Syrad rödlök [picklad rödlök]

1 rödlök

1 msk rödvinsvinäger

1 krm salt

Gör så här:

1. Skala rödlöken och skiva den tunt, gärna på mandolin. 
2. Häll över vinägern och krydda med salt. 
3. Rör om då och då. 
4. Låt stå kallt innan servering.
5. Tips! Servera som tillbehör till grillmiddagen, fredagstacosen eller strö över salladen.

Toum [libanesisk vitlökskräm]

2 äggvitor

1–3 vitlöksklyftor 

2–3 dl rapsolja

½ tsk salt

1–2 tsk citronsaft 

Gör så här:

1. Krossa vitlöken och banka på den med kniven tills den blir lite mosad i små bitar. Lägg i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna. 
2. Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan, det tar cirka 2–3 minuter.  
3. Sedan droppar du i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig. Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig. 
4. När toumen har blivit fluffig och krämig är den klar. 
5. Ställ i kylen en stund innan servering, helst minst 1 timme. Håller sig i kylen upp till 3–4 dagar. 
6. Servera till exempel med grillat.

Getostsallad med sötstarka nötter

cirka 8 dl jordgubbar

2 avokador

15 cm gurka

100 g sallad, till exempel isbergssallad eller babyspenat

200 g getost

3 msk olivolja

2 msk crèma di balsamico

flingsalt

nymald peppar

Kanderade nötter:

1 urkärnad, hackad chilifrukt

100 g valnötter

2 msk flytande honung

2 msk råsocker

1 krm kanel

½ krm cayennpeppar

Gör så här:

1. Nötterna: Sätt ugnen på 225 grader.­ Blanda alla ingredienser på en plåt med bakplåtspapper.
2. Rosta i mitten av ugnen cirka 6 minuter. Ta ut och rör om så att nötterna blandas med sockret. Låt nötterna kallna och bryt sedan i mindre­ bitar.
3. Salladen: Ansa och dela ­jordgubbarna. Skala och skiva ­avokadorna. Skär upp gurkan i småbitar.
4. Lägg upp sallad, avokado, gurka och ­jordgubbar på ett stort fat och smula över getosten. 
5. Ringla över olivolja­ och balsamico. Krydda med salt och peppar. Strö över nötterna.
6. Servera som ensamrätt eller som tillbehör till exempelvis grillat kött.

Champinjonfyllda hamburgare

1 kg nötfärs

½ dl BBQ-sås

salt och peppar

12 skivor bacon (ca 2 paket)

250 g champinjoner

smör att steka i

5–10 soltorkade tomater (i olja)

2 nävar riven ost

salt och peppar

½ tsk socker

Gör så här:

1. Börja med fyllningen. Skär champinjonerna i kvartar och stek i smör. Salta och peppra och strö över lite socker. Stek tills de fått fin färg. 
2. Hacka tomaterna och blanda med svampen. 
3. Låt fyllningen svalna och blanda sedan ner osten. 
4. Fortsätt med hamburgarna. Blanda färsen med BBQ-sås, salt och peppar. 
5. Forma sex stora bollar. Gör sedan en urgröpning i varje hamburgare genom att trycka botten av ett dricksglas i dem och forma färsen lite runt om (de ska inte tryckas igenom helt utan det ska bli en botten med färs), lyft sedan bort glaset så att du får ett hål att lägga fyllningen i. 
6. Vira baconskivor runt kanterna på varje hamburgare så att de håller ihop.
7. Fyll burgarna med svampfyllningen.
8. Grilla dem på grillen. OBS! bara på undersidan och på indirekt värme. De tillagas rakt igenom ändå. 

Panzanella

350-400 gram små plommon- eller körsbärstomater

ca 100 gram sallad, till exempel ruccola och/eller mâchesallad

½–1 rödlök

1 liten dagsgammal baguette + olivolja till stekning

200 gram mozzarella

100 gram halloumi

basilika

olivolja

balsamvinäger

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Skiva löken tunt, dela tomaterna i halvor och skölj salladen.
2. Riv sönder brödet i mindre bitar. Bred ut bitarna på en plåt, på bakplåtspapper. Ringa olivoljan över brödet och stek frasiga och gyllene i ugnen på ca 200° cirka 10 min. 
3. Skär upp halloumi i tärningar och stek på hög värme i lite olivolja i en stekpanna tills de fått en gyllenbrun yta och blivit varma.
4. Fördela salladen, rödlöken och tomaterna på ett stort fat, riv sönder mozzarellan för hand och lägg på salladen. Avsluta med basilika, halloumitärningar och brödet.
5. Ringla slutligen olivolja och balsamvinäger över salladen och toppa med  med flingsalt och grovmalen svartpeppar.

Citron- och parmesanmarinerad kyckling

800 g kycklingfilé, gärna tunnskivad

½ dl olivolja

1 citron, saften

4 vitlöksklyftor

1 msk honung

1 tsk paprikapulver

1 tsk lökpulver

½ tsk oregano

½ tsk timjan

½ tsk chili flakes

1 tsk salt

1 dl finriven parmesan

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.
2. Lägg ner kycklingen i dubbla plastpåsar och häll över 3/4 av marinaden.
3. Knyt ihop påsarna och marinera i kylskåp minst en timme, gärna längre.
4. Grilla på utegrill eller tillaga i ugn (200 grader i cirka 20 minuter).
5. Skeda över resterande marinad precis innan servering.

Mammas potatissallad

12–15 kokta, kalla potatisar

3 dl gräddfil

3 dl vispgrädde

75 g majonnäs

½ purjolök

2 morötter

3 msk bostongurka

salt och peppar

finhackad persilja att garnera med

Gör så här:

1. Tärna potatisen i centimeterstora kuber.
2. Strimla purjolöken fint.
3. Riv morötterna. 
4. Blanda potatisen, purjolöken och morötterna med bostongurkan.
5. Vispa grädden. Rör ihop gräddfilen, grädden och majonnäsen. Salta och peppra.
6. Häll över potatisblandningen och rör ihop. Smaka av med salt och peppar.
7. Låt stå kallt till servering, minst en timma.
8. Strö över lite finhackad persilja precis innan servering.

Aioli

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

1 krm salt

1 ägg

2 dl rapsolja

svartpeppar

Gör så här:

1. Se till att alla ingredienser håller samma temperatur. 
2. Skala och riv vitlöken fint.
3. Häll oljan i en hög och smal bunke (max 8 cm i diamter) och lägg i vitlök, senap, vinäger, salt och ägg.
4. Sätt ner en mixerstav i botten av bunken. Starta mixerstaven och lyft sakta mot ytan. Det tar bara några sekunder tills aiolin har tjocknat.
5. Smaka av med svartpeppar och ev. med mer salt och vinäger.

Baconlindad kyckling med senapsdressing

 

3 kycklingfiléer

1 msk örtkrydda, till exempel persillade

riven mozzarella

salt & peppar

1 paket bacon

grillolja

Senapsdressing:

1 dl majonnäs

2–3 msk yellow mustard

2–3 msk honung

1 msk vit balsamvinäger

Till servering:

riven parmesanost

Gör så här:

1. Börja med senapsdressingen: Mixa alla ingredienserna, gärna med stavmixer, till en slät dressing. Låt stå kallt innan servering.
2. Dela kycklingfiléerna på längden så att du får sex tunna filéer. Fyll kycklingen med örtkrydda och ost. Rulla ihop, salta & peppra och linda baconskivor runt. Pensla med grillolja.
3. Stek eller grilla på medelvärme tills rullarna fått fin färg och kycklingen är helt genomstekt.
4. Ta upp och linda in i bakplåtspapper ca 10 minuter. Skär sedan i skivor.
5. Gör sallad med valfria grönsaker och lägg kycklingen ovanpå. Strö över riven parmesan och ringla över senapsdressingen.

Hummus

1 burk kikärtor

2½ msk tahini (sesampasta)

2 vitlöksklyftor, pressade

saften av en halv citron

2 msk olivolja

1 tsk spiskummin

salt 

paprikapulver

olivolja

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna i en mixer och mixa till en slät röra. 
2. Garnera med olivolja och paprikapulver. 

Mexikansk majssallad

600 g djupfryst majs

½ rödlök

5 skivor/"ringar" inlagd jalapeños 

1 litet knippe färsk koriander

1 lime


½ dl majonnäs


1 tsk paprikapulver


salt & svartpeppar


olja till stekning

Garnering:

150 g fetaost

finhackad koriander

Gör så här:


1. Hetta upp lite olja i en stekpanna och häll i den frysta majsen (du behöver inte tina upp den först). Stek den under omrörning tills den tinas upp och får lite stekyta. 
2. Lägg majsen i en bunke. 
3. Finhacka jalapeños, rödlök och koriander. Lägg i samma bunke som majsen. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
4. Blanda majonnäs och limejuice i en skål och häll sedan över majsen.  
5. Blanda allting.
6. Vid servering: smula i fetaosten och toppa salladen. Garnera med lite finhackad koriander. 
7. Servera salladen direkt eller vid senare tillfälle. Salladen blir desto godare om den får stå i kylen en stund.
8. Servera som tillbehör till grillat, tacos eller svampquesadillas.

Ärtröra

 

5 dl frysta ärtor

1 tomat

½ rödlök

1 röd chili

1 kruka koriander

1–2 st lime (justera syra efter smak)

salt & svartpeppar

 

Gör så här:

1. Tina ärtorna. Lägg dem i en mixer och mixa. 
2. Hacka tomat, lök, chili och koriander. 
3. Blanda ihop alla ingredienser i en skål.
4. Låt stå en stund innan servering så blir röran ännu godare.
5. Servera som tillbehör till grillat, tacos eller svampquesadillas.

Picklad rödlök

1 rödlök

1 msk ättiksprit (12 %)

2 msk strösocker

½ dl vatten

Gör så här:

1. Skala och strimla löken. 
2. Blanda ättika, socker och vatten. Rör tills sockret har blivit upplöst. 
3. Lägg ner löken och låt stå kallt fram till servering.
4. Servera som tillbehör till t.ex. hamburgare eller pulled chicken.

Baconröra

2 dl crème fraîche

1 pkt bacon

1 liten rödlök

sambal oelek

paprikapulver

salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Skär/klipp baconet smått och knaperstek det i stekpannan. Låt rinna av på hushållspapper. 
2. Finhacka rödlöken. Blanda crème fraîche med det avrunna baconet och rödlöken. 
3. Krydda med sambal, paprikapulver och svartpeppar. Smaka av med salt. Har röran stått och dragit en stund ger baconet en del sälta.

Frasiga potatisbakelser

1 förpackning färdig smördeg på rulle

8-10 kokta kalla potatisar

150 g riven västerbottensost

salt & svartpeppar

1 ägg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Rulla ut smördegen och pressa potatisen över. Ha inte potatis ända ut till kanten utan spara ett par centimeter av smördegen runt om. Salta och peppra. Strö över västerbottenost, spara lite ost att strö över bakelserna sen. Rulla ihop som en rulltårta och skär i lagom breda skivor, ca 2-3 cm.
3. Lägg bakelserna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över resten av osten. Hit kan du förbereda.
4. Grädda ca 15 minuter tills potatisbakelserna är frasiga och fått gyllene färg.

Smashad gurksallad

1 gurka

2 msk laoganma (kinesisk chilioja)

1 msk japansk soja

1 msk risvinäger

rostade sesamfrön till garnering

Gör så här:

1. Lägg gurkan på en skärbräda och smasha den med en mortel eller brödkavel. Skär gurkan i ca 1 cm tjocka skivor. 
2. Lägg gurkan i en bunke tillsammans med resten av ingredienserna (förutom sesamfröna) och blanda noga. 
3. Låt gärna stå en stund innan servering. 
4. Toppa med sesamfrön precis innan servering.

Jack Daniel's glaze

1 hel vitlök

1 msk olivolja

1,6 dl vatten

2,4 dl ananasjuice

0,6 dl teriyakisås

1 msk kinesisk soja

3 dl (225 g) farinsocker

3 msk citronjuice

3 msk finhackad silverlök

1 msk whiskey, till exempel Jack Daniel's

1 msk krossad ananas

1 krm cayennepeppar

Gör så här:

1. Kapa av toppen på vitlöken så att innehållet tittar fram. Se till så att löken står stadigt, eventuellt kan du behöva kapa av lite av botten. 
2. Ställ den i en ugnfastform. 
3. Ringla över olivoljan, täck med aluminiumfolie och ställ in i ugnen vid 160 grader i ca 60 minuter.
4. Ta ut vitlöken och låt stå på sidan och svalna. 
5. Under tiden häller du vatten, ananasjuice, teriyakisås, soja och farinsocker i en kastrull och låter koka upp på spisen. 
6. Sänk värmen och låt den sjuda. 
7. Kläm ut den rostade vitlöken och lägg ner 2 msk rostad vitlöksmassa i kastrullen. 
8. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 40–50 min eller tills ca 3 dl återstår. 
9. Konsistensen när den har svalnat ska vara ungefär som sirap (den tjocknar något när den blir kall). 
10. Såsen serveras kall till grillat.

Tre tillbehör till grillmiddagen

Krämiga majsknyten

300 g majskorn

3 msk majonnäs

2 msk färskost

½ tsk chilipulver

1 krm cayennepeppar

1 vitlöksklyfta, pressad

juice från ½ lime

finhackad koriander

salt

50 gram fetaost

aluminiumfolie

Gör så här:

1. Låt majskornen rinna av.
2. Blanda ihop alla ingredienser utom fetaosten och smaka av med salt och eventuellt lite mer kryddning.
3. Lägg majsröran på ett stort ark aluminiumfolie och strö fetan över. Vik ihop som knyten och gör två handtag, så blir det enkelt att lyfta på och av grillen. Se bild nedan.
4. Lägg på grillen och låt gå på medelvärme ca 10 minuter.

Vitlöksbröd

1 pizzadeg

100 g färskost med vitlökssmak

25 g smör

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk oregano, torkad

salt

Gör så här:

1. Lägg färskosten i en bunke och vispa upp den så den blir lite fluffig och krämig. 
2. Bred ut rullen med pizzadeg. Bred på färskosten. Dela sedan plattan på mitten. Rulla ihop dem från kortsidan inåt så det blir som två ormar. Lägg ut bakplåtspapper på ugnsplåt. Forma första delen till en rundel, se till att ha lite avstånd då de jäser i ugnen. Koppla på den andra delen, knip åt lite så de fastnar i varandra och fortsätt rulla den. Avsluta med att fästa den lite. Grädda i 225 grader i cirka 20 minuter. 
3. Smält smöret, pressa i vitlöken och krydda med oregano och salt. Pensla sedan genast på detta på brödet så suger det i sig av smöret. Bryt sedan brödet med fingrarna.

Grillade tunnbrödsrullar med potatisfyllning

3 rullar (ca 4 port)

3 st mjuka tunnbröd

500 g kokt, kall potatis (fast sort)

1 1/2 dl riven västerbottenost

1 liten pressad vitlöksklyfta

1½ dl creme fraiche

1 rejäl näve ruccola

salt och peppar

Gör så här:

1. Riv den kalla potatisen och blanda med resten av ingredienserna. Smaka av med rejält med salt och nymalen svartpeppar. 
2. Bred röran på bröden (spar en bit på slutet) och rulla ihop dem som rulltårtor. Rulla in dem i folie (Hit kan förberedas). 
3. Grilla dem sidan på grillen ca 10-15 min, vänd dem då och då så de får grillyta runt om. 
4. Låt svalna något och dela rullarna på mitten.

Krossad potatis

800 g mjölig potatis

80 g smör

½ dl olivolja

1 vitlöksklyfta, mosad med kniv

1 kruka timjan, grovt skuren

salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. 
2. Koka potatisen i saltat vatten tills den nästan är klar. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av en stund.
3. Smält smöret i en kastrull under omrörning tills det slutat skumma och doftar nötigt. 
4. Lägg potatisen på en smord ugnsplåt eller bakplåtspapper.
5. Krossa varje potatis lätt med en gaffel. De ska fortfarande hålla ihop.
6. Salta potatisen och ringla över olja och det brynta smöret. 
7. Toppa med vitlök och timjan. 
8. Rosta mitt i ugnen till fin färg, ca 20 minuter. Sätt eventuellt på grilleffekt några minuter i slutet.

Potatissallad från Österlen

1 kg färskpotatis

1 finhackad silverlök

1 dl svarta oliver

150 g fetaost, tärnad

4 dl gräddfil

salt & nymalen svartpeppar 

finhackad gräslök

Gör så här:

1. Koka i potatisarna saltat vatten och låt svalna.
2. Dela potatisarna i mindre bitar och lägg i en skål. Tillsätt silverlök, oliver och fetaost.
3. Blanda ned gräddfilen. Smaka av med salt och peppar. 
4. Lägg potatissalladen på ett stort fat och garnera med gräslök.