Smördegssnurror med chèvre och valnötter

1 smördeg på rulle

3–4 msk fikonmarmelad

50–70 g chèvre, smulad utan kanter

6–7 valnötter, hackade

flingsalt

1 ägg, till pensling

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Rulla ut smördegen. Bred på ett tunt lager med fikonmarmelad, strö sedan över smulad chèvre och hackade valnötter. Strö över lite flingsalt.
3. Rulla i hop till en rulle och dela degen i 1–2 cm breda ”snäckor”. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
4. Pensla med ägg och sätt in i ugnen tills dem blir gyllene. Ca 15-18 min beroende på ugn.
5. Servera ljumma eller kalla som tillbehör på en buffé eller som drinktilltugg.

Köttbullar med rostad lök

500 g blandfärs

1 dl rostad lök

1 stort ägg

1½ msk dijonsenap

¾ tsk salt

½ tsk svartpeppar

rapsolja & smör till stekning

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser och rulla till cirka 30 små köttbullar.
2. Stek i olja och smör tills de får färg och är helt genomstekta.

Krämig potatissallad med gurka och fetaost

1½ kg fast potatis

2 gurkor

1 kruka gräslök

1 kruka dill

5 dl crème fraîche

2 msk dijonsenap

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

300 g fetaost

Gör så här

1. Skala potatisen. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av och låt svalna helt.
2. Skala gurkorna och dela längsmed, skrapa ur kärnorna och skär i bitar. Dela potatisen i bitar. Hacka gräslöken och hälften av dillen (spara resten till garnering).
3. Rör ihop crème fraîche, senap, hackad gräslök och dill, salt och peppar i en stor skål. Blanda ner potatis och gurka. Smula över fetaost och toppa med resten av dillen.

Syrad rödlök [picklad rödlök]

1 rödlök

1 msk rödvinsvinäger

1 krm salt

Gör så här:

1. Skala rödlöken och skiva den tunt, gärna på mandolin. 
2. Häll över vinägern och krydda med salt. 
3. Rör om då och då. 
4. Låt stå kallt innan servering.
5. Tips! Servera som tillbehör till grillmiddagen, fredagstacosen eller strö över salladen.

Toum [libanesisk vitlökskräm]

2 äggvitor

1–3 vitlöksklyftor 

2–3 dl rapsolja

½ tsk salt

1–2 tsk citronsaft 

Gör så här:

1. Krossa vitlöken och banka på den med kniven tills den blir lite mosad i små bitar. Lägg i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna. 
2. Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan, det tar cirka 2–3 minuter.  
3. Sedan droppar du i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig. Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig. 
4. När toumen har blivit fluffig och krämig är den klar. 
5. Ställ i kylen en stund innan servering, helst minst 1 timme. Håller sig i kylen upp till 3–4 dagar. 
6. Servera till exempel med grillat.

Paj med salami och fetaost

Pajskal:


125 g smör


3 dl mjöl


2–3 msk kallt vatten

Fyllning:


150 g salami

1 röd paprika

½ rödlök

150 g fetaost

250 g körsbärstomater

2 dl riven ost

Äggstanning:

3 ägg

3 dl vispgrädde

persillade

salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa mjöl och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. 
2. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl cirka 30 minuter. 
3. Pricka hål med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° cirka 10 minuter.
4. Fyll pajskalet med hackad/strimlad salami, strimlad paprika och rödlök. Smula över fetaosten. Halvera tomaterna och strö över. Avsluta med den rivna osten.
5. Blanda ägg och grädde. Krydda med persillade och salta och peppra. Häll detta i pajskalet. 
6. Grädda i 200° i cirka 40 minuter. Låt vila cirka 5 minuter före servering.

Guacamole

4 avokador

2 msk nypressad lime

1 pressad vitlöksklyfta

3 grovhackade mogna tomater

1½ dl finhackad gul lök

½ tsk spiskummin

4 droppar tabasco

½ dl finhackad färsk koriander

½ finhackad jalapeno

nymald svartpeppar och en nypa salt

Gör så här:

1. Mosa avokadon och blanda ner övriga ingredienser.

Kycklingpaj med röd curry

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 krm salt

100 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

3 kycklingfiléer

grillkrydda

soja eller ketjap manis

1 röd paprika

1 schalottenlök

1 klyfta spetskål, ca 100 g

smör till stekning

1 vitlöksklyfta

Äggstanning:

3 ägg

3 dl grädde av valfri fetthalt

3 tsk röd currypasta

½ tsk salt

riven ost

Garnering:

paprika

jordnötter

gräslök

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa mjöl, salt och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl ca 30 min.
2. Förgrädda pajskalet i 200° cirka 10 min.
3. Fyllning: Strimla kycklingfilén och stek den helt genomstekt i lite smör. Krydda med grillkrydda och lite soja. Ställ åt sidan. 
4. Skär paprika och schalottenlök i skivor. Strimla spetskålen.
5. Fräs lök, paprika och spetskål i smör på medelvärme tills det mjuknar något. Riv eller pressa vitlöken och tillsätt den. 
6. Fördela kyckling och grönsaker i pajskalet.
7. Vispa ihop ägg, grädde, currypasta och salt. Häll äggstanningen i pajskalet. Strö över riven ost. 
8. Grädda pajen i 175° cirka 30–45 min eller tills den har stannat i mitten. 
9. Garnera med paprikaringar, jordnötter och lite gräslök.
10. Servera med en grönsallad.

Kycklingcurrysallad med cashew, bacon och feta

3 kycklingfiléer 

smör att steka i

½ dl hoisinsås

salt & peppar

 

2 paket bacon

1 dl cashewnötter

½ dl solroskärnor

1 paket fetaost

1–2 romansalladshuvud

Dressing:

170 g majonnäs

½ dl vatten

2 tsk limejuice

1 tsk flytande honung

½ msk curry

salt

Gör så här:

1. Strimla kycklingfiléerna. Stek dem helt klara i smöret. 
2. Krydda med hoisinsås, salt och peppar. 
3. Låt svalna.
4. Rör ihop dressingen. Låt den stå kallt ett par timmar så blir den ännu godare.
5. Skär romansalladen i strimlor, skölj noga i kallt vatten och låt rinna av. Lägg salladen i en stor skål. 
6. Häll över dressingen och rör runt.
7. Lägg upp salladen på ett stort fat.
8. Klipp baconet i mindre bitar och stek. När det fått färg, rör ner cashewnötter och solroskärnor så att de bryns tillsammans med baconet. Rör ner i skålen med kycklingfiléerna. 
9. Häll kycklingröran över salladen,
10. Smula över fetaosten och servera genast.

Getostsallad med sötstarka nötter

cirka 8 dl jordgubbar

2 avokador

15 cm gurka

100 g sallad, till exempel isbergssallad eller babyspenat

200 g getost

3 msk olivolja

2 msk crèma di balsamico

flingsalt

nymald peppar

Kanderade nötter:

1 urkärnad, hackad chilifrukt

100 g valnötter

2 msk flytande honung

2 msk råsocker

1 krm kanel

½ krm cayennpeppar

Gör så här:

1. Nötterna: Sätt ugnen på 225 grader.­ Blanda alla ingredienser på en plåt med bakplåtspapper.
2. Rosta i mitten av ugnen cirka 6 minuter. Ta ut och rör om så att nötterna blandas med sockret. Låt nötterna kallna och bryt sedan i mindre­ bitar.
3. Salladen: Ansa och dela ­jordgubbarna. Skala och skiva ­avokadorna. Skär upp gurkan i småbitar.
4. Lägg upp sallad, avokado, gurka och ­jordgubbar på ett stort fat och smula över getosten. 
5. Ringla över olivolja­ och balsamico. Krydda med salt och peppar. Strö över nötterna.
6. Servera som ensamrätt eller som tillbehör till exempelvis grillat kött.

Smörgåstårta à la club sandwich

2–3 paket bacon (à 140 g)

1 grillad kyckling

10 soltorkade tomater i olja

1 dl (100 g) majonnäs

3 dl matyoghurt (10%)

1 dl finskuren gräslök

1 tsk dijonsenap

salt & svartpeppar

18 stora skivor formbröd (gärna fiberrikt)

200–300 g färskost av philadelphiatyp (rumsvarmt, så det blir lättare att breda över smörgåstårtan)

1 dl körsbärstomater (gärna både gula och röda)

rucola till garnering

Gör så här:

1. Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Hacka det.
2. Plocka köttet från kycklingen och skär i små bitar. 
3. Hacka de soltorkade tomaterna.
4. Blanda soltorkade tomater, majonnäs, yoghurt, gräslök, senap, salt, peppar, kycklingbitar och 2/3 av baconet.
5. Kantskär bröden. Lägg ut skivorna (2 x 3) på ett fat. Lägg på hälften av fyllningen, ytterligare 2 x 3 skivor bröd och resten av fyllningen. Lägg på de sista brödskivorna. Täck med plastfolie. Låt stå i kylen 3–4 timmar eller över natten. 
6. Bred färskost runt kanterna och ovanpå. 
7. Garnera med rucola, tomater och resten av baconet strax före servering.

Tips 1: Tårtan blir ännu godare om den får stå i kylen över natten. Gör till och med punkt 5 i så fall och garnera vid serveringstillfället.

Tips 2: Använd kycklingfilé istället för grillad kyckling. Stek eller tillaga den i ugn med valfri kryddning. Skär filéerna i strimlor.

Cobbsallad

3 kycklingfiléer

smör eller olja att steka i

grillkrydda

3 msk teriyakisås

2 paket bacon

1 romansallad eller cosmopolitansallad

200 g körsbärstomater, skurna i kuber

½ gurka, skuren i kuber

3 kokta ägg, klyftade

2 avokador, skurna i kuber

140 g blåmögelost (till exempel St Agur), skuren i kuber

1 liten schalottenlök eller silverlök, skivad i tunna skivor

Dressing:

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

1 dl olivolja

2 tsk worcestershiresås

salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Strimla kycklingfiléerna och stek dem klara i lite smör eller olja. Krydda med grillkrydda och teriyakisås. Låt puttra några minuter. Lägg upp på ett fat och låt svalna.
2. Klipp baconet i mindre bitar och stek knaprigt. Lägg upp på ett fat och låt svalna.
3. Strimla salladen och skölj ordentligt.
4. Lägg upp salladen på ett stort fat och fortsätt med resten av ingredienserna. Gruppera gärna ingredienserna i rader på fatet.
5. Dressing: Häll alla ingredienser i en burk med lock och skaka, häll på salladen precis innan servering.
6. Klart att servera, gärna med ett gott vitlöksbröd.

Smördegspiroger med fetaost och soltorkad tomat

12 st små smördegsplattor, ca 12×12 cm, frysta som är upptinade

1 gul lök

200 g färsk bladspenat

1 liten burk soltorkade tomater (à 190 g)

olja till stekning

300 g fetaost

Pensling:

ägg

sesamfrö och persillade

Gör så här:

1. Hacka löken i små tärningar och grovhacka spenaten. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs löken tills den får färg. Vänd i spenaten och stek den lite hastigt, det räcker med några minuter, tills spenaten släpper ifrån sig lite vätska och mjuknar. Hacka soltorkade tomater och vänd i stekpannan. Låt fyllningen svalna och smula sedan i fetost.
2. Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. 
3. Lägg smördegsplattorn på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en rejäl klick fyllning mitt på varje platta. Lägg en smördegsplatta över och tryck ihop kanterna ordentligt. Tryck sedan ihop kanterna med en gaffel. Gör snitt på toppen av filodegen med en kniv. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrö och persillade.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter. Servera med en sallad. 
5. Tips! Pirogerna är lika goda varma som kalla.

Tomatpaj

Pajskal:

125 g smör

2 msk vatten

3 dl vetemjöl

Fyllning:

500 g tomat (cocktailtomater eller stora tomater, mixa gärna olika färger eller välj en färg)

1 purjolök eller 2 röda lökar

1 näve färska basilikablad

3 ägg

250 g riven ost (gärna västerbottenost)

2 dl crème fraîche

1 dl grädde

salt (gärna örtsalt) & svartpeppar

Gör så här:

1. Tomaterna: Skiva tomaterna om du jobbar med stora tomater. Om du har cocktailtomater delar du dom i halvor. Lägg tomaterna på hushållspapper. Strö salt över och låt stå i cirka 30 minuter. Detta gör du för att få bort överflödig vätska. Under tiden kan du förbereda pajskalet.
2. Pajskalet: Blanda samman mjöl och smöret som är skuret i mindre bitar. Blanda gärna allting i matberedare eller nyp ihop med fingrarna tills du får en smulig deg. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med gaffel och låt stå i kylskåpet cirka 30 minuter. Värm sedan ugnen till 200°, förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter. Ställ åt sidan.
3. Förbered fyllningen. Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. Lägg papper över tomaterna och klappa dom torra. Strimla löken i tunna strimlor, hacka basilika fint. Blanda ägg, grädde, crème fraîche, salt och peppar till en klumpfri smet. Blanda riven ost, basilika och lök i smeten. Häll smeten i pajskalet, garnera med tomaterna och baka sedan i nedre delen av ugnen i cirka 40–45 minuter, tills pajen stelnar. Låt pajen svalna något och servera med önskat tillbehör.

Varm smörgåstårta med hönökaka

4 skivor Hönökaka

2 paket bacon

3 dl crème fraîche

1 dl vispgrädde

1 rödlök

½ dl sweet chilisås

1 msk persillade

150 g kokt skinka

salt & peppar

körsbärstomater

riven ost

Gör så här:

1. Skär baconen i små bitar och fräs dem i stekpanna.
2. Tillsätt hackad rödlök och låt fräsa med. 
3. Tillsätt crème fraîche och grädde. Krydda med sweet chilisås och persillade. 
4. Låt puttra en liten stund tills krämen tjocknar. 
5. Hacka skinkan och rör ner. 
6. Smaka av med salt & peppar.
7. Lägg en halvmåne bröd på bakplåtspapper. Bred ⅓ av röran på och fortsätt med nästa lager. Det ska bli tre skivor med röra på. Avsluta med det fjärde brödet som lock. 
8. Skiva tomaterna och lägg överst. Strö över rikligt med riven ost.
9. Grädda i 200 grader i cirka 10–15 min tills osten smält. 
10. Servera med en god sallad.

Salami- och brieostpaj

Pajskal:


125 g smör


3 dl mjöl


2–3 msk kallt vatten

Fyllning:


4 ägg


1 dl grädde

1 dl mjölk

300 g brieost

100 g salami, gärna lite starkare

100 g körsbärstomater

salt & peppar

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa mjöl och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. 
2. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl cirka 30 minuter. 
3. Pricka hål med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° cirka 10 minuter.
4. Fyll pajskalet med hackad/strimlad salami och hälften av brieosten skuren i tärningar.
5. Blanda ägg och gräddmjölk. Salta och peppra. Häll detta i pajskalet. 
6. Skär skivor av den resterande osten och lägg ovanpå. 
7. Halvera körsbärstomaterna och lägg på dem med snittytan uppåt. 
8. Grädda i 200° i cirka 40 minuter.

Tunnbrödsnittar med julskinka och senapskräm

2 dl crème fraîche

3 msk mjukost

1–2 msk senap

finhackad gräslök

salt & peppar

ca 200 g skivad julskinka

5 skivor tunnbröd

Gör så här:

1. Vispa crème fraîche luftig och tjock med en elvisp. Rör ihop crème fraîchen med mjukost, senap och finhackad gräslök. 
2. Smaka av med salt och peppar. 
3. Bred ut senapskrämen på tunnbröden och lägg på skinkan. 
4. Rulla ihop tunnbröden längs med kortsidorna och lägg i folie. Förvara i kylskåp minst ett par timmar, men gärna över natten.
5. Skär rullarna i bitar, ca 4 cm tjocka, på ett stort fat.

Pesto

2 krukor basilika

½ dl pinjenötter

150 g parmesanost

1–2 hackade eller rivna vitlöksklyftor

ca 1½ dl fin olivolja

salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Riv osten fint.
2. Lägg basilika, ost och pinjenötter i en mixer och kör till grynig konsistens.
3. Tillsätt oljan i en fin stråle tills röran blir mjuk. Krydda med vitlök, salt och peppar.
4. Förvara i kylskåp.

Tips! Peston går utmärkt att frysa in.

Panzanella

350-400 gram små plommon- eller körsbärstomater

ca 100 gram sallad, till exempel ruccola och/eller mâchesallad

½–1 rödlök

1 liten dagsgammal baguette + olivolja till stekning

200 gram mozzarella

100 gram halloumi

basilika

olivolja

balsamvinäger

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Skiva löken tunt, dela tomaterna i halvor och skölj salladen.
2. Riv sönder brödet i mindre bitar. Bred ut bitarna på en plåt, på bakplåtspapper. Ringa olivoljan över brödet och stek frasiga och gyllene i ugnen på ca 200° cirka 10 min. 
3. Skär upp halloumi i tärningar och stek på hög värme i lite olivolja i en stekpanna tills de fått en gyllenbrun yta och blivit varma.
4. Fördela salladen, rödlöken och tomaterna på ett stort fat, riv sönder mozzarellan för hand och lägg på salladen. Avsluta med basilika, halloumitärningar och brödet.
5. Ringla slutligen olivolja och balsamvinäger över salladen och toppa med  med flingsalt och grovmalen svartpeppar.

Mammas potatissallad

12–15 kokta, kalla potatisar

3 dl gräddfil

3 dl vispgrädde

75 g majonnäs

½ purjolök

2 morötter

3 msk bostongurka

salt och peppar

finhackad persilja att garnera med

Gör så här:

1. Tärna potatisen i centimeterstora kuber.
2. Strimla purjolöken fint.
3. Riv morötterna. 
4. Blanda potatisen, purjolöken och morötterna med bostongurkan.
5. Vispa grädden. Rör ihop gräddfilen, grädden och majonnäsen. Salta och peppra.
6. Häll över potatisblandningen och rör ihop. Smaka av med salt och peppar.
7. Låt stå kallt till servering, minst en timma.
8. Strö över lite finhackad persilja precis innan servering.