Köttfärspaj med getost och grillad paprika

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 krm salt

150 g smör

2–3 msk kallt vatten

Fyllning:

1 gul lök

2–3 vitlöksklyftor

500 g köttfärs

smör till stekning

3 stora grillade paprikor från burk (ca 200 g avrunnen vikt)

salt och peppar

chiliflakes

2 msk kalvfond

Äggstanning:

1 dl crème fraîche

150 g philadelphiaost

2 ägg

1 msk honung

salt och nymalen svartpeppar

Garnering:

180 g chèvre i tunna skivor

150 g körsbärstomater

Gör så här:

1. Skär smöret i bitar. Finfördela fettet i mjölet och tillsätt salt och vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg. 
2. Klä en pajform med degen. Nagga bottnen med en gaffel. Låt pajdegen vila i kylskåp ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200°.  
4. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.
5. Skala och hacka löken och vitlöken. 
6. Stek på medelvärme i smör några minuter utan att det tar färg. 
7. Låt paprikan rinna av och hacka den i grova bitar. 
8. Tillsätt färsen och paprikan till lökfräset och fortsätt steka tills färsen är helt genomstekt. 
9. Krydda med salt, peppar, chiliflakes och kalvfond.
10. Gör äggstanningen. Vispa ihop crème fraîche, philadelphiaost, ägg, honung, salt och peppar.
11. Ta ut pajskalet ur ugnen när det är förgräddat. 
12. Lägg i köttfärsfyllningen och toppa med getosten. 
13. Häll över äggstanningen. 
14. Stick ner några hela tomater i fyllningen och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 25–30 minuter.
15. Servera med en grönsallad.

Spenatpaj med chèvre

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 krm salt

100 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

300 g spenat, fryst och tinad

3 ägg

2 dl mjölk

salt & svartpeppar

170 g chèvre, getost

pinjekärnor

flytande honung

Ranchdip:

1 dl majonnäs

2 dl gräddfil

1 tsk strösocker

1 tsk finhackad gräslök

1 tsk finhackad dill

1 tsk finhackad persilja

½ tsk vitlökspulver

½ tsk lökpulver

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser till ranchdippen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt tills pajen är klar.
2. Pajdeg: Mixa mjöl, salt och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl cirka 30 min.
3. Pricka hål med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° cirka 10 min.
4. Tina spenaten och krama ut så mycket vätska som möjligt. 
5. Vispa upp ägg och mjölk, krydda med salt och peppar.
6. Fördela spenaten över den förgräddade pajbottnen och häll sedan äggstanningen över. 
7. Skär getosten i skivor och fördela över pajen. Strö pinjekärnor över.
8. Sänk ugnsvärmen till 180° och grädda pajen i cirka 40 minuter, tills fyllningen stannat. 
9. Ringla över honung och servera pajen med ranchdippen och en grönsallad till och gärna lite gott nybakat bröd.

Pizza med grönkål och chèvre

2 st färdig pizzadeg eller egen pizzadeg

1 dl crème fraîche

200 g smulad chèvreost (getost)

1 schalottenlök, finhackad

½ dl valnötter

flytande honung

125 g hackad, färsk grönkål

1 msk olivolja

flingsalt

½ dl torkade tranbär

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250°C.
2. Strimla grönkålen. Massera den med olivolja och salt. 
3. Lägg pizzadegen på ugnsplåt.
4. Bred ut crème fraîche på pizzadegen.
5. Strö över smulad chèvre, schalottenlök och valnötter. Ringla över lite flytande honung.
6. Fördela grönkålen över pizzorna.
7. Grädda i ugnen i cirka 10 minuter tills grönkålen är krispig.
8. Ta ut och strö över torkade tranbär. 

Paj med getost och valnötter

Pajdeg:
100 g smör
2,5 dl vetemjöl
50 g valnötter
2 msk vatten

Fyllning:
ca 12 soltorkade tomater
ca 300 g chèvre
lite flytande honung
3 ägg
3 dl mjölk
salt
grovmalen svartpeppar
ca 2 msk hackad timjan

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa valnötterna i en matberedare och ös ner resten av ingredienserna till pajdegen och kör tills du får en enda stor och fin degklump. 
2. Klä en pajform med degen, nagga den lite med en gaffel och låt sedan formen vila i kylen i ca en halvtimme. 
3. Förgrädda sedan pajskalet i ca 8–10 min i mitten av ugnen på 225°. Sänk ugnsvärmen till 200°.
4. Fyllning: Strimla de soltorkade tomaterna och lägg dem i botten på det förgräddade pajskalet. Strö över timjan. Ta hälften av getosten och skär i bitar och sprid ut även den i pajskalet. Ringla över lite flytande honung.
5. Resten av getosten mixas samman med ägg, mjölk, salt och peppar. 
6. Häll över äggstanningen i pajskalet, och grädda pajen i nedre delen av ugnen på 200° i ca 35 min. 
7. Servera pajen med sallad som gärna får innehålla päron och valnötter. En klick kall vitlökssås är också gott till!

Kall tomatpaj med getost

Pajdeg:
100 g smör, kallt och skuret i tärningar
1 dl fint rågmjöl
2 dl vetemjöl
1 krm salt
1–2 msk kallt vatten

Fyllning:
200 g getost
ugnstorkade tomater, 1 sats

Äggstanning:
3 ägg
3 dl grädde av valfri fetthalt
1 dl lagrad ost, till exempel parmesanost
salt
nymalen svartpeppar

Till servering:
pinjenötter och/eller pumpakärnor, rostade

Gör så här:

1. Börja med pajdegen. Blanda samman smör, mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vattnet, lite i taget och arbeta samman tills du ser att pajdegen går ihop. 
2. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, cirka 23 cm i diameter. 
3. Nagga pajskalet och låt vila i kyl 30 minuter. 
4. Sätt ugnen på 200°. 
5. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10–15 minuter. 
6. Vispa ihop alla ingredienser till äggstanningen.
7. Ta ut pajskalet och smula över getosten. 
8. Lägg i de avrunna tomaterna och häll sedan över äggstanningen. 
9. Grädda i mitten av ugnen cirka 35 minuter eller tills stanningen stelnat och pajen blivit gyllene.
10. Strö över pinjenötter och/eller pumpakärnor precis innan servering.
11. Servera pajen kall tillsammans med till exempel salami, parmaskinka och god ost skuren i kuber.

Sallad med getost, körsbär och persika

4 skivor lantbröd

2 msk olivolja

romansallad

1 paprika

1 rödlök, liten

2 mogna persikor

200 g getost

1 dl cashewnötter

2 rejäla nävar körsbär

svartpeppar

Balsamvinägrett

2 msk balsamvinäger

1 tsk pressad citronsaft

0,5 msk honung

3 msk olivolja

1 pressad vitlöksklyfta

salt o peppar

Tillagning

1. Skär brödet i bitar. Hetta upp en panna med olivolja och stek bitarna gyllene över medelvärme. Strö över flingsalt i slutet. Låt svalna.
2. Skölj och torka sallad och grönsaker. Riv salladen i bitar. Skär paprika, rödlök och persikor i strimlor och lägg upp allt på ett stort fat.
3. Smula över osten och fördela nötter och körsbär över det hela. Strö över krutongerna. Ta till sist några tag med pepparkvarnen.
4. Till dressingen skakas alla ingredienser samman i en glasburk med lock. Servera vinägretten vid sidan om eller ringla över precis innan serveringen.

Svampfylld cannelloni

250 g färska pastaplattor
4 dl färdig tomatsås
1,5 dl riven ost (ca 60 g)

Fyllning:
300 g champinjoner
1/2 finhackad gul lök
1 tsk torkad rosmarin
1 msk smör
1 riven klyfta vitlök
salt och svartpeppar
2 dl crème fraîche
100 g riven chèvreost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Stek svamp, lök och rosmarin i smör under omrörning utan att de tar färg, ca 5 min. Tillsätt vitlöken mot slutet. Salta och peppra.
3. Blanda svampen med crème fraîche och chèvre.
4. Fördela blandningen på pastaplattorna, rulla ihop och lägg i en smord, ugnssäker form med skarven nedåt.
5. Häll på tomatsås och strö över ost. Gratinera högt upp i ugnen ca 20 min.
6. Servera med en grönsallad och nymalen svartpeppar från kvarn.

Chèvre chaud – gratinerad getost

4 port

4 skivor toastbröd

smör till stekning

4 skivor chèvreost, ca 1 cm tjocka

2 msk honung, flytande

80 gram sallad, t ex rucola och bladspenat

1 rödlök

12 cocktailtomater

4 msk olivolja

2 msk balsamvinäger

50 gram valnötter

flingsalt

svartpeppar, nymalen

Tillagning

1. Sätt på ugnen på grillelement och full värme. Stansa ut fyra rundlar av toastbröd som är ungefär lika stora som getosskivorna. Stek brödet på båda sidorna i smör.
2. Lägg getosten på brödskivorna och ringla honung över osten, placera på plåt och sätt in mitt i ugnen. Gratinera tills osten har fin färg ca 4-5 minuter.
3. Dela tomaterna och skala och skiva rödlöken. Lägg upp sallad och grönsaker på fyra tallrikar och lägg en toast på varje.
4. Ringla lite olivolja och balsamvinäger runt toasten och strö över valnötterna. Avsluta med lite flingsalt och nymald svartpeppar.