Smördegssnurror med chèvre och valnötter

1 smördeg på rulle

3–4 msk fikonmarmelad

50–70 g chèvre, smulad utan kanter

6–7 valnötter, hackade

flingsalt

1 ägg, till pensling

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Rulla ut smördegen. Bred på ett tunt lager med fikonmarmelad, strö sedan över smulad chèvre och hackade valnötter. Strö över lite flingsalt.
3. Rulla i hop till en rulle och dela degen i 1–2 cm breda ”snäckor”. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
4. Pensla med ägg och sätt in i ugnen tills dem blir gyllene. Ca 15-18 min beroende på ugn.
5. Servera ljumma eller kalla som tillbehör på en buffé eller som drinktilltugg.

Fröknäckebröd

200 g solroskärnor

1 dl hela linfrön


1 dl sesamfrön


2 dl pumpakärnor


2 msk fiberhusk


2 msk mandelmjöl


1–2 tsk salt


5 dl vatten


½ dl vallmofrön


flingsalt

Gör så här:

1. Blanda allt utom vallmofrö och flingsalt i en bunke och låt den stå framme och svälla i cirka 1 timme.
2. Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
3. Klicka ut hälften av smeten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och den andra hälften av smeten på en annan plåt med bakplåtspapper. 
4. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå knäckesmeten och kavla ovanpå pappret så att smeten trycks ut till en tunn platta. Gör likadant med den andra delen av smeten. 
5. Dra försiktigt bort det övre bakplåtspappret och strö över vallmofrön och lite flingsalt.
6. Grädda knäckebröden i cirka 70 minuter.
7. Låt dem svalna något och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden. Bryt knäckebröden i lagom stora bitar.
8. Förvaras torrt och gärna svalt.

Pinsa bianco med räkor

2 st pinsa

2 dl crème fraîche

2 nävar grovriven västerbottensost

200 g skalade räkor

finhackad dill

finhackad rödlök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader
2. Lägg ut pinsorna på bakplåtspapper på en plåt.
3. Stryk ut crème fraîche i ett tunt lager över pinsorna.
4. Strö över ett tunt lager riven västerbottensost.
5. Sätt in i ugnen och grädda 5–7 minuter eller till osten har smält.
6. Ta ut pinsan ur ugnen.
7. Fördela räkor över de nygräddade pinsorna.
8. Toppa med hackad rödlök och dill.
9. Servera som huvudrätt, som förrätt eller skurna i bitar som drinktilltugg.

Tunnbrödsnittar med julskinka och senapskräm

2 dl crème fraîche

3 msk mjukost

1–2 msk senap

finhackad gräslök

salt & peppar

ca 200 g skivad julskinka

5 skivor tunnbröd

Gör så här:

1. Vispa crème fraîche luftig och tjock med en elvisp. Rör ihop crème fraîchen med mjukost, senap och finhackad gräslök. 
2. Smaka av med salt och peppar. 
3. Bred ut senapskrämen på tunnbröden och lägg på skinkan. 
4. Rulla ihop tunnbröden längs med kortsidorna och lägg i folie. Förvara i kylskåp minst ett par timmar, men gärna över natten.
5. Skär rullarna i bitar, ca 4 cm tjocka, på ett stort fat.

Varm ost- och majsdipp

1 liten burk majs (140g)

2 dl riven cheddarost

1 dl riven mozzarella + 1 dl att ha ovanpå

1 dl jalapeños, hackade

½ dl salladslök

1½ dl majonnäs

1 tsk paprikapulver

färsk koriander

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. 
2. Blanda ihop alla ingredienser och lägg i en ugnsfast form. Toppa med riven mozzarella. 
3. Gratinera i ugnen cirka 10 minuter.
4. Servera som tillbehör till tacos eller som drinktilltugg med nachos att dippa i röran.

Tunnbrödsnittar med tonfisk

4–5 rektangulära mjuka tunnbröd

200 g tonfisk i olja

3 sardellfiléer

1 msk kapris

1 tsk dijonsenap

150 g naturell färskost

½ dl finklippt gräslök

nymald svartpeppar & ev salt

Garnering:

1 dl hackad dill

Gör så här:

1. Häll av oljan från tonfisken. Blanda tonfisk, sardellfiléer, kapris och dijonsenap. Kör med mixerstav tills det är finfördelat. Tillsätt färskosten och gräslöken och mixa samman. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
2. Fördela blandningen på tunnbröden och rulla ihop. Rulla in i plastfolie och stoppa in i frysen.
3. Ta ut rullarna och skär dem i bitar medan de fortfarande är halvfrysta. Doppa dem sedan med ena snittytan i hackad dill. Ställ dem på ett uppläggningsfat. Låt rullarna tina helt tills servering.

Krustader med asiatisk räkröra

170 g räkor i lag (räkvikten utan spad)

1 msk japansk soja

3 msk majonnäs

2 msk crème fraîche

2 msk pressad lime

2 msk srirachasås (mer eller mindre beroende på önskad styrka)

½ liten rödlök eller schalottenlök

3 msk hackad gräslök

Till servering:

24 krustader

svarta sesamfrön

Gör så här:

1. Slå av spadet av räkorna och krama ur den sista vätskan. Marinera med sojan.
2. Blanda majonnäs med crème fraîche. Tillsätt lime, hackad lök och smaka av med sriracha.
3. Hacka gräslöken och vänd ner tillsammans med räkorna.
4. Klicka upp i krustaderna precis innan servering. Garnera med sesamfrö.

Pizza bianco med svamp och rödlök

6 små köpta pizzabottnar, ogräddade

Topping:

½ rödlök

2 vitlöksklyftor

150 g färsk svamp

smör och olivolja till stekning

100 g naturell färskost

50 g mozzarella, riven

persilja och gräslök, finhackad

svartpeppar & flingsalt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva rödlöken och hacka vitlöken.
3. Ansa svampen och dela på stora svampar. Fräs löken, vitlöken och svampen i smör och olja. Lägg över det på en tallrik.
4. Lägg upp minipizzabottnarna på en plåt.
5. Bred färskost över pizzorna och strö över mozzarellan. Lägg på svamp- och lökröran och fördela jämnt över pizzorna. Strö över finhackad persilja och gräslök. 
6. Avsluta med att strö på flingsalt och vrida över lite nymalen svartpeppar.
7. Grädda pizzorna i cirka 10 minuter tills de har fått fin gyllene färg. 
8. Slice:a upp minipizzorna och servera som drinktilltugg eller som förrätt tillsammans med lite kallskuret.

Pinsa med champinjoner och tryffelkräm

1 st pinsa, köpt färdig eller från egen deg

3 msk mascarpone

3 msk crème av svamp med tryffel

3 champinjoner

färsk salvia

1 st buffelmozzarella

olivolja

salt & nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 275–300 grader och lägg in en pizzasten eller uppochnervänd plåt i ugnen. Då blir botten krispigare och fluffigare när pinsan gräddas.
2. Blanda mascarpone och tryffelkräm och bred över pinsan, lämna gärna en kant runt om.
3. Skiva svamp och lägg den tillsammans med salvia över pinsan.
4. Ringla över olivolja och grädda i cirka 5 minuter tills pinsan fått färg.
5. Bryt över mozzarella, salt och peppar och servera.

Vispad brieost med karamelliserad lök och valnötter

300 gram brieost

2 msk vispgrädde 

Karamelliserad lök:

1 gul lök

1 msk smör

1½ tsk raposolja

en nypa strösocker

salt & peppar

Topping:

hackade soltorkade tomater (i olja)

hackade valnötter

finskuren gräslök

 Gör så här:

1. Skär bort det vita ”skalet” på brieosten Det är lättast att göra när osten är riktigt kall. Låt sedan brieosten bli stå framme i rumstemperatur i cirka 1 timme.
2. Skala och skiva löken tunt, cirka 2 millimeter. Använda gärna en mandolin. Stek löken sakta i smöret och oljan i en stekpanna tills den blir mjuk. Det tar cirka 15–20 minuter. Löken ska få en brun färg. Rör om då och då. Avsluta med att strö över lite strösocker. Rör runt och låt steka någon minut till. Smaka av med salt och peppar. 
3. Dela brieosten i mindre bitar, lägg i en bunke och tillsätt grädden. Vispa mjuk och slät med elvisp.
4. Lägg upp oströran på fat och toppa med lök, hackade valnötter, soltorkade tomater samt garnera med lite finhacka gräslök. 
5. Servera som drinktilltugg med kex, fröknäckebröd eller baguette.

Smördegspizza med fetaost och grönkål

1 smördegsplatta på rulle

100 g färskost (typ Philadelphia)

3 dl hackad grönkål

fin olivolja

flingsalt

150 g fetaost

3 dl smakrik riven ost

balsamico

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rulla ut smördegen på en ugnsplåt. Det brukar finnas smörpapper på den, men om det inte gör det så brer du ut ett bakplåtspapper under. Bred färskost på smördegen.
3. Hacka och skölj grönkålen. Lägg den i en skål och häll på olivolja och lite flingsalt. Rör runt och krama grönkålen lite.
4. Strö grönkålen över smördegsplattan. 
5. Fördela hackad fetaost och den rivna osten ovanpå grönkålen.
6. Grädda i ugnen i cirka 15–20 min. Pizzan ska få fin färg och osten ska ha smält ordentligt.
7. När du tar ut den ringlar du över balsamico. Servera tillsammans med en grönsallad.

Laxförrätt med äpple och curry

4 rundlar formbröd

smör att steka i

Laxröra:

100 g rökt lax

1 litet äpple

1 msk rödlök, finhackad

2 krm curry

2 msk majonnäs

2 msk crème fraîche

salt

Garnering:

löjrom

dill

Gör så här:

1. Smula laxen i små bitar.
2. Tärna äpplet.
3. Blanda alla ingredienser i en skål och rör försiktigt. Smaka av med salt.
4. Stek formbrödet i smör på båda sidor, alternativt rosta i brödrost. Låt svalna. Hit går det bra att förbereda.
5. Fördela blandningen på brödskivorna och toppa med löjrom och lite dill. Servera genast.

Bruschetta med tomat och basilika

4 valfria brödskivor

olivolja till stekning

1 vitlöksklyfta

3 tomater

2 msk olivolja av god kvalitet

½ kruka färsk basilika 

flingsalt

Gör så här:

1. Tomaterna ska vara rumsvarma, tvätta dem och hacka dem i småbitar.
2. Hacka ner en halv kruka med basilikablad och rör runt med olivoljan. Smaka av med flingsaltet, 
3. Stek brödet i rikligt med olivolja, när de är klara så delar du på vitlöken (ta bort skalet ) och gnuggar varje bröd med klyftan. Hit kan du förbereda.
4. Fördela ut tomatröra över varje bit och servera direkt.

Smördegssnittar med västerbottensost

1 pkt färdig smördeg à 225 g

100 g riven västerbottensost

½ rödlök, finhackad

Garnering:

skalade räkor

löjrom eller annan rom

½ rödlök, finhackad

dill

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. 
2. Finhacka rödlöken.
3. Rulla ut smördegen och strö över västerbottensost och rödlök.
4. Rulla ihop till en tajt rulle längs med långsidan.
5. Skär centimetertjocka skivor och lägg på plåt med bakplåtspapper.
6. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter tills rullarna fått fin färg.
7. Låt svalna och dekorera sedan med räkor, rom, rödlök och dill.

Västerbottensostkrustader med löjrom

½ dl crème fraîche
1 dl grovriven västerbottenost
salt & peppar
löjrom
gräslök
krustader

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 180 grader. 
2. Rör ihop crème fraîche och riven västerbottenost, krydda med salt och peppar. 
3. Fyll krustaderna med röran och ställ in dem i ugnen tills röran smält och fått fin färg.
4. När krustaderna svalnat lite, lägg på en klick löjrom och klipp lite gräslök över.

Smördegssnurror med spenat

200 g fryst hackad spenat
150 g västerbottensost
150 g färskost
1 vitlöksklyfta
1 pkt färsk smördeg på rulle

Gör så här:

1. Tina upp spenaten och pressa ur så mycket vätska du kan.
2. Blanda västerbottensost, färskost, vitlök och spenaten.
3. Rulla ut smördegen och bred på fyllningen och rulla ihop som en tajt rulltårta. Rulla in rullen i bakplåtspapper eller folie och lägg i kylskåpet några timmar. Då håller rullarna ihop bättre när du skivar upp den.
4. Skär 15–20 lika stora delar.
5. Baka mitt i ugnen i 200° i 15–20 minuter tills de fått fin färg.
6. Snurrorna kan serveras varma, ljumma eller kalla. 

Gratinerade tunnbrödsnittar

Till ca 24 snittar behövs:
3 rektangulära mjuka tunnbröd
2 dl crème fraîche
1½ dl riven parmesanost
150 g lufttorkad skinka
1–2 tsk sambal oelek
salt & peppar

Gör så här:

1. Hacka skinkan fint och blanda samman alla ingredienser till röran. 
2. Smaka av med salt & peppar. 
3. Bred ut röran på tunnbröden och rulla ihop dem ganska hårt. Hit går bra att förbereda. Förvara i så fall i kylskåp över natten – då går det lättare att skiva upp snygga skivor.
4. Skiva dem i ca 2 cm breda skivor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt med snittytan uppåt. 
5. Grädda i ugnen, 225 grader, ca 10 minuter tills de fått fin färg och oströran smält. 
6. Serveras varma eller ljumma.

Bönpesto på crostini

2 dl edamamebönor (sojabönor) utan skal, tinade om du använder frysta

2–4 msk rapsolja

½ vitlöksklyfta, pressad

½ dl pinjenötter

2–2 ½ dl riven parmesan

1 nypa salt

ca 15 crostinis, naturella

Dekoration:

lite hackad gräslök

pinjenötter

Gör så här:

1. Lägg alla ingredienser i en bunke. 
2. Mixa med stavmixer tills det blivit slätt. 
3. Smaka av med salt.
4. Lägg en klick bönpesto på varje crostini och dekorera med pinjenötter och hackad gräslök.
5. Servera genast.

Mangoquesadillas

8 mjuka tortillabröd
200 g philadelphiaost, naturell
1 dl mango chutney
salt och peppar
1 rödlök, skivad
100 g babyspenat

Gör så här:

1. Blanda ihop philadelphiaost med mango chutney, salt och peppar. 
2. Bred oströran på alla 8 bröden, lägg sedan rödlök och babyspenat på 4 av bröden och lägg sedan över ett bröd ovanpå.
3. Stek bröden på båda sidorna i en stekpanna med olja tills de fått lite färg. 
4. Skiva upp i trekanter och servera varma eller ljumma.

Lantchips med rom och smetana

1 påse, 200 g, lättsaltade lantchips
2 dl smetana
80 g rom, till exempel löjrom eller stenbitsrom
½ rödlök, finhackad
gräslök, finhackad
dill

Gör så här:

1. Lägg upp chipsen på ett serveringsfat. 
2. Klicka eller spritsa ut smetana och rom.
3. Strö över finhackad rödlök, gräslök och dill.
4. Servera genast och njut!