Räksoppa

ca 500 g oskalade räkor (gärna stora, stl 70–90)

1 stor morot

1 stor gul lök

1 knippe färsk dill

ca 4 dl vatten

1–2 dl vitt vin

2 msk tomatpuré

3 dl grädde

nymalen vitpeppar

1 tsk sambal oelek

1–2 msk hummer- eller skaldjursfond

ev maizenaredning, ljus, eller lite arrowmjöl

Gör så här:

1. Skala räkorna. Lägg räkorna i kylen och skalen i en stekpanna med smör. 
2. Bryn skalen lätt och tillsätt sedan halverad och slantad morot, hackad lök och dill.
3. Häll i vatten, vitt vin och tomatpuré. 
4. Låt koka samman i cirka 15 minuter och tillsätt sedan grädden. 
5. Smaka av med vitpeppar, sambal oelek och fond. 
6. Sila sedan soppan så att du får bort räkskal, grönsaker och annat. Pressa lite i silen så att allt det goda kommer med. 
7. Red eventuellt soppan med lite ljus maizena eller lite arrowmjöl.
8. Låt soppan puttra på svag värme i cirka en halvtimme innan servering. Späd med lite vatten om den känns tjock.
9. Vid servering; lägg skalade räkor i botten på varje portionsskål och häll över soppan. 
10. Servera med en klick aioli och gärna bröd och smör.

Tips! Soppan är lagom till 3 personer som huvudrätt och till 6 personer om den serveras som förrätt.

Morotssoppa med kokos, röd curry och quesadillas

Morotssoppa:

600 g morötter, i bitar

1 gul lök, hackad

1 klyfta vitlök, hackad

1 liten bit ingefära, färsk och hackad

2 tsk röd currypasta

olja, till stekning

1 msk grönsaksfond

1 burk kokosmjölk

1 burk kokta kikärtor, sköljda

7–10 dl vatten

1 lime

salt

cashewnötter, rostade och salta

Quesadillas:

1 paket tortillas

lagrad hårdost, riven

Gör så här: 

1. Morotssoppa: Fräs morötter, lök, vitlök, ingefära och currypasta i olja utan att det får färg.
2. Tillsätt grönsaksfond, kokosmjölk, kikärtor och vatten. Koka 15–20 minuter. Gör quesadillas under tiden.
3. Mixa soppan och smaka av med pressad lime och salt. Späd soppan med mer vatten om du tycker att den är för tjock.
4. Quesadillas: Hetta upp en stekpanna, häll i olja och lägg i ett bröd, på med ost och ett bröd till.
5. Stek tills osten börjar smälta, vänd och låt bröden få gyllene färg på bägge sidor. Skär eller klipp i snibbar.
6. Servera soppan med nötter och quesadillas.

Krämig potatis- och purjolökssoppa

600 g potatis

1 purjolök 

1 msk olja

1 tsk torkad timjan

ca 10 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond)

3 dl vispgrädde

salt

peppar

Till servering:

bröd

stekt bacon

finhackad persilja

Gör så här

1. Skala och skiva potatisen. Skölj, ansa och strimla purjolöken.
2. Fräs purjolöken i oljan i en stor kastrull.
3. Tillsätt potatis, timjan och buljong. Låt soppan koka ca 15 minuter.
4. Använd en stavmixer och mixa soppan slät.
5. Häll grädden i soppan och koka upp.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera gärna soppan med bröd, stekt bacon och hackad persilja.

Rostad tomatsoppa med basilikakräm

1 kg tomat, delade

6 vitlöksklyfta, skalade

2 gula lökar, hackade

½ chili, skivad

2 msk olivolja

balsamvinäger och flytande honung

2 msk grönsaksfond

5 dl vatten

2 dl crème fraiche

salt och grovmalen svartpeppar

Basilikakräm:

2 dl crème fraiche

1 kruka basilika, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg tomat, vitlök, gul lök och chili i en ugnssäker form och ringla över olja och lite balsamvinäger och flytande honung. Rosta i ugn ca 20 min.
2. Gör basilikakrämen: Blanda crème fraiche med basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll över de rostade grönsakerna i en kastrull. Tillsätt grönsaksfond och vatten och låt koka cirka fem minuter.
4. Tillsätt crème fraiche och mixa slät med stavmixer. Koka upp och smaka av med salt och peppar. 
5. Servera soppan med en klick basilikakräm och ett gott bröd.

Thaisoppa med kyckling och champinjoner

300 g kycklingfilé

olja att steka i

1 paprika

1 rödlök

1 burk hela champinjoner, 400 g

1 burk kokosmjölk, 400 ml

7 dl vatten (mer eller mindre beroende på hur tunn soppa du vill ha)

1 msk kycklingfond

1–2 msk röd currypasta (mer eller mindre beroende på hur stark mat du gillar)

1 msk tomatpuré

några droppar fisksås

några droppar sesamolja

saften av 1 lime

1 msk rörsocker

lite finhackad koriander

Gör så här: 

1. Strimla kycklingen och fräs den i olja tillsammans med den strimlade paprikan och rödlöken. Häll i svampen.
2. När kycklingen är genomstekt vänder du i currypasta och tomatpuré och rör runt. Häll ner kycklingfonden. Tillsätt övriga kryddor. 
3. Tillsätt i vatten och kokosmjölk och låt allt sjuda upp och puttra några minuter. Börja med lite mindre mängd vatten och fyll på med mer tills du tycker att soppan har lagom konsistens.
4. Strö över finhackad koriander och servera soppan med nybakat bröd.

Majssoppa med fetaost och sriracha

1 röd paprika

1 rödlök

3 vitlöksklyftor

olja att steka i

ev chiliflakes

900 g fryst majs

6 dl vatten

2 msk grönsaksfond

4 dl grädde

salt & peppar

Till servering:

smulad fetaost

finhackad persilja

ev sriracha

Gör så här:

1. Hacka paprika, rödlök och vitlök och fräs i olivolja på medelvärme några minuter. Om du vill, strö över lite chiliflakes. 
2. Häll på den frysta majsen och vatten tillsammans med grönsaksfonden. Låt småkoka cirka 20 minuter. 
3. Häll på grädden. Låt koka 10 minuter till och mixa därefter soppan slät med stavmixer. 
4. Låt småkoka några minuter till. Späd med mera vatten om soppan är för tjock. Smaka av med salt och peppar. 
5. Servera med smulad fetaost, persilja och sriracha.
6. Ett gott vitlöksbröd passar bra till.

Blomkålssoppa med curry

 

1 blomkål, skuren i små buketter

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

3 msk curry

smör att steka i

ca 6 dl vatten

2 msk koncentrerad kycklingfond

salt & peppar

2 dl grädde, valfri fetthalt

1 krm cayennepeppar

3 dl lagrad cheddar, riven

knaperstekt bacon till topping

Gör så här:

1. Dela blomkålen i små buketter, skölj.
2. Lägg buketterna i stor kastrull med vatten och fond. Fräs lök, vitlök och curry i lite smör. Rör ner med blomkålen.
3. Låt koka tills blomkålen är mjuk, ca 15 minuter.
4. Rör ner grädde. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med cayennepeppar, salt och peppar och låt sjuda i 3-4 minuter. Rör ner osten. Spara lite till topping.
5. Servera med den resterande rivna osten, knaprigt stekt bacon och lite vitlöksbröd.

Matmuffins med västerbottensost

[cirka 8 st]

3 ägg

2 1/4 dl mjölk

1 1/4 dl vetemjöl

½ tsk salt

1 nypa svartpeppar

125 g västerbottensost, grovriven

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt mjöl, salt och peppar. Vispa till en slät smet. Rör ned osten.
3. Smörj en muffinsplåt. Häll upp smeten i muffinsformarna och fyll till 3/4. 
4. Grädda i ugnen cirka 20–23 minuter.
5. Servera nygräddade som tillbehör till soppa.

Svampsoppa med tryffeltoast

Svampsoppa:

4 bananschalottenlökar

2 klyftor vitlök

200 g skogschampinjoner/kastanjechampinjoner

200 g champinjoner

1 l vatten

3 dl vitt vin

10 g gräslök

2 dl grädde

2 dl mjölk

salt & peppar

ev färsk tryffel

tryffelolja

Tryffeltoast:

8 skivor surdegsbröd

svampmassan från soppan

100 g gruyèreost

tryffelolja

Gör så här:

1. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Riv svampen på grova sidan av rivjärnet. Skär gräslöken så fint och tunt du kan.
2. Fräs svampen i olja i en kastrull så att all vätska försvinner. När vätskan kokat bort, tillsätt schalottenlök och vitlök och låt fräsa någon minut.
3. Häll på vinet och låt koka upp och låt reducera ner under 3-5 minuter. Häll på vattnet och låt koka ca 10-15 minuter.
4. Sila soppan genom en sil direkt ner i en ny kastrull. Pressa med en sked så att så mycket vätska som möjligt kommer ut. Svampmassan ska vara så torr som möjligt. Lägg svampmassan åt sidan och spara till toasten.
5. Sätt kastrullen på spisen och koka ner tills smaken är rik och kraftig. Häll i grädden och koka ca 4-6 minuter. Häll därefter i mjölken, koka upp och smaka av.
6. Lägg ut hälften av brödskivorna. Bred på ett ca 1 cm tjockt lager av svampmassan. Riv osten fint över svampmassan. Ringla/droppa på lite tryffelolja, lägg på resterande brödskivorna.
7. Stek bröden i smör och olivolja i en stekpanna. När bröden fått fin färg på bägge sidor, ta upp bröden.
8. Mixa soppan med en stavmixer, försök få upp lite skum. Häll upp och toppa med gräslök, (eventuellt riven tryffel) och lite tryffelolja. Strö över liten finriven gruyèreost
9. Skär bröden på diagonalen och servera med soppan. 

Rostad tomatsoppa med ostgratinerat vitlöksbröd

1 kg små tomater på kvist

1 hel vitlök

2 rödlökar

olivolja

5 dl vatten

3 msk grönsaksfond

2–3 dl vispgrädde

1 msk flytande honung

salt & peppar

Vitlöksbröd:

1 liten baguette

smör

1 vitlöksklyfta

hackad persilja

ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader varmluft.
2. Halvera tomaterna, skär löken i mindre klyftor och halvera hela vitlöken tvärs över (skala inte)
3. Lägg allt i en form och ringla olivolja över (låt snittytan på vitlöken ligga uppåt så den rostas)
4. Sätt in i ugnen 40–50 min tills tomaterna och vitlöken fått färg.
5. Koka under tiden upp vatten och fond i en kastrull.
6. Ta ut tomaterna ur ugnen. Ta den halverade vitlöken och pressa ut vitlöken som nu blivit mjuk och rostad. Släng bort vitlöksskalet.
7. Lägg ned tomater, lök och vitlök i fonden och låt puttra ihop några minuter.
8. Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer.
9. Tillsätt grädden och mixa soppan lite till. Smaka av med honung, salt och nymalen svartpeppar.
10. Låt puttra några minuter.
11. Vitlöksbrödet: Sätt ugnen på 200 grader varmluft
12. Halvera baguetten på längden, lägg på plåt och bred på ett generöst lager smör.
13. Riv över vitlök och strö hackad persilja över.
14. Strö över riven ost och sätt in i ugnen i 5–10 minuter tills osten smält.
15. Ta ut och skär brödet i snittar och strö lite flingsalt över.
16. Servera soppan med vitlöksbröden.

Fransk löksoppa

4 huvudrätter eller 8 förrätter

5 gula lökar

1 liter höns- eller grönsaksbuljong eller 1 liter vatten + 3 msk koncentrerad fond

3 kvistar timjan eller 1 tsk torkad

2 lagerblad

2 dl torrt vitt vin

1 msk tamari- eller japansk soja

2 msk smör till stekning

salt och nymald svartpeppar

Gratinering:

4 skivor vitt bröd, gärna surdegsbröd

2 msk smör

2 dl grovriven gruyèreost

Gör så här:

1. Skala och skiva löken tunt, gärna med mandolin. Fräs den mjuk i smör på medelvärme i en stor kastrull tills den fått lite färg utan att bli bränd, cirka 10 minuter. Rör om då och då.
2. Tillsätt buljong (eller vatten + fond), timjan, lagerblad och vin. Låt sjuda under lock på svag värme i cirka 25 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar.
3. Värm ugnen till 250°, grill.
4. Skär brödet i grova tärningar och fräs dem gyllen­bruna i smöret i en stekpanna.
5. Ta bort lagerbladen i soppan (och släng i komposten) och fördela soppan i fyra ugnssäkra portionsskålar. Lägg i brödtärningarna och strö över osten. Gratinera soppan högt uppe i ugnen i cirka 5 minuter eller tills osten fått fin färg.
6. Servera direkt.

Köttfärssoppa med vitkål

300 gram nötfärs

300 g strimlad vitkål

1 purjolök

smör eller olja att steka i

2 msk senap

2 msk tomatpuré

2 msk ketchup

2 tsk torkad persilja

1 liter köttbuljong

1 msk kinesisk soja

salt & peppar

Gör så här:

1. Strimla vitkålen och purjolöken. 
2. Hetta upp smör eller olja i en stor kastrull och stek färsen. 
3. Lägg i vitkålen och purjolöken och låt den steka med några minuter. 
4. Tillsätt senap, tomatpuré, ketchup, persilja och buljongen. 
5. Låt koka 10–15 min. 
6. Smaka av med soja, salt och peppar.
7. En ostmacka eller två sitter fint till soppan.

Tomatsoppa med fetaost

3 burkar krossade tomater

1 finhackad gul lök

olivolja att steka i

½ msk timjan (torkad i kryddburk)

½ msk basilika (torkad i kryddburk)

5–6 dl vatten

1 dl grädde

2 msk grönsaksfond

1 pressad vitlöksklyfta

3 msk strösocker

salt och peppar

Servera med:

Finklippt, knaperstekt bacon (uteslut bacon så får du en vegetarisk måltid)

fetaost

vitlöksbröd

Gör så här:

1. Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs den finhackade löken glansig.
2. Häll i kryddorna och låt fräsa, rör sedan i lite av vattnet och låt sjuda lite några minuter. 
3. Vänd ner de krossade tomaterna, tillsätt grönsaksfonden och sockret. Pressa i vitlöken och häll i resten av vattnet. 
4. Låt soppan sjuda en halvtimma (minst). Sedan mixar du soppan slät. Smaka av med salt och peppar eller mera kryddor och – om så önskas – runda av tomatsoppan med en skvätt grädde.
5. Servera med till exempel knaperstekt baconströssel, fetaost och vitlöksbröd.

Rostad grönsakssoppa

1 rödlök

2 paprikor

4 morötter

2 palsternackor

250 g körsbärstomater

4 vitlöksklyftor

olivolja

torkad timjan

salt & nymalen svartpeppar

grönsaksfond

3 dl grädde av valfri fetthalt

ca 5–8 dl vatten

rostade solrosfrön

persilja

chiliflakes

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skala och skär löken i klyftor. Dela, kärna ur och skär paprikorna i grova bitar. Skala och skär morot och palsternacka i stavar.
3. Lägg lök, paprika, rotfrukter, körsbärstomater och oskalade vitlöksklyftor på en djup plåt. Ringla över generöst med olivolja. Krydda med timjan, salt och peppar. Blanda runt. Rosta mitt i ugnen ca 30 minuter.
4. Kläm ut innehållet ur vitlöken och mixa tillsammans med resten av de rostade grönsakerna i en matberedare till ett slätt mos. Häll det i en kastrull. Tillsätt grönsaksfonde, grädde och vatten. Börja med lite vatten först och häll i mer tills du är nöjd med soppkonsistensen. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. 
5. Toppa soppan med rostade solrosfrön, finklippt persilja och lite chiliflakes. Vitlöksbröd är gott till.

Kräft- eller räksoppa

2 msk smör

2 stora morötter

2 msk vetemjöl

ca 1 liter vatten

2 msk hummer- eller skaldjursfond

1 burk à 330 g kräft- eller räkost (mjukost)

400 g skalade kräftstjärtar eller räkor

2 dl crème fraîche

cayennepeppar efter tycke och smak

ett rejält knippe dill, finhackad

Gör så här:

1. Grovriv morötter och fräs dem tillsammans med smöret och vetemjölet i en kastrull.
2. Späd med vatten och tillsätt fonden. Låt puttra en stund.
3. Tillsätt mjukost, crème fraîche och cayennepeppar och låt det puttra en stund till.
4. Mixa soppan med en mixerstav så att soppan blir slät.
5. Tillsätt dillen och låt allt bli varmt.
6. Lägg kräftstjärtar eller räkor i botten på varje soppskål och häll soppa över.
7. Servera med goda baguetter till.

Rostad majssoppa med quesadillas

2 vitlöksklyftor
450 g frysta majskorn
2 krm rökt paprikapulver
½ tsk malen spiskummin
2 krm chilipulver
25 g smör
1 tsk salt
6–8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk färskpressad limejuice

Garnering:
koriander
paprikapulver

Quesadillas:
tortillabröd
riven ost
hackad jalapeño

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skala och riv vitlöken. Lägg majsen i en ugnsform och blanda med vitlök, paprikapulver, spiskummin, chilipulver, smör och salt. 
3. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter tills majsen får lite färg. Rör om efter halva tiden.
4. Lägg den rostade majsen i en kastrull. Tillsätt den mindre mängden vatten och buljongtärning och koka upp. 
5. Mixa soppan med en stavmixer. Späd ev med mer vatten. Tillsätt limejuice och smaka ev av med mer salt.
6. Quesadillas: Fördela ost och jalapeño på tortillabröden. Vik ihop och stek i stekpanna. Skär i bitar och servera till. 
7. Toppa soppan med koriander och paprikapulver.
8. Tips: Serveras soppan som förrätt är räcker detta recept till cirka sex personer. Serveras den som huvudrätt är det lagom för tre personer.

Räksoppa med saffran och avokado

4 schalottenlökar
2 msk skaldjursfond + ½–1 l vatten
3 dl crème fraîche
1½ dl torrt vitt vin
1 paket saffran (½ gram)
salt & peppar
1 dl risonipasta
4 avocados
2 burkar stora räkor i lake
dill

Gör så här: 

1. Koka risonin enligt anvisning på förpackningen och ställ åt sidan när den är klar. 
2. Hacka löken och fräs den i smör i en gryta, utan att den tar färg. 
3. Tillsätt sen saffran och fräs ytterligare ca 1 min. 
4. Häll på vin, fond och vatten. Låt sjuda ca 10 min. 
5. Tillsätt crème fraiche och sjud ytterligare ca 5 min.  
6. Rör risonin. Salta och peppra. 
7. Lägg upp på tallrikar och toppa med avrunna räkor, skivad avokado och lite dill.

Soppa med squash

[ca 4 portioner som huvudrätt och 8 portioner som förrätt]

1 gul lök

2 klyftor vitlök

olivolja

2 squash, ca 800 gram

2 msk grönsaksfond

8 dl vatten

½ kruka färsk basilika, finhackad

salt & peppar

2 dl grädde

1 rejäl näve riven parmesan

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Skala och pressa vitlöken. Lägg i en stor kastrull med olivoljan.
2. Fräs lök och vitlök under tiden du tärnar squashen fint.
3. Fräs squashen med löken i några minuter.
4. Tillsätt grönsaksfonden, basilika, salt, peppar och vatten. Rör om och koka upp.
5. Låt koka på medelvärme, gärna med lock, i 20 minuter.
6. Tillsätt grädden på slutet och mixa sedan soppan slät med en stavmixer.
7. Smaka av soppan med salt, peppar samt riven parmesanen.
8. Servera soppan med lite extra riven parmesan och lite basilika.
9. Vitlöksbröd är gott till.

Leffes himla goda räksoppa

2 purjolökar
smör
2 msk hummerfond
4 dl vatten
1 dl vitt vin
2 paket Kelda mild tomatsoppa
1 ½ kg oskalade räkor
4 dl grädde, valfri fetthalt
2 msk tomatpuré
paprikapulver
salt
cayennepeppar
dill

Gör så här:

1. Skala räkorna och strimla purjolöken.
2. Bryn purjolöken i lite smör i en stekpanna. Häll på vattnet och tomatpurén. Tillsätt grädden, tomatsoppan och vinet.
3. Krydda efter tycke och smak.
4. Tillsätt ev mer vatten vid behov. Låt soppan puttra en liten stund.
5. Lägg i de skalade räkorna precis före serveringen och klipp över lite dill.

Tomatsoppa med pasta

10 st körsbärstomater
5 soltorkade tomater
3 rostade paprikor
1 röd chili
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1–2 tsk sambal oelek
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 tsk honung
4 msk rödvin
5 + 2 dl vatten
2 msk grönsaksfond
1 msk persilja, torkad i kryddburk
flingsalt och svartpeppar
4–5 dl valfri pasta
färsk persilja

Gör så här:

1. Förbered grönsakerna genom att halvera tomaterna, strimla de soltorkade tomaterna och paprikorna. 
2. Hacka sedan chili (ta bort kärnor och innerväggar om du inte vill ha så starkt), lök och vitlök. 
3. Fräs detta i olivolja och tillsätt därefter persilja  krossade tomater, sambal oelek, honung, rödvin och grönsaksfond. Tillsätt till sist 5 dl vatten. 
4. Låt soppan puttra på några minuter och mixa den sedan slät med stavmixer eller i mixer. Späd med lite vatten om soppan är för tjock. 
5. Smaka av soppan med salt och peppar och ha därefter i den okokta pastan. 
6. Låt småputtra tills dess att pastan är klar. 
7. Rör ner lite grovt hackad persilja. 
8. Servera med en klick créme fraiche och gärna lite vitlöksbröd.