Ugnspannkaka med salami

3 ägg

6 dl mjölk

2½ dl vetemjöl

½ tsk salt

1 purjolök

100 g salami i tunna skivor

1 dl majskorn

1 dl riven ost

Gör så här:

1. Vispa samman äggen. Tillsätt 3 dl mjölk och vetemjölet och vispa till en klumpfri smet. Häll i ytterligare 3 dl mjölk samt saltet. 
2. Smörj en liten långpanna, ca 20x30 cm med smör (Obs! Använd inte bakplåtspapper som jag gjort på bilden – då bränner pannkakan fast…). 
3. Häll i pannkakssmeten.
4. Skölj, ansa och strimla purjolöken. Lägg purjostrimlorna i långpannan. 
5. Grädda ugnspannkakan i 225°C, ca 20 minuter. 
6. Ta ut pannkakan och höj ugnsvärmen till 250°C. 
7. Lägg på tunna salamiskivor. Strö över majs och riven ost.
8. Grädda ugnspannkakan ytterligare 10 minuter tills osten smält och fått fin färg. 

Fläskpannkaka med banan, jordnötter och curry

3 paket bacon à 140 g

3 dl vetemjöl

8 dl mjölk

5 ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk curry

1 nypa salt

3 bananer

1 dl jordnötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. 
2. Skär baconet i småbitar och stek det knaprigt i en stekpanna.
3. Vispa ihop mjölet med lite av mjölken tills du har en klumpfri smet. 
4. Vispa ner resterande mjölk, ägg och till sist bakpulver, curry och salt. 
5. Häll pannkakssmeten i en smord långpanna och sprid ut bacon, bananskivor och jordnötter över pannkakan. 
6. Grädda mitt i ugnen ca 30–40 min eller tills pannkakan stannat och fått fin färg.

Ugnspannkaka med bacon

1 paket bacontärningar, 140 g

3 dl vetemjöl

½ tsk salt

6 dl mjölk

3 stora ägg

1–2 äpplen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Fördela baconet i en ugnslångpanna 30x40 cm klädd med bakplåtspapper. Stek mitt i ugnen ca 5 minuter.
3. Vispa samman mjöl, salt och hälften av mjölken till en smet. Tillsätt resten av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa ner äggen. 
4. Häll smeten i ugnslångpannan. 
5. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor. Lägg dem ovanpå smeten.
6. Grädda mitt i ugnen 30–45 minuter tills den får fin färg. 
7. Skär den i portionsbitar och servera med lingon- eller jordgubbssylt, vitkålssallad och morotsstavar.

Majsplättar med feta- och kesoröra

1 röd chilifrukt 

½ kruka basilika

4 ägg

1¼ dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 burk majs (à 340 g), avrunnen

smör att steka i

Feta- och kesoröra:

1 burk keso (à 250 g)

100 g smulad fetaost

2 klyftor pressad vitlök

Gör så här:

1. Dela, kärna ur och finhacka chilifrukten. Finhacka basilikan.
2. Vispa ihop ägg och mjölk. 
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. 
4. Vispa ner mjölblandningen i ägg- och mjölkblandningen tillsammans med chilin och basilikan.
5. Häll i majs och rör runt ordentligt.
6. Stek 10–12 plättar av smeten i smör, 3–4 minuter på varje sida.
7. Blanda keso med smulad fetaost och vitlök. 
8. Servera plättarna med röran och en sallad.

Potatisplättar/-pannkakor

4 medelstora kokta kalla potatisar

2 ägg

2½ dl vetemjöl

5 dl mjölk

½ tsk salt

smör

Gör så här:

1. Pressa ner potatisarna i en skål. Knäck äggen och rör ihop dem med potatisen.
2. Tillsätt mjölk, mjöl och salt och rör ihop allt till en jämn smet. 
3. Hetta upp en stekpanna och grädda plättarna/pannkakorna i smör. 
4. Servera med rårörda lingon och ev lite stekt bacon.

Halloumirårakor med avokadosalsa

[ca 6 st rårakor]

Rårakor:

200 g halloumi

500 g potatis

200 g morötter

smör att steka i

Avokadosalsa:

3 avokador

1 dl crème fraîche

½ dl finhackad gräslök

½ dl finhackad basilika

salt

valfri mängd chiliflakes

Gör så här:

1. Börja med avokadosalsan. Mixa avokadon med  mixerstav. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Ställ kallt medan du tillagar rårakorna.
2. Riv halloumi fint på ett rivjärn och lägg i en bunke.
3. Grovriv potatis och morot och lägg i bunken med halloumi.
4. Blanda om.
5. Hetta upp en stekpanna med smör.
6. Lägg i en sjättedel av rivet och platta till med en stekspade och forma till en "pannkaka".
7. Stek på medelvärme i ca 6 minuter på varje sida. Tips: Vänd med hjälp av en tallrik.
8. Låt ligga och hålla värmen i en form i ugnen på 120 grader medan du steker resten på samma vis. Om du vill vara effektiv är ett tips att använda två stekpannor samtidigt – då går det dubbelt så snabbt 😉
9. Servera rårakorna med avokadosalsan.
10. Tips: Ska du servera rårakorna som förrätt gör du dessa hälften så stora.

Raggmunk

3 dl vetemjöl

1½  tsk salt

6 dl mjölk

2 ägg

1,2 kg fast potatis

smör att steka i

Gör så här:

1. Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet. Vispa ner resten av mjölken samt äggen. 
2. Skala potatisen (om det är tunt skal räcker det att tvätta potatisen noga) och riv den fint. Blanda ner potatisen i äggsmeten. 
3. Smält lite smör i en stekpanna så att det blir ljusgult. 
4. Klicka och bred ut smeten i stekpannan. Beräkna ca ½ dl smet per raggmunk. Stek raggmunkarna några minut på varje sida tills de är genomstekta och gyllenbruna. 
5. Servera raggmunkarna med fläsk eller bacon, lingonsylt och rårivna morötter.

Denna sats är lagom till fyra–fem vuxna, hungriga personer.

Pannkakspizza capricciosa

Pannkaka:

5 dl vetemjöl

½ tsk salt

1 tsk oregano

1 liter mjölk

1 msk olivolja

5 ägg

Pizzatopping:

1 dl tomatpuré

½ dl olivolja

salt & svartpeppar

2 dl riven ost

2 dl rökt skinka

150 g champinjoner

Gör så här:

1. Blanda mjöl med salt och oregano. 
2. Vispa ner lite mjölk i taget till en klumpfri smet. 
3. Vispa ner all mjölk och sen olivoljan och ett ägg i taget. 
4. Låt svälla minst 30 min eller i kylen över dagen. 
5. Sätt ugnen på 200°. 
6. Häll pannkakssmeten i en smord långpanna (ca 35*45 cm) och grädda i 35 min. 
7. Blanda tomatpuré med olivolja, salt och peppar och bred ut tomatsåsen över ugnspannkakan. 
8. Toppa med riven ost, strimlad skinka och svamp i tunna skivor. 
9. Grädda i 10 min till eller tills osten fått fin färg.

Majsplättar, avokadokräm och bönsalsa

Majsplättar:
1 stor burk (eller 2 små) majs
2 st tomater
chiliflakes
1 st schalottenlök
1 tsk oregano
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
3 dl mjölk
2 st ägg
1 tsk salt

Avokadokräm:
2 st avokado
0,25 st röd chili eller chiliflakes
1 st lime
salt

Bönsalsa:
1 burk svarta bönor
1 ask körsbärstomat
1 st schalottenlök

Till servering:
1 st påse nachos

Gör så här:

1. Bönsalsa. Häll av spadet från bönorna och skölj dem. 
2. Dela tomaterna. 
3. Skala hacka löken. 
4. Blanda allt i en skål.
5. Avokadokräm. Mosa avokadon och blanda med hackad röd chili/chiliflakes. 
6. Pressa i lime och smaka av med salt. 
7. Majsplättar. Vispa samman avrunnen majs, hackade tomater, hackad röd chili, hackad lök, oregano, mjöl, bakpulver, mjölk och ägg. 
8. Krydda med salt. 
9. Stek plättarna med smör eller olja i en stekpanna. 
10. Servera med nachos.

Majsplättar med kokosmjölk

2 dl vetemjöl
2 krm salt
4 dl kokosmjölk (1 burk)
2 ägg
3 dl majs (2 små burkar)
1–2 msk sweet chilisås
fett att steka i

Förslag på tillbehör:
getost
stekt bacon
sweet chilisås
flytande honung
matyoghurt smaksatt med färsk, hackad koriander

Gör så här:

1. Blanda vetemjöl och salt i en bunke. 
2. Tillsätt kokosmjölk och ägg och vispa till en slät smet. 
3. Häll i majs och sweet chilisås.
4. Stek plättarna i en medelvarm panna.
5. Servera med ett eller flera av de förslagna tillbehören.

Pannkaksrulle med köttfärs

Pannkaka:

2½ dl mjöl

½ tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

smör

Fyllning:

1 gul lök

500 g köttfärs

2 msk smör

200 g champinjoner

1 dl chilisås

1 msk vetemjöl

2 dl crème fraîche

salt & peppar

oregano, basilika

1 dl riven ost

Gör så här:

1. Pannkaka: Vispa i hop pannkakssmeten. Smält lite smör och lägg i en långpanna. Häll i smeten där. Grädda mitt i ugnen 20-25 min, 225 C.
2. Fyllning: Skala och hacka löken. Fräs den i en stekpanna i smör tillsammans med köttfärsen. 
3. Ansa och skiva svampen. Stek tillsammans med färsen ett par minuter. Tillsätt kryddor, chilisås, mjöl och crème fraîche.
4. Låt sjuda ett par minuter och smaka av med salt och peppar.
5. Bred köttfärsröran över pannkakan och rulla ihop från långsidan. Strö över osten och gratinera i 225 grader i ca 10 minuter.
6. Servera med sallad.

Majsplättar med räkor

500 g räkor, med skal

5 dl majs

2 st ägg

2 burkar kokosmjölk

3 dl dinkelsikt eller vetemjöl 

1 tsk salt

Servera med:

2 st avokado, skuren i bitar

1 röd paprika, strimlad

sås gjord av 2 dl crème fraîche, 3 msk sweet chilisås, 1–2 pressade vitlöksklyftor och salt och peppar

Gör så här:

1. Tina räkorna, skala och hacka grovt.
2. Om du använder djupfryst majs, spola av den med vatten ur kranen så att den tinar något.
3. Vispa upp äggen med hälften av kokosmjölken.
4. Tillsätt mjöl och salt och vispa till en klimpfri smet.
5. Tillsätt resten av kokosmjölken och rör ner majs och räkor.
6. Låt gärna stå och svälla en stund om du har tid.
7. Stek till plättar i smör på medelvärme (om du vill håller du plättarna varma i ugnen på 150°C medan du steker klart).
8. Servera med tillbehören.

Rotfruktspannkaka med chèvre och lönnsirap

3 ägg

1 1/2 tsk salt

3 dl dinkelsikt

5 dl mjölk

3–4 morötter

1–2 palsternackor

ca 150 g chèvre

lönnsirap

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225° C.
2. Vispa upp äggen. Tillsätt salt och hälften av mjölken, vispa i mjölet, och tillsätt resten av mjölken.
3. Skala och riv rotfrukterna fint och rör ner i smeten.
4. Smörj en långpanna, ca 20 x 30 cm (eller fodra den med bakplåtspapper), häll i smeten och grädda ca 20 minuter eller tills pannkakan ser klar ut.
5. Ta ut, lägg på chèvren i bitar eller tunna skivor och sätt in pannkakan i ugnen igen, ca 2 minuter så att osten hinner bli aningen varm utan att smälta.
6. Servera med lönnsirap och en sallad. Gillar du bacon, så är det gott till.

Kesofläskpannkaka

2 pkt bacon, ca 280 g

1–2 dl riven ost

500 g keso

4 ägg

nymalen svartpeppar

Till servering:

Blandad sallad

Lingon- eller jordgubbssylt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. 
2. Bottna en smord, ugnsfast gratängform med strimlat, stekt bacon. 
3. Strö över riven ost. 
4. Blanda ihop keso, ägg och peppar till en smet och bred ett jämnt lager över baconet och osten. 
5. Grädda mitt i ugnen i ca 30 min eller tills kesofläskpannkakan har fått en fin färg.
6. Servera med en blandad sallad och en klick lingon- eller jordgubbssylt.

Din­kelw­raps med kyck­ling och grön­sa­ker

Bröd:
2 dl grovt dinkelmjöl
2 dl vetemjöl
2 tsk salt
2 ägg
2 dl lättöl
2 dl vatten
1 msk olivolja

Fyllning:
3 kycklingfiléer
1/2 gurka
2 morötter
1 purjolök
2 msk + 1/2 dl hoisinsås

Gör så här:

1. Skär kycklingfiléerna i tunna strimlor. 
2. Skär gurkan i strimlor. Skala och skär morötterna i strimlor. Ansa och strimla purjolöken.
3. Stek kycklingen i 1 msk olja ca 5 min. 
4. Blanda i morötter och purjolök och låt fräsa med ca 2 min. 
5. Ta pannan från värmen och rör i 2 msk hoisinsås och blanda i gurkan. 
6. Blanda dinkelmjöl, vetemjöl och salt. 
7. Vispa ihop ägg, öl och vatten och blanda ner i mjölet. 
8. Tillsätt olja. 
9. Grädda smeten (som pannkakor) i torr, het stekpanna ca 2 min per sida. Det blir ca 6 pannkakor.
10. Bred 1/2 dl hoisinsås på wrapsen och fördela kyckling och grönsaker ovanpå. 
11. Rulla ihop wrapsen och servera med ev ytterligare grönsaker och en vitlökssås.