Kycklingstroganoff

500 g kycklingfilé

1 gul lök

2 klyftor vitlök

300 g kastanjechampinjoner

smör, till stekning

2 msk tomatpuré

4 dl crème fraîche

2 dl vispgrädde

3 msk koncentrerad kycklingfond

1 msk dijonsenap

½ dl sweet chilisås

persilja, torkad eller färsk

salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
2. Skär kycklingfiléerna i strimlor. 
3. Hacka löken och vitlöken. Skär champinjonerna i skivor.
4. Bryn kycklingen i en stekpanna med smör tills den är helt genomstekt. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en stekgryta.
5. Fräs löken och vitlöken i stekpannan tills den blir mjuk och glansig. Tillsätt svampen och fräs allt tills vätskan dunstat.
6. Häll över svamp- och lökröran i stekgrytan med kycklingen. Tillsätt tomatpuré och låt lätt rostas i pannan.
7. Tillsätt crème fraîche, vispgrädde, fond, dijonsenap, sweet chilisås och persilja. Låt koka ihop. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
8. Servera grytan med ris och en grönsallad.

Kålcarbonara

3 paket bacon 

ca 600 g vitkål

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

smör att steka i

3 dl crème fraîche

2 äggulor

150 g riven parmesan

hackad gräslök

salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Strimla vitkålen i tunna remsor. 
2. Klipp baconet i småbitar och knaperstekt. Låt rinna av på hushållspapper. 
3. Spara baconfettet i stekpannan och fräs vitkålen i det så kålen blir mjuk, utan att ta färg.
4. Finhacka löken och vitlöken och stek i smör i en annan stekpanna eller vid gryta. 
5. Rör ner crème fraîche. Låt puttra ihop några minuter. 
6. Vispa ihop äggulorna och rör ner i crème fraîchen under omrörning. 
7. Tillsätt parmesanosten (spara lite till servering) och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.  
8. Rör ihop sås och vitkål och häll upp på ett stort serveringsfat. Strö över bacon och riven parmesan. Avsluta med att strö över lite hackad gräslök.

Krämiga chili-och jordnötsnudlar

300 g vetenudlar (eller andra valfria nudlar)

Chiliolja:

1 dl neutral matolja (till exempel rapsolja)

6 klyftor vitlök, finhackade

4 salladslökar, finhackade

4-5 cm färsk ingefära, riven

2–3 msk gochugaru (eller 1-2 msk chiliflakes + 1 msk paprikapulver)

Sås:

1 dl japansk soja

1 dl jordnötssmör, slät

½ dl risvinäger

2 msk sesamolja

1 msk strösocker

Topping:

1 romansallad, strimlad

2 salladslökar, tunt skivade

1 dl rostade jordnötter, grovt hackade

2 msk sesamfrön, rostade

1 kruka färsk koriander, finhackad

Gör så här:

1. Börja med att göra chilioljan. Värm oljan i en liten kastrull och lägg i vitlök och salladslök. Låt gå på medelvärme tills löken är mjuk och precis börjat få färg. Ta från värmen och lägg i ingefära och gochugaru. Rör om och ställ åt sidan.
2. Blanda alla ingredienser till såsen. Fördela i botten på ett stort serveringsfat.
3. Se till att all topping är förberedd och klar.
4. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Lägg romansalladen i ett durkslag och häll av nudlarnas kokvatten i den, då blancheras salladen lätt.
5. Lägg nudlar och sallad i skålen med sås. Rör om så att allt blandas. Häll på chiliolja och toppa med salladslök, jordnötter, sesamfrön och koriander. 

Paj med salami och fetaost

Pajskal:


125 g smör


3 dl mjöl


2–3 msk kallt vatten

Fyllning:


150 g salami

1 röd paprika

½ rödlök

150 g fetaost

250 g körsbärstomater

2 dl riven ost

Äggstanning:

3 ägg

3 dl vispgrädde

persillade

salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa mjöl och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. 
2. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl cirka 30 minuter. 
3. Pricka hål med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° cirka 10 minuter.
4. Fyll pajskalet med hackad/strimlad salami, strimlad paprika och rödlök. Smula över fetaosten. Halvera tomaterna och strö över. Avsluta med den rivna osten.
5. Blanda ägg och grädde. Krydda med persillade och salta och peppra. Häll detta i pajskalet. 
6. Grädda i 200° i cirka 40 minuter. Låt vila cirka 5 minuter före servering.

Krämig pasta med kyckling och soltorkade tomater

700 g kycklingfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
100 g soltorkade tomater
1 msk kycklingfond
1 dl vitt vin
4 dl grädde, valfri fetthalt
65 g babyspenat
1 msk kinesisk soja
chiliflakes
salt och peppar

4 port valfri pasta, gärna tagliatelle eller fettuccini
riven parmesan

Gör så här:

1. Skär kycklingen i strimlor. Bryn den i en stekpanna i en klick smör. 
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Låt dom steka med kycklingen. 
3. Strimla de soltorkade tomaterna och rör i tillsammans med kycklingfond och vitt vin. Tillsätt soja och valfri mängd chiliflakes.
4. Reducera vätskan tills du har cirka hälften kvar. Tillsätt då grädde och låt koka samman till en tjock sås. 
5. Ha till sist i spenaten. 
6. Smaka av med salt och svartpeppar.
7. Koka pastan enligt anvisningarna och rör ner den i såsen. 
8. Riv rikligt med parmesan över precis innan servering.

Pastasallad med ärtkräm och fetaost

Syrad rödlök:

1 rödlök

1 msk rödvinsvinäger

1 krm salt

Ärtkräm:

2 msk citronjuice

1 vitlöksklyfta

250 g frysta gröna ärtor

½ dl olivolja

½ dl vatten

1 dl solroskärnor

2 dl riven parmesan

svartpeppar

300 g pasta (gärna rigatoni)

65 g spenat eller romansallad

150 g fetaost

Gör så här:

1. Tina ärtorna.
2. Syrad rödlök: Skala rödlöken och skiva den tunt, gärna på mandolin. Häll över vinägern och krydda med salt. Rör om då och då medan resten lagas.
3. Ärtkräm: Pressa saften ur citronen och skala och riv vitlöken. Mixa, gärna i en matberedare, ärtorna med vitlök, olivolja, vatten och citronsaft. Tillsätt solroskärnorna och mixa lite till.
4. Häll ärtkrämen i en bunke och vänd ner parmesanen. Smaka av med salt och peppar.
5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av och spola pastan i kallt vatten och låt den rinna av ordentligt.
6. Blanda pastan med ärtkrämen och spenaten/romansalladen. Servera med smulad fetaost och den syrade rödlöken.

Karamelliserad lökpasta med chili, grädde och halloumi

300 g pasta (till exempel bucatini eller tagliatelle)

400 g halloumi

olja att steka i

crispy chili oil (mängd efter tycke och smak)

2 stora gula lökar

25 g smör

crispy chili oil (mängd efter tycke och smak)

4 vitlöksklyftor

3 dl grädde

salt 

1 dl riven parmesan

färsk persilja, finhackad (till servering)

Gör så här:

1. Skär halloumin i små tärningar. Stek den krispig i lite olja. Avsluta med att tillsätta lite crispy chili oil. Lägg åt sidan.
2. Skiva löken tunt.
3. Stek löken långsamt i en stekpanna med smör och lite crispy chili oil på medel – låg värme i cirka 20 minuter tills den är gyllene och karamelliserad. Rör om då och då så att den inte bränns. Ta upp och ställ åt sidan.
4. Finhacka vitlöken och stek i samma panna med lite extra crispy chili oil cirka 1 minut. Häll i grädden och rör om. Smaka av med salt. Lägg tillbaka den karamelliserade löken och låt allt puttra ihop på svag värme i några minuter.
5. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
6. Spara gärna lite av pastavattnet.
7. Vänd ner den kokta pastan i gräddsåsen tillsammans med riven parmesan och den stekta halloumin. Rör om tills allt är krämigt och jämnt fördelat. Tillsätt eventuellt lite pastavatten om såsen behöver tunnas ut.
8. Häll upp allt på ett stort serveringsfat.
9. Toppa med finhackad persilja och servera direkt!

Kycklingpaj med röd curry

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 krm salt

100 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

3 kycklingfiléer

grillkrydda

soja eller ketjap manis

1 röd paprika

1 schalottenlök

1 klyfta spetskål, ca 100 g

smör till stekning

1 vitlöksklyfta

Äggstanning:

3 ägg

3 dl grädde av valfri fetthalt

3 tsk röd currypasta

½ tsk salt

riven ost

Garnering:

paprika

jordnötter

gräslök

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa mjöl, salt och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl ca 30 min.
2. Förgrädda pajskalet i 200° cirka 10 min.
3. Fyllning: Strimla kycklingfilén och stek den helt genomstekt i lite smör. Krydda med grillkrydda och lite soja. Ställ åt sidan. 
4. Skär paprika och schalottenlök i skivor. Strimla spetskålen.
5. Fräs lök, paprika och spetskål i smör på medelvärme tills det mjuknar något. Riv eller pressa vitlöken och tillsätt den. 
6. Fördela kyckling och grönsaker i pajskalet.
7. Vispa ihop ägg, grädde, currypasta och salt. Häll äggstanningen i pajskalet. Strö över riven ost. 
8. Grädda pajen i 175° cirka 30–45 min eller tills den har stannat i mitten. 
9. Garnera med paprikaringar, jordnötter och lite gräslök.
10. Servera med en grönsallad.

Smördegsrulle med köttfärs och vitkål

1 gul lök, finhackad

500 g köttfärs

salt och peppar

5 dl vitkål, finstrimlad

1 röd paprika, skuren i tärningar

200 g färskost vitlök och örter

sambal oelek

paprikapulver (ca)

1 rulle smördeg

uppvispat ägg 

sesamfrön och/eller vallmofrön

Gör så här:

1. Fräs hackad lök. Tillsätt köttfärs. Stek färsen smulig. Peppra och salta. 
2. Blanda ner strimlad vitkål och tärnad paprika.
3. Rör ner färskost när grönsakerna mjuknat. Tillsätt paprikapulver  och smaka av med sambal oelek, vitpeppar och salt. Låt svalna.
4. Rulla ut smördegen på ett bakplåtspapper och lägg på en plåt.
5. Fördela ut köttfärsröran i mitten av smördegen. Stäng ihop och tryck till kanterna noga. 
6. Pensla med uppvispat ägg och strö på frön.
7. Tillaga köttfärsrullen mitt i ugnen 200° i 20–25 min. 
8. Servera med sallad och en kall vitlökssås eller aioli.

Smördegspiroger med fetaost och soltorkad tomat

12 st små smördegsplattor, ca 12×12 cm, frysta som är upptinade

1 gul lök

200 g färsk bladspenat

1 liten burk soltorkade tomater (à 190 g)

olja till stekning

300 g fetaost

Pensling:

ägg

sesamfrö och persillade

Gör så här:

1. Hacka löken i små tärningar och grovhacka spenaten. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs löken tills den får färg. Vänd i spenaten och stek den lite hastigt, det räcker med några minuter, tills spenaten släpper ifrån sig lite vätska och mjuknar. Hacka soltorkade tomater och vänd i stekpannan. Låt fyllningen svalna och smula sedan i fetost.
2. Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. 
3. Lägg smördegsplattorn på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en rejäl klick fyllning mitt på varje platta. Lägg en smördegsplatta över och tryck ihop kanterna ordentligt. Tryck sedan ihop kanterna med en gaffel. Gör snitt på toppen av filodegen med en kniv. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrö och persillade.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter. Servera med en sallad. 
5. Tips! Pirogerna är lika goda varma som kalla.

Morotssoppa med kokos, röd curry och quesadillas

Morotssoppa:

600 g morötter, i bitar

1 gul lök, hackad

1 klyfta vitlök, hackad

1 liten bit ingefära, färsk och hackad

2 tsk röd currypasta

olja, till stekning

1 msk grönsaksfond

1 burk kokosmjölk

1 burk kokta kikärtor, sköljda

7–10 dl vatten

1 lime

salt

cashewnötter, rostade och salta

Quesadillas:

1 paket tortillas

lagrad hårdost, riven

Gör så här: 

1. Morotssoppa: Fräs morötter, lök, vitlök, ingefära och currypasta i olja utan att det får färg.
2. Tillsätt grönsaksfond, kokosmjölk, kikärtor och vatten. Koka 15–20 minuter. Gör quesadillas under tiden.
3. Mixa soppan och smaka av med pressad lime och salt. Späd soppan med mer vatten om du tycker att den är för tjock.
4. Quesadillas: Hetta upp en stekpanna, häll i olja och lägg i ett bröd, på med ost och ett bröd till.
5. Stek tills osten börjar smälta, vänd och låt bröden få gyllene färg på bägge sidor. Skär eller klipp i snibbar.
6. Servera soppan med nötter och quesadillas.

Samuels kycklinggryta med vitkål och äpple

1 kg kycklingfilé

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

¼ vitkålshuvud

2 tsk curry

salt och peppar

2 tsk paprikapulver

3 msk färsk ingefära, finriven

1 msk kycklingfond

5 dl crème fraîche

1 tsk kinesisk soja

1–2 äpplen

Gör så här:

1. Skär kycklingen i strimlor.
2. Skala och finhacka löken
3. Skölj och strimla vitkålen.
4. Stek kycklingen klar i en stekpanna. Lägg över i en gryta.
5. Fräs curry i matfett i stekpannan. Lägg i lök, pressad vitlök och vitkål och fräs i ca 1 min. Lyft över i grytan.
6. Tillsätt salt, kryddor och finriven ingefär. Rör om. 
7. Tillsätt kycklingfond, crème fraîche och soja och rör om.
8. Låt grytan sjuda under lock crikaa 15 minuter. Rör om då och då.
9. Servera grytan med äpplena skurna i småbitar, ris och en grönsallad. 

Tomatpaj

Pajskal:

125 g smör

2 msk vatten

3 dl vetemjöl

Fyllning:

500 g tomat (cocktailtomater eller stora tomater, mixa gärna olika färger eller välj en färg)

1 purjolök eller 2 röda lökar

1 näve färska basilikablad

3 ägg

250 g riven ost (gärna västerbottenost)

2 dl crème fraîche

1 dl grädde

salt (gärna örtsalt) & svartpeppar

Gör så här:

1. Tomaterna: Skiva tomaterna om du jobbar med stora tomater. Om du har cocktailtomater delar du dom i halvor. Lägg tomaterna på hushållspapper. Strö salt över och låt stå i cirka 30 minuter. Detta gör du för att få bort överflödig vätska. Under tiden kan du förbereda pajskalet.
2. Pajskalet: Blanda samman mjöl och smöret som är skuret i mindre bitar. Blanda gärna allting i matberedare eller nyp ihop med fingrarna tills du får en smulig deg. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med gaffel och låt stå i kylskåpet cirka 30 minuter. Värm sedan ugnen till 200°, förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter. Ställ åt sidan.
3. Förbered fyllningen. Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. Lägg papper över tomaterna och klappa dom torra. Strimla löken i tunna strimlor, hacka basilika fint. Blanda ägg, grädde, crème fraîche, salt och peppar till en klumpfri smet. Blanda riven ost, basilika och lök i smeten. Häll smeten i pajskalet, garnera med tomaterna och baka sedan i nedre delen av ugnen i cirka 40–45 minuter, tills pajen stelnar. Låt pajen svalna något och servera med önskat tillbehör.

Halloumi tikka masala

50 g smör

2 gula lökar, tunt skivade

5 klyftor vitlök, rivna

2 msk färsk ingefära, riven

2 tsk malen spiskummin

2 tsk malen gurkmeja

1 tsk malen koriander

2 tsk paprikapulver

2 tsk garam masala

1 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

3 dl vispgrädde

1 kruka färsk koriander, stjälkar grovt hackade och blad sparade till garnering

600 g halloumiost, skuren i stora tärningar

olja, till stekning

salt & peppar

Gör så här:

1. Stek lök i smör till mjuk och lätt brynt. Tillsätt vitlök och ingefära, låt fräsa med i 1 minut.
2. Tillsätt sedan alla kryddorna och låt steka under omrörning i cirka 1 minut. Tillsätt tomatpurén och låt även den steka under omrörning cirka 1 minut.
3. Häll sedan på krossade tomater, korianderstjälkar och grädde. Låt puttra i 10 minuter, smaka av med salt och peppar.
4. Stek halloumi till gyllene yta runtom i en stekpanna. Lägg den stekta halloumin i såsen. Blanda runt.
5. Servera halloumi tikka masala med basmatiris. Toppa med korianderblad.

Chilinudlar med fläskfärs

250 g äggnudlar

500 g fläskfärs

1 gul lök, skivad

1 msk färsk ingefära, hackad

4 klyftor vitlök, finhackade

1 dl hoisinsås

3 msk japansk soja

1 dl kycklingbuljong (från koncentrerad fond eller tärning)

salt

Snabb chiliolja:

1 dl rapsolja

2 msk sambal oelek

salt

Topping:

finhackad rödlök och gräslök

Gör så här:

1. Skala och skiva löken.
2. Fräs färsen i rapsolja på medelhög värme i en stekpanna tills den får fin färg.
3. Tillsätt lök, ingefära och vitlök. Salta och låt fräsa någon minut. Häll sedan på kycklingbuljong, soja och hoisinsås. Låt koka ihop ca 2 minuter.
4. Chilioljan: Hetta upp rapsoljan i en kastrull. Stäng av värmen och vispa försiktigt i sambal oelek och salt.
5. Koka nudlarna i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Häll av och skölj dem i kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
6. Blanda den stekta färsen och nudlarna. Häll upp på ett stort fat.
7. Toppa med finhackad rödlök och gräslök. 
8. Ringla över lite chiliolja. Servera resten av chilioljan bredvid för den som vill ha lite extra hetta.

Krämig potatis- och purjolökssoppa

600 g potatis

1 purjolök 

1 msk olja

1 tsk torkad timjan

ca 10 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond)

3 dl vispgrädde

salt

peppar

Till servering:

bröd

stekt bacon

finhackad persilja

Gör så här

1. Skala och skiva potatisen. Skölj, ansa och strimla purjolöken.
2. Fräs purjolöken i oljan i en stor kastrull.
3. Tillsätt potatis, timjan och buljong. Låt soppan koka ca 15 minuter.
4. Använd en stavmixer och mixa soppan slät.
5. Häll grädden i soppan och koka upp.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera gärna soppan med bröd, stekt bacon och hackad persilja.

Köttfärsgryta med indiska smaker

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g nötfärs

1 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 msk grönsaksfond

2 msk garam masala

1 msk spiskummin

1 msk malen koriander

1 msk tandoorikrydda (till exempel denna)

1½ dl grädde av valfri fetthalt

400 g krossade tomater

salt & peppar

Gör så här

1. Smörfräs hackad gul lök och finhackad vitlök med tomatpuré. 
2. Tillsätt köttfärs. Stek färsen helt genomstekt. 
3. Häll på vatten och grönsaksfond. Tillsätt garam masala, spiskummin, koriander och tandoorikrydda.
4. Låt småkoka några minuter.
5. Rör ner grädde och krossade tomater. Låt puttra i 10–15 minuter. Smaka av med salt och peppar. 
6. Servera med ris eller pasta och en grönsallad.

Kycklingenchiladas

600 g kycklingfilé

smör/olja att steka i

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 stor röd paprika

1 påse fajitaskrydda eller egen kryddmix

1 msk honung

1–2 dl grädde av valfri fetthalt

salt, peppar

4–8 tortillabröd (beroende på storlek)

2 dl tacosalsa alt 2 stora tomater, skurna i små kuber

2 nävar riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. 
2. Finhacka lök och vitlök. Fräs mjukt i lite smör eller olja i en stekpanna. 
3. Tärna kycklingfiléerna, höj värmen i stekpannan och låt kycklingen bli helt genomstekt. 
4. Tärna paprikan och lägg ner även dem i stekpannan. Stek alltihop en liten stund,
5. När paprikan mjuknat kan du blanda ner fajitaskryddan och eventuell honung. Tillsätt grädden. Blanda om och låt röran puttra ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. 
6. Lägg lite av blandningen i mitten av ett tortillabröd och rulla ihop. Lägg i en ugnsfast form (bottna gärna med bakplåtspapper). Fortsätt med resten av bröden. 
7. Toppa med tacosalsan eller tomaterna och riven ost. 
8. Gratinera mitt i ugnen i cirka 10 min eller tills osten har fin färg.
9. Servera med en grönsallad och gärna lite guacamole.

Rostad tomatsoppa med basilikakräm

1 kg tomat, delade

6 vitlöksklyfta, skalade

2 gula lökar, hackade

½ chili, skivad

2 msk olivolja

balsamvinäger och flytande honung

2 msk grönsaksfond

5 dl vatten

2 dl crème fraiche

salt och grovmalen svartpeppar

Basilikakräm:

2 dl crème fraiche

1 kruka basilika, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg tomat, vitlök, gul lök och chili i en ugnssäker form och ringla över olja och lite balsamvinäger och flytande honung. Rosta i ugn ca 20 min.
2. Gör basilikakrämen: Blanda crème fraiche med basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll över de rostade grönsakerna i en kastrull. Tillsätt grönsaksfond och vatten och låt koka cirka fem minuter.
4. Tillsätt crème fraiche och mixa slät med stavmixer. Koka upp och smaka av med salt och peppar. 
5. Servera soppan med en klick basilikakräm och ett gott bröd.

Kinesisk kycklinggryta

700 g kycklingfilé

olja till stekning

2 vitlöksklyftor, pressade

1 färsk röd chili, finhackad

1 röd paprika, strimlad

10 salladslökar, finhackade eller 2 schalottenlökar

1 dl cashew- eller jordnötter

Såsen:

5 cm färsk ingefära, finriven

3 msk risvinäger

3 msk tamarisoja

1 msk kinesisk soya

1 dl hoisinsås

2 msk strösocker

3 tsk majsstärkelse (maizena) utrört med lite vatten

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan.
2. Skär kycklingen i munsbitar och stek färdiga i en stekpanna eller wok. Lägg åt sidan.
3. Hetta upp olja i en wok eller gryta. Tillsätt finhackad chili och pressad vitlök och fräs en kort stund.
4. Lägg i salladslöken  och paprikan och slå på såsen, låt koka upp.
5. När såsen tjocknat lägg i kycklingen och nötter och blanda runt ordentligt och låt grytan bli genomvarm.
6. Servera med jasminris eller pasta.