Krämig pasta med kyckling och soltorkade tomater

700 g kycklingfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
100 g soltorkade tomater
1 msk kycklingfond
1 dl vitt vin
4 dl grädde, valfri fetthalt
65 g babyspenat
1 msk kinesisk soja
chiliflakes
salt och peppar

4 port valfri pasta, gärna tagliatelle eller fettuccini
riven parmesan

Gör så här:

1. Skär kycklingen i strimlor. Bryn den i en stekpanna i en klick smör. 
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Låt dom steka med kycklingen. 
3. Strimla de soltorkade tomaterna och rör i tillsammans med kycklingfond och vitt vin. Tillsätt soja och valfri mängd chiliflakes.
4. Reducera vätskan tills du har cirka hälften kvar. Tillsätt då grädde och låt koka samman till en tjock sås. 
5. Ha till sist i spenaten. 
6. Smaka av med salt och svartpeppar.
7. Koka pastan enligt anvisningarna och rör ner den i såsen. 
8. Riv rikligt med parmesan över precis innan servering.

Pastasallad med ärtkräm och fetaost

Syrad rödlök:

1 rödlök

1 msk rödvinsvinäger

1 krm salt

Ärtkräm:

2 msk citronjuice

1 vitlöksklyfta

250 g frysta gröna ärtor

½ dl olivolja

½ dl vatten

1 dl solroskärnor

2 dl riven parmesan

svartpeppar

300 g pasta (gärna rigatoni)

65 g spenat eller romansallad

150 g fetaost

Gör så här:

1. Tina ärtorna.
2. Syrad rödlök: Skala rödlöken och skiva den tunt, gärna på mandolin. Häll över vinägern och krydda med salt. Rör om då och då medan resten lagas.
3. Ärtkräm: Pressa saften ur citronen och skala och riv vitlöken. Mixa, gärna i en matberedare, ärtorna med vitlök, olivolja, vatten och citronsaft. Tillsätt solroskärnorna och mixa lite till.
4. Häll ärtkrämen i en bunke och vänd ner parmesanen. Smaka av med salt och peppar.
5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av och spola pastan i kallt vatten och låt den rinna av ordentligt.
6. Blanda pastan med ärtkrämen och spenaten/romansalladen. Servera med smulad fetaost och den syrade rödlöken.

Karamelliserad lökpasta med chili, grädde och halloumi

300 g pasta (till exempel bucatini eller tagliatelle)

400 g halloumi

olja att steka i

crispy chili oil (mängd efter tycke och smak)

2 stora gula lökar

25 g smör

crispy chili oil (mängd efter tycke och smak)

4 vitlöksklyftor

3 dl grädde

salt 

1 dl riven parmesan

färsk persilja, finhackad (till servering)

Gör så här:

1. Skär halloumin i små tärningar. Stek den krispig i lite olja. Avsluta med att tillsätta lite crispy chili oil. Lägg åt sidan.
2. Skiva löken tunt.
3. Stek löken långsamt i en stekpanna med smör och lite crispy chili oil på medel – låg värme i cirka 20 minuter tills den är gyllene och karamelliserad. Rör om då och då så att den inte bränns. Ta upp och ställ åt sidan.
4. Finhacka vitlöken och stek i samma panna med lite extra crispy chili oil cirka 1 minut. Häll i grädden och rör om. Smaka av med salt. Lägg tillbaka den karamelliserade löken och låt allt puttra ihop på svag värme i några minuter.
5. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
6. Spara gärna lite av pastavattnet.
7. Vänd ner den kokta pastan i gräddsåsen tillsammans med riven parmesan och den stekta halloumin. Rör om tills allt är krämigt och jämnt fördelat. Tillsätt eventuellt lite pastavatten om såsen behöver tunnas ut.
8. Häll upp allt på ett stort serveringsfat.
9. Toppa med finhackad persilja och servera direkt!

Koreansk pasta med frasig parmesankyckling

Pastan:

300–400 g spaghetti

100 g smör

5 vitlöksklyftor, finhackade

4 tsk gochugaru

2 msk japansk soja

2 msk ostronsås

1½ dl riven parmesanost + extra att toppa med

2 salladslökar, finskurna

Parmesankycklingen:

500 g kycklinglårfilé

1½ dl riven parmesanost

2 dl pankoströbröd

1 dl vetemjöl

2 ägg, uppvispade

Neutral rapsolja att steka i 

salt

Gör så här:

1. Koka spaghettin i rikligt med lättsaltat vatten, 1 minut kortare än vad som står på förpackningen. Spara 2–3 dl av kokvattnet och låt sedan pastan rinna av.
2. Blanda 1½ dl riven parmesan och panko till kycklingen i en djup tallrik. Häll även mjöl och ägg i varsin djup tallrik. Salta kycklingen lätt. Doppa först i mjöl, sedan i ägg och till sist i pankoblandningen.
3. Stek kycklingen i generöst med olja tills den är gyllene och frasig på båda sidor och genomstekt. Låt gärna rinna av på galler för att behålla frasigheten medan du förbereder resten.
4. Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i vitlöken när smöret börjar bubbla. Rör ner gochugaru efter 1 minut.
5. Tillsätt soja, ostronsås, spaghetti och 1 dl pastavatten. Rör om i 1 minut på medelvärme.
6. Häll till sist ner parmesanosten och fortsätt röra i ytterligare 1 minut tills det blir som en krämig sås kring pastan. Häll eventuellt på lite mer pastavatten om pastan känns för torr.
7. Lägg upp på tallrikar, strö över salladslöken och lite extra parmesan. Skiva upp den frasiga kycklingen och servera alltihop tillsammans.

Johannas pasta med gorgonzola och valnötter

400 g pasta, till exempel capellini

100 g valnötter

100 g smör

200 g gorgonzola, bruten i bitar

3 dl vispgrädde

½–1 dl pastavatten

salt & nymalen svartpeppar

finhackad gräslök

Gör så här:

1. Värm ugnen till 180 grader. Sprid ut valnötterna på en plåt och rosta tills de doftar gott och har fått fin färg, cirka 10 minuter. Hacka nötterna grovt.
2. Smält smöret i en kastrull och rör ned osten och grädden. Rör tills osten smält och såsen tjocknat. Vänd sedan nedan valnötterna.
3. Koka pastan al dente, spara lite av pastavattnet och sedan av. Vänd ned pastan i gorgozolasåsen och späd med några matskedar av pastavattnet och rör till en krämig sås. 
4. Smaka av med lite salt och nymalen svartpeppar. 
5. Häll upp pastan på ett stort serveringsfat och strö över lite finhackad gräslök.

Kycklinggryta med soja, dijon och dragon

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g kycklingfilé

3 dl grädde

1 msk torkad dragon

2 msk kinesisk soja

2 msk chilisås

1 tsk dijonsenap

salt och peppar

valfri pasta till fyra personer

finhackade örter

Gör så här:

1. Skär kycklingen i strimlor och stek i smör eller olja i en stekpanna. Stek tills kycklingen är helt genomstekt.
2. Hacka löken och pressa eller riv vitlöksklyftorna. Bryn tillsammans med kycklingen.
3. Tillsätt sedan resten; grädde, dragon, soja, chilisås och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar, och låt småputtra i ca 10 minuter.
4. Koka pastan al dente. Häll av pastavattnet och blanda ihop pastan med kycklingsåsen. Häll upp på ett stort fat och strö över lite finhackad gräslök, basilika, persilja eller ramslök.
5. Servera med en sallad.

Chorizopasta

500 g chorizofärs

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

2 tomater

olja att steka i

1 msk tomatpuré

2 dl crème fraîche

1 msk strösocker

salt och svartpeppar

Till servering:

pasta

färsk basilika

parmesanost

Gör så här:

1. Skala och skiva löken och vitlöken. Strimla paprikan. Tärna tomaterna.
2. Hetta upp lite olja i en rymlig stekpanna. Fräs lök, vitlök och tomatpuré några minuter.
3. Tillsätt chorizofärsen, paprikan och tomaterna. Fräs ytterligare 10–15 minuter. 
4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
5. Rör ner crème fraîche och ca 1 dl kokvatten från pastan i pannan. Koka ihop några minuter. Smaka av med socker, salt och nymalen svartpeppar.
6. Vänd ner avrunnen pasta i såsen. 
7. Toppa chorizopastan med finhackad färsk basilika och lite finriven parmesanost.

Krämig pastasallad med räkor

 

400 g pasta

1–2 dl crème fraîche

1 dl majonnäs

1 dl sweet chilisås

1 röd spetspaprika

1 gurka

1 rödlök

65 g babyspenat

300 g skalade räkor,

125 g minimozzarella

salt och svartpeppar

olivolja

finhackad persilja eller basilika

Gör så här:

1. Blanda ihop crème fraîche, majonnäs och sweet chilisås.
2. Häll av lagen från räkorna i en sil och låt dem rinna av ordentligt.
3. Finhacka rödlöken. Hacka paprika och gurka i mindre bitar.
4. Koka pastan al dente i välsaltat vatten. Häll av vattnet och skölj den med kallt vatten.
5. Blanda pastan med majonnäsröran. Vänd ner de hackade grönsakerna och spenaten.
6. Lägg upp på ett stort fat. Strö över räkorna och mozzarellan.
7. Ringla över lite god olivolja och salta och peppra. Toppa med lite finhackad persilja eller basilika.
8. Servera med vitlöksbröd.

Parmesanbiffar med krämig pasta

Parmesanbiffar:

500 g valfri köttfärs

1 dl finriven parmesan


salt & peppar

1 ägg

½ dl grädde


smör/olja att steka i

Krämig pasta:

4 port pasta i valfri form


2 dl crème fraîche

200 g färskost

100 g färsk bladspenat

finhackad, färsk basilika

15 körsbärstomater


salt & peppar

Gör så här:

1. Blanda färsen med parmesan och en liten nypa salt och peppar. 
2. Bind ihop färsen med ägg och grädde. 
3. Forma till biffar och stek på medelvärme tills de är genomstekta. 
4. Koka pastan. 
5. Under tiden, värm crème fraîche och färskost till en jämn sås. 
6. Tillsätt spenaten och rör tills spenaten blivit mjuk. 
7. Ta av från värmen och blanda i basilika och halverade körsbärstomater. 
8. Blanda röran med den nykokta pasta.
9. Servera den krämiga pastan med parmesanbiffarna. 
10. Toppa gärna med lite extra parmesan.

Samuels pasta med salsiccia

500 g valfri pasta, till exempel penne eller rigatoni

1 finhackad gul lök

olivolja att steka i

500 g salsicciafärs

2 dl torrt, vitt vin

125 g mascarpone

1 dl finriven parmesanost + till servering

finhackad persilja

Gör så här:

1. Fräs löken i olivolja.
2. Tillsätt färsen och stek den helt klar tillsammans med löken. 
3. Tillsätt vin och låt puttra i några minuter.
4. Rör ner mascarpone i såsen och låt den blir varm.
5. Koka under tiden pastan enligt förpackningens anvisning.
6. Vänd ihop pastan med salsicciasåsen och parmesanosten.
7. Riv över mer parmesanost på toppen och strö över lite finhackad persilja.

Lasagne

Köttfärssås:

500 g nötfärs


1 gul lök, hackad

valfri mängd hackad persilja
och basilika

2 klyftor pressad vitlök


1 burk krossade tomater

2 msk kalvfond

paprikapulver och chilipulver

salt och peppar

2½ dl vatten


½ dl tomatpuré


1 msk honung

Bechamelsås:

1½ dl grädde


3½ dl mjölk

½ dl vetemjöl

50 g smör


salt
 och peppar


muskotnöt

2 dl riven ost
 + 1 dl att toppa med

lasagneplattor

Gör så här:

1. Börja med köttfärssåsen: Bryn lök och köttfärsen i en stekpanna eller gryta. 
2. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra under lock minst 20 minuter. Rör då och då så det inte bränns. 
3. Späd ev med mer vatten och smaka av med salt och peppar.
4. Gör bechamelsås: Smält smöret i en kastrull och rör sedan ner mjölet. 
5. Tillsätt mjölk, grädde och kryddor och låt sjuda en stund. 
6. Lyft av grytan från spisplattan. Tillsätt den rivna osten och rör tills den smälter.
7. Varva sedan lasagneplattor, köttfärssås och bechamelsås i en smord ugnsform. Avsluta med ett lager plattor med bara bechamelsås över och strö över riven ost.
8. Tillaga i ugn, 200°, i 45 minuter (känn så plattorna blivit mjuka). 
9. Låt stå och dra till sig ca 5 minuter och servera sedan med en god sallad.

Kycklingpasta med gorgonzola, tomater och spenat

600 g kycklingfilé 

smör + olja att steka i

salt & peppar  

10 st småtomater 

2 st schalottenlök 

2 vitlöksklyftor, hackade

3 msk vitt vin (torrt) 

3 dl grädde, valfri fetthalt

2 msk kycklingfond

150 g gorgonzola 

150 g babyspenat, färsk

400 g pasta 

Gör så här:

1. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och lägg dem i en het panna med olja och lite smör. Salta och peppra ordentligt. Stek på ganska hög värme och tillsätt den hackade vitlöken efter en stund. 
2. När kycklingbitarna är genomstekta kan de vila på en tallrik. 
3. Hacka sedan schalottenlök och dela tomaterna. Fräs i samma panna som kycklingen och stänk över det vita vinet. 
4. Häll i grädde och kycklingfond och låt allt puttra ihop på mellanvärme. 
5. Lägg i gorgonzola och låt osten smälta ner i såsen och tillsätt därefter spenaten. Rör i kycklingröran till spenaten "krympt ihop". 
6. Under tiden som du gör kycklingröran, koka pastan enligt paketets anvisningar, några minuter kortare än angiven tid.
7. Häll av pastan och vänd ner den i pannan. Blanda runt väl så att en krämig konsistens uppstår. 
8. Servera pastan på ett stort fat tillsammans med en grönsallad.

Lasses vegetariska lasagne

1 purjolök

½ dl tomatpuré

smör att steka i

550 g färska tomater

2 msk grönsaksfond

3 dl grädde, valfri fetthalt

salt & nymalen svartpeppar

1 msk honung

1 kruka basilika, färsk (hackad)

lasagneplattor

500 g keso naturell

riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. 
2. Skölj och strimla purjolöken. Fräs den i smör i en gryta tillsammans med tomatpurén. 
3. Skär tomaterna i små bitar. 
4. Rör i tomater, grönsaksfond, grädde, salt, peppar, honung och basilika. 
5. Låt såsen koka upp, och låt den puttra en stund, minst 15 minuter, men gärna ännu längre. 
6. Varva tomatsås, lasagneplattor och keso i en smord och ugnssäker form. 
7. Avsluta med sås och strö över osten. 
8. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 45 minuter. Låt lasagnen vila i 5 minuter innan servering. 
9. Servera med en sallad.

Parmesanstuvade makaroner med salsiccia

Parmesanstuvade makaroner:

300 g makaroner

2 dl crème fraîche

1 dl vispgrädde

1 msk timjan, plockad

200 g parmesanost, nyriven

½ citron, skalet

salt & svartpeppar

Stekt salsiccia med tomater:

400 g salsicciakorv

200 g romanticatomater

½ kruka basilika, hackad

½ kruka oregano, hackad

olivolja

salt

Gör så här:

1. Stuvade makaroner: Koka makaronerna någon minut kortare än vad som anges på förpackningen. Koka upp crème fraiche och grädde i en kastrull. Häll i makaronerna. Blanda snabbt i citron, plockad timjan och parmesan. Smaka av med salt och svartpeppar.
2. Stekt salsiccia med tomater: Dra av skinnet på korven och skär färsinnehållet i mindre bitar. Stek krispigt i olivolja. Häll i tomaterna när korven är klar och fått färg. Vänd runt så att tomaterna blir lätt tillagade. Avsluta med hackad basilika och hackad oregano. Smaka av med salt.
3. Servera korven tillsammans med de stuvade makaronerna. Mal gärna över lite svartpeppar och garnera med nyriven parmesan.

Pasta med bacon- och champinjonsås

2 paket bacon

1 lök

2 klyftor vitlök

2 msk tomatpuré

½ tsk paprikapulver

salt och peppar

3 dl crème fraîche

2 msk oxfond

½ röd paprika 

1 burk hela champinjoner

2 msk mango chutney

1 tsk chili flakes

ev lite mjölk

50 g ädelost

1½  dl riven västerbottenost

4 portioner pasta av valfri sort

Gör så här:

1. Börja med att strimla baconet och stek det krispigt.
2. Pressa i vitlöksklyftorna och hacka i löken,. Låt steka med en stund med baconet.
3. Ha i tomatpuré, paprikapulver, salt och peppar och låt det steka med under några minuter. 
4. Häll på crème fraîche och resten av ingredienserna förutom ostarna. Låt puttra i 5–10 minuter. Rör om lite då och då. Späd eventuellt med lite mjölk om såsen blir för tjock.
5. Tillsätt ädelosten och låt smälta ned. Ta sedan bort stekpannan från plattan och rör ned den rivna osten. Rör om tills all ost har smält.
6. Koka pastan enligt anvisningarna på paketen. Häll av vattnet och rör ned i baconsåsen.
7. Häll upp pastan och såsen på ett stort fat. Strö över lite hackad gräslök och servera med en sallad.

Pasta med champinjonsås

1 paket bacon (140 g), skuren i småbitar

250 g champinjoner, skuren i bitar

torkad rosmarin

65 g babyspenat

1 citron

2 vitlöksklyftor

smör att steka i

2 dl crème fraîche

grönsaksfond

1 klick dijonsenap

2 dl grovriven västerbottensost

valfri pasta till 4 personer

Gör så här:

1. Stek bacon tills den är krispig. Lägg på tallrik på lite hushållspapper.
2. Stek champinjoner, rosmarin, bladspenat, zesten av citron och pressad vitlök tillsammans med en klick smör.
3. När champinjonerna ser glansiga och färdiga ut, lägger du i crème fraîche, lite grönsaksfond och en sked dijonsenap. Låt puttra på svag värme.
4. Koka pastan samtidigt, enligt anvisningarna på paketet.
5. Häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i grytan. Häll över svampsåsen och rör runt tillsammans med västerbottensost och bacon. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Häll upp på ett stort fat och strö över lite mer riven ost.

One pot pasta med bönor och soltorkade tomater

3 vitlöksklyftor

smör/olja att steka i

4½ dl vatten

3 dl vispgrädde

1 burk krossade tomater à 400 g

300 g pasta penne, koktid 11 min

chili flakes

1 dl strimlade soltorkade tomater i olja

1 burk vita bönor à 400 g

salt & svartpeppar

basilika

riven parmesansost

Gör så här:

1. Skala och skiva vitlöken tunt. Fräs den mjuk i olja eller smör i en stor kastrull.
2. Tillsätt vatten, grädde, krossade tomater, pasta, salt, chili flakes och soltorkade tomater. Koka utan lock ca 10 min. Rör om då och då så att pastan inte fastnar i botten.
3. Häll av och skölj bönorna. Rör ner i grytan. Låt koka ytterligare ca 2 min tills pastan är al dente. Smaka av med salt och peppar.
4. Toppa med basilika och riven ost. 

Pastagratäng med köttfärs och bacon

400 g nötfärs

1 hackad gul lök

1 pressad vitlöksklyfta

1 hackad grön paprika

1 pkt bacon

3 msk tomatpuré

en skvätt soja

grillkrydda

paprikapulver

salt och svartpeppar

6 dl spiralpasta

2 dl crème fraîche

3 dl grädde, valfri fetthalt

3 msk sweet chilisås

2 msk oxfond

3 dl riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka pastan al dente.
3. Bryn paprika, lök, vitlök och bacon i en stekpanna och lägg åt sidan. Bryn sen köttfärsen. Lägg tillbaka bacon och grönsakerna i pannan med köttfärsen. Blanda i tomatpuré, soja och lite vatten och låt puttra ihop. Krydda med grillkrydda, paprikapulver, salt och svartpeppar.
4. Lägg över köttfärsröran och pastan i en ugnsfast form. Blanda ihop.
5. Koka ihop crème fraîche, grädde och oxfonden i en kastrull. Blanda i sweet chilisåsen. Smaka av med lite salt och svartpeppar.
6. Slå såsen över pastan och köttfärsen i formen. Strö över den rivna osten.
7. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter tills osten fått fin färg.
8. Servera med en god sallad.

Traditionell carbonara

300 g pancetta

1 vitlöksklyfta

3 ägg

2 dl finriven pecorinoost

2 dl finriven parmesanost (+ extra till servering)

400 g spaghetti, linguine eller bucatini

svartpeppar

Gör så här:

1. Skär pancettan i centimeterstora tärningar. Skala och hacka vitlöken. Stek pancettan och vitlöken knaprig i en stor stekpanna. 
2. Vispa ihop äggen och blanda med osten.
3. Koka pastan al dente. Häll av och spara några deciliter av pastavattnet.
4. Lägg pastan i stekpannan med pancettan och vänd runt. Häll över äggsmeten och lite av pastavattnet. Rör runt på svag värme till en krämig pasta. Tillsätt eventuellt mer pastavatten – tills carbonaran har en krämig konsistens.
5. Strö över svartpeppar och parmesan och servera genast.

Italienska köttbullar i mustig tomatsås

Tomatsås:

½ vitlök 

1 schalottenlök

¼ dl olivolja

½ tsk chili flakes

5 sardellfiléer

2 msk tomatpuré

1 burk hela tomater 

1 lagerblad

1 tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

½ tsk torkad oregano

2 tsk socker

1 dl finhackad basilika, färsk eller fryst

Köttbullar:

500 g blandfärs

½ dl ströbröd

2 små ägg

2 vitlöksklyftor, pressade

1 dl finriven parmesan

1 dl hackad bladpersilja

¼ tsk nymald svartpeppar

½ tsk  nymortlade fänkålsfrön

½ tsk salt

2 krm chili flakes

olivolja (till stekning)

Till servering:

300 g spaghetti

1 dl finriven parmesan

½ dl hackad bladpersilja

nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med tomatsåsen för den tar runt tre timmar att koka. Skala vitlöksklyftorna från vitlöken och skär dem på längden i fyra bitar. Finhacka schalottenlökarna. Stek sedan vitlöken och löken i oljan i en gryta på låg temperatur tills vitlöken blivit lite brynt, inte bränd. 
2. Under tiden kan du hälla upp tomatkonserverna i en bunke och ha sönder de hela tomaterna med händerna.
3. Lägg i chiliflingor, sardellfiléer och tomatpuré i stekpannan och fräs i ytterligare fem minuter. På så sätt får man bort en hel del beska från tomatpurén.
4. Häll sedan ner tomaterna och lagerblad, salt, svartpeppar, oregano och socker.
5. Låt puttra under lock i tre timmar. Rör ibland från botten.
6. Under tiden gör du köttbullarna. Blanda ihop alla ingredienserna med händerna. Rulla stora köttbullar, cirka 15 stycken.
7. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek köttbullarna på nästan högsta värmen. Stek dem tills de har fin yta och är nästan helt genomstekta.
8. Lägg ner basilikan i tomatsåsen och ta ut 1 dl tomatsås ur grytan och spara till senare. Lägg försiktigt ner köttbullarna i tomatsåsen som är kvar i grytan och låt dem puttra där i ungefär 20 minuter.
9. Koka spaghettin al dente och häll av pastavattnet.
10. Blanda spaghettin med tomatsåsen du tagit undan.
11. Servera genom att lägga pastan underst på ett stort fat. Lägg på köttbullarna och häll över såsen. Toppa med persilja och parmesan och dra några drag med svartpepparkvarnen över också.