Västerbottenpaj

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

150 g smör

1–2 msk kallt vatten

1 krm salt

Fyllning:

4 ägg


3 dl grädde av valfri fetthalt

½ dl majonnäs

150 g riven västerbottensost


salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med pajdegen. Tärna kylskåpskallt smör och blanda med mjöl i en matberedare. Kör till en gryning massa. Tillsätt vatten och salt. Blanda snabbt ihop till en deg. 
2. Tryck ut degen i en pajform. Nagga gärna botten med en gaffel. 
3. Låt stå i kylskåpet ca 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 200°. 
5. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter.
6. Blanda samman ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet. 
7. Grädda i cirka 45 minuter tills fyllningen stannat. 
8. Täck pajen med aluminiumfolie om den är på väg att bli för mörk.

Franska köttbullar

700 g blandfärs

1 påse fransk löksoppa

1 dl mjölk

svartpeppar, grovmalen

Gör så här:

1. Blanda ner en påse fransk löksoppa med 1 dl mjölk och låt detta svälla i ca 10 minuter. 
2. Blanda ner löksoppan i färsen. 
3. Rulla till köttbullar och stek dem helt klara i lite olja eller smör i stekpanna på medelvärme. 
4. Servera med kokt potatis, en grönsallad och gräddsås.

Gräddsås:

5 dl grädde

2 msk oxfond

2 msk svartvinbärsgelé

en skvätt kinesisk soja

redning

Gör så här: 

1. Lägg alla ingredienser utom redningen i en kastrull och koka upp. Låt småkoka en stund.
2. Tillsätt redning och låt koka tills såsen är lagom tjock.

Cheesecake med gubbröra

200 g kavring

75 g smör

Fyllning:

3 gelatinblad

200 g ansjoviskryddad sill, avrunnen

½ rödlök

2 hårdkokta ägg

400 g naturell färskost, typ Philadelphia

2 dl crème fraîche

2 dl majonnäs

½ msk citronjuice

2 msk dill, hackad

2 msk gräslök, hackad

3–4 msk röd stenbitsrom

Garnering:

2 hårdkokta ägg

1 schalottenlök

½ kruka gräslök

dill

Gör så här:

1. Bryt kavringen i mindre bitar och finfördela dem till smulor i en matberedare. Smält smöret. Blanda smöret med kavringsmulet. 
2. Tryck ut kavringsmeten i en rund form, ca 22 cm i diameter. Ställ in i kylen.
3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 7 min. 
4. Skär sillen i små tärningar. Skala och hacka lök och ägg.
5. Vispa ihop färskost, crème fraiche och majonnäs.
6. Värm citronsaften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i saften. Blanda gelatinet med 1 dl av färskostsmeten. Blanda sedan ner den i den större mängden färskostsmet. Blanda i dill, gräslök och rom. Vänd ner sill, lök och ägg och blanda försiktigt.
7. Häll cheesecakesmeten i formen ovanpå kavringsbotten. Jämna till ytan och täck med plastfolie. Låt stå i kylen i minst 5-6 timmar, gärna över natten.
8. Skala och hacka äggen. Skala och hacka schalottenlöken. Hacka gräslöken och dill. Garnera cheesecaken med ägg, schalotten- och gräslök och dill. Servera genast.

Kall räkpaj

Fyllning:

2 hårdkokta ägg

1 rödlök

2 avokador

400 g skalade räkor
2–3 msk majonnäs

1 lime

salt o peppar

100 g löjrom

dill

Pajdeg:

50 g smör

200 g kavring

1. Börja med pajdegen. Smält smöret i en kastrull. Skär brödet i mindre bitar och kör det till smulor i matberedare. Blanda brödsmulorna med smöret och fördela det i en pajform. Ställ kallt en stund.
2. Gör sedan fyllningen. Skala och hacka äggen, avokadorna och löken. Hacka ev räkorna. Blanda alltsammans med majonnäsen och smaka av med salt, peppar och några droppar limesaft.
3. Fördela fyllningen i pajskalet och packa det med en gaffel. Hit kan pajen förberedas.
4. Garnera med löjrom och små dillkvistar och ev lite räkor strax före servering.

Janssons lökpaj

Pajdeg:

100 gram smör

3 dl vetemjöl

½ tsk salt

5 msk vatten

Fyllning:

3 gula lökar

3 rödlökar

smör att steka löken i

125 g ansjovisfilé

150 g riven västerbottensost

1 stort ägg

1½ dl grädde av valfri fetthalt

½ tsk salt

Garnering:

lite finhackad rödlök och gräslök 

Gör såhär:

1. Börja med pajdegen: Tärna kylskåpskallt smör och blanda med mjöl i en matberedare. Kör till en gryning massa. Tillsätt vatten och salt. Blanda snabbt ihop till en deg. 
2. Tryck ut degen i en pajform. Nagga gärna botten med en gaffel. 
3. Låt stå i kylskåpet ca 30 minuter.
4. Förgrädda pajskalet i 10 minuter i mitten av ugnen på 200 grader.
5. Gör pajfyllningen: Skala, dela och skiva all lök tunt. Fräs mjuk med lite smör i en stekpanna på medelvärme i fem–tio minuter.
6. Lägg all stekt lök i det förgräddade pajskalet.
7. Skär ansjovisfiléerna i mindre bitar och lägg ovanpå löken. 
8. Strö över den rivna osten.
9. Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Rör ner en nypa salt. Häll äggblandning över fyllningen. Strössla över lite hackad rödlök.
10. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
11. Klipp över lite gräslök innan servering.
12. Servera ljummen på buffén vid påsk, jul eller midsommar.

Världens godaste köttbullar

500 g blandfärs

Smaksättning:
1 stor gul lök
1 dl grädde
1 ägg
rejält med salt
mald svartpeppar
mald vitpeppar
socker

smör till stekning

Sås:
2 dl vatten till stekskyn
2 dl grädde
kalvfond
kinesisk soja
ev maizenaredning

Gör så här:

1. Mixa allt till smaksättningen i matberedare tills det blir en fin smet. Smeten ska smaka på gränsen till översaltad, för då vet man att resultatet blir bra. 
2. Blanda ner färsen och rulla till köttbullar. 
3. Stek köttbullarna runt om i mycket smör tills de är genomstekta. 
4. Deglasera pannan med 1 dl vatten efter varje stekning och spara stekskyn till såsen. 
5. Koka upp skyn och häll på 2 dl grädde. Låt sjuda tills såsen blivit något krämigare. Smaka av med kalvfond och soja. Red ev såsen med maizenaredning om du vill ha den tjockare.
6. Servera med kokt potatis eller valfri pasta.

Janssons frestelse

1 kg mjölig potatis
2 gula lökar
smör
250 g ansjovisfilé (2 burkar)
ansjovisspad, från en av burkarna
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Skala och skär potatis i fina strimlor. Skala och skiva löken tunt.
3. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg.
4. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnsform. Avsluta med potatis.
5. Häll på ansjovisspadet från en av burkarna och grädden blandad med mjölken.
6. Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör.
7. Grädda frestelsen mitt i ugnen i 50–60 minuter.

Gubbröra

125 g ansjovisfiléer (helst Grebbestads ansjovis original)
4 ägg, hårdkokta
1 rödlök
½ dl crème fraîche
½ dl dill, hackad
½ dl gräslök, hackad
vitpeppar
ev salt

Gör så här:

1. Hacka ansjovisen och skala och hacka äggen och rödlöken.
2. Lägg alltsammans i en bunke och blanda ner övriga ingredienser. 
3. Smaka av med peppar och eventuellt salt.
4. Låt stå kallt ett par timmar innan servering.

Laxröra

250 gram varmrökt lax
1 dl majonnäs
1 dl crème fraîche
½ kruka dill, finhackad
½ kruka gräslök, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
saften från drygt ½ stor citron
svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda majonnäs, crème fraîche, dill, gräslök och schalottenlök i en skål. 
2. Smula laxen och rör ned den. 
3. Smaka av med citronsaften och nymald svartpeppar.
4. Låt stå kallt ett par timmar innan den ska serveras.

Parmesanostpaj

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
1 krm salt
150 g smör
1 msk iskallt vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl mascarponeost
250 g riven parmesanost

Garnering:
valfri rom, till exempel löjrom eller stenbitsrom
finhackad gräslök

Gör så här:

1. Pajdeg: Skär smöret i bitar. Finfördela fettet i mjölet och tillsätt salt och vatten. Arbeta ihop till en deg, gärna i en matberedare. 
2. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila en stund i kylskåp.
3. Sätt ugnen på 200°. 
4. Kavla ut degen och klä en pajform. Nagga bottnen med en gaffel. 
5. Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter. 
6. Sänk ugnsvärmen till 150°.
7. Fyllning: Värm mjölken lite i en kastrull. Rör i mascarponeosten och den rivna parmesanosten.
8. Låt svalna.
9. Knäck äggen i en skål och vispa upp. Vispa sedan i ostblandningen.
10. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ugn i 150° i cirka 40 minuter, tills den fått fin färg och stannat. Täck pajen med folie om den blir för mörk.
11. Ta ut pajen ur ugnen och låt den svalna något innan den garneras med rom och gräslök.
12. Servera pajen på en buffé eller som ensamrätt tillsammmans med charkuterier och en grönsallad. En kall vitlökssås är gott till.

Kall räkpaj med västerbottenskal

Pajskal:
3 dl vetemjöl
150 gr smör
1 ½ dl grovt riven västerbottensost
ca 2 msk kallt vatten

Gör så här:

1. Blanda ihop smör och mjöl och den rivna osten. Tillsätt vattnet och blanda ihop till en jämn deg.
2. Tryck ut degen i en normalstor pajform och nagga med en gaffel.
3. Låt vila i minst 30 minuter i kylskåp.
4. Grädda mitt i ugnen i 200° i 15 minuter. 
5. Låt skalet kallna.

Fyllning:
200 gr färskost (till exempel philadelphiaost)
2 dl crème fraîche
250 gr räkor, avrunnen vikt (+ extra till dekoration)
½ röd lök, finhackad
2 msk finhackad dill
1 tsk pressad citron
salt och vitpeppar

Dekoration: 
Till exempel räkor, löjrom, citron och dill

Gör så här:

1. Blanda färskost och crème fraîche.
2. Blanda ner räkorna i smeten tillsammans med rödlök, dill och pressad citron.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Bred fyllningen i det kalla pajskalet och låt pajen stå kallt minst en halvtimme innan servering (pajen kan med fördel göras dagen innan).
5. Dekorera precis innan servering.

Leilas easter cupcakes

12 cupcakes

2 ekologiska ägg
1 ½ dl strösocker
100 g hasselnötter
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
¾ dl mjölk

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och riktigt pösigt.
3. Mixa nötterna till ett fint, fint pulver i hushållsmixer med kniv eller mal dem i en nötkvarn.
4. Blanda nötter, vetemjöl och bakpulver och vänd ner det i äggsmeten.
5. Rör ner mjölken.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. 
8. Låt dem svalna helt.

Nutellafrosting:
1 dl nutella
4 dl florsocker
4 msk kakao av god kvalitet
2 tsk vaniljsocker
150 g philadelphiaost
1 msk kaffe

Fågelbo:
400 g mandelmassa
36 små chokladägg (Anton Berg eller annat godis)

Gör så här:

1. Rör nutella, florsocker, kakao, vaniljsocker och philadelphiaost krämigt.
2. Tillsätt kaffe och vispa fluffigt.
3. Bred frostingen över kakorna.
4. Pressa mandelmassan genom en ren vitlökspress.
5. Forma trådarna till små fågelbon på toppen av frostingen.
6. Lägg ett par chokladägg i varje fågelbo.