Karamelliserad lökpasta med chili, grädde och halloumi

300 g pasta (till exempel bucatini eller tagliatelle)

400 g halloumi

olja att steka i

crispy chili oil (mängd efter tycke och smak)

2 stora gula lökar

25 g smör

crispy chili oil (mängd efter tycke och smak)

4 vitlöksklyftor

3 dl grädde

salt 

1 dl riven parmesan

färsk persilja, finhackad (till servering)

Gör så här:

1. Skär halloumin i små tärningar. Stek den krispig i lite olja. Avsluta med att tillsätta lite crispy chili oil. Lägg åt sidan.
2. Skiva löken tunt.
3. Stek löken långsamt i en stekpanna med smör och lite crispy chili oil på medel – låg värme i cirka 20 minuter tills den är gyllene och karamelliserad. Rör om då och då så att den inte bränns. Ta upp och ställ åt sidan.
4. Finhacka vitlöken och stek i samma panna med lite extra crispy chili oil cirka 1 minut. Häll i grädden och rör om. Smaka av med salt. Lägg tillbaka den karamelliserade löken och låt allt puttra ihop på svag värme i några minuter.
5. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
6. Spara gärna lite av pastavattnet.
7. Vänd ner den kokta pastan i gräddsåsen tillsammans med riven parmesan och den stekta halloumin. Rör om tills allt är krämigt och jämnt fördelat. Tillsätt eventuellt lite pastavatten om såsen behöver tunnas ut.
8. Häll upp allt på ett stort serveringsfat.
9. Toppa med finhackad persilja och servera direkt!

Koreansk pasta med frasig parmesankyckling

Pastan:

300–400 g spaghetti

100 g smör

5 vitlöksklyftor, finhackade

4 tsk gochugaru

2 msk japansk soja

2 msk ostronsås

1½ dl riven parmesanost + extra att toppa med

2 salladslökar, finskurna

Parmesankycklingen:

500 g kycklinglårfilé

1½ dl riven parmesanost

2 dl pankoströbröd

1 dl vetemjöl

2 ägg, uppvispade

Neutral rapsolja att steka i 

salt

Gör så här:

1. Koka spaghettin i rikligt med lättsaltat vatten, 1 minut kortare än vad som står på förpackningen. Spara 2–3 dl av kokvattnet och låt sedan pastan rinna av.
2. Blanda 1½ dl riven parmesan och panko till kycklingen i en djup tallrik. Häll även mjöl och ägg i varsin djup tallrik. Salta kycklingen lätt. Doppa först i mjöl, sedan i ägg och till sist i pankoblandningen.
3. Stek kycklingen i generöst med olja tills den är gyllene och frasig på båda sidor och genomstekt. Låt gärna rinna av på galler för att behålla frasigheten medan du förbereder resten.
4. Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i vitlöken när smöret börjar bubbla. Rör ner gochugaru efter 1 minut.
5. Tillsätt soja, ostronsås, spaghetti och 1 dl pastavatten. Rör om i 1 minut på medelvärme.
6. Häll till sist ner parmesanosten och fortsätt röra i ytterligare 1 minut tills det blir som en krämig sås kring pastan. Häll eventuellt på lite mer pastavatten om pastan känns för torr.
7. Lägg upp på tallrikar, strö över salladslöken och lite extra parmesan. Skiva upp den frasiga kycklingen och servera alltihop tillsammans.

Samuels pasta med salsiccia

500 g valfri pasta, till exempel penne eller rigatoni

1 finhackad gul lök

olivolja att steka i

500 g salsicciafärs

2 dl torrt, vitt vin

125 g mascarpone

1 dl finriven parmesanost + till servering

finhackad persilja

Gör så här:

1. Fräs löken i olivolja.
2. Tillsätt färsen och stek den helt klar tillsammans med löken. 
3. Tillsätt vin och låt puttra i några minuter.
4. Rör ner mascarpone i såsen och låt den blir varm.
5. Koka under tiden pastan enligt förpackningens anvisning.
6. Vänd ihop pastan med salsicciasåsen och parmesanosten.
7. Riv över mer parmesanost på toppen och strö över lite finhackad persilja.

Parmesanstuvade makaroner med salsiccia

Parmesanstuvade makaroner:

300 g makaroner

2 dl crème fraîche

1 dl vispgrädde

1 msk timjan, plockad

200 g parmesanost, nyriven

½ citron, skalet

salt & svartpeppar

Stekt salsiccia med tomater:

400 g salsicciakorv

200 g romanticatomater

½ kruka basilika, hackad

½ kruka oregano, hackad

olivolja

salt

Gör så här:

1. Stuvade makaroner: Koka makaronerna någon minut kortare än vad som anges på förpackningen. Koka upp crème fraiche och grädde i en kastrull. Häll i makaronerna. Blanda snabbt i citron, plockad timjan och parmesan. Smaka av med salt och svartpeppar.
2. Stekt salsiccia med tomater: Dra av skinnet på korven och skär färsinnehållet i mindre bitar. Stek krispigt i olivolja. Häll i tomaterna när korven är klar och fått färg. Vänd runt så att tomaterna blir lätt tillagade. Avsluta med hackad basilika och hackad oregano. Smaka av med salt.
3. Servera korven tillsammans med de stuvade makaronerna. Mal gärna över lite svartpeppar och garnera med nyriven parmesan.

Traditionell carbonara

300 g pancetta

1 vitlöksklyfta

3 ägg

2 dl finriven pecorinoost

2 dl finriven parmesanost (+ extra till servering)

400 g spaghetti, linguine eller bucatini

svartpeppar

Gör så här:

1. Skär pancettan i centimeterstora tärningar. Skala och hacka vitlöken. Stek pancettan och vitlöken knaprig i en stor stekpanna. 
2. Vispa ihop äggen och blanda med osten.
3. Koka pastan al dente. Häll av och spara några deciliter av pastavattnet.
4. Lägg pastan i stekpannan med pancettan och vänd runt. Häll över äggsmeten och lite av pastavattnet. Rör runt på svag värme till en krämig pasta. Tillsätt eventuellt mer pastavatten – tills carbonaran har en krämig konsistens.
5. Strö över svartpeppar och parmesan och servera genast.

Italienska köttbullar i mustig tomatsås

Tomatsås:

½ vitlök 

1 schalottenlök

¼ dl olivolja

½ tsk chili flakes

5 sardellfiléer

2 msk tomatpuré

1 burk hela tomater 

1 lagerblad

1 tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

½ tsk torkad oregano

2 tsk socker

1 dl finhackad basilika, färsk eller fryst

Köttbullar:

500 g blandfärs

½ dl ströbröd

2 små ägg

2 vitlöksklyftor, pressade

1 dl finriven parmesan

1 dl hackad bladpersilja

¼ tsk nymald svartpeppar

½ tsk  nymortlade fänkålsfrön

½ tsk salt

2 krm chili flakes

olivolja (till stekning)

Till servering:

300 g spaghetti

1 dl finriven parmesan

½ dl hackad bladpersilja

nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med tomatsåsen för den tar runt tre timmar att koka. Skala vitlöksklyftorna från vitlöken och skär dem på längden i fyra bitar. Finhacka schalottenlökarna. Stek sedan vitlöken och löken i oljan i en gryta på låg temperatur tills vitlöken blivit lite brynt, inte bränd. 
2. Under tiden kan du hälla upp tomatkonserverna i en bunke och ha sönder de hela tomaterna med händerna.
3. Lägg i chiliflingor, sardellfiléer och tomatpuré i stekpannan och fräs i ytterligare fem minuter. På så sätt får man bort en hel del beska från tomatpurén.
4. Häll sedan ner tomaterna och lagerblad, salt, svartpeppar, oregano och socker.
5. Låt puttra under lock i tre timmar. Rör ibland från botten.
6. Under tiden gör du köttbullarna. Blanda ihop alla ingredienserna med händerna. Rulla stora köttbullar, cirka 15 stycken.
7. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek köttbullarna på nästan högsta värmen. Stek dem tills de har fin yta och är nästan helt genomstekta.
8. Lägg ner basilikan i tomatsåsen och ta ut 1 dl tomatsås ur grytan och spara till senare. Lägg försiktigt ner köttbullarna i tomatsåsen som är kvar i grytan och låt dem puttra där i ungefär 20 minuter.
9. Koka spaghettin al dente och häll av pastavattnet.
10. Blanda spaghettin med tomatsåsen du tagit undan.
11. Servera genom att lägga pastan underst på ett stort fat. Lägg på köttbullarna och häll över såsen. Toppa med persilja och parmesan och dra några drag med svartpepparkvarnen över också. 

Kronärtskockspasta med citron och salvia

400 g pappardelle eller tagliatelle

1 burk inlagda kronärtskockor i olja (290 g), avrunna

3 dl vispgrädde

100 g parmesanost, finriven

1 ekologisk citron, zest och saft 

ev ca 1 dl pastavatten

salt och nymalen svartpeppar 

1 kruka salvia, plockade blad

olivolja att fritera i

Till servering

30 g ruccola 

nymalen svartpeppar 

god olivolja

Gör så här:

1. Hetta upp ett lager olivolja i en stekpanna. Lägg i salviabladen och fritera dem krispiga. Låt rinna av på ett hushållspapper.
2. Mixa de avrunna kronärtskockorna till en slät puré i en matberedare eller med en mixerstav. 
3. Koka upp grädden och vispa ner kronärtskockspurén. Sänk värmen till lägsta nivån och rör i parmesanosten tills den smält.
4. Blanda i citronzest och smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar. 
5. Koka pastan tills den är nästan färdig och spara lite pastavatten innan du häller av den. Rör ner pastan i kronärtskockssåsen och späd eventuellt med lite pastavatten om såsen känns för tjock.
6. Häll upp pastan på ett stort fat och toppa med de friterade salviabladen, ruccola, svartpeppar och lite god olivolja. 

Salviapasta

100 g smör

20 st färska salviablad, ca en halv kruka

3 msk honung

4 msk balsamvinäger

flingsalt

svartpeppar från kvarn

grovriven parmesanost

4 portioner färsk tortellini (gärna med ostfyllning)

Gör så här:

1. Bryn smöret med salvia i en stekpanna eller vid kastrull. 
2. Tillsätt honung och ett par sekunder senare vinäger. 
3. Krydda med salt och svartpeppar. 
4. Ringla såsen över nykokt färsk tortellini. 
5. Strö över grovriven parmesan innan servering.

Räkpasta med tryffel och parmesan

600 g räkor med skal 

1 finhackad schalottenlök 

3 tunt skivade vitlöksklyftor 

250 g körsbärstomater, halverade 

smör att steka i

1 dl torrt, vitt vin

1 msk flytande honung 

3 dl grädde 

salt & svartpeppar 

chiliflakes

pressad citron 

2 tsk tryffelolja

2 dl finriven parmesan 

lite pastavatten

valfri pasta till fyra personer

ruccola att toppa med 

Gör så här:

1. Börja med att skala räkorna och ställ åt sidan. 
2. Fräs schalottenlök, vitlök och de halverade körsbärstomaterna i smör i en gryta. Blanda i honungen och fräs runt lite. 
3. Häll i vinet och låt det koka ner lite innan du tillsätter grädden, kryddorna, lite pressad citron och tryffelolja.
4. Låt puttra medan du kokar pastan. När 2 minuter återstår av koktiden på pastan, så häller du över den i grytan med lök och tomater och låter den gå klart där. Spara lite av pastavattnet
5. Rör lite i grytan hela tiden och späd med pastavatten så den blir krämig. 
6. Ta bort grytan från värmen och vänd ner parmesanosten och räkorna. 
7. Smaka av om du vill ha mer kryddor och/eller tryffelolja. 
8. Häll upp pastan på stort fat, toppa med ruccola och ringla över lite tryffelolja. 
9. Servera med mer riven parmesan om det önskas och vitlöksbröd.

Italiensk kycklinggratäng

800 g kycklingfilé

smör eller olja att steka i

grillkrydda

ev lite teriyakisås

10 soltorkade tomater i olja

2 stora vitlöksklyftor

1 färsk chili

3 dl grädde, valfri fetthalt

2 dl crème fraîche

2 msk kycklingfond

2 msk brynt schalottenlökfond

150 g grovriven parmesan, det mesta används i såsen – spara lite att strö över gratängen innan gräddning

65 g färsk babyspenat

15 körsbärstomater

salt & nymalen svartpeppar

2 msk rostade pinjenötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Putsa och strimla kycklingfiléerna. 
3. Stek kycklingen helt genomstekt i lite smör eller olja i en  stekpanna. 
4. Krydda med grillkrydda och ev lite teriyakisås. 
5. Lägg över i en ugnsfast form.
6. Finhacka vitlöken och chilin. Strimla de soltorkade tomaterna i mindre bitar. 
7. Använd lite av oljan från de soltorkade tomaterna och fräs tillsammans de soltorkade tomaterna med vitlöken och chilin till de mjuknar.
8. Häll på grädde, crème fraîche, fond och de mesta av parmesanen. 
9. Låt koka ihop några minuter. Smaka av om det behövs mer kryddor. 
10. Vänd till sist ner spenat och körsbärstomater delade på mitten. 
11. Häll såsen över kycklingen. 
12. Strö över den sista rivna parmesanosten och ställ in i ugnen i ca 15-20 minuter tills gratängen fått fin färg.
13. Rosta pinjenötterna och strö över gratängen precis innan servering.
14. Servera med nykokt pasta, gärna tagliatelle, och en god sallad.

Rödvinspasta

400 g spaghetti

3 schalottenlökar, fint hackade

1 morot, fint hackad

2 stjälkar blekselleri, fint hackade

6 vitlöksklyftor, fint hackade

2 msk olivolja

1 msk + 4 msk smör

4 msk tomatpuré

½ tsk chiliflakes

750 ml rödvin, gärna Chianti

1–2 dl pastavatten

125 g parmesan, fint riven

salt och nymalen svartpeppar

Till servering:

2 msk hackad persilja

lite av parmesanen ovan

2 burrataostar

Gör så här:

1. Fräs schalottenlök, morot, selleri och vitlök i olivolja och 1 msk smör i en tjockbottnad gryta tills morötterna mjuknat lite. Rör ner tomatpuré och chiliflakes och fräs i 5–6 minuter tills tomatpurén är karamelliserad, mörkt roströd och har börjat skära sig lite.
2. Häll över hela flaskan vin, salta ordentligt och låt sedan såsen puttra utan lock i ca 35 minuter eller tills den reducerat ner till ungefär en tredjedel. Den ska vara glossig och lite tjock.
3. Koka pastan tills den nästan är färdig, kanske någon minut innan den är al dente, och spara lite pastavatten innan du häller av den. Häll pastan i rödvinssåsen tillsammans med 4 msk smör skuret i kuber och rör ordentligt så att smöret sakta smälter in i såsen utan att skära sig.
4. Späd pö om pö med pastavatten och fortsätt röra tills pastan kokat klart. Vänd ner merparten av den finrivna parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
5. Toppa med burrataosten bruten i några bitar, resterande parmesan och persilja.

Vegetarisk pasta carbonara med majs

500 g bucatini (tjock, ihålig spaghetti)

1 stor gul lök, finhackad

smör att steka i

3 dl grädde

50 g philadelphiaost

1 msk grönsaksfond

450 g fryst majs

3 dl finriven parmesan

2 st äggulor

salt & peppar

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisningar. 
2. Gör såsen under tiden.
3. Stek löken i smör tills den blivit glansig. 
4. Tillsätt grädde, philadelphiaost, grönsaksfond och fryst majs. 
5. Låt såsen puttra några minuter tills majsen är kokt och såsen tjocknat något. 
6. Rör ner parmesanosten så den smälter. 
7. Ta såsen från plattan och rör ner äggen så såsen blir krämig. 
8. Smaka av med salt och peppar. Rör ner den varma pastan i såsen.
9. Servera med extra parmesan och en grönsallad. 

Kycklinggratäng med spenat

700 g kycklingfilé (hel eller strimlad)

grillkrydda

150 g färsk spenat

1 vitlöksklyfta

salt & peppar

olja att steka i

Sås:

4 dl crème fraîche

2 dl grovriven parmesanost

1–2 msk kycklingfond

1 msk dijonsenap

1–2 dl torrt, vitt vin

salt & peppar

Gör såhär:

1. Börja med att steka bladspenaten i rikligt med olja. Pressa i vitlöksklyftan och salta och peppra. Stek tills bladspenaten krympt en aning och mjuknat. Lägg i botten på en ugnsfast form.
2. Stek kycklingfilén i olja tills den är helt genomstekt. Krydda med lite grillkrydda. Lägg kycklingen på spenatbädden.
3. Såsen: Blanda alla ingredienser i en bunke. Häll allt över kycklingen och spenaten. 
4. Grädda gratängen i 200 grader i cirka 15 min. 
5. Servera med till exempel pressad potatis eller ris.

Kycklinggratäng med ris, bacon och jordnötter

 

ris, 4 portioner

800–900 g kycklingfilé

smör att steka i

grillkrydda

2 pkt bacon

1 rödlök, grovhackad

1–2 dl salta jordnötter

3 dl crème fraîche

2½ dl vispgrädde

150 g färskost, till exempel philadelphiaost

2 dl grovriven parmesanost

2 msk kycklingfond

2 tsk timjan

2 tsk kinesisk soja

salt & peppar

Gör så här:

1. Koka ris enligt anvisningarna på paketet. 
2. Strimla kycklingfilén. Stek kycklingen helt klar i smöret. Krydda med valfri grillkrydda. Lägg åt sidan.
3. Strimla baconet och stek krispigt. Lägg åt sidan.
4. Ta fram en ugnsform. Lägg i det kokta riset i botten. Fördela ut kycklingen ovanpå riset. Strö över bacon, rödlök och jordnötter.
5. Blanda crème fraîche, grädde, färskost och kryddor i en bunke. Vispa ihop allting. Avsluta med att röra ned parmesanosten. 
6. Häll röran över gratängen.
7. Tillaga i ugn, 225°, i cirka 15–20 minuter.
8. Servera med en grönsallad.

Köttfärspaj

 3 dl vetemjöl

125 g kallt smör i kuber

1–2 msk kallt vatten

500 g nötfärs

1 gul lök

1 pkt bacon

2 msk tomatpuré

1 vitlöksklyfta

2 msk kalvfond

3 msk ketchup

grillkrydda

salt & peppar

ca 2 dl riven parmesanost

3 ägg

3 dl grädde

riven parmesanost och finhackad persilja till garnering

Gör så här:

1. Mixa samman ingredienserna till pajskalet och klä en pajform med den. Ställ kallt ca 30 min. 
2. Förgrädda sedan det naggade skalet ca 10 min i 225°. Sänk värmen i ugnen till 200°.
3. Stek köttfärs, hackad lök och finklippt bacon till fyllningen. 
4. Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, fond och ketchup. 
5. Låt puttra samman och smaka av med lite grillkrydda, salt och peppar. 
6. Häll köttfärsröran i pajskalet och strö över den rivna parmesanosten. 
7. Vispa samman ägg och grädde och häll äggstanningen över pajen. 
8. Grädda pajen ca 20 min i 200° tills den fått fin färg och äggstanningen stelnat. 
9. Strö över lite riven parmesanost och finhackad persilja som garnering.
10. Servera med en god sallad.

Pasta med fetaost och tomater

400 g pasta

200 g fetaost i bit

1–2 dl olivolja

1 röd chili 

3 pressade vitlöksklyftor

500 g körsbärstomater

salt & peppar

+ lite pastavatten i såsen

basilika och parmesanost till servering

Gör så här:

1. Häll lite olja i botten på en ugnsform och lägg på fetaosten i mitten. 
2. Lägg tomaterna runt om och häll oljan över. 
3. Finhackan chilin och strö över tillsammans med pressad vitlök. 
4. Salta och peppra. 
5. Baka i ugnen i 200 grader i 15 min. 
6. Höj sedan till grillvärme 225 grader och låt gå ca 10 min till. 
7. Ta ut och rör runt med en gaffel till en krämig sås och blanda med den nykokta pastan. Tillsätt ev ca 1 dl av pastavattnet så blir den ännu lite krämigare. 
8. Servera med riven parmesan och hackad basilika.

Soppa med squash

[ca 4 portioner som huvudrätt och 8 portioner som förrätt]

1 gul lök

2 klyftor vitlök

olivolja

2 squash, ca 800 gram

2 msk grönsaksfond

8 dl vatten

½ kruka färsk basilika, finhackad

salt & peppar

2 dl grädde

1 rejäl näve riven parmesan

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Skala och pressa vitlöken. Lägg i en stor kastrull med olivoljan.
2. Fräs lök och vitlök under tiden du tärnar squashen fint.
3. Fräs squashen med löken i några minuter.
4. Tillsätt grönsaksfonden, basilika, salt, peppar och vatten. Rör om och koka upp.
5. Låt koka på medelvärme, gärna med lock, i 20 minuter.
6. Tillsätt grädden på slutet och mixa sedan soppan slät med en stavmixer.
7. Smaka av soppan med salt, peppar samt riven parmesanen.
8. Servera soppan med lite extra riven parmesan och lite basilika.
9. Vitlöksbröd är gott till.

Köttfärspaj med parmesantäcke

Pajdeg:
125 g smör, i tärningar
3 dl vetemjöl
1½ msk kallt vatten

Fyllning:
140 g bacontärningar
250 g färska champinjoner
1 gul lök
peppar
400 g köttfärs
2 msk tomatpuré
1 dl rödvin
1 dl vatten
½ köttbuljongtärning
1 tsk torkad timjan

Parmesantäcke:
2 dl crème fraiche
50 g finriven parmesanost

Topping:
½ rödlök
olivolja
salt

Vid servering:
hackad persilja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Pajdeg: Nyp samman smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en pajform. Låt vila i kylen 30 min.
4. Förgrädda pajskalen ca 10 min.
5. Fyllning: Stek baconet några minuter på medelvärme. Dela champinjonerna och låt dem stekas i baconfettet en stund. Skala löken och hacka fint. Låt även den steka med i pannan. Peppra och lägg över på en tallrik.
6. Bryn färsen i pannan i baconfettet som blivit kvar i stekpannan. Tillsätt tomatpuré, vin, vatten, buljongtärning och timjan. Låt sjuda 10–15 min, rör om då och då. Vänd ner baconfräset i pannan. Fördela fyllningen i pajskalet.
7. Parmesantäcke: Vispa crème fraiche och ost. Bred krämen över pajen.
8. Topping: Skär rödlöken i tunna skivor och lägg på pajen. Ringla över lite olivolja och salta lätt.
9. Grädda mitt i ugnen 15–20 min tills den är gyllene i färgen. 
10. Garnera med lite hackad persilja och servera med sallad.

Kycklinggryta med parmesanpotatis

2 gula lökar
200 g champinjoner
1 kg kycklingfilé
salt, peppar
2 msk smör
½ tsk torkad timjan
3 msk dijonsenap
2 dl ljus öl
3 dl vispgrädde
70 g färsk spenat

Tillbehör:
parmesanpotatis, se recept nedan

Gör så här:

1. Finhacka löken. Ansa och dela champinjonerna i kvartar.
2. Strimla kycklingfilén och stek klar i en stekpanna med smör. Krydda med salt och peppar.
3. Lägg i lök och svamp, och fräs ett par minuter.
4. Tillsätt timjan, senap, öl och grädde, och koka upp. Småkoka under lock ca 20 minuter.
5. Smaka av med salt och peppar. och vänd ner spenaten. 
6. Servera med parmesanpotatis.

Parmesanpotatis

800 g potatis
1 dl vispgrädde
3 msk hackad persilja
1 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar
1½ dl riven parmesanost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skala, dela och klyfta potatisen, och koka den i ca 15 minuter. Den ska vara nästan mjuk, och låt den rinna av väl.
3. Lägg den i en smord ugnsform. Blanda grädde, persilja, riven vitlök, salt och peppar, och häll över potatisen. Strö över parmesanosten. 
4. Tillaga i ugnen tills potatisen fått fin färg, ca 20 minuter.

Italienska köttbullar i tomatsås

Köttbullar:
1 gul lök
1 ägg
2 dl grädde
2 dl riven parmesan
salt och peppar
1 msk persilja, finhackad (fryst går bra)
1/2 citron, rivet skal ”zest” från en halv ekologisk citron
2 msk ströbröd
800 g nötfärs

Tomatsås:
3 bananschalottenlökar, finstrimlade
olivolja till stekning
2 burkar finkrossade tomater
1 dl grädde av valfri fetthalt
1 kruka basilika, hackad
2 msk grönsaksfond eller brynt schalottenlöksfond
1 msk flytande honung
2 vitlöksklyftor, pressade
salt och peppar

Gör så här:

1. Mixa alla ingredienser utom ströbröd och färs till köttbullsmeten i en matberedare. Mixa till en slät smet.
2. Häll upp i en stor skål och rör i ströbrödet. Låt svälla ca 5 minuter.
3. Blanda i nötfärsen till en fin och jämn smet. 
4. Rulla till köttbullar.
5. Stek köttbullarna klara i en stekpanna och lägg åt sidan.
6. Gör tomatsåsen.
7. Fräs fint strimlad schalottenlök i olivolja på medelhög värme.
8. Tillsätt de krossade tomaterna, pressa i vitlök, tillsätt fond, honung och hacka i en hel kruka färsk basilika. Tillsätt grädden.
9. Låt puttra ihop 5–10 min och smaka av med salt och peppar.
10. Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och låt dem bli genomvarma.
11. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
12. Servera köttbullarna med tomatsås till spaghetti och riven parmesan.