Potatisbakelser

700 g fast potatis

2 dl crème fraîche

2 ägg

1 liten riven vitlöksklyfta

salt & svartpeppar

1½ dl  riven västerbottensost

smör (till formarna)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Blanda crème fraîche, ägg, vitlök, salt och peppar i en bunke.
3. Skala och riv potatisen grovt. Rör ner den rivna potatisen i äggblandningen. Fördela smeten i smorda portionsformar. Toppa med osten.
4. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills de är gyllene.
5. Servera till t.ex. balsamicokyckling

Smördegssnurror med chèvre och valnötter

1 smördeg på rulle

3–4 msk fikonmarmelad

50–70 g chèvre, smulad utan kanter

6–7 valnötter, hackade

flingsalt

1 ägg, till pensling

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Rulla ut smördegen. Bred på ett tunt lager med fikonmarmelad, strö sedan över smulad chèvre och hackade valnötter. Strö över lite flingsalt.
3. Rulla i hop till en rulle och dela degen i 1–2 cm breda ”snäckor”. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
4. Pensla med ägg och sätt in i ugnen tills dem blir gyllene. Ca 15-18 min beroende på ugn.
5. Servera ljumma eller kalla som tillbehör på en buffé eller som drinktilltugg.

Krämig potatissallad med gurka och fetaost

1½ kg fast potatis

2 gurkor

1 kruka gräslök

1 kruka dill

5 dl crème fraîche

2 msk dijonsenap

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

300 g fetaost

Gör så här

1. Skala potatisen. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av och låt svalna helt.
2. Skala gurkorna och dela längsmed, skrapa ur kärnorna och skär i bitar. Dela potatisen i bitar. Hacka gräslöken och hälften av dillen (spara resten till garnering).
3. Rör ihop crème fraîche, senap, hackad gräslök och dill, salt och peppar i en stor skål. Blanda ner potatis och gurka. Smula över fetaost och toppa med resten av dillen.

Syrad rödlök [picklad rödlök]

1 rödlök

1 msk rödvinsvinäger

1 krm salt

Gör så här:

1. Skala rödlöken och skiva den tunt, gärna på mandolin. 
2. Häll över vinägern och krydda med salt. 
3. Rör om då och då. 
4. Låt stå kallt innan servering.
5. Tips! Servera som tillbehör till grillmiddagen, fredagstacosen eller strö över salladen.

Toum [libanesisk vitlökskräm]

2 äggvitor

1–3 vitlöksklyftor 

2–3 dl rapsolja

½ tsk salt

1–2 tsk citronsaft 

Gör så här:

1. Krossa vitlöken och banka på den med kniven tills den blir lite mosad i små bitar. Lägg i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna. 
2. Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan, det tar cirka 2–3 minuter.  
3. Sedan droppar du i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig. Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig. 
4. När toumen har blivit fluffig och krämig är den klar. 
5. Ställ i kylen en stund innan servering, helst minst 1 timme. Håller sig i kylen upp till 3–4 dagar. 
6. Servera till exempel med grillat.

Varm ost- och majsdipp

1 liten burk majs (140g)

2 dl riven cheddarost

1 dl riven mozzarella + 1 dl att ha ovanpå

1 dl jalapeños, hackade

½ dl salladslök

1½ dl majonnäs

1 tsk paprikapulver

färsk koriander

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. 
2. Blanda ihop alla ingredienser och lägg i en ugnsfast form. Toppa med riven mozzarella. 
3. Gratinera i ugnen cirka 10 minuter.
4. Servera som tillbehör till tacos eller som drinktilltugg med nachos att dippa i röran.

Mammas potatissallad

12–15 kokta, kalla potatisar

3 dl gräddfil

3 dl vispgrädde

75 g majonnäs

½ purjolök

2 morötter

3 msk bostongurka

salt och peppar

finhackad persilja att garnera med

Gör så här:

1. Tärna potatisen i centimeterstora kuber.
2. Strimla purjolöken fint.
3. Riv morötterna. 
4. Blanda potatisen, purjolöken och morötterna med bostongurkan.
5. Vispa grädden. Rör ihop gräddfilen, grädden och majonnäsen. Salta och peppra.
6. Häll över potatisblandningen och rör ihop. Smaka av med salt och peppar.
7. Låt stå kallt till servering, minst en timma.
8. Strö över lite finhackad persilja precis innan servering.

Aioli

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

1 krm salt

1 ägg

2 dl rapsolja

svartpeppar

Gör så här:

1. Se till att alla ingredienser håller samma temperatur. 
2. Skala och riv vitlöken fint.
3. Häll oljan i en hög och smal bunke (max 8 cm i diamter) och lägg i vitlök, senap, vinäger, salt och ägg.
4. Sätt ner en mixerstav i botten av bunken. Starta mixerstaven och lyft sakta mot ytan. Det tar bara några sekunder tills aiolin har tjocknat.
5. Smaka av med svartpeppar och ev. med mer salt och vinäger.

Hummus

1 burk kikärtor

2½ msk tahini (sesampasta)

2 vitlöksklyftor, pressade

saften av en halv citron

2 msk olivolja

1 tsk spiskummin

salt 

paprikapulver

olivolja

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna i en mixer och mixa till en slät röra. 
2. Garnera med olivolja och paprikapulver. 

Mexikansk majssallad

600 g djupfryst majs

½ rödlök

5 skivor/"ringar" inlagd jalapeños 

1 litet knippe färsk koriander

1 lime


½ dl majonnäs


1 tsk paprikapulver


salt & svartpeppar


olja till stekning

Garnering:

150 g fetaost

finhackad koriander

Gör så här:


1. Hetta upp lite olja i en stekpanna och häll i den frysta majsen (du behöver inte tina upp den först). Stek den under omrörning tills den tinas upp och får lite stekyta. 
2. Lägg majsen i en bunke. 
3. Finhacka jalapeños, rödlök och koriander. Lägg i samma bunke som majsen. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
4. Blanda majonnäs och limejuice i en skål och häll sedan över majsen.  
5. Blanda allting.
6. Vid servering: smula i fetaosten och toppa salladen. Garnera med lite finhackad koriander. 
7. Servera salladen direkt eller vid senare tillfälle. Salladen blir desto godare om den får stå i kylen en stund.
8. Servera som tillbehör till grillat, tacos eller svampquesadillas.

Ärtröra

 

5 dl frysta ärtor

1 tomat

½ rödlök

1 röd chili

1 kruka koriander

1–2 st lime (justera syra efter smak)

salt & svartpeppar

 

Gör så här:

1. Tina ärtorna. Lägg dem i en mixer och mixa. 
2. Hacka tomat, lök, chili och koriander. 
3. Blanda ihop alla ingredienser i en skål.
4. Låt stå en stund innan servering så blir röran ännu godare.
5. Servera som tillbehör till grillat, tacos eller svampquesadillas.

Vitkålsgratäng

400 g vitkål

1 stor gul lök

smör till stekning

2 dl grädde

200 g färskost

2 vitlöksklyftor

2 tsk örtsalt

svartpeppar 

1 dl lagrad ost

Gör så här:

1. Skiva vitkål och lök tunt och fräs i smör några minuter.
2. Vispa samman färskost och grädde i en bunke, riv/pressa i vitlök. Krydda med örtsalt och peppar. 
3. Häll röran över vitkålen och löken och låt puttra några minuter.
4. Häll ner allt i en ugnsfast form. 
5. Toppa med riven ost och in i ugnen cirka 20–30 minuter i 200 grader.

Picklad rödlök

1 rödlök

1 msk ättiksprit (12 %)

2 msk strösocker

½ dl vatten

Gör så här:

1. Skala och strimla löken. 
2. Blanda ättika, socker och vatten. Rör tills sockret har blivit upplöst. 
3. Lägg ner löken och låt stå kallt fram till servering.
4. Servera som tillbehör till t.ex. hamburgare eller pulled chicken.

Krustader med asiatisk räkröra

170 g räkor i lag (räkvikten utan spad)

1 msk japansk soja

3 msk majonnäs

2 msk crème fraîche

2 msk pressad lime

2 msk srirachasås (mer eller mindre beroende på önskad styrka)

½ liten rödlök eller schalottenlök

3 msk hackad gräslök

Till servering:

24 krustader

svarta sesamfrön

Gör så här:

1. Slå av spadet av räkorna och krama ur den sista vätskan. Marinera med sojan.
2. Blanda majonnäs med crème fraîche. Tillsätt lime, hackad lök och smaka av med sriracha.
3. Hacka gräslöken och vänd ner tillsammans med räkorna.
4. Klicka upp i krustaderna precis innan servering. Garnera med sesamfrö.

Baconröra

2 dl crème fraîche

1 pkt bacon

1 liten rödlök

sambal oelek

paprikapulver

salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Skär/klipp baconet smått och knaperstek det i stekpannan. Låt rinna av på hushållspapper. 
2. Finhacka rödlöken. Blanda crème fraîche med det avrunna baconet och rödlöken. 
3. Krydda med sambal, paprikapulver och svartpeppar. Smaka av med salt. Har röran stått och dragit en stund ger baconet en del sälta.

Frasiga potatisbakelser

1 förpackning färdig smördeg på rulle

8-10 kokta kalla potatisar

150 g riven västerbottensost

salt & svartpeppar

1 ägg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Rulla ut smördegen och pressa potatisen över. Ha inte potatis ända ut till kanten utan spara ett par centimeter av smördegen runt om. Salta och peppra. Strö över västerbottenost, spara lite ost att strö över bakelserna sen. Rulla ihop som en rulltårta och skär i lagom breda skivor, ca 2-3 cm.
3. Lägg bakelserna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över resten av osten. Hit kan du förbereda.
4. Grädda ca 15 minuter tills potatisbakelserna är frasiga och fått gyllene färg.

Smashad gurksallad

1 gurka

2 msk laoganma (kinesisk chilioja)

1 msk japansk soja

1 msk risvinäger

rostade sesamfrön till garnering

Gör så här:

1. Lägg gurkan på en skärbräda och smasha den med en mortel eller brödkavel. Skär gurkan i ca 1 cm tjocka skivor. 
2. Lägg gurkan i en bunke tillsammans med resten av ingredienserna (förutom sesamfröna) och blanda noga. 
3. Låt gärna stå en stund innan servering. 
4. Toppa med sesamfrön precis innan servering.

Vispad brieost med karamelliserad lök och valnötter

300 gram brieost

2 msk vispgrädde 

Karamelliserad lök:

1 gul lök

1 msk smör

1½ tsk raposolja

en nypa strösocker

salt & peppar

Topping:

hackade soltorkade tomater (i olja)

hackade valnötter

finskuren gräslök

 Gör så här:

1. Skär bort det vita ”skalet” på brieosten Det är lättast att göra när osten är riktigt kall. Låt sedan brieosten bli stå framme i rumstemperatur i cirka 1 timme.
2. Skala och skiva löken tunt, cirka 2 millimeter. Använda gärna en mandolin. Stek löken sakta i smöret och oljan i en stekpanna tills den blir mjuk. Det tar cirka 15–20 minuter. Löken ska få en brun färg. Rör om då och då. Avsluta med att strö över lite strösocker. Rör runt och låt steka någon minut till. Smaka av med salt och peppar. 
3. Dela brieosten i mindre bitar, lägg i en bunke och tillsätt grädden. Vispa mjuk och slät med elvisp.
4. Lägg upp oströran på fat och toppa med lök, hackade valnötter, soltorkade tomater samt garnera med lite finhacka gräslök. 
5. Servera som drinktilltugg med kex, fröknäckebröd eller baguette.

Matmuffins med västerbottensost

[cirka 8 st]

3 ägg

2 1/4 dl mjölk

1 1/4 dl vetemjöl

½ tsk salt

1 nypa svartpeppar

125 g västerbottensost, grovriven

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt mjöl, salt och peppar. Vispa till en slät smet. Rör ned osten.
3. Smörj en muffinsplåt. Häll upp smeten i muffinsformarna och fyll till 3/4. 
4. Grädda i ugnen cirka 20–23 minuter.
5. Servera nygräddade som tillbehör till soppa.

Tre tillbehör till grillmiddagen

Krämiga majsknyten

300 g majskorn

3 msk majonnäs

2 msk färskost

½ tsk chilipulver

1 krm cayennepeppar

1 vitlöksklyfta, pressad

juice från ½ lime

finhackad koriander

salt

50 gram fetaost

aluminiumfolie

Gör så här:

1. Låt majskornen rinna av.
2. Blanda ihop alla ingredienser utom fetaosten och smaka av med salt och eventuellt lite mer kryddning.
3. Lägg majsröran på ett stort ark aluminiumfolie och strö fetan över. Vik ihop som knyten och gör två handtag, så blir det enkelt att lyfta på och av grillen. Se bild nedan.
4. Lägg på grillen och låt gå på medelvärme ca 10 minuter.

Vitlöksbröd

1 pizzadeg

100 g färskost med vitlökssmak

25 g smör

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk oregano, torkad

salt

Gör så här:

1. Lägg färskosten i en bunke och vispa upp den så den blir lite fluffig och krämig. 
2. Bred ut rullen med pizzadeg. Bred på färskosten. Dela sedan plattan på mitten. Rulla ihop dem från kortsidan inåt så det blir som två ormar. Lägg ut bakplåtspapper på ugnsplåt. Forma första delen till en rundel, se till att ha lite avstånd då de jäser i ugnen. Koppla på den andra delen, knip åt lite så de fastnar i varandra och fortsätt rulla den. Avsluta med att fästa den lite. Grädda i 225 grader i cirka 20 minuter. 
3. Smält smöret, pressa i vitlöken och krydda med oregano och salt. Pensla sedan genast på detta på brödet så suger det i sig av smöret. Bryt sedan brödet med fingrarna.

Grillade tunnbrödsrullar med potatisfyllning

3 rullar (ca 4 port)

3 st mjuka tunnbröd

500 g kokt, kall potatis (fast sort)

1 1/2 dl riven västerbottenost

1 liten pressad vitlöksklyfta

1½ dl creme fraiche

1 rejäl näve ruccola

salt och peppar

Gör så här:

1. Riv den kalla potatisen och blanda med resten av ingredienserna. Smaka av med rejält med salt och nymalen svartpeppar. 
2. Bred röran på bröden (spar en bit på slutet) och rulla ihop dem som rulltårtor. Rulla in dem i folie (Hit kan förberedas). 
3. Grilla dem sidan på grillen ca 10-15 min, vänd dem då och då så de får grillyta runt om. 
4. Låt svalna något och dela rullarna på mitten.