Mammas champinjongratinerade fläskfilé

500 g fläskfilé
1 msk smör
salt och peppar

200 g färska champinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
salt och peppar
1 vitlöksklyfta, pressad
persilja
riven ost

Gör så här

1. Stek fläskfilén i skivor. Salta och peppra. Lägg köttet i en smord, ugnsfast form.
2. Skiva den champinjonerna och fräs i smöret en stund.
3. Strö över mjölet och rör om. Späd med grädden. Låt koka i ca 5–10 minuter.
4. Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar.
5. Hacka rikligt med persilja och blanda ned i stuvningen.
6. Täck fläskfilén med svampstuvningen.
7. Strö över den rivna osten.
8. Gratinera i 250° i ca 10–15 minuter.
9. Servera med sallad och klyftpotatis eller hasselbackspotatis.

Taco­gra­täng med fläsk- eller kyckling­fi­lé

600 g fläsk- eller kyckling­fi­lé
1 msk smör
1 pkt tacokryddmix eller egen tacokryddmix
1/2 dl vatten
3 tomater
2 röda paprikor
1 gul lök
4 röda chilifrukter
200 g nachips
0,5 tsk salt
1 krm cayennepeppar
275 g stark mjukost, tub naturell (0,5 st tub)
1 burk tacosås (230 g)
2 dl ost, riven lagrad, till exempel västerbottensost

Tillbehör
crème fraîche
sallad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. 
2. Putsa och skär fläsk- eller kyckling­fi­lé i tärningar. 
3. Bryn köttet i smöret ca 5 min tills den är genomstekt. Strö över kryddmixen och häll på vattnet. Låt puttra en liten stund. 
4. Tärna tomaterna. Strimla paprikan och chilifrukterna (ta bort innnerväggar och fröer för att minska på hettan). Hacka löken.
5. Lägg nachipsen i en smord ugnssäker form. Fördela fläskfilé, tomater, paprika, chili och lök ovanpå. Strö över salt och peppar. 
6. Klicka på mjukost och tacosås. 
7. Strö över den rivna osten. 

8. Gratinera mitt i ugnen 10–15 min tills osten fått fin färg. 
9. Servera gratängen med en klick crème fraîche och en sallad av isbergssallad, gurka, majs och rödlök.

Fläskfilé Sinkadus

600 g fläskfilé
smör att steka i
salt och svartpeppar
150 g champinjoner
5 tomater
150 g rökt skinka (eller bacon)
2,5 dl matlagningsgrädde
1 msk maizena majsstärkelse
2 msk senap, grovkornig
1 st vitlöksklyfta
1,5 dl riven ost

Tillbehör
ris eller hasselbackspotatis
blandad sallad

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°. Putsa fläskfilén och skär i ca 2 cm breda bitar. Bryn dem i smöret ca 2 min per sida. Krydda med salt och peppar. 
2. Ansa och skiva champinjonerna. Stek dem hastigt efter köttet i stekpannan. 
3. Skiva tomaterna och täck en ugnssäker forms kanter och botten med dem. Lägg kött och svamp i formen. 
4. Tärna skinkan alt strimla baconet. Lägg skinkan/bacon i stekpannan (och bryn baconet) och häll på grädden blandad med majsstärkelse. Smaksätt med salt, senap och pressad vitlök. Häll såsen över fläskfilén och strö över osten. 
5. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min. Servera gratängen med ris eller hasselbackspotatis och sallad. 

Gratinerad fläsk- eller kycklingfilé med paprika, broccoli och rostad lök

500-600 g fläsk- eller kycklingfilé
400 g broccoli (fryst eller färsk)
½ röd paprika
rostad lök
salt
grovmalen svartpeppar

Sås
12 champinjoner
70 g soltorkade tomater
½ dl gräslök, hackad
2 dl paprika- och chilicrèmefraiche
2 msk margarin
½ dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 msk kalvfond
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här

1. Lägg de torkade tomaterna i ljummet vatten om du inte har soltorkade tomater i olja.
2. Tina broccolin. Skär den i mindre bitar och lägg de flesta i en ugnssäker form, spara några till garnering.
3. Skär filén i skivor. Stek den, salta och peppra. Lägg dem över broccolin.
4. Skiva champinjonerna och fräs dem. Hacka tomaterna.
5. Smält margarinet till såsen, rör i mjölet, späd med mjölken. Låt koka upp under omrörning. Tillsätt champinjoner, hackade tomater, gräslök, crème fraiche, kalvfond, salt och peppar. Rör om och låt puttra några minuter.
6. Skär paprikan i långa strimlor.
7. Häll såsen över filén. Garnera med paprikastrimlor och små broccolibuketter.
8. Gratinera i 225°C mitt i ugnen i ca 20 minuter tills det fått fin färg.
9. Strö över rostad lök.
10. Servera med klyftpotatis.

Teriyakifilé

1 fläskfilé, ca 600 g
1 purjolök
1 röd paprika
smör
1 msk köttfond + ca 1 dl vatten
1 dl teriyakisås
1 msk japansk soja
1 krm svartpeppar
1 dl matyoghurt
1 tsk vetemjöl
1 msk rostade sesamfrön

Gör så här

1. Skär köttet i skivor. Skär purjolöken och paprikan i strimlor.
2. Bryn köttet i smör i en stekpanna.
3. Fräs purjolöken och paprikan i smör i en traktörpanna. Tillsätt buljong, teriyakisås, soja, peppar och vispa ner matyoghurt blandat med vetemjölet. Låt såsen koka upp.
4. Lägg i köttet och låt allt koka några min. Strö över sesamfrön.
5. Servera med kokt ris och rippla över med lite matlagningsyoghurt.

Fläskfilé med gorgonzolagratinerade bananer

500 g fläskfilé

3 bananer

2 msk mango chutney

2 dl grädde (mat- eller visp-)

1–3 tsk curry, efter smak

2 paprikor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

100 g gorgonzola eller annan ädelost

persilja

salt och nymalen svartpeppar

smör eller olivolja

Gör så här

1. Putsa filén och skär den i 2 cm tjocka skivor. Hetta upp matfett i en stekpanna och bryn ett par köttskivor i taget, ett par minuter per sida. Krydda med salt, peppar och curry och ta sedan upp köttet.
2. Skala och hacka vitlök och lök fint, låt svettas i pannan tills löken blir lite genomskinlig. Tillsätt mer fett om det behövs.
3. Skär paprikorna i bitar och låt fräsa med en stund på slutet. Slå på grädde, tillsätt mango chutney, salt, peppar och lite mera curry. Låt koka på svag värme ett par minuter.
4. Lägg köttet i en ugnsfast form. Slå över grönsaksröran. Skala och skiva bananerna och fördela överst. Smula över gorgonzola och gratinera i 250 grader tills osten smält och rätten fått fin färg, cirka 10 minuter. Kolla att köttet är klart, men det ska inte vara för torrt. Strö över finhackad persilja.
5. Servera med ris eller pressad potatis och en grönsallad.