Vispad brieost med karamelliserad lök och valnötter

300 gram brieost

2 msk vispgrädde 

Karamelliserad lök:

1 gul lök

1 msk smör

1½ tsk raposolja

en nypa strösocker

salt & peppar

Topping:

hackade soltorkade tomater (i olja)

hackade valnötter

finskuren gräslök

 Gör så här:

1. Skär bort det vita ”skalet” på brieosten Det är lättast att göra när osten är riktigt kall. Låt sedan brieosten bli stå framme i rumstemperatur i cirka 1 timme.
2. Skala och skiva löken tunt, cirka 2 millimeter. Använda gärna en mandolin. Stek löken sakta i smöret och oljan i en stekpanna tills den blir mjuk. Det tar cirka 15–20 minuter. Löken ska få en brun färg. Rör om då och då. Avsluta med att strö över lite strösocker. Rör runt och låt steka någon minut till. Smaka av med salt och peppar. 
3. Dela brieosten i mindre bitar, lägg i en bunke och tillsätt grädden. Vispa mjuk och slät med elvisp.
4. Lägg upp oströran på fat och toppa med lök, hackade valnötter, soltorkade tomater samt garnera med lite finhacka gräslök. 
5. Servera som drinktilltugg med kex, fröknäckebröd eller baguette.

Rosmarinkyckling i chèvresås

500 g kycklingfilé

3 msk teriyakisås
valfri grillkrydda

1 paket bacon
1 liten rödlök
1 vitlöksklyftor
1 msk torkad rosmarin
2 msk pressad lime
salt och svartpeppar
1 dl grädde
2 dl crème fraîche
½ dl mörk balsamvinäger
100 g chèvreost
½ dl pinjenötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Strimla kycklingfiléerna. Stek dem klara i en stekpanna. Krydda med teriyakisås och grillkrydda.
3. Lägg kycklingen i en ugnsform.
4. Stek baconet i en stekpanna. När baconet börjar få färg lägg i finhackad rödlök och vitlök.
5. Häll på grädde, crème fraîche, rosmarin och pressad lime. Salta, peppra och rör ner mörk balsamvinäger.
6. Låt allt småputtra i 5–10 minuter.
7. Häll såsen över kycklingen. Toppa med smulad chèvreost och pinjenötter.
8. Sätt in i ugnen i 20 min. Servera med valfritt tillbehör, till exempel rostad småpotatis.

Smördegspizzapaj med svamp och chèvre

färdig smördeg på rulle
250 g champinjoner
1–2 vitlöksklyftor
½ gul lök
1 msk smör
50 g färskriven parmesan
100 g chèvre, smulad
65 g färsk spenat
grillkrydda eller annan favoritkrydda efter smak
salt och peppar
flytande honung

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°. 
2. Rensa och skiva svampen. 
3. Stek svampen tillsammans med lök, så att vätskan försvinner, tillsätt smör, vitlök och krydda efter smak.
4. Ställ svampen åt sidan. 
5. Rulla ut smördegen. Nagga degen med en gaffel så att den delen inte höjer sig när den gräddas. 
6. Täck botten med riven, färsk parmesan. 
7. Blanda svampen med två tredjedelar av chèvren (spara resten till dekoration) och färska spenatblad. 
8. Strö svampblandningen över botten och lämna en bit fri ut till kanten. 
9. Vik in kanterna en liten bit över fyllningen och pensla dem med uppvispat ägg.  
10. Strö över resten av chèvren. Ringla över lite flytande honung
11. Grädda i ugn i cirka 15 minuter tills smördegen fått färg och blivit frasig. 
12. God både kall och varm.

Karamelliserad vitlökspaj med getost

Pajdeg:
3,5 dl mandelmjöl
50 g smör
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
1 ägg
salt

Karamelliserade vitlöksklyftor:
2 hela huvuden med vitlöksklyftor, separerade och skalade
vatten att sjuda vitlöksklyftorna i
0,5 kruka rosmarin
1 tsk balsamvinäger
2 dl vatten
1 msk honung
1 msk olivolja

Äggstanning:
1 dl crème fraîche
1,5 dl vispgrädde
2 ägg
salt och peppar

150 g mjuk getost, i småbitar
150 g hård getost, riven

Gör så här:

1. Blanda alla torra ingredienser till pajdegen i en bunke. Skär ner smör i bitar och blanda runt med händerna. Tillsätt ägget och blanda till en smidig deg. Låt vila i kylskåpet en stund. 
2. Klä en pajform med degen och förgrädda på 180 grader i ca 10 min. 
3. Lägg vitlöksklyftorna i en kastrull med vatten och koka upp. Låt sjuda i några minuter och häll sedan av vattnet i en sil eller durkslag. 
4. Stek vitlöksklyftorna i olivolja en stund i en stekpanna. Häll på balsamvinäger och vatten och låt sjuda i 10 minuter. 
5. Tillsätt honung och hackad rosmarin och låt karamelliseras till nästan ingen vätska är kvar. Ställ åt sidan. 
6. Vispa ihop grädde, ägg, crème fraîche, salt och peppar i en skål. 
7. Fördela getosten samt vitlöksklyftorna i pajskalet. 
8. Häll över äggstanningen och tillaga i ugnen på 180 grader i ca 45 minuter.
9. Låt vila ca 5 minuter innan servering.
10. Servera med en god sallad. 

Pasta carbonara med västerbottensost

500 g färsk pasta

3 paket bacon eller 300 g rökt sidfläsk
2 vitlöksklyftor, finhackade

300 g västerbottensost, riven (2/3 i äggblandningen, 1/3 till servering)
1 dl grädde, valfri fetthalt
4 äggulor


Till serveringen:
1 äggula/person
färska örtkryddor
salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Bryn baconet i en stekpanna, tillsätt vitlök mot slutet. 
2. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. 
3. Vispa ihop grädde, äggulor och västerbottensost. 
4. Häll av vattnet från kastrullen. 
5. Tillsätt bacon, ägg- och ostblandning under omrörning. 
6. Servera carbonaran med nyriven västerbottensost, svartpeppar, örtkrydda och en extra äggula.

Lyxig ostpaj med tomatkompott

Pajdeg:
150 g smör
3,5 dl vetemjöl
1 ägg

Fyllning:
150 g lagrad ost (t ex gruyère eller cheddar)
100 g parmesanost
150 g ädelost eller gorgonzola
2 dl crème fraîche
4 ägg
2 dl vispgrädde
salt och peppar

Gör så här:

1. Skär smöret i bitar. Mixa smör och mjöl till en smulig massa i matberedare.
2. Tillsätt äggen och mixa snabbt ihop till en deg. 
3. Lägg degen i plastfolie och låt vila ca 20 minuter i kylen.
4. Sätt ugnen på 225°C.
5. Tryck ut degen i en pajform. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda 10 minuter mitt i ugnen. 
6. Fyllning: Riv den lagrade osten och parmesanen grovt. Smula ädelosten/gorgonzolan.
7. Vispa ihop crème fraîche och ägg i en bunke. Rör i grädden. Krydda med salt och peppar.
8. Fördela all ost i det förgräddade pajskalet. Häll över äggblandningen.
9. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30–40 minuter, tills fyllningen har stannat och fått fin färg. 
10. Låt svalna något innan servering.
11. Servera pajen med tomatkompotten, antingen som ensamrätt, med kallskuret eller på en buffé.

Tomatkompott

250 g körsbärstomater (gärna på kvist)
0,5 dl färskpressad citronjuice
1 dl socker

Gör så här:

1. Dela hälften av tomaterna. Lägg alla tomater i en vid kastrull. 
2. Tillsätt citronjuicen. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.
3. Ta från värmen och strö över sockret. Blanda försiktigt. 
4. Låt småkoka 5–10 minuter till simmig konsistens. Låt kallna. 
5. Häll upp i en väl rengjord glasburk. Ställ i kylen.
6. Servera rumstempererad till ostpajen.

Kryddiga ostpuffar med två sorters ost


Ca 60 stycken

100 g smör

3 dl vatten

2 dl vetemjöl

1 tsk paprikapulver

2 krm cayennepeppar

3 ägg

75 g riven västerbottenost

100 g riven parmesanost

Gör så här:


1. Smält smöret i en gryta, tillsätt vattnet och låt det koka upp.

2. Stäng av värmen och tillsätt mjöl, cayennepeppar och paprikapulver under tiden som du vispar smeten kraftigt, för hand.

3. Så fort smeten släpper från kanten så slutar du vispa och drar grytan från plattan.

4. Låt smeten svalna lite och rör sedan i ett ägg i taget, rör ordentligt mellan varje ägg.
5. Vänd i den rivna osten och blanda om.

6. Klicka ut smeten i teskedsstora klickar på bakplåtspapper och grädda dem sedan mitt i ugnen på 200 grader, 25–30 minuter.

Fe­ta­ost­snur­ror

Foto: Carina Sörgårn

275 g smördeg, färsk, kavlad
200 g grekisk fårost, eller fetaost (150 g)
1 kruka persilja
några varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:

1. Rulla ut smördegen. Riv osten grovt över den, strö över finhackad persilja och peppra.
2. Rulla ihop en rulle från långsidan, rulla in den i pappret och lägg den svalt. Hit kan förberedas flera dagar före.
3. Skär cm-tjocka skivor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda inför serveringen ca 10 min i 220°. Snurrorna kan ätas både varma eller kalla.

Smördegssnurror med spenat, ost och soltorkade tomater

Foto: Samuel Sörgårn

Ca 25 st

1 rulle kyld smördeg (270 g)
70 g färsk spenat
1 dl soltorkade tomater, strimlade
100 g fetaost
100 g halloumi
grovmalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen. 
2. Klipp spenaten i strimlor och strö ut över botten tillsammans med de strimlade tomaterna. 
3. Riv ostarna och fördela över spenat och tomaterna. 
4. Krydda med svartpeppar ch rulla ihop på längden. 
5. Skär rullen i ca 2 cm-tjocka skivor och lägg dem på en pappersklädd plåt. 
6. Grädda dem i ugnen i ca 15 minuter. 
7. Avnjutes ljumma eller kalla, gärna tillsammans med ett glas mousserat vin.