Halloumiburgare med rostad majsröra och fetaostpommes

Fetaostpommes

Halloumiburgare

Rostad majsröra

4 halluomiburgare

25 g smör

1 klyfta vitlök, finhackad

salt

Rostad majsröra:

200 g majs

½ dl crème fraîche

½ dl majonnäs

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk sambal oelek

salt

Fetaostpommes:

600 g pommes frites

4 msk majonnäs

1 tsk sriracha

50 g fetaost

rostad lök

gräslök, finhackad

Servera med:

4 hamburgerbröd

syrad rödlök

2 avokador, skurna i tunna skivor

salladsblad

Gör så här:

1. Börja med att göra den syrade rödlöken. Se recept här.
2. Gör sedan den rostade majsröran. Stek majskornen i rapsolja tills de får en gyllenbryn yta. Mixa majskornen i en matberedare. Blanda den mixade majsen med resten av ingredienserna till en röra. Smaka av med salt. Låt stå kallt.
3. Fortsätt med att göra fetaostpommes. Tillaga pommesen enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda majonnäs med sriracha. Lägg upp alla pommes på ett fat, ringla över srirachamajonnäsen och toppa med smulad fetaost, rostad lök och lite finhackad gräslök.
4. Gör halloumiburgarna. Blanda smöret och vitlök och smaka av med salt. Bred halloumiburgarna med smöret på båda sidor. Lägg burgarna i en stekpanna och stek till en fin yta.
5. Skiva avokadon och dela salladen i lagom stora bitar. 
6. Rosta bröden i en torr stekpanna så de får en fin yta på insidan av bröden.
7. Montera burgarna med sallad och avokado i botten, sedan halloumi, majsröra och syrad rödlök.
8. Servera med fetaostpommes.

Pankopanerade halloumiburgare

4 skivor halloumi/halloumiburgare
1 ägg
3 msk vetemjöl
5 msk pankoströbröd
rapsolja att steka/fritera i

Tillbehör:
hamburgerbröd
tzatziki
barbecuesås
avokado
tomat
rödlök
salladsblad

Gör så här:

1. Vänd halloumiskivorna först i mjöl, doppa i vispat ägg och avsluta att vända halloumin i pankoströbröd.
2. Stek på båda sidorna i en panna med mycket rapsolja, så att de nästan blir som friterade.
3. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Sätt ihop din burgare. Häll tzatziki och barbecuesås på båda brödhalvorna. Börja med sallad och sedan halloumi och resten av grönsakerna. 

Champinjonfyllda hamburgare

1 kg nötfärs

½ dl BBQ-sås

salt och peppar

12 skivor bacon (ca 2 paket)

250 g champinjoner

smör att steka i

5–10 soltorkade tomater (i olja)

2 nävar riven ost

salt och peppar

½ tsk socker

Gör så här:

1. Börja med fyllningen. Skär champinjonerna i kvartar och stek i smör. Salta och peppra och strö över lite socker. Stek tills de fått fin färg. 
2. Hacka tomaterna och blanda med svampen. 
3. Låt fyllningen svalna och blanda sedan ner osten. 
4. Fortsätt med hamburgarna. Blanda färsen med BBQ-sås, salt och peppar. 
5. Forma sex stora bollar. Gör sedan en urgröpning i varje hamburgare genom att trycka botten av ett dricksglas i dem och forma färsen lite runt om (de ska inte tryckas igenom helt utan det ska bli en botten med färs), lyft sedan bort glaset så att du får ett hål att lägga fyllningen i. 
6. Vira baconskivor runt kanterna på varje hamburgare så att de håller ihop.
7. Fyll burgarna med svampfyllningen.
8. Grilla dem på grillen. OBS! bara på undersidan och på indirekt värme. De tillagas rakt igenom ändå. 

Picklad rödlök

1 rödlök

1 msk ättiksprit (12 %)

2 msk strösocker

½ dl vatten

Gör så här:

1. Skala och strimla löken. 
2. Blanda ättika, socker och vatten. Rör tills sockret har blivit upplöst. 
3. Lägg ner löken och låt stå kallt fram till servering.
4. Servera som tillbehör till t.ex. hamburgare eller pulled chicken.

Svampburgare

100 g svamp, till exempel champinjoner
1 gul lök
smör att steka i
1 msk fond, (grönsaks- eller brynt schalottenlöks-)

400 g nötfärs
1 ägg
salt och svartpeppar
1 msk timjan

hamburgerbröd
rödlök
salladsblad
tomatskivor
ädelost
aioli

Gör så här:

1. Hacka svampen. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i smör. Tillsätt lite fond i slutet. Låt svalna.
2. Lägg färsen i en skål. 
3. Blanda ner svamp- och lökfräset i färsen och tillsätt ägget. Krydda med salt och peppar. Blanda i timjanen. 
4. Forma till biffar och stek dem i smör.
5. Skala och skiva rödlöken tunt. Värm bröden i stekpannan. 
6. Lägg sallad, tomat och burgare på brödens underdelar. Lägg på ost, rödlök och aioli. Sätt på brödlocken och servera.

Kycklingburgare

2 stora kycklingfiléer
1 ägg
½ dl vetemjöl
1–2 dl panko
salt och svartpeppar
naturell olja att steka i, rikligt

Gör så här:

1. Banka ut kycklingfilén tills den är tunn och dela sedan varje filé i två jämnstora bitar. 
2. Häll vetemjölet på en tallrik och blanda med salt och svartpeppar. 
3. Häll ett uppvispat ägg på en andra tallrik.
4. Häll pankon på en tredje tallrik. 
5. Vänd varje kycklingbit först i mjöl, sedan i ägg och slutligen i panko så att den är helt täckt.
6. Stek kycklingen i rikligt med olja på medelvärme (så att den nästan friteras) tills den blivit gyllenbrun på båda sidor. Kontrollera att den är helt genomlagad.
7. Servera kycklingburgarna i hamburgerbröd tillsammans med till exempel sallad, gurka, paprika, avokado, bostongurka, barbecuesås, aioli, jalapeños och picklad rödlök.

Vegetariska hamburgare

300 g vegetarisk färs, soja eller quorn

2 ägg, lätt vispade

1,5 dl ströbröd

1 vitlöksklyfta

2 tsk paprikapulver

2 tsk sambal oelek

125 g riven mozzarella (gärna färdigriven i påse)

salt och peppar

Gör så här: 

1. Låt färsen tina. 
2. Blanda ägg med ströbröd och låt stå och svälla ca 10 min. 
3. Blanda sedan samman vegofärsen med äggblandningen, en pressad vitlöksklyfta och kryddor. 
4. Riv ner mozzarella och forma 4 st biffar. 
5. Grilla dem under lock alternativt stek i stekpanna.
6. Servera i bröd med sallad, valfria grönsaker och tillbehör.

Pulled chicken

900 gram kycklingfile
barbequesås, 1 flaska färdigköpt eller egen
paprikapulver
2 gula lökar
olja
hackad koriander

Gör så här:

1. Ställ ugnen på 130–140 grader. 
2. Fräs kycklingen så att den får lite färg på ytan och lägg den i en ugnssäker gryta. Ringla över lite olja och lägg i den klyftade löken.
3. Pudra över paprikapulver. Häll över barbequesåsen och ställ in i mitten av ugnen med lock på grytan, i cirka 2,5–3 timme (kontrollera att kycklingköttet inte längre är rosa). Kycklingen ska trilla isär när du sätter gaffeln i den. Dela kycklingen med två gafflar och servera genast. Strö över hackad koriander.
4. Servera med till exempel tacotillbehör eller som hamburgare. 

Morbergs hamburgare

Foto: Carina Sörgårn

600–700 g nötfärs 


2 msk konjak 

salt och peppar
olivolja

Gör så här:

1. Lägg köttfärsen i en bunke och tillsätt salt och peppar.
2. Blanda i konjaken och arbeta ihop till en smidig färs.
3. Forma färsen till burgare med händerna. Pressa hårt så att de håller samman under grillningen.
4. Gnid in burgarna med lite olja strax innan du lägger dem på grillen.
5. Grilla dem i tills de är genomstekta. 
6. Lägg hamburgarna i hamburgerbröd och fyll dem med ost, tomater, lök, saltgurka och sallad. Bred på senap och eventuellt ketchup.
7. Servera med coleslaw och friterad potatis.