Krämiga chili-och jordnötsnudlar

300 g vetenudlar (eller andra valfria nudlar)

Chiliolja:

1 dl neutral matolja (till exempel rapsolja)

6 klyftor vitlök, finhackade

4 salladslökar, finhackade

4-5 cm färsk ingefära, riven

2–3 msk gochugaru (eller 1-2 msk chiliflakes + 1 msk paprikapulver)

Sås:

1 dl japansk soja

1 dl jordnötssmör, slät

½ dl risvinäger

2 msk sesamolja

1 msk strösocker

Topping:

1 romansallad, strimlad

2 salladslökar, tunt skivade

1 dl rostade jordnötter, grovt hackade

2 msk sesamfrön, rostade

1 kruka färsk koriander, finhackad

Gör så här:

1. Börja med att göra chilioljan. Värm oljan i en liten kastrull och lägg i vitlök och salladslök. Låt gå på medelvärme tills löken är mjuk och precis börjat få färg. Ta från värmen och lägg i ingefära och gochugaru. Rör om och ställ åt sidan.
2. Blanda alla ingredienser till såsen. Fördela i botten på ett stort serveringsfat.
3. Se till att all topping är förberedd och klar.
4. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Lägg romansalladen i ett durkslag och häll av nudlarnas kokvatten i den, då blancheras salladen lätt.
5. Lägg nudlar och sallad i skålen med sås. Rör om så att allt blandas. Häll på chiliolja och toppa med salladslök, jordnötter, sesamfrön och koriander. 

Pastasallad med ärtkräm och fetaost

Syrad rödlök:

1 rödlök

1 msk rödvinsvinäger

1 krm salt

Ärtkräm:

2 msk citronjuice

1 vitlöksklyfta

250 g frysta gröna ärtor

½ dl olivolja

½ dl vatten

1 dl solroskärnor

2 dl riven parmesan

svartpeppar

300 g pasta (gärna rigatoni)

65 g spenat eller romansallad

150 g fetaost

Gör så här:

1. Tina ärtorna.
2. Syrad rödlök: Skala rödlöken och skiva den tunt, gärna på mandolin. Häll över vinägern och krydda med salt. Rör om då och då medan resten lagas.
3. Ärtkräm: Pressa saften ur citronen och skala och riv vitlöken. Mixa, gärna i en matberedare, ärtorna med vitlök, olivolja, vatten och citronsaft. Tillsätt solroskärnorna och mixa lite till.
4. Häll ärtkrämen i en bunke och vänd ner parmesanen. Smaka av med salt och peppar.
5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av och spola pastan i kallt vatten och låt den rinna av ordentligt.
6. Blanda pastan med ärtkrämen och spenaten/romansalladen. Servera med smulad fetaost och den syrade rödlöken.

Karamelliserad lökpasta med chili, grädde och halloumi

300 g pasta (till exempel bucatini eller tagliatelle)

400 g halloumi

olja att steka i

crispy chili oil (mängd efter tycke och smak)

2 stora gula lökar

25 g smör

crispy chili oil (mängd efter tycke och smak)

4 vitlöksklyftor

3 dl grädde

salt 

1 dl riven parmesan

färsk persilja, finhackad (till servering)

Gör så här:

1. Skär halloumin i små tärningar. Stek den krispig i lite olja. Avsluta med att tillsätta lite crispy chili oil. Lägg åt sidan.
2. Skiva löken tunt.
3. Stek löken långsamt i en stekpanna med smör och lite crispy chili oil på medel – låg värme i cirka 20 minuter tills den är gyllene och karamelliserad. Rör om då och då så att den inte bränns. Ta upp och ställ åt sidan.
4. Finhacka vitlöken och stek i samma panna med lite extra crispy chili oil cirka 1 minut. Häll i grädden och rör om. Smaka av med salt. Lägg tillbaka den karamelliserade löken och låt allt puttra ihop på svag värme i några minuter.
5. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
6. Spara gärna lite av pastavattnet.
7. Vänd ner den kokta pastan i gräddsåsen tillsammans med riven parmesan och den stekta halloumin. Rör om tills allt är krämigt och jämnt fördelat. Tillsätt eventuellt lite pastavatten om såsen behöver tunnas ut.
8. Häll upp allt på ett stort serveringsfat.
9. Toppa med finhackad persilja och servera direkt!

Smördegspiroger med fetaost och soltorkad tomat

12 st små smördegsplattor, ca 12×12 cm, frysta som är upptinade

1 gul lök

200 g färsk bladspenat

1 liten burk soltorkade tomater (à 190 g)

olja till stekning

300 g fetaost

Pensling:

ägg

sesamfrö och persillade

Gör så här:

1. Hacka löken i små tärningar och grovhacka spenaten. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs löken tills den får färg. Vänd i spenaten och stek den lite hastigt, det räcker med några minuter, tills spenaten släpper ifrån sig lite vätska och mjuknar. Hacka soltorkade tomater och vänd i stekpannan. Låt fyllningen svalna och smula sedan i fetost.
2. Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. 
3. Lägg smördegsplattorn på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en rejäl klick fyllning mitt på varje platta. Lägg en smördegsplatta över och tryck ihop kanterna ordentligt. Tryck sedan ihop kanterna med en gaffel. Gör snitt på toppen av filodegen med en kniv. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrö och persillade.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter. Servera med en sallad. 
5. Tips! Pirogerna är lika goda varma som kalla.

Morotssoppa med kokos, röd curry och quesadillas

Morotssoppa:

600 g morötter, i bitar

1 gul lök, hackad

1 klyfta vitlök, hackad

1 liten bit ingefära, färsk och hackad

2 tsk röd currypasta

olja, till stekning

1 msk grönsaksfond

1 burk kokosmjölk

1 burk kokta kikärtor, sköljda

7–10 dl vatten

1 lime

salt

cashewnötter, rostade och salta

Quesadillas:

1 paket tortillas

lagrad hårdost, riven

Gör så här: 

1. Morotssoppa: Fräs morötter, lök, vitlök, ingefära och currypasta i olja utan att det får färg.
2. Tillsätt grönsaksfond, kokosmjölk, kikärtor och vatten. Koka 15–20 minuter. Gör quesadillas under tiden.
3. Mixa soppan och smaka av med pressad lime och salt. Späd soppan med mer vatten om du tycker att den är för tjock.
4. Quesadillas: Hetta upp en stekpanna, häll i olja och lägg i ett bröd, på med ost och ett bröd till.
5. Stek tills osten börjar smälta, vänd och låt bröden få gyllene färg på bägge sidor. Skär eller klipp i snibbar.
6. Servera soppan med nötter och quesadillas.

Tomatpaj

Pajskal:

125 g smör

2 msk vatten

3 dl vetemjöl

Fyllning:

500 g tomat (cocktailtomater eller stora tomater, mixa gärna olika färger eller välj en färg)

1 purjolök eller 2 röda lökar

1 näve färska basilikablad

3 ägg

250 g riven ost (gärna västerbottenost)

2 dl crème fraîche

1 dl grädde

salt (gärna örtsalt) & svartpeppar

Gör så här:

1. Tomaterna: Skiva tomaterna om du jobbar med stora tomater. Om du har cocktailtomater delar du dom i halvor. Lägg tomaterna på hushållspapper. Strö salt över och låt stå i cirka 30 minuter. Detta gör du för att få bort överflödig vätska. Under tiden kan du förbereda pajskalet.
2. Pajskalet: Blanda samman mjöl och smöret som är skuret i mindre bitar. Blanda gärna allting i matberedare eller nyp ihop med fingrarna tills du får en smulig deg. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med gaffel och låt stå i kylskåpet cirka 30 minuter. Värm sedan ugnen till 200°, förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter. Ställ åt sidan.
3. Förbered fyllningen. Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. Lägg papper över tomaterna och klappa dom torra. Strimla löken i tunna strimlor, hacka basilika fint. Blanda ägg, grädde, crème fraîche, salt och peppar till en klumpfri smet. Blanda riven ost, basilika och lök i smeten. Häll smeten i pajskalet, garnera med tomaterna och baka sedan i nedre delen av ugnen i cirka 40–45 minuter, tills pajen stelnar. Låt pajen svalna något och servera med önskat tillbehör.

Halloumi tikka masala

50 g smör

2 gula lökar, tunt skivade

5 klyftor vitlök, rivna

2 msk färsk ingefära, riven

2 tsk malen spiskummin

2 tsk malen gurkmeja

1 tsk malen koriander

2 tsk paprikapulver

2 tsk garam masala

1 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

3 dl vispgrädde

1 kruka färsk koriander, stjälkar grovt hackade och blad sparade till garnering

600 g halloumiost, skuren i stora tärningar

olja, till stekning

salt & peppar

Gör så här:

1. Stek lök i smör till mjuk och lätt brynt. Tillsätt vitlök och ingefära, låt fräsa med i 1 minut.
2. Tillsätt sedan alla kryddorna och låt steka under omrörning i cirka 1 minut. Tillsätt tomatpurén och låt även den steka under omrörning cirka 1 minut.
3. Häll sedan på krossade tomater, korianderstjälkar och grädde. Låt puttra i 10 minuter, smaka av med salt och peppar.
4. Stek halloumi till gyllene yta runtom i en stekpanna. Lägg den stekta halloumin i såsen. Blanda runt.
5. Servera halloumi tikka masala med basmatiris. Toppa med korianderblad.

Krämig potatis- och purjolökssoppa

600 g potatis

1 purjolök 

1 msk olja

1 tsk torkad timjan

ca 10 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond)

3 dl vispgrädde

salt

peppar

Till servering:

bröd

stekt bacon

finhackad persilja

Gör så här

1. Skala och skiva potatisen. Skölj, ansa och strimla purjolöken.
2. Fräs purjolöken i oljan i en stor kastrull.
3. Tillsätt potatis, timjan och buljong. Låt soppan koka ca 15 minuter.
4. Använd en stavmixer och mixa soppan slät.
5. Häll grädden i soppan och koka upp.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera gärna soppan med bröd, stekt bacon och hackad persilja.

Johannas pasta med gorgonzola och valnötter

400 g pasta, till exempel capellini

100 g valnötter

100 g smör

200 g gorgonzola, bruten i bitar

3 dl vispgrädde

½–1 dl pastavatten

salt & nymalen svartpeppar

finhackad gräslök

Gör så här:

1. Värm ugnen till 180 grader. Sprid ut valnötterna på en plåt och rosta tills de doftar gott och har fått fin färg, cirka 10 minuter. Hacka nötterna grovt.
2. Smält smöret i en kastrull och rör ned osten och grädden. Rör tills osten smält och såsen tjocknat. Vänd sedan nedan valnötterna.
3. Koka pastan al dente, spara lite av pastavattnet och sedan av. Vänd ned pastan i gorgozolasåsen och späd med några matskedar av pastavattnet och rör till en krämig sås. 
4. Smaka av med lite salt och nymalen svartpeppar. 
5. Häll upp pastan på ett stort serveringsfat och strö över lite finhackad gräslök.

Rostad tomatsoppa med basilikakräm

1 kg tomat, delade

6 vitlöksklyfta, skalade

2 gula lökar, hackade

½ chili, skivad

2 msk olivolja

balsamvinäger och flytande honung

2 msk grönsaksfond

5 dl vatten

2 dl crème fraiche

salt och grovmalen svartpeppar

Basilikakräm:

2 dl crème fraiche

1 kruka basilika, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg tomat, vitlök, gul lök och chili i en ugnssäker form och ringla över olja och lite balsamvinäger och flytande honung. Rosta i ugn ca 20 min.
2. Gör basilikakrämen: Blanda crème fraiche med basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll över de rostade grönsakerna i en kastrull. Tillsätt grönsaksfond och vatten och låt koka cirka fem minuter.
4. Tillsätt crème fraiche och mixa slät med stavmixer. Koka upp och smaka av med salt och peppar. 
5. Servera soppan med en klick basilikakräm och ett gott bröd.

Hot honey halloumi i flatbreads

400 gram halloumi

2–3 tsk crispy chili oil

2 tsk honung

Tzatziki:

2 dl grekisk eller turkisk yoghurt

½ gurka

1–2 vitlöksklyftor 

salt och svartpeppar

Flatbreads:

3 dl grekisk eller turkisk yoghurt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

salt & svartpeppar

lökpulver

Honungsås:

2 msk honung

½ tsk crispy chili oil

Till servering:

tärnad mango

finhackad persilja

strimlad salladslök

Gör så här:

1. Börja med tzatzikin. Riv gurkan och krama ur vätskan.  Blanda gurkan med yoghurt. Krydda med riven eller pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt tills servering.
2. Fortsätt med bröden. Blanda ihop alla ingredienser. Degen ska vara ganska kladdig, men tillsätt lite mer mjöl om den blir alltför kladdig.
3. Stek bröden i en het stekpanna. Det ska bli cirka fem bröd.
4. Lägg bröden under en handduk så att de inte kallnar.
5. Skär halloumin i skivor eller tärningar. Stek i crispy chili oil till halloumin är krispig. Avsluta med att ringla över honung.
6. Fyll bröden med tzatziki, mango, halloumi, persilja, salladslök och honungsås.
7. Tips! Har du bråttom en vardag eller inte orkar baka eget bröd, funkar det fint att köpa färdiga bröd istället – till exempel libabröd, pitabröd, tortillas eller kebabbröd 🙂

Quesadillas med svamp

6 st stora tortillabröd

Fyllning:

700 g svamp (till exempel skogschampinjoner)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 grön paprika

1 röd paprika

1 påse fajitakrydda eller tacokrydda 

salt & svartpeppar

ca 300 g riven ost

rapsolja att steka i och pensla med

 

Gör så här:

1. Hacka lök och paprika i tärningar. Hacka svampen. 
2. Hetta upp en helt torr stekpanna och stek svampen under omrörning tills den slutar vätska sig. 
3. Tillsätt rapsolja och lök. Stek löken tills den får färg. 
4. Vänd i kryddorna och stek lite till.  
5. Vänd i paprikan och vitlök, fräs allting under omrörning i ca 3–4 min.
6. Värm ugnen till 225°, över och undervärme. 
7. Dela tortillabröden i mitten, lägg sedan i fyllning, riven ost och vik ihop brödet. 
8. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla ovansidan med lite rapsolja. 
9. Grädda mitt i ugnen i ca 12–15 minuter tills tortillabröden fått en fin frasig yta. 
10. Servera med ärtröra och majssallad.

Gochujangnudlar med smörig svamp

[2–3 portioner]

200 g vetenudlar, gärna breda

200 g ostronskivling, riven i strimlor

rapsolja, att steka i

2 vitlöksklyftor, finhackade

30 g smör

1½ msk gochujang – eller mer om du vill ha extra hetta

ev en liten klick crème fraîche

1½ msk japansk soja

2 msk mirin

Till servering:

2 stekta ägg

Topping:

rostade sesamfrön

1 salladslök, fint skivad

Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i iskallt vatten tills nudlarna är helt kalla. Låt rinna av.
2. Stek svampen på hög värme i lite olja så att svampen blir brynt runtom. Klicka i smör och låt vitlöken fräsa med i 30 sekunder tills den blivit mjuk. Tillsätt gochujang, eventuellt en liten klick crème fraîche (för extra krämighet), soja och mirin. Rör om och lägg sedan omedelbart i nudlarna och stek under omrörning tills de är varma igen. 
3. Ta stekpannan från värmen och strö över salladslök och sesamfrön. Servera med stekt ägg.

Panzanella

350-400 gram små plommon- eller körsbärstomater

ca 100 gram sallad, till exempel ruccola och/eller mâchesallad

½–1 rödlök

1 liten dagsgammal baguette + olivolja till stekning

200 gram mozzarella

100 gram halloumi

basilika

olivolja

balsamvinäger

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Skiva löken tunt, dela tomaterna i halvor och skölj salladen.
2. Riv sönder brödet i mindre bitar. Bred ut bitarna på en plåt, på bakplåtspapper. Ringa olivoljan över brödet och stek frasiga och gyllene i ugnen på ca 200° cirka 10 min. 
3. Skär upp halloumi i tärningar och stek på hög värme i lite olivolja i en stekpanna tills de fått en gyllenbrun yta och blivit varma.
4. Fördela salladen, rödlöken och tomaterna på ett stort fat, riv sönder mozzarellan för hand och lägg på salladen. Avsluta med basilika, halloumitärningar och brödet.
5. Ringla slutligen olivolja och balsamvinäger över salladen och toppa med  med flingsalt och grovmalen svartpeppar.

Palak paneer med halloumi

2 paket halloumi (à 200 g)

olja att steka i

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 msk färskriven ingefära

2 msk tomatpuré

1 msk garam masala

1 tsk gurkmeja

2 krm cayennepeppar

390 g krossade tomater

2 dl vatten

1 msk grönsaksfond

3 dl grädde

130 g färsk spenat

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Skär halloumin till kuber. Fräs dem i en stekpanna i lite olja tills de blir gyllene och lite frasiga. Ställ åt sidan.
2. Hacka lök och vitlök och riv ingefäran. Fräs detta i olja tillsamman med kryddor och tomatpuré. 
3. Tillsätt därefter krossade tomater, vatten och fond. Låt småkoka i cirka 5 minuter.
4. Häll sedan på grädden och låt det koka cirka 20 minuter tills såsen tjocknat något. 
5. Blanda ner de stekta halloumikuberna i såsen tillsammans med spenaten. 
6. Låt det hela koka ihop några minuter så att allt blir genomvarmt. 
7. Smaka av med salt och peppar. 
8. Servera med ris och naanbröd.

Mammas potatissallad

12–15 kokta, kalla potatisar

3 dl gräddfil

3 dl vispgrädde

75 g majonnäs

½ purjolök

2 morötter

3 msk bostongurka

salt och peppar

finhackad persilja att garnera med

Gör så här:

1. Tärna potatisen i centimeterstora kuber.
2. Strimla purjolöken fint.
3. Riv morötterna. 
4. Blanda potatisen, purjolöken och morötterna med bostongurkan.
5. Vispa grädden. Rör ihop gräddfilen, grädden och majonnäsen. Salta och peppra.
6. Häll över potatisblandningen och rör ihop. Smaka av med salt och peppar.
7. Låt stå kallt till servering, minst en timma.
8. Strö över lite finhackad persilja precis innan servering.

Hummus

1 burk kikärtor

2½ msk tahini (sesampasta)

2 vitlöksklyftor, pressade

saften av en halv citron

2 msk olivolja

1 tsk spiskummin

salt 

paprikapulver

olivolja

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna i en mixer och mixa till en slät röra. 
2. Garnera med olivolja och paprikapulver. 

Mexikansk majssallad

600 g djupfryst majs

½ rödlök

5 skivor/"ringar" inlagd jalapeños 

1 litet knippe färsk koriander

1 lime


½ dl majonnäs


1 tsk paprikapulver


salt & svartpeppar


olja till stekning

Garnering:

150 g fetaost

finhackad koriander

Gör så här:


1. Hetta upp lite olja i en stekpanna och häll i den frysta majsen (du behöver inte tina upp den först). Stek den under omrörning tills den tinas upp och får lite stekyta. 
2. Lägg majsen i en bunke. 
3. Finhacka jalapeños, rödlök och koriander. Lägg i samma bunke som majsen. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
4. Blanda majonnäs och limejuice i en skål och häll sedan över majsen.  
5. Blanda allting.
6. Vid servering: smula i fetaosten och toppa salladen. Garnera med lite finhackad koriander. 
7. Servera salladen direkt eller vid senare tillfälle. Salladen blir desto godare om den får stå i kylen en stund.
8. Servera som tillbehör till grillat, tacos eller svampquesadillas.

Ärtröra

 

5 dl frysta ärtor

1 tomat

½ rödlök

1 röd chili

1 kruka koriander

1–2 st lime (justera syra efter smak)

salt & svartpeppar

 

Gör så här:

1. Tina ärtorna. Lägg dem i en mixer och mixa. 
2. Hacka tomat, lök, chili och koriander. 
3. Blanda ihop alla ingredienser i en skål.
4. Låt stå en stund innan servering så blir röran ännu godare.
5. Servera som tillbehör till grillat, tacos eller svampquesadillas.

Butter halloumi

400 g halloumi

50 g smör

2 gula lökar

ca 2 röda chilifrukter (justera mängd efter önskad hetta)

1 msk riven ingefära

3 rivna vitlöksklyftor

1 tsk garam masala

1 tsk malen spiskummin

2 tsk paprikapulver

3 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater (gärna finkrossade), ca 400 g

1 dl vatten

3 dl grädde (valfri fetthalt)

ca 1 msk strösocker (mängd efter smak)

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Skär halloumin i tärningar. Hetta upp en helt torr stekpanna och stek halloumin tills den får lite färg och blivit krispig. Ställ åt sidan.
2. Finhacka lök och chili. Riv ingefära och vitlök. 
3. Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Fräs lök, chili, ingefära, vitlök, garam masala, spiskummin och paprikapulver under omrörning i ca 3 minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare någon minut. 
4. Rör ner krossade tomater och vatten och låt såsen puttra under lock i 15 minuter. Blanda ner grädde och socker (såsen ska gärna vara lite söt) och låt puttra under lock i ca 10 minuter till.
5. Vänd ner halloumitärningarna i såsen och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera grytan med naanbröd, cashewnötter och en klick mango chutney.