsätt eventuellt mer curry eller garam masala. 
  8. Vid servering toppar du grytan med jordnötter och finhackad koriander. 
  9. Servera med ris och/eller naanbröd.

onsdag 19 januari 2022

One pot-pasta med färs och svamp



300–400 g nötfärs

300 g pasta, 10 minuters koktid

250 g färska champinjoner

1 stor gul lök

4 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater, ca 400 g

1 dl vispgrädde

3 dl vatten

2 msk oxfond

2 msk torkad basilika

2 msk chilisås, ketchuptyp

olja att steka i

salt & nymalen svartpeppar


Gör så här:

  1. Ansa och skär champinjonerna i fjärdedelar. Skala och finhacka lök och vitlök. 
  2. Stek färsen i lite olja i en gryta tills den är smulig och har fått fin färg. Tillsätt svamp och lök och låt steka med några minuter. Krydda med salt och peppar. 
  3. Häll krossade tomater, grädde och vatten i grytan. Tillsätt fond, basilika och chilisås. Blanda i pastan och låt koka under lock ca 18 min. Rör då och då så att inte pastan fastnar i botten. 
  4. Servera med en grönsallad och lite riven parmesansost. 

torsdag 13 januari 2022

Havrescones


3 dl mjölk

100 gram smör


7½ dl vetemjöl


2½ dl havregryn

½ dl strösocker

4 tsk bakpulver


2 tsk salt


Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 250 grader. 
  2. Blanda först de torra ingredienserna i en skål eller matberedare. 
  3. Tärna ner smöret och arbeta ihop till en grynig massa.
  4. Blanda ner mjölken och arbeta ihop till en deg. 
  5. Häll ut degen på ett bakbord. Dela degen i fyra högar och platta ut dem till runda bröd. Skär ett kryss rätt över bröden med en kniv.  
  6. Grädda i mitten på ugnen i ca 15–20 minuter, eller tills de fått en gyllene färg. 
  7. Serveras genast.

tisdag 11 januari 2022

Köttfärsgryta Curry Bombay


1 gul lök


2 msk olja

2 msk curry


nymalen svartpeppar

500 g nötfärs

1 burk krossade tomater (400 g)

3 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning


salt


1 dl russin

1 dl jordnötter


Servering:


1 banan

½ gurka i stavar

1 dl kokosflingor

mjuka pitabröd eller kokt ris


Gör så här
  1. Hacka och fräs löken glansig i oljan.

  2. Tillsätt curry, svartpeppar och färs. Stek tills färsen är genomstekt.

  3. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning och salt och koka färsröran livligt cirka 5 min.

  4. Blanda ner russin och jordnötter och smaka av.

  5. Servera färsröran med kokt ris eller i varma pitabröd och bjud skivad banan, gurkstavar och kokos till.

tisdag 28 december 2021

Halloumistroganoff


400 g halloumi

1 stor morot

1 stor gul lök

smör att steka i

2 msk tomatpuré

2 dl passerade tomater

1 msk balsamvinäger

1 tsk flytande honung

2 msk grönsaksfond

½ dl sweet chilisås

3 dl grädde av valfri fetthalt

1 tsk torkad timjan

salt & peppar

finhackad persilja


Gör så här:
  1. Skär halloumin i stavar, grovriv moroten och hacka löken. 
  2. Stek halloumin ganska hårt i en stekpanna och ställ åt sidan.
  3. Stek lök och morot i någon minut.
  4. Tillsätt tomatpuré, passerade tomater, balsamvinäger, honung, grönsaksfond, sweet chilisås, grädde och timjan. Låt det stå och puttra i 5–10 minuter. 
  5. Tillsätt halloumin. 
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Strö över lite finhackad persilja.
  8. Servera med sallad och ris eller pasta.

söndag 12 december 2021

Lussekatter


2 paket saffran (à ½ g)

2 msk vatten

50 g jäst

175 g rumsvarmt smör

5 dl rumsvarm mjölk (3%)

2 dl strösocker

½ tsk salt

800 g vetemjöl (ca 13 ½ dl)

1 dl russin

mjöl till utbakning

1 ägg till pensling


Gör så här:
  1. Lägg saffranet i vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
  2. Skär smöret i tärningar.
  3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en hushållsassistent.
  4. Tillsätt sockret, salt och mjöl. 
  5. Arbeta degen 15 minuter i maskin. 
  6. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
  7. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. 
  8. Knåda lätt och baka ut till lussekatter, ca 32 stycken. 
  9. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. 
  10. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. 
  11. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
  12. Sätt ugnen på 225 grader.
  13. Tryck i russinen i lussekatterna.
  14. Pensla med uppvispat ägg. 
  15. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. 
  16. Låt svalna på galler under bakduk.

fredag 10 december 2021

Kall räkpaj



Fyllning:
2 hårdkokta ägg
1 rödlök
2 avokador
400 g skalade räkor
2–3 msk majonnäs
1 lime
salt o peppar
100 g löjrom
dill

Pajdeg:
50 g smör
200 g kavring
  1. Börja med pajdegen. Smält smöret i en kastrull. Skär brödet i mindre bitar och kör det till smulor i matberedare. Blanda brödsmulorna med smöret och fördela det i en pajform. Ställ kallt en stund.
  2. Gör sedan fyllningen. Skala och hacka äggen, avokadorna och löken. Hacka ev räkorna. Blanda alltsammans med majonnäsen och smaka av med salt, peppar och några droppar limesaft.
  3. Fördela fyllningen i pajskalet och packa det med en gaffel. Hit kan pajen förberedas.
  4. Garnera med löjrom och små dillkvistar och ev lite räkor strax före servering.

lördag 4 december 2021

Rostad grönsakssoppa



1 rödlök

2 paprikor

4 morötter

2 palsternackor

250 g körsbärstomater

4 vitlöksklyftor

olivolja

torkad timjan

salt & nymalen svartpeppar

grönsaksfond

3 dl grädde av valfri fetthalt

ca 5–8 dl vatten


rostade solrosfrön

persilja

chiliflakes


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skala och skär löken i klyftor. Dela, kärna ur och skär paprikorna i grova bitar. Skala och skär morot och palsternacka i stavar.
  3. Lägg lök, paprika, rotfrukter, körsbärstomater och oskalade vitlöksklyftor på en djup plåt. Ringla över generöst med olivolja. Krydda med timjan, salt och peppar. Blanda runt. Rosta mitt i ugnen ca 30 minuter.
  4. Kläm ut innehållet ur vitlöken och mixa tillsammans med resten av de rostade grönsakerna i en matberedare till ett slätt mos. Häll det i en kastrull. Tillsätt grönsaksfonde, grädde och vatten. Börja med lite vatten först och häll i mer tills du är nöjd med soppkonsistensen. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. 
  5. Toppa soppan med rostade solrosfrön, finklippt persilja och lite chiliflakes. Vitlöksbröd är gott till.

lördag 27 november 2021

Janssons lökpaj




Pajdeg:

100 gram smör

3 dl vetemjöl

½ tsk salt

5 msk vatten


Fyllning:

3 gula lökar

3 rödlökar

smör att steka löken i

125 g ansjovisfilé

1½ dl riven västerbottensost

1 stort ägg

1½ dl grädde av valfri fetthalt

½ tsk salt


Garnering:

lite finhackad rödlök och gräslök 


Gör såhär:

  1. Börja med pajdegen: Tärna kylskåpskallt smör och blanda med mjöl i en matberedare. Kör till en gryning massa. Tillsätt vatten och salt. Blanda snabbt ihop till en deg. 
  2. Tryck ut degen i en pajform. Nagga gärna botten med en gaffel. 
  3. Låt stå i kylskåpet ca 30 minuter.
  4. Förgrädda pajskalet i 10 minuter i mitten av ugnen på 200 grader.
  5. Gör pajfyllningen: Skala, dela och skiva all lök tunt. Fräs mjuk med lite smör i en panna på medelvärme i fem minuter.
  6. Lägg all stekt lök i det förgräddade pajskalet.
  7. Skär ansjovisfiléerna i mindre bitar och lägg ovanpå löken. 
  8. Strö över den rivna osten.
  9. Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Rör ner en nypa salt. Häll äggblandning över fyllningen. Strössla över lite hackad rödlök.
  10. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
  11. Klipp över lite gräslök innan servering.
  12. Servera ljummen på buffén vid påsk, jul eller midsommar.

fredag 19 november 2021

Tacopaj


Pajdeg:

3 dl vetemjöl

150 g smör eller margarin i kuber

2–3 msk vatten

½ tsk salt


Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lägg alla ingredienser till pajdegen i en bunke eller matberedare och arbeta ihop till en klump av pajdeg. Knåda inte degen.
  3. Kavla eller tryck ut pajdegen i en pajform (ca 24 cm diameter). Låt pajskalet stå i kylen, medan du gör köttfärsröran, innan du gräddar det.
  4. Stick hål över botten av pajdegen med en gaffel.
  5. Förgrädda pajskalet i 5–10 minuter.

Fyllning:

600–700 g nötfärs

1 gul lök

1 påse tacokryddmix
 eller egen tacokrydda

1 dl vatten


2 tomater


feferoni


Gör så här:
  1. Bryn köttfärsen och löken. Tillsätt vatten och kryddpåsen. Låt puttra tills köttfärsen är rätt så torr. 
  2. Lägg allt i pajskalet. 
  3. Hacka eller skiva tomaterna och strimla valfri mängd feferoni. 
  4. Lägg överst på köttfärsen.

Topping:

2 dl crème fraîche

4 msk majonnäs


2 dl riven ost


2 pressade vitlöksklyftor


Gör så här:
  1. Blanda och bred toppingen ovanpå pajen. 
  2. Grädda 10–15 min i 250° eller tills ytan fått vacker färg. 
  3. Servera med en sallad.

onsdag 17 november 2021

Butter halloumi


2 gula lökar

ca 2 röda chilifrukter (justera mängd efter önskad hetta)

50 g smör

1 msk riven ingefära

3 rivna vitlöksklyftor

1 tsk garam masala

1 tsk malen spiskummin

2 tsk paprikapulver

3 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater (gärna finkrossade), ca 400 g

1 dl vatten

3 dl grädde (valfri fetthalt)

ca 1 msk strösocker (mängd efter smak)

400 g halloumi

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Gör så här:

  1. Finhacka lök och chili. Riv ingefära och vitlök. 
  2. Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Fräs lök, chili, ingefära, vitlök, garam masala, spiskummin och paprikapulver under omrörning i ca 3 minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare någon minut. 
  3. Rör ner krossade tomater och vatten och låt såsen puttra under lock i 15 minuter. Blanda ner grädde och socker (såsen ska gärna vara lite söt) och låt puttra under lock i ca 10 minuter till.
  4. Skär halloumin i tärningar. Hetta upp en helt torr stekpanna och stek halloumin tills den får lite färg. Vänd ner halloumitärningarna i såsen och låt allt bli genomvarmt
  5. Servera grytan med naanbröd och lite cashewnötter.

Fläskpannkaka med banan, jordnötter och curry


3 paket bacon à 140 g

3 dl vetemjöl

8 dl mjölk

5 ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk curry

1 nypa salt

3 bananer

1 dl jordnötter


Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225°. 
  2. Skär baconet i småbitar och stek det knaprigt i en stekpanna.
  3. Vispa ihop mjölet med lite av mjölken tills du har en klumpfri smet. 
  4. Vispa ner resterande mjölk, ägg och till sist bakpulver, curry och salt. 
  5. Häll pannkakssmeten i en smord långpanna och sprid ut bacon, bananskivor och jordnötter över pannkakan. 
  6. Grädda mitt i ugnen ca 30–40 min eller tills pannkakan stannat och fått fin färg.

lördag 13 november 2021

Flygande Jakob




800 g kycklingfilé

salt & peppar

grillkrydda

3 pkt bacon

3 bananer

2 dl chilisås (ketchuptyp)

5 dl vispgrädde

1½ dl jordnötter


Gör så här
  1. Strimla kycklingfiléen. Hetta upp en stekpanna och stek kycklingen på medelstark värme tills den är genomstekt. Krydda med salt och peppar och ev lite grillkrydda. Lägg över kycklingen i en ugnsform.
  2. Skär baconet i mindre bitar och stek baconet knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. 
  3. Skiva bananerna och fördela över kycklingen.
  4. Vispa grädden lätt och blanda med chilisås och ev grillkrydda. Häll över och bred ut. 
  5. Strö över jordnötterna och baconbitarna.
  6. Gratinera i mitten av ugnen 225 grader i 15 minuter.
  7. Servera med kokt ris och sallad.

torsdag 11 november 2021

Rostad tomatsoppa med ostgratinerat vitlöksbröd



1 kg små tomater på kvist

1 hel vitlök

2 rödlökar

olivolja

5 dl vatten

3 msk grönsaksfond

2–3 dl vispgrädde

1 msk flytande honung

salt & peppar


Vitlöksbröd:

1 liten baguette

smör

1 vitlöksklyfta

hackad persilja

ost


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 220 grader varmluft.
  2. Halvera tomaterna, skär löken i mindre klyftor och halvera hela vitlöken tvärs över (skala inte)
  3. Lägg allt i en form och ringla olivolja över (låt snittytan på vitlöken ligga uppåt så den rostas)
  4. Sätt in i ugnen 40–50 min tills tomaterna och vitlöken fått färg.
  5. Koka under tiden upp vatten och fond i en kastrull.
  6. Ta ut tomaterna ur ugnen. Ta den halverade vitlöken och pressa ut vitlöken som nu blivit mjuk och rostad. Släng bort vitlöksskalet.
  7. Lägg ned tomater, lök och vitlök i fonden och låt puttra ihop några minuter.
  8. Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer.
  9. Tillsätt grädden och mixa soppan lite till. Smaka av med honung, salt och nymalen svartpeppar.
  10. Låt puttra några minuter.
  11. Vitlöksbrödet: Sätt ugnen på 200 grader varmluft
  12. Halvera baguetten på längden, lägg på plåt och bred på ett generöst lager smör.
  13. Riv över vitlök och strö hackad persilja över.
  14. Strö över riven ost och sätt in i ugnen i 5–10 minuter tills osten smält.
  15. Ta ut och skär brödet i snittar och strö lite flingsalt över.
  16. Servera soppan med vitlöksbröden.

onsdag 10 november 2021

Balsamicokyckling



700 g kycklingfilé

1 krm cayennepeppar

1 tsk paprikapulver

1 tsk vitlökspulver

salt & peppar


4 dl crème fraîche

2 dl grädde

1½ msk balsamico

2 tsk kinesisk soja

3 msk kalvfond

2 pressade vitlöksklyftor

3 tsk torkad timjan

1 krm chilipulver

salt & peppar


Gör så här:

  1. Skär kycklingfiléerna i kuber och lägg i en oljad ugnsfast form. 
  2. Krydda med vitlökspulver, paprikapulver, cayennepeppar, salt och peppar. 
  3. Rör runt så att kryddorna blandas med kycklingbitarna.
  4. Sätt in i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter.
  5. Blanda crème fraîche, grädde, balsamico, soja, fond, vitlök och kryddor. 
  6. Häll på såsen på kycklingen och rör runt lite så att allt blandas. 
  7. Sätt in i ugnen i ytterligare ca 25 minuter.
  8. Servera med potatisbakelser.

lördag 6 november 2021

Potatisbakelser



700 g fast potatis

2 dl crème fraîche

2 ägg

1 liten riven vitlöksklyfta

salt & svartpeppar

1½ dl  riven västerbottensost

smör (till formarna)


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Blanda crème fraîche, ägg, vitlök, salt och peppar i en bunke.
  3. Skala och riv potatisen grovt. Rör ner den rivna potatisen i äggblandningen. Fördela smeten i smorda portionsformar. Toppa med osten.
  4. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills de är gyllene.
  5. Servera till balsamicokyckling

fredag 5 november 2021

Koreanska vegobullar



ca 300 g färdiga vegobullar (typ köttbullar, fast vegetariska)

2 st pak choi

3 msk japansk sojasås

2 msk hoisinsås

1 msk sambal oelek

2 msk flytande honung

1 msk risvinsvinäger

1 tsk sesamolja

1 dl vattten

1 tsk majsstärkelse

2 klyftor vitlök

1 rödlök

1 msk riven ingefära 

1 msk sesamfrön

rapsolja till stekning

jasminris till servering


Gör så här: 

  1. Sätt riset på kokning. 
  2. Skär pak choien i avlånga klyftor. 
  3. Skala och riv ingefära och vitlök. Hacka rödlöken.
  4. Blanda ihop sojasås, hoisinsås, gouchujang, risvinsvinäger, sesamolja, vatten och majsstärkelse i en skål och vispa tills allt blandats och alla klumpar av majsstärkelse har löst upp sig.
  5. Hetta upp en stekpanna och stek vegobullarna i lite rapsolja tills de fått fin stekyta. Tillsätt vitlök, ingefära och rödlök och stek tills allt blandats väl.
  6. Vänd därefter ner pak choien och fräs i ett par minuter tills bladen börjar vekna.
  7. Rör direkt ner såsen och rör om under konstant kokning. Det behöver bara precis koka upp, så att stärkelsen reagerar och såsen tjocknar.
  8. Toppa med sesamfrön. 
  9. Servera med det nykokta riset.

tisdag 2 november 2021

Pastalåda med nötfärs



400 g pasta

1 hackad grön paprika

1 hackad gul lök

1 pressad vitlöksklyfta

1 pkt bacon, skuren i småbitar

400 g nötfärs

3 msk tomatpuré

kinesisk soja

vatten

salt & svartpeppar

2 dl crème fraîche

3 dl grädde av valfri fetthalt

2 msk oxfond

3 msk sweet chilisås

3 dl riven ost


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Koka pastan al dente.
  3. Bryn paprika, lök, vitlök och bacon i en stekpanna och lägg åt sidan. 
  4. Bryn sen köttfärsen. 
  5. Lägg tillbaka bacon och grönsakerna i pannan med köttfärsen. 
  6. Blanda i tomatpuré, soja och lite vatten och låt puttra ihop. 
  7. Krydda med salt och svartpeppar.
  8. Lägg över köttfärsröran och pastan i en ugnsfast form. Blanda ihop.
  9. Rör ihop crème fraîche, grädde och oxfond. Blanda i sweet chilisåsen. Smaksätt med salt och svartpeppar.
  10. Slå såsen över pastan och köttfärsen i formen. 
  11. Strö över den rivna osten.
  12. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter tills osten fått fin färg.
  13. Servera med en god sallad.

söndag 31 oktober 2021

Palak paneer med halloumi




2 paket halloumi (à 200 g)
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk färskriven ingefära
2 msk tomatpuré
1 msk garam masala
1 tsk gurkmeja
2 krm cayennepeppar
390 g krossade tomater
2 dl vatten
1 msk grönsaksfond
3 dl grädde
150 g färsk spenat
flingsalt & svartpeppar

Gör så här:
  1. Hacka lök och vitlök och riv ingefäran. Fräs detta i olivolja tillsamman med kryddor och tomatpuré. 
  2. Tillsätt därefter krossade tomater, vatten och fond. Låt småkoka i cirka 5 minuter.
  3. Häll sedan på grädden och låt det koka cirka 20 minuter tills såsen tjocknat något. 
  4. Fräs under tiden kuber av halloumi tills den blir gyllene och blanda ner den i såsen tillsammans med spenaten. 
  5. Låt det hela koka ihop några minuter. 
  6. Smaka av med flingsalt & svartpeppar. 
  7. Servera med ris och naanbröd.

torsdag 28 oktober 2021

Räkpaj med spenat och sambal oelek


Pajdeg:
3 dl mjöl (gärna lite grövre, till exempel 2 dl vetemjöl och 1 dl rågmjöl)
100 g smör
1 nypa salt
2–3 msk vatten

Pajfyllning:
300 g skalade räkor

200 g hackad, tinad spenat

2 dl crème fraîche
2 ägg

2 tsk sambal oelek

salt
& nymalen svartpeppar
1½ dl riven smakrik ost

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225°. 
  2. Blanda snabbt ihop mjöl, smör och salt till en smulig massa. 
  3. Tillsätt lite vatten i taget tills du får en smidig deg. 
  4. Tryck ut pajdegen i en pajform och ställ i kylen medan du fixar pajfyllningen. 
  5. Blanda ihop crème fraîche, ägg, räkor, spenat, kryddor och ost. 
  6. Nagga pajdegen med en gaffel innan du förgräddar den mitt i ugnen i 10 min. 
  7. Ta ut pajskalet och häll i räkröran. Ställ tillbaka i ugnen.
  8. Grädda mitt i ugnen i 50 minuter.

onsdag 13 oktober 2021

Citron- och örtköttbullar med risonisallad


500 g fläskfärs
1 rödlök (halva riven, halva skivad)
1 citron (rivet skal + saft)
1 vitlöksklyfta (pressad)
persilja (en liten bunt hackad)
olivolja
200 g risoni
50 gram rucola
3 dl gräddfil
3 msk sweet chilisås
salt och peppar

Gör så här:
  1. Lägg fläskfärs, riven lök, hälften av citronskalet, persiljan och hälften av vitlöken i en skål och salta och peppra ordentligt. Blanda med händerna och forma sedan till små köttbullar (blöt händerna regelbundet).
  2. Stek och rulla runt köttbullarna i lite olja i cirka 10 minuter.
  3. Lägg den skivade rödlöken, resterande citronskal och citronsaft i en skål och blanda runt.
  4. Koka risonin al dente enligt förpackningens anvisningar. Låt den sedan rinna av ordentligt och blanda med rödlök/citron, 2 msk olivolja och rucola.
  5. Blanda gräddfil med resterande vitlök och sweet chilisås. Smaka av med salt och peppar. 
  6. Servera köttbullarna med risonisalladen och gräddfilssåsen.

lördag 2 oktober 2021

Skagenlängd med räkor och lax


 


4 skivor landgångsbröd eller 9 kantskurna formfranska


Fyllning.

3 hårdkokta ägg

200 g skalade räkor

100 g kallrökt lax

1½ dl crème fraiche

1½ dl majonnäs

1 dl hackad dill


Garnering:

200 g färskost, naturell

½ dl crème fraiche

sallad

2 hårdkokta ägg

200 g skalade räkor

gurka

citron

hackad dill


Gör så här:

  1. Hacka äggen. Strimla laxen. Blanda ägg, räkor, lax, crème fraiche, majonnäs och dill.
  2. Varva bröd och fyllning. Avsluta med bröd.
  3. Blanda ost med crème fraiche och bred på smörgåslängden så allt bröd täcks. Hit går det bra att förbereda. Skagenlängden blir bara godare om den får stå några timmar eller, allra helst, över natten.
  4. Garnera längden med sallad, ägg, räkor, gurka, citron och dill.
  5. Tips: Längden räcker till 4 portioner som ensamrätt eller 6 portioner som förrätt.

fredag 1 oktober 2021

Pasta salsiccia



olivolja

3 klyftor vitlök

smör, till stekning

3–4 färska salsicciakorvar, ca 300 g

2 dl vispgrädde

1 burk krossade tomater/cocktailtomater

2 msk tomatpuré

1–2 dl vitt vin

2 msk kalvfond

4 port pasta


1 burrata (100 g avrunnen vikt)

finriven parmesanost

hackad basilika

salt & svartpeppar


Gör så här:

  1. Koka pastan al dente. 
  2. Hetta upp olivolja i en panna och pressa i vitlöken. Låt den fräsa en stund utan att få färg och fiska upp den sen. 
  3. Klicka i lite smör i vitlöksoljan, sprätta upp korvarna och smula ner korvfärsen. Bryn färsen så den får lite färg och blir helt genomstekt
  4. Tillsätt tomater, vitlök, grädde, tomatpuré, fond och vin. Låt puttra en stund. 
  5. Blanda ihop pastan med såsen.
  6. Häll upp på ett stort fat och toppa med burrata och riven parmesan. Strö över lite hackad basilika och dra några varv med salt och pepparkvarn över.

Spenatpaj med gul lök och smörstekta champinjoner


Pajdeg:

50 g smör

4 dl vetemjöl

1½ dl mjölk

2 tsk bakpulver


Fyllning:

2 gula lökar

smör

250 g färska champinjoner

2 stora vitlöksklyftor

1 msk hackad persilja

salt & peppar

200 g babyspenat

1 msk balsamvinäger

1 dl riven lagrad ost


Stanning:

4 ägg

3–4 dl vispgrädde

salt &peppar


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. 
  2. Börja med pajdegen: Blanda alla ingredienserna till degen och knåda samman till en smidig deg. 
  3. Kavla ut degen och klä in pajformen.
  4. Låt stå kallt 30 minuter
  5. Förgrädda pajskalet 10 minuter.
  6. Fortsätt med fyllningen: Halvera lökarna, skär ett snitt in i halvorna och skiva dem så det blir kvartsskivor. Smält en stor klick smör i en stekpanna och ha ner löken. Låt löken mjukna långsamt på låg värme. Lägg i en skål.
  7. Gnugga champinjonerna rena. Halvera och skiva dem. Stek på medelvärme i en stekpanna tills de börjar torka till. Lägg ner en stor klick smör och hackad vitlök. Fräs tills det börjar få färg och torka till. Salta och peppra och strössla över hackad persilja. Ha ner med löken i skålen.
  8. Skölj spenaten och låt den rinna av. Värm stekpannan till medeltemperatur och lägg i spenaten. Låt vätskan försiktigt stekas ur, slå sedan på balsamvinäger och salta. Låt vinägern dunsta bort under någon minut och ha sedan ner spenaten i bunken. 
  9. Tillsätt osten och blanda alla ingredienserna Fördela ut i pajskalet.
  10. Äggstanning: Vispa ihop ägg och grädde med salt och peppar. 
  11. Slå stanningen över pajen och grädda i cirka 30 minuter. 
  12. Servera gärna pajen med charkuterier och en sallad.

söndag 26 september 2021

Indisk butter chicken


Kryddpasta:

3 vitlöksklyftor

1 msk färskriven ingefära

1 tsk mald spiskummin

1 tsk garam masala

1 tsk gurkmeja

½ tsk salt

½ krm cayennepeppar


Övriga ingredienser:

ca 500 g kycklingfilé 

2 rågade msk matyoghurt

75 g smör (uppdelat i tre lika stora klickar à 25 g vardera)

1 gul lök

¾ dl tomatpuré

1 dl vatten

ca 2½ dl grädde, kokosmjölk eller kokosgrädde

ev lite hackad koriander


Gör så här:

  1. Börja med att blanda ihop kryddpastan i en liten kopp eller skål. Pressa eller riv vitlöken, riv ingefäran och rör samman detta med kryddorna och saltet.
  2. Ta hälften av kryddpastan och lägg i en bunke. Klicka ner yoghurten och rör med en sked tills du har en jämn och fin yoghurtmarinad.
  3. Skär kycklingfilén i bitar och rör ner den i marinaden. 
  4. Hacka löken.
  5. Värm upp en stekpanna med 25 gram smör. Lägg i den marinerade kycklingen i stekpannan och låt den brynas till den är helt genomstekt. Lägg över kycklingbitarna på en tallrik.
  6. Lägg ytterligare en klick med 25 gram smör i stekpannan och bryn nu den hackade löken ihop med resten av kryddpastan. Låt bryna i cirka fem minuter, och tillsätt sedan tomatpurén.
  7. När tomatpurén fått vara med i ett par minuter ska 1 dl vatten ner i stekpannan. Rör runt så det blandas, det kommer att tjockna lite, och häll sedan i cirka 2½ dl grädde eller kokosmjölk.
  8. Låt det bli varmt och klicka sedan ner den sista 25-gramsbiten smör. Rör ner kycklingbitarna, och låt alltihop puttra samman ett par minuter. 
  9. Strö gärna över lite hackad koriander precis innan servering.
  10. Servera med ris, naanbröd och gärna lite cashewnötter och en klick mango chutney. 

måndag 20 september 2021

Räksoppa


ca 500 g oskalade räkor (gärna stora, stl 70–90)
1 stor morot
1 stor gul lök
1 knippe färsk dill
ca 4 dl vatten
1–2 dl vitt vin
2 msk tomatpuré
3 dl grädde
nymalen vitpeppar
1 tsk sambal oelek
1–2 msk hummer- eller skaldjursfond
ev maizenaredning, ljus, eller lite arrowmjöl

Gör så här:
  1. Skala räkorna. Lägg räkorna i kylen och skalen i en stekpanna med smör. 
  2. Bryn skalen lätt och tillsätt sedan halverad och slantad morot, hackad lök och dill.
  3. Häll i vatten, vitt vin och tomatpuré. 
  4. Låt koka samman i cirka 15 minuter och tillsätt sedan grädden. 
  5. Smaka av med vitpeppar, sambal oelek och fond. 
  6. Sila sedan soppan så att du får bort räkskal, grönsaker och annat. Pressa lite i silen så att allt det goda kommer med. 
  7. Red eventuellt soppan med lite ljus maizena eller lite arrowmjöl.
  8. Låt soppan puttra på svag värme i cirka en halvtimme innan servering. Späd med lite vatten om den känns tjock.
  9. Vid servering; lägg skalade räkor i botten på varje portionsskål och häll över soppan. 
  10. Servera med en klick aioli och gärna bröd och smör.
Tips! Soppan är lagom till 3 personer som huvudrätt och till 6 personer om den serveras som förrätt.

torsdag 16 september 2021

Sweet chilikyckling i soja- och sesamsås


1 kg kycklingfilé

1 vitlöksklyfta, pressad

2 dl sweet chilisås

2 msk kinesisk soja

2 msk honung

2 msk finhackad ingefära

2 tsk sesamolja

1 tsk wasabi

färskpressad saft från 1 lime

salt & svartpeppar

1–2 msk sesamfrön, vita/svarta

salt och peppar

koriander till garnering


Gör såhär:

  1. Värm ugnen till 200 grader. 
  2. Blanda vitlök, sweet chilisås, soja, honung, ingefära, sesamolja, wasabi, lime. salt och peppar. 
  3. Strimla kycklingen och stek den i lite olja tills den är helt genomstekt.
  4. Lägg kycklingen i en ugnsform. Häll över såsen och ställ in i ugnen. 
  5. Efter 20 minuter, strö över sesamfröna och fortsätt tillaga kycklingen i ca 5–10 minuter till. 
  6. Garnera med koriander, gräslök eller annan örtkrydda. 
  7. Servera med en grönsallad och ris eller nudlar.