Laxförrätt med äpple och curry

4 rundlar formbröd

smör att steka i

Laxröra:

100 g rökt lax

1 litet äpple

1 msk rödlök, finhackad

2 krm curry

2 msk majonnäs

2 msk crème fraîche

salt

Garnering:

löjrom

dill

Gör så här:

1. Smula laxen i små bitar.
2. Tärna äpplet.
3. Blanda alla ingredienser i en skål och rör försiktigt. Smaka av med salt.
4. Stek formbrödet i smör på båda sidor, alternativt rosta i brödrost. Låt svalna. Hit går det bra att förbereda.
5. Fördela blandningen på brödskivorna och toppa med löjrom och lite dill. Servera genast.

Lax- och spenatpaj

Pajdeg:

125 g smör

3 dl mjöl

3 msk vatten

Fyllning:

65 g färsk babyspenat

125 g varmrökt lax

2 dl crème fraîche

2 ½ dl grädde av valfri fetthalt

150 g riven västerbottensost

1 gul lök

5 ägg

salt & peppar

cayennepeppar

1 dl finklippt dill

Romsås:

1 dl crème fraîche

½ dl majonnäs

80 g finkornig stenbitsrom

hackad gräslök

salt & citronpeppar

Till servering:

räkor

grönsallad

Gör så här:

1. Börja med romsåsen. Rör ihop alla ingredienser och låt stå kallt till serveringen.
2. Skala räkorna och lägg i en skål och ställ kallt.
3. Blanda samman ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en pajform. Låt gärna stå kallt en stund. Nagga botten och förgrädda cirka 10 minuter, 200 grader.
4. Fräs spenaten lätt i en stekpanna och fördela i pajskalet. 
5. Bryt laxen i bitar och lägg den över spenaten. 
6. Finhacka löken och blanda med riven ost, ägg, grädde, crème fraîche, kryddor och dill. Häll detta i pajskalet. 
7. Grädda i 200 grader i cirka 45–50 minuter tills pajen fått fin färg och äggstanningen stelnat.
8. Låt pajen vila i rumstemperatur i cirka 5 minuter så att den "sätter sig".
9. Servera med en sallad, skalade räkor och romsås.

Skagenlängd med räkor och lax

4 skivor landgångsbröd eller 9 kantskurna formfranska

Fyllning:

3 hårdkokta ägg

200 g skalade räkor

100 g kallrökt lax

1½ dl crème fraîche

1½ dl majonnäs

1 dl hackad dill

Garnering:

200 g färskost, naturell

½ dl crème fraîche

sallad

2 hårdkokta ägg

200 g skalade räkor

gurka och/eller tomat

citron

hackad dill

Gör så här:

1. Hacka äggen. Strimla laxen. Blanda ägg, räkor, lax, crème fraiche, majonnäs och dill.
2. Varva bröd och fyllning. Avsluta med bröd.
3. Blanda ost med crème fraîche och bred på smörgåslängden så allt bröd täcks. 
4. Hit går det bra att förbereda. Skagenlängden blir bara godare om den får stå några timmar eller, allra helst, över natten.
5. Garnera längden med sallad, ägg, räkor, gurka/tomat, citron och dill.
6. Tips: Längden räcker till 3–4 portioner som ensamrätt eller 6 portioner som förrätt.

Lax i krämig ost- och kräftsås

4 portionsbitar laxfiléer

200 g kräftost (mjukost)

2 dl crème fraîche

1 dl grädde

1½ msk hummerfond

1 dl finhackad dill

½–1 krm cayennepeppar

1 dl riven ost

1 burk kräftstjärtar (170 g)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 g.
2. Lägg portionsbitarna i en ugnsform, salta och peppra.
3. Koka upp crème fraîche, grädde, kräftost, hummerfond och krydda med cayennepeppar. Blanda ner finhackad dill.
4. Häll såsen över laxen och strö över osten.
5. Sätt in i ugnen i ca 25 minuter. Ta ut och fördela grovt hackade kräftstjärtar och lite dill ovanpå.
6. Servera med pressad potatis och en grönsallad.

Laxröra

250 gram varmrökt lax
1 dl majonnäs
1 dl crème fraîche
½ kruka dill, finhackad
½ kruka gräslök, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
saften från drygt ½ stor citron
svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda majonnäs, crème fraîche, dill, gräslök och schalottenlök i en skål. 
2. Smula laxen och rör ned den. 
3. Smaka av med citronsaften och nymald svartpeppar.
4. Låt stå kallt ett par timmar innan den ska serveras.

Grillad lax med sommarsås

700 g laxfilé
200 g körsbärstomater
1 citron
125 g mozzarella
1 kruka färsk basilika
600 g potatis
400 g majskolvar
2 dl matyoghurt

Gör så här:

1. Tänd grillen. 
2. Klipp ut en stor bit folie och pensla med olja. Lägg laxen i mitten av folien (det går också bra att dela laxen i fyra bitar och göra fyra paket). 
3. Dela tomaterna på hälften och lägg runt om laxen.
4. Pressa över citron. Salta och peppra. 
5. Skiva mozzarellan tunt och lägg på laxen. 
6. Finhacka basilika och strö över. 
7. Avsluta med att ringla över lite olja. 
8. Vik ihop folien så att det blir ett tätt paket. Lägg på grillen ca 15–20 minuter.
9. Koka potatis under tiden. 
10. Lägg majskolvarna på grillen. Vänd lite då och då så att de får fin färg runt om. 
11. Blanda matyoghurt med salt, peppar, rivet citronskal och finhackad basilika.
12. Servera laxen med grillad majs, kokt potatis och basilikasås.