Köttfärsgryta med indiska smaker

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g nötfärs

1 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 msk grönsaksfond

2 msk garam masala

1 msk spiskummin

1 msk malen koriander

1 msk tandoorikrydda (till exempel denna)

1½ dl grädde av valfri fetthalt

400 g krossade tomater

salt & peppar

Gör så här

1. Smörfräs hackad gul lök och finhackad vitlök med tomatpuré. 
2. Tillsätt köttfärs. Stek färsen helt genomstekt. 
3. Häll på vatten och grönsaksfond. Tillsätt garam masala, spiskummin, koriander och tandoorikrydda.
4. Låt småkoka några minuter.
5. Rör ner grädde och krossade tomater. Låt puttra i 10–15 minuter. Smaka av med salt och peppar. 
6. Servera med ris eller pasta och en grönsallad.

Tacos dorados

6 st mellanstora tortillabröd

600 g nötfärs 

1 gul lök

2 msk tacokrydda

jalapeños

riven ost 

olja till stekning och pensling

Tomatsalsa:

4 tomater

1 röd paprika

1 silverlök eller rödlök

1 röd chili (valfritt)

1 vitlöksklyfta

1 liten knippe persilja 

pressad lime

4 msk olivolja

salt

Gör så här:

1. Börja med tomatsalsan: Hacka tomat, lök och paprika i små tärningar. Hacka persiljan och chilin fint. Lägg alla grönsaker till salsan i en skål. Ringla olivolja och pressa lime över. Tillsätt salt och blanda. Låt stå i rumstemperatur.
2. Hacka lök i små tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken tills den får färg. Vänd i nötfärs och stek färsen tills den får färg och smular sig. Tillsätt tacokrydda och stek lite till.
3. Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. Lägg färs på ett tortillabröd, lägg på jalapeños och toppa med riven ost. Vik ihop till en halvmåne. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla ovansidan av tortillabrödet med rapsolja. Tillaga mitt i ugnen i ca 12–15 min, tills tortillabröden får en fin gyllene yta. 
4. Servera med nachos, tomatsalsa och gärna också guacamole.

Långkokt bolognese

500 gram nötfärs

1 morot

1 gul lök

2 stjälkar stjälkselleri

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

½ burk Mutti hela plommontomater

3 dl vatten

3 dl rött vin

1 msk vitvinsvinäger

½ dl oxfond

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

nymalen vitpeppar

salt

en nypa strösocker

Till servering:

finhackad persilja

riven parmesanost

Gör så här:

1. Bryn nötfärsen i stekpanna på hög värme i smör så den får en gyllenbrun färg och krispig yta. 
2. Flytta över i en stor, rymlig stekgryta med lock.
3. Finhacka morötter, lök, selleri och vitlök och fräs på i samma stekpanna som färsen, tillsätt lite extra smör.
4. Häll över i grytan med färsen när allt mjuknat lite. 
5. Ställ plattan med grytan på medelvärme och tillsätt resten av ingredienserna. 
6. Lägg på locket och låt puttra i ca 2 timmar. 
7. Smaka av med salt och peppar och en nypa socker.
8. Servera med nykokt pasta och strö över lite persilja och parmesanost.

Färsbiffar med medelhavssås

600 g kalv- eller nötfärs

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor

100 g smulad fetaost

½ kruka färsk basilika

1 ägg

½ dl grädde

salt & svartpeppar

1 msk kalvfond

smör att steka i

Medelhavssås:

2 finhackade schalottenlökar

smör att steka i

2 dl crème fraîche (gärna "crème fraîche fetaost & soltorkade tomater")

1 dl grädde

½ dl vitt vin

salt och peppar

½ dl strimlad färsk basilika

4 finhackade soltorkade tomater

1 msk kalvfond

japansk soja

Gör så här:

1. Gör biffarna: Bryn lök och vitlök i en klick smör i en stekpanna.
2. Blanda alla ingredienser till biffarna i en bunke och rör ordentligt.
3. Forma färsen till 8–10 st biffar och stek i en stekpanna tills de fått fin färg och är genomstekta.
4. Gör såsen: Stek den finhackade schalottenlöken, häll i crème fraîche, grädde, vin och övriga ingredienser till såsen och låt koka upp. Låt puttra ihop i 5–10 minuter.
5. Servera biffarna med såsen, grekisk sallad och baguette.

One pot-pasta med färs och svamp

300–400 g nötfärs

300 g pasta, 10 minuters koktid

250 g färska champinjoner

1 stor gul lök

4 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater, ca 400 g

1 dl vispgrädde

3 dl vatten

2 msk oxfond

2 msk torkad basilika

2 msk chilisås, ketchuptyp

olja att steka i

salt & nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Ansa och skär champinjonerna i fjärdedelar. Skala och finhacka lök och vitlök. 
2. Stek färsen i lite olja i en gryta tills den är smulig och har fått fin färg. Tillsätt svamp och lök och låt steka med några minuter. Krydda med salt och peppar. 
3. Häll krossade tomater, grädde och vatten i grytan. Tillsätt fond, basilika och chilisås. Blanda i pastan och låt koka under lock ca 18 min. Rör då och då så att inte pastan fastnar i botten. 
4. Servera med en grönsallad och lite riven parmesansost. 

Pastalåda med nötfärs

400 g pasta

1 hackad grön paprika

1 hackad gul lök

1 pressad vitlöksklyfta

1 pkt bacon, skuren i småbitar

400 g nötfärs

3 msk tomatpuré

kinesisk soja

vatten

salt & svartpeppar

2 dl crème fraîche

3 dl grädde av valfri fetthalt

2 msk oxfond

3 msk sweet chilisås

3 dl riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka pastan al dente.
3. Bryn paprika, lök, vitlök och bacon i en stekpanna och lägg åt sidan. 
4. Bryn sen köttfärsen. 
5. Lägg tillbaka bacon och grönsakerna i pannan med köttfärsen. 
6. Blanda i tomatpuré, soja och lite vatten och låt puttra ihop. 
7. Krydda med salt och svartpeppar.
8. Lägg över köttfärsröran och pastan i en ugnsfast form. Blanda ihop.
9. Rör ihop crème fraîche, grädde och oxfond. Blanda i sweet chilisåsen. Smaksätt med salt och svartpeppar.
10. Slå såsen över pastan och köttfärsen i formen. 
11. Strö över den rivna osten.
12. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter tills osten fått fin färg.
13. Servera med en god sallad.

Thailändsk pad krapow

600 g nötfärs

1 kruka thaibasilika eller vanlig basilika

2 vitlöksklyftor

1 rödlök

1 röd paprika

olja till stekning

Sojasås:

2 msk ostronsås

2 msk ketjap manis

2 tsk fisksås

1-2 tsk sambal oelek

Gör såhär:

1. Hacka lök och paprika i strimlor, hacka vitlök fint och hacka basilika grovt. 
2. Blanda ihop alla ingredienser till sojasåsen i en skål. 
3. Hetta upp olja i en stekpanna, vänd i vitlök och färs, stek under omrörning tills färsen är helt genomstekt. 
4. Vänd i paprika, lök och fräs lite snabbt. 
5. Häll över såsen och fräs allting en minut. 
6. Vänd i thaibasilika, blanda och dra sedan bort från värmen. 
7. Servera med ris och garnera eventuellt med salladslök vid servering.

Lasses enkla köttgryta

Foto: Carina Sörgårn

5 gula lökar
700 g nötkött, till exempel lövbiff eller grytbitar
smör att steka i
5 dl
2–3 msk dijonsenap
2 msk whiskey (helst ung)
cayennepeppar efter tycke och smak
salt och peppar

Gör så här:

1. Hacka löken och skär köttet i små bitar.
2. Stek köttet i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta.
3. Stek löken och lägg över i grytan.
4. Tillsätt creme fraiche och kryddorna.
5. Låt puttra en kvart på svag värme. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera grytan med råstekt potatis eller ris samt en god tomatsallad.