Fröknäckebröd

200 g solroskärnor

1 dl hela linfrön


1 dl sesamfrön


2 dl pumpakärnor


2 msk fiberhusk


2 msk mandelmjöl


1–2 tsk salt


5 dl vatten


½ dl vallmofrön


flingsalt

Gör så här:

1. Blanda allt utom vallmofrö och flingsalt i en bunke och låt den stå framme och svälla i cirka 1 timme.
2. Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
3. Klicka ut hälften av smeten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och den andra hälften av smeten på en annan plåt med bakplåtspapper. 
4. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå knäckesmeten och kavla ovanpå pappret så att smeten trycks ut till en tunn platta. Gör likadant med den andra delen av smeten. 
5. Dra försiktigt bort det övre bakplåtspappret och strö över vallmofrön och lite flingsalt.
6. Grädda knäckebröden i cirka 70 minuter.
7. Låt dem svalna något och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden. 
8. Förvaras torrt och gärna svalt.

Knäckebröd

25 g jäst

2 dl mjölk eller vatten

2 tsk ljus sirap

2 dl grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

2 dl rågmjöl

2 krm salt

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37° och häll den sedan över jästen.
3. Rör om tills all jäst löst sig.
4. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg.
5. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.
6. Sätt ugnen på 250°C.
7. Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord.
8. Kavla ut degen tunt och kavla sedan med en kruskavel.
9. Stansa ut valfria former och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
10. Knäckebrödet kommer vara lika stort efter gräddningen som det är innan, så du väljer själv vilken storlek du vill att dina knäckebröd ska ha. Det som händer storleksmässigt är att det blir lite tjockare.
11. Grädda i mitten av ugnen i ca 5–10 minuter.
12. Låt knäckebrödet svalna/torka på galler.

Salta frökex

1 dl havregryn

1 dl solroskärnor

1 dl linfrön

1 dl sesamfrön

2 dl vetemjöl

2–3 dl fint rågsikt

1 dl olivolja

2 dl vatten

2 nypor salt

1 tsk bakpulver

äggvita att pensla med

flingsalt

solroskärnor, linfrön eller sesamfrön för dekoration

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop linfrön, solroskärnor, sesamfrön och havregryn i en bunke. Tillsätt sedan 2 dl vetemjöl, 2–3 dl rågsikt och 2 dl vatten och blanda runt. Om degen känns för trög – tillsätt mer vatten.
3. Tillsätt salt och olivolja samt bakpulver. Blanda sedan alla ingredienserna i en bunke tills det blir en fast deg.
4. Slå ut degen på ett mjölat bord. Knåda igenom degen snabbt så att den blir smidig. 
5. Dela sedan degen i 3 delar och kavla ut varje deg så den blir ca 5 mm tjock. Skär ut fyrkantiga kex i önskad storlek.
6. Lägg sedan kexen direkt på en plåt med bakplåtspapper (kexen "växer" nästan ingenting, så det går bra att lägga dem relativt tätt). Pensla kexen med äggvita och strö sedan över flingsalt och valfria frön.
7. Grädda kexen i ca 15–20 min tills de fått en gyllene färg.
8. Kexen passar utmärkt att servera tillsammans med några goda ostar.