Klassisk risotto

2 finhackade schalottenlökar

1 dl olivolja 

3 dl arborioris 

2 dl torrt vitt vin

1 liter varm kyckling- eller grönsaksbuljong 

2½ dl finriven parmesanost

salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Värm buljongen i en kastrull för sig.
2. Därefter börjar du med risottokastrullen: Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
3. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
4. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
5. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
6. Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong.
7. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 18–20 minuter, räkna koktiden från att du börjat tillsätta buljongen.
8. Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner ca 2 msk olivolja och parmesanost. Osten och oljan gör risotton fastare och krämigare.
9. Smaksätt med salt och peppar.
10. Rör om väl och servera direkt.
11. Strö gärna över lite riven parmesan och hackad persilja vid servering. 
12. På bilden serveras risotton med kycklingfilé och färska champinjoner stekta i lite grillolja.

Sweet chilikyckling i soja- och sesamsås

1 kg kycklingfilé

1 vitlöksklyfta, pressad

2 dl sweet chilisås

2 msk kinesisk soja

2 msk honung

2 msk finhackad ingefära

2 tsk sesamolja

1 tsk wasabi

färskpressad saft från 1 lime

salt & svartpeppar

1–2 msk sesamfrön, vita/svarta

koriander, gräslök eller annan örtkrydda till garnering

Gör såhär:

1. Värm ugnen till 200 grader. 
2. Blanda vitlök, sweet chilisås, soja, honung, ingefära, sesamolja, wasabi, lime. salt och peppar. 
3. Strimla kycklingen och stek den i lite olja tills den är helt genomstekt.
4. Lägg kycklingen i en ugnsform. Häll över såsen och ställ in i ugnen. 
5. Efter 20 minuter, strö över sesamfröna och fortsätt tillaga kycklingen i ca 5–10 minuter till. 
6. Garnera med koriander, gräslök eller annan örtkrydda. 
7. Servera med en grönsallad och ris eller nudlar.

Rostad tomatsoppa med basilikakräm

1 kg tomat, delade

6 vitlöksklyfta, skalade

2 gula lökar, hackade

½ chili, skivad

2 msk olivolja

balsamvinäger och flytande honung

2 msk grönsaksfond

5 dl vatten

2 dl crème fraiche

salt och grovmalen svartpeppar

Basilikakräm:

2 dl crème fraiche

1 kruka basilika, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg tomat, vitlök, gul lök och chili i en ugnssäker form och ringla över olja och lite balsamvinäger och flytande honung. Rosta i ugn ca 20 min.
2. Gör basilikakrämen: Blanda crème fraiche med basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll över de rostade grönsakerna i en kastrull. Tillsätt grönsaksfond och vatten och låt koka cirka fem minuter.
4. Tillsätt crème fraiche och mixa slät med stavmixer. Koka upp och smaka av med salt och peppar. 
5. Servera soppan med en klick basilikakräm och ett gott bröd.

Kinesisk kycklinggryta

700 g kycklingfilé

olja till stekning

2 vitlöksklyftor, pressade

1 färsk röd chili, finhackad

1 röd paprika, strimlad

10 salladslökar, finhackade eller 2 schalottenlökar

1 dl cashew- eller jordnötter

Såsen:

5 cm färsk ingefära, finriven

3 msk risvinäger

3 msk tamarisoja

1 msk kinesisk soya

1 dl hoisinsås

2 msk strösocker

3 tsk majsstärkelse (maizena) utrört med lite vatten

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan.
2. Skär kycklingen i munsbitar och stek färdiga i en stekpanna eller wok. Lägg åt sidan.
3. Hetta upp olja i en wok eller gryta. Tillsätt finhackad chili och pressad vitlök och fräs en kort stund.
4. Lägg i salladslöken  och paprikan och slå på såsen, låt koka upp.
5. När såsen tjocknat lägg i kycklingen och nötter och blanda runt ordentligt och låt grytan bli genomvarm.
6. Servera med jasminris eller pasta.

Hot honey halloumi i flatbreads

400 gram halloumi

2–3 tsk crispy chili oil

2 tsk honung

Tzatziki:

2 dl grekisk eller turkisk yoghurt

½ gurka

1–2 vitlöksklyftor 

salt och svartpeppar

Flatbreads:

3 dl grekisk eller turkisk yoghurt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

salt & svartpeppar

lökpulver

Honungsås:

2 msk honung

½ tsk crispy chili oil

Till servering:

tärnad mango

finhackad persilja

strimlad salladslök

Gör så här:

1. Börja med tzatzikin. Riv gurkan och krama ur vätskan.  Blanda gurkan med yoghurt. Krydda med riven eller pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt tills servering.
2. Fortsätt med bröden. Blanda ihop alla ingredienser. Degen ska vara ganska kladdig, men tillsätt lite mer mjöl om den blir alltför kladdig.
3. Stek bröden i en het stekpanna. Det ska bli cirka fem bröd.
4. Lägg bröden under en handduk så att de inte kallnar.
5. Skär halloumin i skivor eller tärningar. Stek i crispy chili oil till halloumin är krispig. Avsluta med att ringla över honung.
6. Fyll bröden med tzatziki, mango, halloumi, persilja, salladslök och honungsås.
7. Tips! Har du bråttom en vardag eller inte orkar baka eget bröd, funkar det fint att köpa färdiga bröd istället – till exempel libabröd, pitabröd, tortillas eller kebabbröd 🙂

Kycklinggryta med soja, dijon och dragon

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g kycklingfilé

3 dl grädde

1 msk torkad dragon

2 msk kinesisk soja

2 msk chilisås

1 tsk dijonsenap

salt och peppar

valfri pasta till fyra personer

finhackade örter

Gör så här:

1. Skär kycklingen i strimlor och stek i smör eller olja i en stekpanna. Stek tills kycklingen är helt genomstekt.
2. Hacka löken och pressa eller riv vitlöksklyftorna. Bryn tillsammans med kycklingen.
3. Tillsätt sedan resten; grädde, dragon, soja, chilisås och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar, och låt småputtra i ca 10 minuter.
4. Koka pastan al dente. Häll av pastavattnet och blanda ihop pastan med kycklingsåsen. Häll upp på ett stort fat och strö över lite finhackad gräslök, basilika, persilja eller ramslök.
5. Servera med en sallad.

Koreanska tacos

600 g fläskkarré benfri, i skivor eller 600 g färsk kycklingfilé

1 gul lök, tunt skivad

neutral olja, att steka i

Marinad:

3 msk japansk soja

1–2 msk gochugaru (koreanska milda chiliflakes – kan ersättasmed 50/50 milt paprikapulver och chiliflakes)

1 msk risvinäger

2 msk strösocker

3 klyftor vitlök, rivna

2 tsk färsk ingefära, riven

1 msk sesamolja

svartpeppar, nymalen

Sås:

1½ dl majonnäs (150 g om du väger majonnäsen istället)

1 msk japansk soja

1 msk gochujang

2 msk sesamfrön, rostade

1 klyfta vitlök, riven

Till servering:

8 tortillabröd 

2 dl kimchi

2 avokador, i tärningar

½–1 gurka, tunt skivad

3 salladslökar, tunt skivade

2 limefrukter, i klyftor

ev färsk koriander

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden. Skiva fläsket/kycklingen tunt och blanda väl med marinaden och löken. Låt stå.
2. Rör samman alla ingredienserna till såsen. Ställ åt sidan.
3. Förbered alla grönsakerna som ska serveras till. 
4. Värm tortillabröden lätt i ugn 150 grader. Lägg under handduk medan köttet steks.
5. Hetta upp en stekpanna. Stek köttet i omgångar i lite olja, se till det verkligen fräser och inte kokar.
6. Servera sedan genast det nystekta köttet i de värmda bröden med den heta såsen, kimchi, avokado och gurka. Toppa med salladslök och koriander. Pressa lite lime över.

Chorizopasta

500 g chorizofärs

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

2 tomater

olja att steka i

1 msk tomatpuré

2 dl crème fraîche

1 msk strösocker

salt och svartpeppar

Till servering:

pasta

färsk basilika

parmesanost

Gör så här:

1. Skala och skiva löken och vitlöken. Strimla paprikan. Tärna tomaterna.
2. Hetta upp lite olja i en rymlig stekpanna. Fräs lök, vitlök och tomatpuré några minuter.
3. Tillsätt chorizofärsen, paprikan och tomaterna. Fräs ytterligare 10–15 minuter. 
4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
5. Rör ner crème fraîche och ca 1 dl kokvatten från pastan i pannan. Koka ihop några minuter. Smaka av med socker, salt och nymalen svartpeppar.
6. Vänd ner avrunnen pasta i såsen. 
7. Toppa chorizopastan med finhackad färsk basilika och lite finriven parmesanost.

Quesadillas med svamp

6 st stora tortillabröd

Fyllning:

700 g svamp (till exempel skogschampinjoner)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 grön paprika

1 röd paprika

1 påse fajitakrydda eller tacokrydda 

salt & svartpeppar

ca 300 g riven ost

rapsolja att steka i och pensla med

 

Gör så här:

1. Hacka lök och paprika i tärningar. Hacka svampen. 
2. Hetta upp en helt torr stekpanna och stek svampen under omrörning tills den slutar vätska sig. 
3. Tillsätt rapsolja och lök. Stek löken tills den får färg. 
4. Vänd i kryddorna och stek lite till.  
5. Vänd i paprikan och vitlök, fräs allting under omrörning i ca 3–4 min.
6. Värm ugnen till 225°, över och undervärme. 
7. Dela tortillabröden i mitten, lägg sedan i fyllning, riven ost och vik ihop brödet. 
8. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla ovansidan med lite rapsolja. 
9. Grädda mitt i ugnen i ca 12–15 minuter tills tortillabröden fått en fin frasig yta. 
10. Servera med ärtröra och majssallad.

Mammas filmjölksbröd

1 liter filmjölk

drygt 1 kg rågsikt

3 ½ dl mörk sirap

4 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Arbeta ihop alla ingredienser till en ganska kladdig deg.
2. Fördela degen i tre smorda, avlånga brödformar.
3. Grädda nederst i ugnen i 150° i cirka 2 timmar.
4. Låt brödet vila i formarna i 10 minuter. Ta sedan ut bröden ur formarna och stjälp upp dem på galler och låt svalna under bakduk. 

Libabrödspizza: Quattro Formaggi – med fyra ostar

4 libabröd

1 burk (à 400 g) pizzasås

2 förpackningar (à 290 g, varav 100 g ost) buffelmozzarella

200 g gorgonzola

240 g chèvre (getost)

½ dl pinjenötter

flytande honung

Topping:

hyvlad parmesanost

ruccola

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°, varmluft.
2. Bred pizzasås på libabröden. 
3. Skiva mozzarella, gorgonzola och chèvre och fördela på pizzorna.
4. Strö över pinjenötterna och ringla över lite flytande honung.
5. Grädda pizzorna 8–10 minuter tills osten smält och fått fin färg – akta så att inte kanterna bränns.
6. Toppa pizzorna med hyvlad parmesanost och ruccola. 
7. Servera genast, gärna tillsammans med en god pizzasallad.

Krämig pastasallad med räkor

 

400 g pasta

1–2 dl crème fraîche

1 dl majonnäs

1 dl sweet chilisås

1 röd spetspaprika

1 gurka

1 rödlök

65 g babyspenat

300 g skalade räkor,

125 g minimozzarella

salt och svartpeppar

olivolja

finhackad persilja eller basilika

Gör så här:

1. Blanda ihop crème fraîche, majonnäs och sweet chilisås.
2. Häll av lagen från räkorna i en sil och låt dem rinna av ordentligt.
3. Finhacka rödlöken. Hacka paprika och gurka i mindre bitar.
4. Koka pastan al dente i välsaltat vatten. Häll av vattnet och skölj den med kallt vatten.
5. Blanda pastan med majonnäsröran. Vänd ner de hackade grönsakerna och spenaten.
6. Lägg upp på ett stort fat. Strö över räkorna och mozzarellan.
7. Ringla över lite god olivolja och salta och peppra. Toppa med lite finhackad persilja eller basilika.
8. Servera med vitlöksbröd.

Gochujangnudlar med smörig svamp

[2–3 portioner]

200 g vetenudlar, gärna breda

200 g ostronskivling, riven i strimlor

rapsolja, att steka i

2 vitlöksklyftor, finhackade

30 g smör

1½ msk gochujang – eller mer om du vill ha extra hetta

ev en liten klick crème fraîche

1½ msk japansk soja

2 msk mirin

Till servering:

2 stekta ägg

Topping:

rostade sesamfrön

1 salladslök, fint skivad

Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i iskallt vatten tills nudlarna är helt kalla. Låt rinna av.
2. Stek svampen på hög värme i lite olja så att svampen blir brynt runtom. Klicka i smör och låt vitlöken fräsa med i 30 sekunder tills den blivit mjuk. Tillsätt gochujang, eventuellt en liten klick crème fraîche (för extra krämighet), soja och mirin. Rör om och lägg sedan omedelbart i nudlarna och stek under omrörning tills de är varma igen. 
3. Ta stekpannan från värmen och strö över salladslök och sesamfrön. Servera med stekt ägg.

Saftiga frallor

50 g jäst

5 dl ljummet vatten

2 tsk salt

2 msk rapsolja

2 msk ljus sirap

1 liten squash (ca 300 g), finriven

1½ dl solroskärnor + extra till garnering

16–18 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör ut jästen så att den löses upp. 
2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen smidig, helst i maskin (hushållsassistent). Det gör inget om den är lite lös. 
3. Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 min.
4. Forma degen till bullar, ca 20 st, (tillsätt mer mjöl vid behov) och lägg på två plåtar med bakplåtspapper. 
5. Jäs i ytterligare 30 min. 
6. Sätt ugnen på 200°, varmluft.
7. Pensla bullarna med vatten och strö på några solroskärnor på varje bulle.
8. Grädda varje plåt i mitten av ugnen i ca 13 min tills de fått lite lätt färg och låter ihåligt om man knackar på dem underifrån. 
9. Låt svalna på galler. 

Västerbottenbiffar med ugnsrostad delikatesspotatis

8 biffar:

500 g blandfärs

½ dl grädde

1 ägg

salt & peppar

80 g västerbottensost i bit

Sås:

steksky

4 dl grädde

50 g philadelphiaost

1–2 msk kalvfond

maizenaredning

salt & peppar

persilja

Potatis:

ca 500 g delikatesspotatis

1 msk balsamico vinäger

1 msk flytande honung

1 msk olivolja

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Potatis: Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll över potatisarna i en ugnsfast form. Rör runt. Stek dem i ca 45–60 min 200 grader och rör om ett par gånger under tiden. 
2. Strö lite extra flingsalt över.
3. Biffarna: Skär västerbottensosten i små kuber. Blanda samman färsen med grädde, ägg, salt och peppar till en smidig smet. Tillsätt osten och forma 8 st biffar. 
4. Stek dem i smör, fyra stycken åt gången, och lägg dem sedan åt sidan.
5. Såsen: Tillsätt philadelphiaost och grädde i pannan och låt koka upp. Tillsätt kalvfonden och red slutligen av såsen med maizenaredning. Smaka av med salt & peppar. 
6. Lägg i biffarna och låt puttra en stund tills de är genomvarma. 
7. Klipp över färsk persilja vid servering.
8. Servera biffarna med potatisen och en grönsallad.

Pesto

2 krukor basilika

½ dl pinjenötter

150 g parmesanost

1–2 hackade eller rivna vitlöksklyftor

ca 1½ dl fin olivolja

salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Riv osten fint.
2. Lägg basilika, ost och pinjenötter i en mixer och kör till grynig konsistens.
3. Tillsätt oljan i en fin stråle tills röran blir mjuk. Krydda med vitlök, salt och peppar.
4. Förvara i kylskåp.

Tips! Peston går utmärkt att frysa in.

Sötsyrlig hoisin- och jordnötssås

1 dl salta jordnötter

1 röd chili

2 dl hoisinsås

½ dl vitvinsvinäger

Gör så här:

1. Hacka de salta jordnötterna eller kör dem i en mixer. 
2. Dela, kärna ur och finhacka röd chili. 
3. Blanda ihop alla ingredienser i en skål.
4. Serveras rumstempererad.

Panzanella

350-400 gram små plommon- eller körsbärstomater

ca 100 gram sallad, till exempel ruccola och/eller mâchesallad

½–1 rödlök

1 liten dagsgammal baguette + olivolja till stekning

200 gram mozzarella

100 gram halloumi

basilika

olivolja

balsamvinäger

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Skiva löken tunt, dela tomaterna i halvor och skölj salladen.
2. Riv sönder brödet i mindre bitar. Bred ut bitarna på en plåt, på bakplåtspapper. Ringa olivoljan över brödet och stek frasiga och gyllene i ugnen på ca 200° cirka 10 min. 
3. Skär upp halloumi i tärningar och stek på hög värme i lite olivolja i en stekpanna tills de fått en gyllenbrun yta och blivit varma.
4. Fördela salladen, rödlöken och tomaterna på ett stort fat, riv sönder mozzarellan för hand och lägg på salladen. Avsluta med basilika, halloumitärningar och brödet.
5. Ringla slutligen olivolja och balsamvinäger över salladen och toppa med  med flingsalt och grovmalen svartpeppar.

Het asiatisk nudelsallad med räkor

200 g risnudlar

1 gul paprika

1 liten rödlök

200 g skalade räkor

Smaksättning 1:

½ dl solrosolja

1 msk sesamfrön (gärna rostade)

½–1½ msk chiliflakes 

3 vitlöksklyftor

1 msk färsk riven ingefära

1 tsk sriracha

Smaksättning 2:

½ dl ostronsås

1 msk sesamolja

1 dl sweet chili

2 msk japansk soja (ljus)

saft av 1 lime 

ev lite finhackad koriander

 Gör så här:

1. Tillaga risnudlarna enligt instruktionerna på förpackningen. Ställ åt sidan. 
2. Strimla paprika  och rödlök. Lägg åt sidan.
3. Lägg nudlarna och räkorna i en stor skål. 
4. Hetta upp oljan och blanda sedan oljan med sesamfrön,  chiliflakes, riven vitlök, riven ingefära och sriracha i en liten skål. Häll sedan över  det på nudlar och räkor och blanda ordentligt. 
5. Tillsätt grönsakerna till nudlarna och räkorna.
6. Blanda ostronsås, sesamolja, sweet chili och soja. Häll över och vänd runt allt. 
7. Avsluta med att pressa lime över och strö eventuellt över lite finhackad koriander.

Palak paneer med halloumi

2 paket halloumi (à 200 g)

olja att steka i

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 msk färskriven ingefära

2 msk tomatpuré

1 msk garam masala

1 tsk gurkmeja

2 krm cayennepeppar

390 g krossade tomater

2 dl vatten

1 msk grönsaksfond

3 dl grädde

130 g färsk spenat

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Skär halloumin till kuber. Fräs dem i en stekpanna i lite olja tills de blir gyllene och lite frasiga. Ställ åt sidan.
2. Hacka lök och vitlök och riv ingefäran. Fräs detta i olja tillsamman med kryddor och tomatpuré. 
3. Tillsätt därefter krossade tomater, vatten och fond. Låt småkoka i cirka 5 minuter.
4. Häll sedan på grädden och låt det koka cirka 20 minuter tills såsen tjocknat något. 
5. Blanda ner de stekta halloumikuberna i såsen tillsammans med spenaten. 
6. Låt det hela koka ihop några minuter så att allt blir genomvarmt. 
7. Smaka av med salt och peppar. 
8. Servera med ris och naanbröd.

Caesarsallad

Dressing:

1 dl olja, neutral smak (till exempel rapsolja – INTE olivolja)

1 msk pressad citron

1 tsk dijonsenap

1 äggula

2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk worcestershiresås

2 sardeller, finhackade och mosade

2 pressade vitlöksklyftor

salt & peppar

1 dl finriven parmesanost

ev lite mjölk

Sallad:

3-4 kycklingfiléer

salt och peppar

grillkrydda och ev lite teriyakisås

2 paket bacon

lantbröd

flingsalt

parmesanost

romansallad

ev några tomater och en halv rödlök, strimlad

Gör så här:

1. Börja med dressingen. Se till att alla ingredienser till dressingen är rumstempererade.
2. Tillsätt alla ingredienser, utom osten, till dressingen i en smal mixerskål/-burk. Använd en mixerstav och mixa tills dressingen börjar tjockna (det går på några sekunder). När allt är väl blandat, tillsätt osten och rör om.
3. Blir såsen för tjock späd med lite mjölk.
4. Strimla kycklingfiléerna och stek dem helt färdiga i lite olivolja och/eller smör. Krydda med salt, peppar och grillkrydda och ev lite teriyakisås. Låt svalna.
5. Klipp bacon i bitar och stek i stekpanna. Låt rinna av på papper och svalna.
6. Skär några skivor lantbröd i kuber och stek i olivolja och/eller smör. Strö över flingsalt i slutet. Låt svalna.
7. Hyvla eller riv parmesanosten grovt.
8. Skär salladen i bitar.
9. Lägg salladen i en stor skål. Häll dressingen över salladen och rör runt.
10. Lägg upp salladen på ett stort fat och tillsätt övriga ingredienser.

Parmesanbiffar med krämig pasta

Parmesanbiffar:

500 g valfri köttfärs

1 dl finriven parmesan


salt & peppar

1 ägg

½ dl grädde


smör/olja att steka i

Krämig pasta:

4 port pasta i valfri form


2 dl crème fraîche

200 g färskost

100 g färsk bladspenat

finhackad, färsk basilika

15 körsbärstomater


salt & peppar

Gör så här:

1. Blanda färsen med parmesan och en liten nypa salt och peppar. 
2. Bind ihop färsen med ägg och grädde. 
3. Forma till biffar och stek på medelvärme tills de är genomstekta. 
4. Koka pastan. 
5. Under tiden, värm crème fraîche och färskost till en jämn sås. 
6. Tillsätt spenaten och rör tills spenaten blivit mjuk. 
7. Ta av från värmen och blanda i basilika och halverade körsbärstomater. 
8. Blanda röran med den nykokta pasta.
9. Servera den krämiga pastan med parmesanbiffarna. 
10. Toppa gärna med lite extra parmesan.

Ugnspannkaka med salami

3 ägg

6 dl mjölk

2½ dl vetemjöl

½ tsk salt

1 purjolök

100 g salami i tunna skivor

1 dl majskorn

1 dl riven ost

Gör så här:

1. Vispa samman äggen. Tillsätt 3 dl mjölk och vetemjölet och vispa till en klumpfri smet. Häll i ytterligare 3 dl mjölk samt saltet. 
2. Smörj en liten långpanna, ca 20x30 cm med smör (Obs! Använd inte bakplåtspapper som jag gjort på bilden – då bränner pannkakan fast…). 
3. Häll i pannkakssmeten.
4. Skölj, ansa och strimla purjolöken. Lägg purjostrimlorna i långpannan. 
5. Grädda ugnspannkakan i 225°C, ca 20 minuter. 
6. Ta ut pannkakan och höj ugnsvärmen till 250°C. 
7. Lägg på tunna salamiskivor. Strö över majs och riven ost.
8. Grädda ugnspannkakan ytterligare 10 minuter tills osten smält och fått fin färg. 

Kycklinggratäng med mango chutney

500-600 g kycklingfilé

3 dl grädde

2 dl crème fraîche

1 dl mango chutney

1 msk gul curry


1–2 tsk sambal oelek


salt
 och peppar


2 paprikor


2 nävar cashewnötter

2 nävar riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. 
2. Skär kycklingen i mindre tärningar eller strimlor. 
3. Stek kycklingen klar. Krydda med salt och peppar. 
4. Blanda grädde, crème fraîche, mango chutney, curry, sambal oelek, salt och peppar. 
5. Bottna en ugnssäker form med kycklingen och häll såsen över. 
6. Toppa med strimlad paprika, cashewnötter och riven ost. 
7. Gratinera mitt i ugnen i ca 20 min.
8. Servera med ris eller pasta och en grönsallad.

Varm ost- och majsdipp

1 liten burk majs (140g)

2 dl riven cheddarost

1 dl riven mozzarella + 1 dl att ha ovanpå

1 dl jalapeños, hackade

½ dl salladslök

1½ dl majonnäs

1 tsk paprikapulver

färsk koriander

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. 
2. Blanda ihop alla ingredienser och lägg i en ugnsfast form. Toppa med riven mozzarella. 
3. Gratinera i ugnen cirka 10 minuter.
4. Servera som tillbehör till tacos eller som drinktilltugg med nachos att dippa i röran.

Samuels pasta med salsiccia

500 g valfri pasta, till exempel penne eller rigatoni

1 finhackad gul lök

olivolja att steka i

500 g salsicciafärs

2 dl torrt, vitt vin

125 g mascarpone

1 dl finriven parmesanost + till servering

finhackad persilja

Gör så här:

1. Fräs löken i olivolja.
2. Tillsätt färsen och stek den helt klar tillsammans med löken. 
3. Tillsätt vin och låt puttra i några minuter.
4. Rör ner mascarpone i såsen och låt den blir varm.
5. Koka under tiden pastan enligt förpackningens anvisning.
6. Vänd ihop pastan med salsicciasåsen och parmesanosten.
7. Riv över mer parmesanost på toppen och strö över lite finhackad persilja.

Citron- och parmesanmarinerad kyckling

800 g kycklingfilé, gärna tunnskivad

½ dl olivolja

1 citron, saften

4 vitlöksklyftor

1 msk honung

1 tsk paprikapulver

1 tsk lökpulver

½ tsk oregano

½ tsk timjan

½ tsk chili flakes

1 tsk salt

1 dl finriven parmesan

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.
2. Lägg ner kycklingen i dubbla plastpåsar och häll över 3/4 av marinaden.
3. Knyt ihop påsarna och marinera i kylskåp minst en timme, gärna längre.
4. Grilla på utegrill eller tillaga i ugn (200 grader i cirka 20 minuter).
5. Skeda över resterande marinad precis innan servering.

Mammas potatissallad

12–15 kokta, kalla potatisar

3 dl gräddfil

3 dl vispgrädde

75 g majonnäs

½ purjolök

2 morötter

3 msk bostongurka

salt och peppar

finhackad persilja att garnera med

Gör så här:

1. Tärna potatisen i centimeterstora kuber.
2. Strimla purjolöken fint.
3. Riv morötterna. 
4. Blanda potatisen, purjolöken och morötterna med bostongurkan.
5. Vispa grädden. Rör ihop gräddfilen, grädden och majonnäsen. Salta och peppra.
6. Häll över potatisblandningen och rör ihop. Smaka av med salt och peppar.
7. Låt stå kallt till servering, minst en timma.
8. Strö över lite finhackad persilja precis innan servering.

Quesadillas med tonfiskröra

3 små burkar (à 95 g) tonfisk i vatten

persilja, finhackad

½–1 silverlök, finhackad

1 dl majonnäs

sambal oelek efter smak

3 dl riven ost

salt & peppar

gräslök, finhackad

4 mjuka tortillabröd, mediumstorlek

rapsolja att pensla med

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på varmluft 200 grader.
2. Häll av vattnet från tonfisken. Hacka silverlök och persilja. 
3. Rör ihop tonfisk, persilja, majonnäs, sambal oelek, 1½ dl ost, salt & peppar till en krämig röra.
4. Fördela röran på de fyra tortillabröden. Lägg röran på ena halvan av brödet. 
5. Strö över finhackad gräslök och resten av den rivna osten. 
6. Vik över den tomma halvan (så att bröden blir halvmåneformade). Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla ovansidan av tortillabrödet med rapsolja. Tillaga mitt i ugnen i ca 12–15 min, tills tortillabröden får en fin gyllene yta. 
7. Skär upp i trekanter och servera genast, gärna med en god grönsallad.

Thaifärs med chilimajonnäs

basmatiris för 4 personer

500 g blandfärs

1 bananschalottenlök

rapsolja, att steka i

1 röd chilifrukt

1 msk finhackad färsk ingefära

2 vitlöksklyftor

1 msk japansk soja

2 msk ostronsås

salt & nymalen svartpeppar

 

Chilimajonnäs:

1½ dl majonnäs

1 msk srirachasås

1 krm sesamolja

½ lime pressad

 

Tillbehör:

1 litet spetskålhuvud, finstrimlat

2 lime

½ kruka koriander

rostade sesamfrö

Gör så här:

1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen
2. Blanda samman ingredienserna till majonnäsen. Ställ i kylskåpet.
3. Finstrimla schalottenlök, finhacka chili, färsk ingefära och vitlök.
4. Fräs schalottenlöken mjuk och glansig på medelhög värme i olja. Vänd sedan i hackad chili, ingefära och vitlök. Låt fräsa ihop.
5. Ha i blandfärsen och bryn på den tills allt är helt genomstekt.
6. Vänd i soja och ostronsås, salta och peppra. Smaka av.
7. Finstrimla spetskålen.
8. Lägg ut ris på en tallrik, lägg på köttfärsen och toppa med finstrimlad spetskål, chilimajonnäs,  färsk koriander och sesamfrö. Servera med limeklyftor som pressas över rätten.

Aioli

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

1 krm salt

1 ägg

2 dl rapsolja

svartpeppar

Gör så här:

1. Se till att alla ingredienser håller samma temperatur. 
2. Skala och riv vitlöken fint.
3. Häll oljan i en hög och smal bunke (max 8 cm i diamter) och lägg i vitlök, senap, vinäger, salt och ägg.
4. Sätt ner en mixerstav i botten av bunken. Starta mixerstaven och lyft sakta mot ytan. Det tar bara några sekunder tills aiolin har tjocknat.
5. Smaka av med svartpeppar och ev. med mer salt och vinäger.

Baconlindad kyckling med senapsdressing

 

3 kycklingfiléer

1 msk örtkrydda, till exempel persillade

riven mozzarella

salt & peppar

1 paket bacon

grillolja

Senapsdressing:

1 dl majonnäs

2–3 msk yellow mustard

2–3 msk honung

1 msk vit balsamvinäger

Till servering:

riven parmesanost

Gör så här:

1. Börja med senapsdressingen: Mixa alla ingredienserna, gärna med stavmixer, till en slät dressing. Låt stå kallt innan servering.
2. Dela kycklingfiléerna på längden så att du får sex tunna filéer. Fyll kycklingen med örtkrydda och ost. Rulla ihop, salta & peppra och linda baconskivor runt. Pensla med grillolja.
3. Stek eller grilla på medelvärme tills rullarna fått fin färg, men kycklingen är klar.
4. Ta upp och linda in i bakplåtspapper ca 10 minuter. Skär sedan i skivor.
5. Gör sallad med valfria grönsaker och lägga kycklingen ovanpå. Strö över riven parmesan och ringla över senapsdressingen.

Färsgryta med röd curry och kokosmjölk

 

2 gula lökar

olja att steka i

500 g kyckling-, bland- eller nötfärs

400 g kokosmjölk

1500 g färsk spenat 

2 msk röd currypasta

1 msk malen ingefära

2 msk kycklingfond

salt, peppar

Gör så här:

1. Skala och skiva löken, stek riktigt mjuk i olja i en mellanstor kastrull.
2. Tillsätt färsen och stek den klar. Finfördela färsen med till exempel en gaffel under tiden.
3. Tillsätt resterande av ingredienserna, utom spenaten, och låt allt sjuda cirka 10–15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ned spenaten i grytan och låt allt bli genomvarmt
4. Servera med ris, nudlar eller grönsakswok. 

Hummus

1 burk kikärtor

2½ msk tahini (sesampasta)

2 vitlöksklyftor, pressade

saften av en halv citron

2 msk olivolja

1 tsk spiskummin

salt 

paprikapulver

olivolja

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna i en mixer och mixa till en slät röra. 
2. Garnera med olivolja och paprikapulver. 

Mexikansk majssallad

600 g djupfryst majs

½ rödlök

5 skivor/"ringar" inlagd jalapeños 

1 litet knippe färsk koriander

1 lime


½ dl majonnäs


1 tsk paprikapulver


salt & svartpeppar


olja till stekning

Garnering:

150 g fetaost

finhackad koriander

Gör så här:


1. Hetta upp lite olja i en stekpanna och häll i den frysta majsen (du behöver inte tina upp den först). Stek den under omrörning tills den tinas upp och får lite stekyta. 
2. Lägg majsen i en bunke. 
3. Finhacka jalapeños, rödlök och koriander. Lägg i samma bunke som majsen. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
4. Blanda majonnäs och limejuice i en skål och häll sedan över majsen.  
5. Blanda allting.
6. Vid servering: smula i fetaosten och toppa salladen. Garnera med lite finhackad koriander. 
7. Servera salladen direkt eller vid senare tillfälle. Salladen blir desto godare om den får stå i kylen en stund.
8. Servera som tillbehör till grillat, tacos eller svampquesadillas.

Ärtröra

 

5 dl frysta ärtor

1 tomat

½ rödlök

1 röd chili

1 kruka koriander

1–2 st lime (justera syra efter smak)

salt & svartpeppar

 

Gör så här:

1. Tina ärtorna. Lägg dem i en mixer och mixa. 
2. Hacka tomat, lök, chili och koriander. 
3. Blanda ihop alla ingredienser i en skål.
4. Låt stå en stund innan servering så blir röran ännu godare.
5. Servera som tillbehör till grillat, tacos eller svampquesadillas.

Thaisoppa med kyckling och champinjoner

300 g kycklingfilé

olja att steka i

1 paprika

1 rödlök

1 burk hela champinjoner, 400 g

1 burk kokosmjölk, 400 ml

7 dl vatten (mer eller mindre beroende på hur tunn soppa du vill ha)

1 msk kycklingfond

1–2 msk röd currypasta (mer eller mindre beroende på hur stark mat du gillar)

1 msk tomatpuré

några droppar fisksås

några droppar sesamolja

saften av 1 lime

1 msk rörsocker

lite finhackad koriander

Gör så här: 

1. Strimla kycklingen och fräs den i olja tillsammans med den strimlade paprikan och rödlöken. Häll i svampen.
2. När kycklingen är genomstekt vänder du i currypasta och tomatpuré och rör runt. Häll ner kycklingfonden. Tillsätt övriga kryddor. 
3. Tillsätt i vatten och kokosmjölk och låt allt sjuda upp och puttra några minuter. Börja med lite mindre mängd vatten och fyll på med mer tills du tycker att soppan har lagom konsistens.
4. Strö över finhackad koriander och servera soppan med nybakat bröd.

Tacos dorados

6 st mellanstora tortillabröd

600 g nötfärs 

1 gul lök

2 msk tacokrydda

jalapeños

riven ost 

olja till stekning och pensling

Tomatsalsa:

4 tomater

1 röd paprika

1 silverlök eller rödlök

1 röd chili (valfritt)

1 vitlöksklyfta

1 liten knippe persilja 

pressad lime

4 msk olivolja

salt

Gör så här:

1. Börja med tomatsalsan: Hacka tomat, lök och paprika i små tärningar. Hacka persiljan och chilin fint. Lägg alla grönsaker till salsan i en skål. Ringla olivolja och pressa lime över. Tillsätt salt och blanda. Låt stå i rumstemperatur.
2. Hacka lök i små tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken tills den får färg. Vänd i nötfärs och stek färsen tills den får färg och smular sig. Tillsätt tacokrydda och stek lite till.
3. Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. Lägg färs på ett tortillabröd, lägg på jalapeños och toppa med riven ost. Vik ihop till en halvmåne. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla ovansidan av tortillabrödet med rapsolja. Tillaga mitt i ugnen i ca 12–15 min, tills tortillabröden får en fin gyllene yta. 
4. Servera med nachos, tomatsalsa och gärna också guacamole.

Lufsa

2 ägg

4 dl mjölk

1 dl vatten

1 tsk salt

1½ dl vetemjöl

800 g potatis

2 paket bacon (à 140 g)

smör att smörja formen med

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Smörj en liten långpanna ca 20x30 cm med matfettet.
3. Vispa ihop ägg, 1/4 av mjölken, vatten och salt. Tillsätt vetemjölet och vispa till en slät smet. Vispa ner resten av mjölken.
4. Skala potatisen och riv den grovt. Blanda ner potatisen i smeten. Häll smeten i pannan.
5. Lägg baconskivorna på smeten och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter eller tills ytan är knaprig och har fått fin färg.
6. Servera med lingonsylt och rårivna morötter.

Leilas fröknäckebröd

200 g solrosfrön

1 dl hela linfrön


1 dl sesamfrön


2 dl pumpakärnor


2 msk fiberhusk


2 msk mandelmjöl


1 tsk salt


5 dl vatten


½ dl vallmofrön


flingsalt

Gör så här:

1. Blanda allt utom vallmofrö och flingsalt i en bunke och låt den stå framme och svälla i cirka 1 timme.
2. Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
3. Klicka ut hälften av smeten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och den andra hälften av smeten på en annan plåt med bakplåtspapper. 
4. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå knäckesmeten och kavla ovanpå pappret så att smeten trycks ut till en tunn platta. Gör likadant med den andra delen av smeten. 
5. Dra försiktigt bort det övre bakplåtspappret och strö över vallmofrön och lite flingsalt.
6. Grädda knäckebröden i cirka 70 minuter.
7. Låt dem svalna och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden. 
8. Förvaras torrt.

Butter halloumi

50 g smör

2 gula lökar

ca 2 röda chilifrukter (justera mängd efter önskad hetta)

1 msk riven ingefära

3 rivna vitlöksklyftor

1 tsk garam masala

1 tsk malen spiskummin

2 tsk paprikapulver

3 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater (gärna finkrossade), ca 400 g

1 dl vatten

3 dl grädde (valfri fetthalt)

ca 1 msk strösocker (mängd efter smak)

400 g halloumi

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Skär halloumin i tärningar. Hetta upp en helt torr stekpanna och stek halloumin tills den får lite färg och blivit krispig. Ställ åt sidan.
2. Finhacka lök och chili. Riv ingefära och vitlök. 
3. Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Fräs lök, chili, ingefära, vitlök, garam masala, spiskummin och paprikapulver under omrörning i ca 3 minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare någon minut. 
4. Rör ner krossade tomater och vatten och låt såsen puttra under lock i 15 minuter. Blanda ner grädde och socker (såsen ska gärna vara lite söt) och låt puttra under lock i ca 10 minuter till.
5. Vänd ner halloumitärningarna i såsen och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera grytan med naanbröd och lite cashewnötter.

Lasagne

Köttfärssås:

500 g nötfärs


1 gul lök, hackad

valfri mängd hackad persilja
 och basilika

2 klyftor pressad vitlök


1 burk krossade tomater

2 msk kalvfond

paprikapulver och chilipulver

salt och peppar

2½ dl vatten


½ dl tomatpuré


1 msk honung

Bechamelsås:

1½ dl grädde


3½ dl mjölk

½ dl vetemjöl

50 g smör


salt
 och peppar


muskotnöt

2 dl riven ost
 + 1 dl att toppa med

lasagneplattor

Gör så här:

1. Börja med köttfärssåsen: Bryn lök och köttfärsen i en stekpanna eller gryta. 
2. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra under lock minst 20 minuter. Rör då och då så det inte bränns. 
3. Späd ev med mer vatten och smaka av med salt och peppar.
4. Gör bechamelsås: Smält smöret i en kastrull och rör sedan ner mjölet. 
5. Tillsätt mjölk, grädde och kryddor och låt sjuda en stund. 
6. Lyft av grytan från spisplattan. Tillsätt den rivna osten och rör tills den smälter.
7. Varva sedan lasagneplattor, köttfärssås och bechamelsås i en smord ugnsform. Avsluta med ett lager plattor med bara bechamelsås över och strö över riven ost.
8. Tillaga i ugn, 200°, i 45 minuter (känn så plattorna blivit mjuka). 
9. Låt stå och dra till sig ca 5 minuter och servera sedan med en god sallad.

Frysta, kalljästa frallor

50 g jäst


3 dl ljummet vatten (37º)


2 msk olja

1 tsk salt


8 dl vetemjöl (480 g)

Gör så här:

1. Lös jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt olja, salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg och låt jäsa övertäckt i 30–40 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl. Forma till 12 frallor.
3. Skåra frallorna med vass kniv. Låt dem jäsa i rumstemperatur i cirka 25 minuter under bakduk. De kan jäsa på plåt, bricka eller tallrik – se bara till att det finns plats i frysen för det du lägger dem på.
4. Ställ frallorna i frysen direkt efter jäsningen med bakduken över. De frysta frallorna kan du sedan packa i fryspåsar (frallorna är frysta efter några timmar).
5. När du vill äta frallorna gräddar du de frysta bröden i 250º, ca 15 minuter. Vill du grädda bröden direkt efter den andra jäsningen (utan att frysa dem) tar det 8–9 minuter i 250º.

Köttfärspaj med getost och grillad paprika

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 krm salt

150 g smör

2–3 msk kallt vatten

Fyllning:

1 gul lök

2–3 vitlöksklyftor

500 g köttfärs

smör till stekning

3 stora grillade paprikor från burk (ca 200 g avrunnen vikt)

salt och peppar

chiliflakes

2 msk kalvfond

Äggstanning:

1 dl crème fraîche

150 g philadelphiaost

2 ägg

1 msk honung

salt och nymalen svartpeppar

Garnering:

180 g chèvre i tunna skivor

150 g körsbärstomater

Gör så här:

1. Skär smöret i bitar. Finfördela fettet i mjölet och tillsätt salt och vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg. 
2. Klä en pajform med degen. Nagga bottnen med en gaffel. Låt pajdegen vila i kylskåp ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200°.  
4. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.
5. Skala och hacka löken och vitlöken. 
6. Stek på medelvärme i smör några minuter utan att det tar färg. 
7. Låt paprikan rinna av och hacka den i grova bitar. 
8. Tillsätt färsen och paprikan till lökfräset och fortsätt steka tills färsen är helt genomstekt. 
9. Krydda med salt, peppar, chiliflakes och kalvfond.
10. Gör äggstanningen. Vispa ihop crème fraîche, philadelphiaost, ägg, honung, salt och peppar.
11. Ta ut pajskalet ur ugnen när det är förgräddat. 
12. Lägg i köttfärsfyllningen och toppa med getosten. 
13. Häll över äggstanningen. 
14. Stick ner några hela tomater i fyllningen och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 25–30 minuter.
15. Servera med en grönsallad.

Köttfärspaj med ajvar relish

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 krm salt

150 g smör

1–2 msk iskallt vatten

Fyllning:

1 stor gul lök, hackad

2 vitlökspressade, pressade

smör eller olja att steka i

500 g nötfärs

salt och peppar

1 dl tomatpuré

2 dl ajvar relish, mild

1½  dl finhackad persilja

½  tsk chiliflakes

Topping:

300 g philadelphiaost

2 dl turkisk yoghurt

salt och peppar

250 g körsbärstomater

Gör så här:

1. Skär smöret i bitar. Finfördela fettet i mjölet och tillsätt salt och vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg. 
2. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila en stund i kylskåp.
3. Sätt ugnen på 200°. 
4. Klä en pajform med degen. Nagga bottnen med en gaffel. 
5. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.
6. Fräs lök och vitlök i smör eller olja. 
7. Tillsätt köttfärsen och stek den klar. Salta och peppra. 
8. Blanda ner tomatpuré, ajvar, persilja och chiliflakes. Låt puttra 5–10 minuter.
9. Bred ut röran i pajskalet. 
10. Rör ihop philadelphiaost, yoghurt, salt och peppar. Bred blandningen över köttfärsröran. Ställ in i ugnen och grädda pajen 20 minuter. 
11. Skiva tomaterna och lägg dem på toppen och grädda ytterligare 10 minuter. 
12. Servera med sallad. 

Tunnbrödsnittar med tonfisk

4–5 rektangulära mjuka tunnbröd

200 g tonfisk i olja

3 sardellfiléer

1 msk kapris

1 tsk dijonsenap

150 g naturell färskost

½ dl finklippt gräslök

nymald svartpeppar & ev salt

Garnering:

1 dl hackad dill

Gör så här:

1. Häll av oljan från tonfisken. Blanda tonfisk, sardellfiléer, kapris och dijonsenap. Kör med mixerstav tills det är finfördelat. Tillsätt färskosten och gräslöken och mixa samman. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
2. Fördela blandningen på tunnbröden och rulla ihop. Rulla in i plastfolie och stoppa in i frysen.
3. Ta ut rullarna och skär dem i bitar medan de fortfarande är halvfrysta. Doppa dem sedan ena snittytan i hackad till. Ställ dem på ett uppläggningsfat. Låt rullarna tina helt tills servering.

Vitkålsgratäng

400 g vitkål

1 stor gul lök

smör till stekning

2 dl grädde

200 g färskost

2 vitlöksklyftor

2 tsk örtsalt

svartpeppar 

1 dl lagrad ost

Gör så här:

1. Skiva vitkål och lök tunt och fräs i smör några minuter.
2. Vispa samman färskost och grädde i en bunke, riv/pressa i vitlök. Krydda med örtsalt och peppar. 
3. Häll röran över vitkålen och löken och låt puttra några minuter.
4. Låt puttra några minuter.
5. Häll ner allt i en ugnsfast form. 
6. Toppa med riven ost och in i ugnen cirka 20–30 minuter i 200 grader.

Kycklingpaj med rödlök, fetaost och oliver

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 krm salt

100 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

2 kycklingfiléer

salt & peppar

grillkrydda

2 msk teriykai- eller oystersås

½ rödlök

150 g fetaost

1 dl urkärnade kalamataoliver

Äggstanning:

3 ägg

3 dl grädde

2 msk persillade

salt & peppar

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa mjöl, salt och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl cirka 30 min.
2. Pricka hål med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° cirka 10 min.
3. Strimla kycklingfiléerna och stek i lite smör tills kycklingen är genomstekt. Krydda och ställ åt sidan.
4. Hacka löken och smula fetaosten till medelstora bitar. Fördela ut, tillsammans med kycklingen, i pajskalet.
5. Vispa ihop ägg och grädde med salt, peppar och persillade. Slå stanningen över fyllningen och grädda pajen i 200°C i 40 minuter. Servera med sallad.

Picklad rödlök

1 rödlök

1 msk ättiksprit (12 %)

2 msk strösocker

½ dl vatten

Gör så här:

1. Skala och strimla löken. 
2. Blanda ättika, socker och vatten. Rör tills sockret har blivit upplöst. 
3. Lägg ner löken och låt stå kallt fram till servering.
4. Servera som tillbehör till t.ex. hamburgare eller pulled chicken.

Krustader med asiatisk räkröra

170 g räkor i lag (räkvikten utan spad)

1 msk japansk soja

3 msk majonnäs

2 msk crème fraîche

2 msk pressad lime

2 msk srirachasås (mer eller mindre beroende på önskad styrka)

½ liten rödlök eller schalottenlök

3 msk hackad gräslök

Till servering:

24 krustader

svarta sesamfrön

Gör så här:

1. Slå av spadet av räkorna och krama ur den sista vätskan. Marinera med sojan.
2. Blanda majonnäs med crème fraîche. Tillsätt lime, hackad lök och smaka av med sriracha.
3. Hacka gräslöken och vänd ner tillsammans med räkorna.
4. Klicka upp i krustaderna precis innan servering. Garnera med sesamfrö.