Pastasallad med ärtkräm och fetaost

Syrad rödlök:

1 rödlök

1 msk rödvinsvinäger

1 krm salt

Ärtkräm:

2 msk citronjuice

1 vitlöksklyfta

250 g frysta gröna ärtor

½ dl olivolja

½ dl vatten

1 dl solroskärnor

2 dl riven parmesan

svartpeppar

300 g pasta (gärna rigatoni)

65 g spenat eller romansallad

150 g fetaost

Gör så här:

1. Tina ärtorna.
2. Syrad rödlök: Skala rödlöken och skiva den tunt, gärna på mandolin. Häll över vinägern och krydda med salt. Rör om då och då medan resten lagas.
3. Ärtkräm: Pressa saften ur citronen och skala och riv vitlöken. Mixa, gärna i en matberedare, ärtorna med vitlök, olivolja, vatten och citronsaft. Tillsätt solroskärnorna och mixa lite till.
4. Häll ärtkrämen i en bunke och vänd ner parmesanen. Smaka av med salt och peppar.
5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av och spola pastan i kallt vatten och låt den rinna av ordentligt.
6. Blanda pastan med ärtkrämen och spenaten/romansalladen. Servera med smulad fetaost och den syrade rödlöken.

Morotssoppa med kokos, röd curry och quesadillas

Morotssoppa:

600 g morötter, i bitar

1 gul lök, hackad

1 klyfta vitlök, hackad

1 liten bit ingefära, färsk och hackad

2 tsk röd currypasta

olja, till stekning

1 msk grönsaksfond

1 burk kokosmjölk

1 burk kokta kikärtor, sköljda

7–10 dl vatten

1 lime

salt

cashewnötter, rostade och salta

Quesadillas:

1 paket tortillas

lagrad hårdost, riven

Gör så här: 

1. Morotssoppa: Fräs morötter, lök, vitlök, ingefära och currypasta i olja utan att det får färg.
2. Tillsätt grönsaksfond, kokosmjölk, kikärtor och vatten. Koka 15–20 minuter. Gör quesadillas under tiden.
3. Mixa soppan och smaka av med pressad lime och salt. Späd soppan med mer vatten om du tycker att den är för tjock.
4. Quesadillas: Hetta upp en stekpanna, häll i olja och lägg i ett bröd, på med ost och ett bröd till.
5. Stek tills osten börjar smälta, vänd och låt bröden få gyllene färg på bägge sidor. Skär eller klipp i snibbar.
6. Servera soppan med nötter och quesadillas.

Rostad tomatsoppa med basilikakräm

1 kg tomat, delade

6 vitlöksklyfta, skalade

2 gula lökar, hackade

½ chili, skivad

2 msk olivolja

balsamvinäger och flytande honung

2 msk grönsaksfond

5 dl vatten

2 dl crème fraiche

salt och grovmalen svartpeppar

Basilikakräm:

2 dl crème fraiche

1 kruka basilika, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg tomat, vitlök, gul lök och chili i en ugnssäker form och ringla över olja och lite balsamvinäger och flytande honung. Rosta i ugn ca 20 min.
2. Gör basilikakrämen: Blanda crème fraiche med basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll över de rostade grönsakerna i en kastrull. Tillsätt grönsaksfond och vatten och låt koka cirka fem minuter.
4. Tillsätt crème fraiche och mixa slät med stavmixer. Koka upp och smaka av med salt och peppar. 
5. Servera soppan med en klick basilikakräm och ett gott bröd.

Quesadillas med svamp

6 st stora tortillabröd

Fyllning:

700 g svamp (till exempel skogschampinjoner)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 grön paprika

1 röd paprika

1 påse fajitakrydda eller tacokrydda 

salt & svartpeppar

ca 300 g riven ost

rapsolja att steka i och pensla med

 

Gör så här:

1. Hacka lök och paprika i tärningar. Hacka svampen. 
2. Hetta upp en helt torr stekpanna och stek svampen under omrörning tills den slutar vätska sig. 
3. Tillsätt rapsolja och lök. Stek löken tills den får färg. 
4. Vänd i kryddorna och stek lite till.  
5. Vänd i paprikan och vitlök, fräs allting under omrörning i ca 3–4 min.
6. Värm ugnen till 225°, över och undervärme. 
7. Dela tortillabröden i mitten, lägg sedan i fyllning, riven ost och vik ihop brödet. 
8. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla ovansidan med lite rapsolja. 
9. Grädda mitt i ugnen i ca 12–15 minuter tills tortillabröden fått en fin frasig yta. 
10. Servera med ärtröra och majssallad.

Mexikansk majssallad

600 g djupfryst majs

½ rödlök

5 skivor/"ringar" inlagd jalapeños 

1 litet knippe färsk koriander

1 lime


½ dl majonnäs


1 tsk paprikapulver


salt & svartpeppar


olja till stekning

Garnering:

150 g fetaost

finhackad koriander

Gör så här:


1. Hetta upp lite olja i en stekpanna och häll i den frysta majsen (du behöver inte tina upp den först). Stek den under omrörning tills den tinas upp och får lite stekyta. 
2. Lägg majsen i en bunke. 
3. Finhacka jalapeños, rödlök och koriander. Lägg i samma bunke som majsen. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
4. Blanda majonnäs och limejuice i en skål och häll sedan över majsen.  
5. Blanda allting.
6. Vid servering: smula i fetaosten och toppa salladen. Garnera med lite finhackad koriander. 
7. Servera salladen direkt eller vid senare tillfälle. Salladen blir desto godare om den får stå i kylen en stund.
8. Servera som tillbehör till grillat, tacos eller svampquesadillas.

Ärtröra

 

5 dl frysta ärtor

1 tomat

½ rödlök

1 röd chili

1 kruka koriander

1–2 st lime (justera syra efter smak)

salt & svartpeppar

 

Gör så här:

1. Tina ärtorna. Lägg dem i en mixer och mixa. 
2. Hacka tomat, lök, chili och koriander. 
3. Blanda ihop alla ingredienser i en skål.
4. Låt stå en stund innan servering så blir röran ännu godare.
5. Servera som tillbehör till grillat, tacos eller svampquesadillas.

Vitkålsgratäng

400 g vitkål

1 stor gul lök

smör till stekning

2 dl grädde

200 g färskost

2 vitlöksklyftor

2 tsk örtsalt

svartpeppar 

1 dl lagrad ost

Gör så här:

1. Skiva vitkål och lök tunt och fräs i smör några minuter.
2. Vispa samman färskost och grädde i en bunke, riv/pressa i vitlök. Krydda med örtsalt och peppar. 
3. Häll röran över vitkålen och löken och låt puttra några minuter.
4. Häll ner allt i en ugnsfast form. 
5. Toppa med riven ost och in i ugnen cirka 20–30 minuter i 200 grader.

Smashad gurksallad

1 gurka

2 msk laoganma (kinesisk chilioja)

1 msk japansk soja

1 msk risvinäger

rostade sesamfrön till garnering

Gör så här:

1. Lägg gurkan på en skärbräda och smasha den med en mortel eller brödkavel. Skär gurkan i ca 1 cm tjocka skivor. 
2. Lägg gurkan i en bunke tillsammans med resten av ingredienserna (förutom sesamfröna) och blanda noga. 
3. Låt gärna stå en stund innan servering. 
4. Toppa med sesamfrön precis innan servering.

Coleslaw

4 dl finstrimlad vitkål

1 riven morot

3 msk krossad ananas (på burk)

½ finhackad rödlök (som fått dra i iskallt vatten en stund)

2 dl majonnäs

1 dl crème fraîche

2 msk grädde

Gör så här:

1. Blanda samman allt och låt stå kallt, gärna över natten. 
2. Servera till grillat, som till exempel hemgjorda hamburgare.

Soppa med squash

[ca 4 portioner som huvudrätt och 8 portioner som förrätt]

1 gul lök

2 klyftor vitlök

olivolja

2 squash, ca 800 gram

2 msk grönsaksfond

8 dl vatten

½ kruka färsk basilika, finhackad

salt & peppar

2 dl grädde

1 rejäl näve riven parmesan

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Skala och pressa vitlöken. Lägg i en stor kastrull med olivoljan.
2. Fräs lök och vitlök under tiden du tärnar squashen fint.
3. Fräs squashen med löken i några minuter.
4. Tillsätt grönsaksfonden, basilika, salt, peppar och vatten. Rör om och koka upp.
5. Låt koka på medelvärme, gärna med lock, i 20 minuter.
6. Tillsätt grädden på slutet och mixa sedan soppan slät med en stavmixer.
7. Smaka av soppan med salt, peppar samt riven parmesanen.
8. Servera soppan med lite extra riven parmesan och lite basilika.
9. Vitlöksbröd är gott till.

Paj med svamp och squash

Pajdeg:

150 g smör

3 dl vetemjöl

2–3 msk kallt vatten

Fyllning:

400 g blandad svamp

1 st squash (ca 350 g)

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

2 msk kantarellfond

1 kruka färsk timjan

3 ägg

3 dl mjölk

salt & peppar

300 g riven ost, gärna lagrad

Gör så här:

1. Pajdeg: Häll i mjölet i en matberedare. Tillsätt smöret och kör beredaren till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop en smidig deg.
2. Tryck ut degen i en pajform. Nagga den med en gaffel och ställ in i kylen i ca 30 min. 
3. Förgrädda den sedan i mitten av ugnen på 225C i ca 10 min. 
4. Fyllning: Rensa svampen och skär den i mindre bitar. Stek svampen i smör och flytta sedan över till en skål. 
5. Skär squash och rödlök i små kuber. Pressa vitlöksklyftorna. Fräs även detta i smör. Tillsätt kantarellfond i slutet, rör runt och ta sedan stekpannan från värmen. 
6. Blanda ner svamp och hackad, färsk timjan och fyll det förgräddade pajskalet. 
7. Vispa samman ägg och mjölk för hand. Salta och peppra. Vispa i det mesta av den rivna osten. 
8. Häll ut över pajfyllningen och toppa med resterande riven ost.
9. Gratinera i mitten av ugnen på 225° i ca 25 min. Låt pajen vila fem minuter innan servering.
10. Servera med sallad och ev en kall vitlökssås.

Vitlöks- och chilimarinerade champinjoner

10 färska champinjoner

6 msk rapsolja

1 msk soja

1 färsk chili

1 vitlöksklyfta

1 nypa svartpeppar

1 nypa salt

Gör så här: 

1. Skiva champinjonerna tunt. Lägg champinjonerna i en större skål. 
2. Blanda rapsolja och soja med salt och svartpeppar. 
3. Finhacka chilin och blanda ner chilin i rapsoljan. 
4. Pressa ner en vitlöksklyfta och rör sedan om i marinaden.
5. Slå marinaden över champinjonerna och rör om ordentligt. 
6. Låt detta stå och marinera i kylen ett par timmar för mer smak.
7. Servera som tillbehör på en buffé eller till grillat.

Pizzasallad

300–500 g vitkål
1½ msk rapsolja
2 msk ättika (12%)
2 tsk strösocker
1 krm svartpeppar
2 krm salt
Ett par stänk av italiensk salladskrydda och oregano

Gör så här:

1. Strimla vitkålen tunt. Använd gärna en matberedare. 
2. Lägg vitkålen i ett durkslag och häll över kokande vatten, så kålen slaknar en aning. 
3. Lägg över kålen i en skål och tillsätt resterande ingredienser. Blanda väl. 
4. Vill man ha kålen ännu mjukare kan man "dunka till den lite" med en mortel, så tränger ättikslagen in lite fortare i kålen. 
5. Ställ den kallt och servera tidigast ett par timmar senare, gärna dagen eller ett par dagar senare.

Het majssalsa

Foto: Carina Sörgårn

olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 burk majs, à 400 g
1 rödlök, finskuren
1 röd chili, strimlad
1 lime, saft och skal
salt och nyvalen svartpeppar
koriander (färsk eller torkad i kryddburk)

Gör så här:

1. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och mjukstek hackad vitlök.
2. Låt majsen rinna av och häll ner i kastrullen tillsammans med rödlök och chili.
3. Tillsätt rivet limeskal och limesaft.
4. Smaka av med salt, peppar och en extra skvätt olivolja.
5. Blanda ner generöst med hackad färsk koriander (eller torkad i kryddburk).

Ratatouillegratäng

1 squash
1 aubergine
4 tomater
1–2 röda paprikor
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
1 msk herbes de provence
1 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar
1 dl riven ost, t ex gruyère
2 msk ströbröd

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och skiva squash, aubergine och tomater. Skär paprikan i bitar. Skala och skiva rödlöken. Varva grönsakerna i en ugnsform.
2. Skala och finhacka vitlöken. Blanda hacket med olja, örter, salt och peppar. Ringla blandningen över grönsakerna i formen. Avsluta med riven ost och ströbröd.
3. Grädda i ugnen i ca 30 minuter tills grönsakerna fått fin färg.
4. Servera som ensamrätt med ett gott bröd, eller som tillbehör till grillat kött. Passar utmärkt på buffébordet.

Ugnsbakade tomater

Foto: Samuel Sörgårn

4 tomater
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 msk ströbröd
Riven parmesanost
3 msk olivolja

Gör så här:

1. Dela tomater i 2 delar och lägg på ett ugnssäkert fat. 
2. Hacka vitlöksklyftor och fördela över tomaterna. 
3. Salta och peppra. 
4. Strö över timjan, ströbröd och riven parmesanost efter smak. 
5. Ringla över olivolja. 
6. Stek i ugnen, 225°C, 15–20 minuter. 
7. Servera varma eller kalla, till bröd, ost eller på en buffé.

Lottas avokadosalsa

Foto: Carina Sörgårn

3 tomater
1 röd paprika
1 rödlök
2 persikor
3 avokador
1/2 gurka
1 msk balsamvinäger
2 msk pressad lime eller citron
4 msk olivolja

Gör så här:

1. Hacka grönsakerna fint och lägg i en skål.
2. Pressa över lime eller citron. Tillsätt balsamvinägern och olivoljan.
3. Rör runt.
4. Låt salsan stå och dra övertäckt i rumstemperatur någon timma innan servering.

Inlagd gurka

(receptet är beräknat till 2 kg gurkor)

Gör så här:

1. Tvätta gurkorna och lägg sedan i en bunke och täck med vatten, per liter vatten i bunken tillsätts 1½ dl grovsalt. Gurkorna ska sedan ligga i lagen ett dygn.
2. Ta sedan upp och skiva i lagom tjocka skivor (enl tycke och smak).

Gurkskivorna varvas sedan i glasburkar med nedanstående:
2 msk gula senapsfrön
2 msk bruna senapsfrön
knappt 1 kg socker
2 ½ dl ättika
4 dillkronor