Kycklingenchiladas

600 g kycklingfilé

smör/olja att steka i

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 stor röd paprika

1 påse fajitaskrydda eller egen kryddmix

1 msk honung

1–2 dl grädde av valfri fetthalt

salt, peppar

4–8 tortillabröd (beroende på storlek)

2 dl tacosalsa alt 2 stora tomater, skurna i små kuber

2 nävar riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. 
2. Finhacka lök och vitlök. Fräs mjukt i lite smör eller olja i en stekpanna. 
3. Tärna kycklingfiléerna, höj värmen i stekpannan och låt kycklingen bli helt genomstekt. 
4. Tärna paprikan och lägg ner även dem i stekpannan. Stek alltihop en liten stund,
5. När paprikan mjuknat kan du blanda ner fajitaskryddan och eventuell honung. Tillsätt grädden. Blanda om och låt röran puttra ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. 
6. Lägg lite av blandningen i mitten av ett tortillabröd och rulla ihop. Lägg i en ugnsfast form (bottna gärna med bakplåtspapper). Fortsätt med resten av bröden. 
7. Toppa med tacosalsan eller tomaterna och riven ost. 
8. Gratinera mitt i ugnen i cirka 10 min eller tills osten har fin färg.
9. Servera med en grönsallad och gärna lite guacamole.

Sweet chilikyckling i soja- och sesamsås

1 kg kycklingfilé

1 vitlöksklyfta, pressad

2 dl sweet chilisås

2 msk kinesisk soja

2 msk honung

2 msk finhackad ingefära

2 tsk sesamolja

1 tsk wasabi

färskpressad saft från 1 lime

salt & svartpeppar

1–2 msk sesamfrön, vita/svarta

koriander, gräslök eller annan örtkrydda till garnering

Gör såhär:

1. Värm ugnen till 200 grader. 
2. Blanda vitlök, sweet chilisås, soja, honung, ingefära, sesamolja, wasabi, lime. salt och peppar. 
3. Strimla kycklingen och stek den i lite olja tills den är helt genomstekt.
4. Lägg kycklingen i en ugnsform. Häll över såsen och ställ in i ugnen. 
5. Efter 20 minuter, strö över sesamfröna och fortsätt tillaga kycklingen i ca 5–10 minuter till. 
6. Garnera med koriander, gräslök eller annan örtkrydda. 
7. Servera med en grönsallad och ris eller nudlar.

Rostad tomatsoppa med basilikakräm

1 kg tomat, delade

6 vitlöksklyfta, skalade

2 gula lökar, hackade

½ chili, skivad

2 msk olivolja

balsamvinäger och flytande honung

2 msk grönsaksfond

5 dl vatten

2 dl crème fraiche

salt och grovmalen svartpeppar

Basilikakräm:

2 dl crème fraiche

1 kruka basilika, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg tomat, vitlök, gul lök och chili i en ugnssäker form och ringla över olja och lite balsamvinäger och flytande honung. Rosta i ugn ca 20 min.
2. Gör basilikakrämen: Blanda crème fraiche med basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll över de rostade grönsakerna i en kastrull. Tillsätt grönsaksfond och vatten och låt koka cirka fem minuter.
4. Tillsätt crème fraiche och mixa slät med stavmixer. Koka upp och smaka av med salt och peppar. 
5. Servera soppan med en klick basilikakräm och ett gott bröd.

Kinesisk kycklinggryta

700 g kycklingfilé

olja till stekning

2 vitlöksklyftor, pressade

1 färsk röd chili, finhackad

1 röd paprika, strimlad

10 salladslökar, finhackade eller 2 schalottenlökar

1 dl cashew- eller jordnötter

Såsen:

5 cm färsk ingefära, finriven

3 msk risvinäger

3 msk tamarisoja

1 msk kinesisk soya

1 dl hoisinsås

2 msk strösocker

3 tsk majsstärkelse (maizena) utrört med lite vatten

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan.
2. Skär kycklingen i munsbitar och stek färdiga i en stekpanna eller wok. Lägg åt sidan.
3. Hetta upp olja i en wok eller gryta. Tillsätt finhackad chili och pressad vitlök och fräs en kort stund.
4. Lägg i salladslöken  och paprikan och slå på såsen, låt koka upp.
5. När såsen tjocknat lägg i kycklingen och nötter och blanda runt ordentligt och låt grytan bli genomvarm.
6. Servera med jasminris eller pasta.

Hot honey halloumi i flatbreads

400 gram halloumi

2–3 tsk crispy chili oil

2 tsk honung

Tzatziki:

2 dl grekisk eller turkisk yoghurt

½ gurka

1–2 vitlöksklyftor 

salt och svartpeppar

Flatbreads:

3 dl grekisk eller turkisk yoghurt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

salt & svartpeppar

lökpulver

Honungsås:

2 msk honung

½ tsk crispy chili oil

Till servering:

tärnad mango

finhackad persilja

strimlad salladslök

Gör så här:

1. Börja med tzatzikin. Riv gurkan och krama ur vätskan.  Blanda gurkan med yoghurt. Krydda med riven eller pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt tills servering.
2. Fortsätt med bröden. Blanda ihop alla ingredienser. Degen ska vara ganska kladdig, men tillsätt lite mer mjöl om den blir alltför kladdig.
3. Stek bröden i en het stekpanna. Det ska bli cirka fem bröd.
4. Lägg bröden under en handduk så att de inte kallnar.
5. Skär halloumin i skivor eller tärningar. Stek i crispy chili oil till halloumin är krispig. Avsluta med att ringla över honung.
6. Fyll bröden med tzatziki, mango, halloumi, persilja, salladslök och honungsås.
7. Tips! Har du bråttom en vardag eller inte orkar baka eget bröd, funkar det fint att köpa färdiga bröd istället – till exempel libabröd, pitabröd, tortillas eller kebabbröd 🙂

Kycklinggryta med soja, dijon och dragon

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g kycklingfilé

3 dl grädde

1 msk torkad dragon

2 msk kinesisk soja

2 msk chilisås

1 tsk dijonsenap

salt och peppar

valfri pasta till fyra personer

finhackade örter

Gör så här:

1. Skär kycklingen i strimlor och stek i smör eller olja i en stekpanna. Stek tills kycklingen är helt genomstekt.
2. Hacka löken och pressa eller riv vitlöksklyftorna. Bryn tillsammans med kycklingen.
3. Tillsätt sedan resten; grädde, dragon, soja, chilisås och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar, och låt småputtra i ca 10 minuter.
4. Koka pastan al dente. Häll av pastavattnet och blanda ihop pastan med kycklingsåsen. Häll upp på ett stort fat och strö över lite finhackad gräslök, basilika, persilja eller ramslök.
5. Servera med en sallad.

Koreanska tacos

600 g fläskkarré benfri, i skivor eller 600 g färsk kycklingfilé

1 gul lök, tunt skivad

neutral olja, att steka i

Marinad:

3 msk japansk soja

1–2 msk gochugaru (koreanska milda chiliflakes – kan ersättasmed 50/50 milt paprikapulver och chiliflakes)

1 msk risvinäger

2 msk strösocker

3 klyftor vitlök, rivna

2 tsk färsk ingefära, riven

1 msk sesamolja

svartpeppar, nymalen

Sås:

1½ dl majonnäs (150 g om du väger majonnäsen istället)

1 msk japansk soja

1 msk gochujang

2 msk sesamfrön, rostade

1 klyfta vitlök, riven

Till servering:

8 tortillabröd 

2 dl kimchi

2 avokador, i tärningar

½–1 gurka, tunt skivad

3 salladslökar, tunt skivade

2 limefrukter, i klyftor

ev färsk koriander

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden. Skiva fläsket/kycklingen tunt och blanda väl med marinaden och löken. Låt stå.
2. Rör samman alla ingredienserna till såsen. Ställ åt sidan.
3. Förbered alla grönsakerna som ska serveras till. 
4. Värm tortillabröden lätt i ugn 150 grader. Lägg under handduk medan köttet steks.
5. Hetta upp en stekpanna. Stek köttet i omgångar i lite olja, se till det verkligen fräser och inte kokar.
6. Servera sedan genast det nystekta köttet i de värmda bröden med den heta såsen, kimchi, avokado och gurka. Toppa med salladslök och koriander. Pressa lite lime över.

Chorizopasta

500 g chorizofärs

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

2 tomater

olja att steka i

1 msk tomatpuré

2 dl crème fraîche

1 msk strösocker

salt och svartpeppar

Till servering:

pasta

färsk basilika

parmesanost

Gör så här:

1. Skala och skiva löken och vitlöken. Strimla paprikan. Tärna tomaterna.
2. Hetta upp lite olja i en rymlig stekpanna. Fräs lök, vitlök och tomatpuré några minuter.
3. Tillsätt chorizofärsen, paprikan och tomaterna. Fräs ytterligare 10–15 minuter. 
4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
5. Rör ner crème fraîche och ca 1 dl kokvatten från pastan i pannan. Koka ihop några minuter. Smaka av med socker, salt och nymalen svartpeppar.
6. Vänd ner avrunnen pasta i såsen. 
7. Toppa chorizopastan med finhackad färsk basilika och lite finriven parmesanost.

Quesadillas med svamp

6 st stora tortillabröd

Fyllning:

700 g svamp (till exempel skogschampinjoner)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 grön paprika

1 röd paprika

1 påse fajitakrydda eller tacokrydda 

salt & svartpeppar

ca 300 g riven ost

rapsolja att steka i och pensla med

 

Gör så här:

1. Hacka lök och paprika i tärningar. Hacka svampen. 
2. Hetta upp en helt torr stekpanna och stek svampen under omrörning tills den slutar vätska sig. 
3. Tillsätt rapsolja och lök. Stek löken tills den får färg. 
4. Vänd i kryddorna och stek lite till.  
5. Vänd i paprikan och vitlök, fräs allting under omrörning i ca 3–4 min.
6. Värm ugnen till 225°, över och undervärme. 
7. Dela tortillabröden i mitten, lägg sedan i fyllning, riven ost och vik ihop brödet. 
8. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla ovansidan med lite rapsolja. 
9. Grädda mitt i ugnen i ca 12–15 minuter tills tortillabröden fått en fin frasig yta. 
10. Servera med ärtröra och majssallad.

Libabrödspizza: Quattro Formaggi – med fyra ostar

4 libabröd

1 burk (à 400 g) pizzasås

2 förpackningar (à 290 g, varav 100 g ost) buffelmozzarella

200 g gorgonzola

240 g chèvre (getost)

½ dl pinjenötter

flytande honung

Topping:

hyvlad parmesanost

ruccola

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°, varmluft.
2. Bred pizzasås på libabröden. 
3. Skiva mozzarella, gorgonzola och chèvre och fördela på pizzorna.
4. Strö över pinjenötterna och ringla över lite flytande honung.
5. Grädda pizzorna 8–10 minuter tills osten smält och fått fin färg – akta så att inte kanterna bränns.
6. Toppa pizzorna med hyvlad parmesanost och ruccola. 
7. Servera genast, gärna tillsammans med en god pizzasallad.

Krämig pastasallad med räkor

 

400 g pasta

1–2 dl crème fraîche

1 dl majonnäs

1 dl sweet chilisås

1 röd spetspaprika

1 gurka

1 rödlök

65 g babyspenat

300 g skalade räkor,

125 g minimozzarella

salt och svartpeppar

olivolja

finhackad persilja eller basilika

Gör så här:

1. Blanda ihop crème fraîche, majonnäs och sweet chilisås.
2. Häll av lagen från räkorna i en sil och låt dem rinna av ordentligt.
3. Finhacka rödlöken. Hacka paprika och gurka i mindre bitar.
4. Koka pastan al dente i välsaltat vatten. Häll av vattnet och skölj den med kallt vatten.
5. Blanda pastan med majonnäsröran. Vänd ner de hackade grönsakerna och spenaten.
6. Lägg upp på ett stort fat. Strö över räkorna och mozzarellan.
7. Ringla över lite god olivolja och salta och peppra. Toppa med lite finhackad persilja eller basilika.
8. Servera med vitlöksbröd.

Gochujangnudlar med smörig svamp

[2–3 portioner]

200 g vetenudlar, gärna breda

200 g ostronskivling, riven i strimlor

rapsolja, att steka i

2 vitlöksklyftor, finhackade

30 g smör

1½ msk gochujang – eller mer om du vill ha extra hetta

ev en liten klick crème fraîche

1½ msk japansk soja

2 msk mirin

Till servering:

2 stekta ägg

Topping:

rostade sesamfrön

1 salladslök, fint skivad

Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i iskallt vatten tills nudlarna är helt kalla. Låt rinna av.
2. Stek svampen på hög värme i lite olja så att svampen blir brynt runtom. Klicka i smör och låt vitlöken fräsa med i 30 sekunder tills den blivit mjuk. Tillsätt gochujang, eventuellt en liten klick crème fraîche (för extra krämighet), soja och mirin. Rör om och lägg sedan omedelbart i nudlarna och stek under omrörning tills de är varma igen. 
3. Ta stekpannan från värmen och strö över salladslök och sesamfrön. Servera med stekt ägg.

Västerbottenbiffar med ugnsrostad delikatesspotatis

8 biffar:

500 g blandfärs

½ dl grädde

1 ägg

salt & peppar

80 g västerbottensost i bit

Sås:

steksky

4 dl grädde

50 g philadelphiaost

1–2 msk kalvfond

maizenaredning

salt & peppar

persilja

Potatis:

ca 500 g delikatesspotatis

1 msk balsamico vinäger

1 msk flytande honung

1 msk olivolja

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Potatis: Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll över potatisarna i en ugnsfast form. Rör runt. Stek dem i ca 45–60 min 200 grader och rör om ett par gånger under tiden. 
2. Strö lite extra flingsalt över.
3. Biffarna: Skär västerbottensosten i små kuber. Blanda samman färsen med grädde, ägg, salt och peppar till en smidig smet. Tillsätt osten och forma 8 st biffar. 
4. Stek dem i smör, fyra stycken åt gången, och lägg dem sedan åt sidan.
5. Såsen: Tillsätt philadelphiaost och grädde i pannan och låt koka upp. Tillsätt kalvfonden och red slutligen av såsen med maizenaredning. Smaka av med salt & peppar. 
6. Lägg i biffarna och låt puttra en stund tills de är genomvarma. 
7. Klipp över färsk persilja vid servering.
8. Servera biffarna med potatisen och en grönsallad.

Het asiatisk nudelsallad med räkor

200 g risnudlar

1 gul paprika

1 liten rödlök

200 g skalade räkor

Smaksättning 1:

½ dl solrosolja

1 msk sesamfrön (gärna rostade)

½–1½ msk chiliflakes 

3 vitlöksklyftor

1 msk färsk riven ingefära

1 tsk sriracha

Smaksättning 2:

½ dl ostronsås

1 msk sesamolja

1 dl sweet chili

2 msk japansk soja (ljus)

saft av 1 lime 

ev lite finhackad koriander

 Gör så här:

1. Tillaga risnudlarna enligt instruktionerna på förpackningen. Ställ åt sidan. 
2. Strimla paprika  och rödlök. Lägg åt sidan.
3. Lägg nudlarna och räkorna i en stor skål. 
4. Hetta upp oljan och blanda sedan oljan med sesamfrön,  chiliflakes, riven vitlök, riven ingefära och sriracha i en liten skål. Häll sedan över  det på nudlar och räkor och blanda ordentligt. 
5. Tillsätt grönsakerna till nudlarna och räkorna.
6. Blanda ostronsås, sesamolja, sweet chili och soja. Häll över och vänd runt allt. 
7. Avsluta med att pressa lime över och strö eventuellt över lite finhackad koriander.

Palak paneer med halloumi

2 paket halloumi (à 200 g)

olja att steka i

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 msk färskriven ingefära

2 msk tomatpuré

1 msk garam masala

1 tsk gurkmeja

2 krm cayennepeppar

390 g krossade tomater

2 dl vatten

1 msk grönsaksfond

3 dl grädde

130 g färsk spenat

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Skär halloumin till kuber. Fräs dem i en stekpanna i lite olja tills de blir gyllene och lite frasiga. Ställ åt sidan.
2. Hacka lök och vitlök och riv ingefäran. Fräs detta i olja tillsamman med kryddor och tomatpuré. 
3. Tillsätt därefter krossade tomater, vatten och fond. Låt småkoka i cirka 5 minuter.
4. Häll sedan på grädden och låt det koka cirka 20 minuter tills såsen tjocknat något. 
5. Blanda ner de stekta halloumikuberna i såsen tillsammans med spenaten. 
6. Låt det hela koka ihop några minuter så att allt blir genomvarmt. 
7. Smaka av med salt och peppar. 
8. Servera med ris och naanbröd.

Citron- och parmesanmarinerad kyckling

800 g kycklingfilé, gärna tunnskivad

½ dl olivolja

1 citron, saften

4 vitlöksklyftor

1 msk honung

1 tsk paprikapulver

1 tsk lökpulver

½ tsk oregano

½ tsk timjan

½ tsk chili flakes

1 tsk salt

1 dl finriven parmesan

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.
2. Lägg ner kycklingen i dubbla plastpåsar och häll över 3/4 av marinaden.
3. Knyt ihop påsarna och marinera i kylskåp minst en timme, gärna längre.
4. Grilla på utegrill eller tillaga i ugn (200 grader i cirka 20 minuter).
5. Skeda över resterande marinad precis innan servering.

Thaifärs med chilimajonnäs

basmatiris för 4 personer

500 g blandfärs

1 bananschalottenlök

rapsolja, att steka i

1 röd chilifrukt

1 msk finhackad färsk ingefära

2 vitlöksklyftor

1 msk japansk soja

2 msk ostronsås

salt & nymalen svartpeppar

 

Chilimajonnäs:

1½ dl majonnäs

1 msk srirachasås

1 krm sesamolja

½ lime pressad

 

Tillbehör:

1 litet spetskålhuvud, finstrimlat

2 lime

½ kruka koriander

rostade sesamfrö

Gör så här:

1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen
2. Blanda samman ingredienserna till majonnäsen. Ställ i kylskåpet.
3. Finstrimla schalottenlök, finhacka chili, färsk ingefära och vitlök.
4. Fräs schalottenlöken mjuk och glansig på medelhög värme i olja. Vänd sedan i hackad chili, ingefära och vitlök. Låt fräsa ihop.
5. Ha i blandfärsen och bryn på den tills allt är helt genomstekt.
6. Vänd i soja och ostronsås, salta och peppra. Smaka av.
7. Finstrimla spetskålen.
8. Lägg ut ris på en tallrik, lägg på köttfärsen och toppa med finstrimlad spetskål, chilimajonnäs,  färsk koriander och sesamfrö. Servera med limeklyftor som pressas över rätten.

Baconlindad kyckling med senapsdressing

 

3 kycklingfiléer

1 msk örtkrydda, till exempel persillade

riven mozzarella

salt & peppar

1 paket bacon

grillolja

Senapsdressing:

1 dl majonnäs

2–3 msk yellow mustard

2–3 msk honung

1 msk vit balsamvinäger

Till servering:

riven parmesanost

Gör så här:

1. Börja med senapsdressingen: Mixa alla ingredienserna, gärna med stavmixer, till en slät dressing. Låt stå kallt innan servering.
2. Dela kycklingfiléerna på längden så att du får sex tunna filéer. Fyll kycklingen med örtkrydda och ost. Rulla ihop, salta & peppra och linda baconskivor runt. Pensla med grillolja.
3. Stek eller grilla på medelvärme tills rullarna fått fin färg, men kycklingen är klar.
4. Ta upp och linda in i bakplåtspapper ca 10 minuter. Skär sedan i skivor.
5. Gör sallad med valfria grönsaker och lägga kycklingen ovanpå. Strö över riven parmesan och ringla över senapsdressingen.

Färsgryta med röd curry och kokosmjölk

 

2 gula lökar

olja att steka i

500 g kyckling-, bland- eller nötfärs

400 g kokosmjölk

1500 g färsk spenat 

2 msk röd currypasta

1 msk malen ingefära

2 msk kycklingfond

salt, peppar

Gör så här:

1. Skala och skiva löken, stek riktigt mjuk i olja i en mellanstor kastrull.
2. Tillsätt färsen och stek den klar. Finfördela färsen med till exempel en gaffel under tiden.
3. Tillsätt resterande av ingredienserna, utom spenaten, och låt allt sjuda cirka 10–15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ned spenaten i grytan och låt allt bli genomvarmt
4. Servera med ris, nudlar eller grönsakswok. 

Thaisoppa med kyckling och champinjoner

300 g kycklingfilé

olja att steka i

1 paprika

1 rödlök

1 burk hela champinjoner, 400 g

1 burk kokosmjölk, 400 ml

7 dl vatten (mer eller mindre beroende på hur tunn soppa du vill ha)

1 msk kycklingfond

1–2 msk röd currypasta (mer eller mindre beroende på hur stark mat du gillar)

1 msk tomatpuré

några droppar fisksås

några droppar sesamolja

saften av 1 lime

1 msk rörsocker

lite finhackad koriander

Gör så här: 

1. Strimla kycklingen och fräs den i olja tillsammans med den strimlade paprikan och rödlöken. Häll i svampen.
2. När kycklingen är genomstekt vänder du i currypasta och tomatpuré och rör runt. Häll ner kycklingfonden. Tillsätt övriga kryddor. 
3. Tillsätt i vatten och kokosmjölk och låt allt sjuda upp och puttra några minuter. Börja med lite mindre mängd vatten och fyll på med mer tills du tycker att soppan har lagom konsistens.
4. Strö över finhackad koriander och servera soppan med nybakat bröd.