Champinjonfyllda hamburgare

1 kg nötfärs

½ dl BBQ-sås

salt och peppar

12 skivor bacon (ca 2 paket)

250 g champinjoner

smör att steka i

5–10 soltorkade tomater (i olja)

2 nävar riven ost

salt och peppar

½ tsk socker

Gör så här:

1. Börja med fyllningen. Skär champinjonerna i kvartar och stek i smör. Salta och peppra och strö över lite socker. Stek tills de fått fin färg. 
2. Hacka tomaterna och blanda med svampen. 
3. Låt fyllningen svalna och blanda sedan ner osten. 
4. Fortsätt med hamburgarna. Blanda färsen med BBQ-sås, salt och peppar. 
5. Forma sex stora bollar. Gör sedan en urgröpning i varje hamburgare genom att trycka botten av ett dricksglas i dem och forma färsen lite runt om (de ska inte tryckas igenom helt utan det ska bli en botten med färs), lyft sedan bort glaset så att du får ett hål att lägga fyllningen i. 
6. Vira baconskivor runt kanterna på varje hamburgare så att de håller ihop.
7. Fyll burgarna med svampfyllningen.
8. Grilla dem på grillen. OBS! bara på undersidan och på indirekt värme. De tillagas rakt igenom ändå. 

Kycklinglasagne

200 g färska lasagneplattor

200 g körsbärstomater

riven ost, gärna en ost med mycket smak

riven mozzarella till topping 

basilika

balsamico 

Fyllning:

500 g kycklingfilé

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

smör att steka i

grillkrydda

teriyakissås

65 g färsk babyspenat

salt & peppar

Bechamelsås:

40 g smör

1 dl vetemjöl

7 dl mjölk (3% fetthalt)

riven muskotnöt

salt

Gör så här:

1. Hacka lök i små tärningar och kyckling i mellanstora bitar. Hacka vitlök fint och dela tomaterna i halvor. 
2. Hetta upp smör i en stekpanna och stek lök tills den får färg. Vänd i kyckling och vitlök, stek tills kycklingen är helt genomstekt. Krydda med lite grillkrydda och en skvätt teriyakisås. Vänd i spenaten, salta och peppra. Stek lite snabbt tills spenaten mjuknar. Ställ åt sidan.
3. Hetta upp smör till bechamelsåsen i en kastrull. Låt gärna smöret brynas tills den får gyllene färg. Vänd i mjölet och stek under omrörning. Tillsätt mjölk och koka upp under ständig omrörning. Tillsätt muskot och salt. Låt såsen puttra på medelvärme i ca 3-4 minuter och ha koll att såsen inte bränns vid i botten av kastrullen.
4. Sätt ugnen på 200°, över- och undervärme. Häll lite bechamelsås i botten av en ugnsform. Lägg lasagneplattor i formen, lägg kyckling över, toppa med bechamelsås och riven ost. Gör samma procedur tills kycklingröran tagit slut. Avsluta det sista lagret med lasagneplattor, bechamelsås och riven mozzarella. Överst lägger du körsbärstomaterna. 
5. Tillaga mitt i ugnen i ca 35 minuter tills pastaplattorna är mjuka och lasagnen fått fin färg. Ta ut från ugnen och låt lasagnen vila i 5 minuter. Toppa med finhackad basilika och ringla gärna balsamico över vid servering.

Smördegspiroger med fetaost och soltorkad tomat

12 st små smördegsplattor, ca 12×12 cm, frysta som är upptinade

1 gul lök

200 g färsk bladspenat

1 liten burk soltorkade tomater (à 190 g)

olja till stekning

300 g fetaost

Pensling:

ägg

sesamfrö och persillade

Gör så här:

1. Hacka löken i små tärningar och grovhacka spenaten. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs löken tills den får färg. Vänd i spenaten och stek den lite hastigt, det räcker med några minuter, tills spenaten släpper ifrån sig lite vätska och mjuknar. Hacka soltorkade tomater och vänd i stekpannan. Låt fyllningen svalna och smula sedan i fetost.
2. Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. 
3. Lägg smördegsplattorn på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en rejäl klick fyllning mitt på varje platta. Lägg en smördegsplatta över och tryck ihop kanterna ordentligt. Tryck sedan ihop kanterna med en gaffel. Gör snitt på toppen av filodegen med en kniv. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrö och persillade.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter. Servera med en sallad. 
5. Tips! Pirogerna är lika goda varma som kalla.

Morotssoppa med kokos, röd curry och quesadillas

Morotssoppa:

600 g morötter, i bitar

1 gul lök, hackad

1 klyfta vitlök, hackad

1 liten bit ingefära, färsk och hackad

2 tsk röd currypasta

olja, till stekning

1 msk grönsaksfond

1 burk kokosmjölk

1 burk kokta kikärtor, sköljda

7–10 dl vatten

1 lime

salt

cashewnötter, rostade och salta

Quesadillas:

1 paket tortillas

lagrad hårdost, riven

Gör så här: 

1. Morotssoppa: Fräs morötter, lök, vitlök, ingefära och currypasta i olja utan att det får färg.
2. Tillsätt grönsaksfond, kokosmjölk, kikärtor och vatten. Koka 15–20 minuter. Gör quesadillas under tiden.
3. Mixa soppan och smaka av med pressad lime och salt. Späd soppan med mer vatten om du tycker att den är för tjock.
4. Quesadillas: Hetta upp en stekpanna, häll i olja och lägg i ett bröd, på med ost och ett bröd till.
5. Stek tills osten börjar smälta, vänd och låt bröden få gyllene färg på bägge sidor. Skär eller klipp i snibbar.
6. Servera soppan med nötter och quesadillas.

Samuels kycklinggryta med vitkål och äpple

1 kg kycklingfilé

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

¼ vitkålshuvud

2 tsk curry

salt och peppar

2 tsk paprikapulver

3 msk färsk ingefära, finriven

1 msk kycklingfond

5 dl crème fraîche

1 tsk kinesisk soja

1–2 äpplen

Gör så här:

1. Skär kycklingen i strimlor.
2. Skala och finhacka löken
3. Skölj och strimla vitkålen.
4. Stek kycklingen klar i en stekpanna. Lägg över i en gryta.
5. Fräs curry i matfett i stekpannan. Lägg i lök, pressad vitlök och vitkål och fräs i ca 1 min. Lyft över i grytan.
6. Tillsätt salt, kryddor och finriven ingefär. Rör om. 
7. Tillsätt kycklingfond, crème fraîche och soja och rör om.
8. Låt grytan sjuda under lock crikaa 15 minuter. Rör om då och då.
9. Servera grytan med äpplena skurna i småbitar, ris och en grönsallad. 

Tomatpaj

Pajskal:

125 g smör

2 msk vatten

3 dl vetemjöl

Fyllning:

500 g tomat (cocktailtomater eller stora tomater, mixa gärna olika färger eller välj en färg)

1 purjolök eller 2 röda lökar

1 näve färska basilikablad

3 ägg

250 g riven ost (gärna västerbottenost)

2 dl crème fraîche

1 dl grädde

salt (gärna örtsalt) & svartpeppar

Gör så här:

1. Tomaterna: Skiva tomaterna om du jobbar med stora tomater. Om du har cocktailtomater delar du dom i halvor. Lägg tomaterna på hushållspapper. Strö salt över och låt stå i cirka 30 minuter. Detta gör du för att få bort överflödig vätska. Under tiden kan du förbereda pajskalet.
2. Pajskalet: Blanda samman mjöl och smöret som är skuret i mindre bitar. Blanda gärna allting i matberedare eller nyp ihop med fingrarna tills du får en smulig deg. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med gaffel och låt stå i kylskåpet cirka 30 minuter. Värm sedan ugnen till 200°, förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter. Ställ åt sidan.
3. Förbered fyllningen. Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. Lägg papper över tomaterna och klappa dom torra. Strimla löken i tunna strimlor, hacka basilika fint. Blanda ägg, grädde, crème fraîche, salt och peppar till en klumpfri smet. Blanda riven ost, basilika och lök i smeten. Häll smeten i pajskalet, garnera med tomaterna och baka sedan i nedre delen av ugnen i cirka 40–45 minuter, tills pajen stelnar. Låt pajen svalna något och servera med önskat tillbehör.

Koreansk pasta med frasig parmesankyckling

Pastan:

300–400 g spaghetti

100 g smör

5 vitlöksklyftor, finhackade

4 tsk gochugaru

2 msk japansk soja

2 msk ostronsås

1½ dl riven parmesanost + extra att toppa med

2 salladslökar, finskurna

Parmesankycklingen:

500 g kycklinglårfilé

1½ dl riven parmesanost

2 dl pankoströbröd

1 dl vetemjöl

2 ägg, uppvispade

Neutral rapsolja att steka i 

salt

Gör så här:

1. Koka spaghettin i rikligt med lättsaltat vatten, 1 minut kortare än vad som står på förpackningen. Spara 2–3 dl av kokvattnet och låt sedan pastan rinna av.
2. Blanda 1½ dl riven parmesan och panko till kycklingen i en djup tallrik. Häll även mjöl och ägg i varsin djup tallrik. Salta kycklingen lätt. Doppa först i mjöl, sedan i ägg och till sist i pankoblandningen.
3. Stek kycklingen i generöst med olja tills den är gyllene och frasig på båda sidor och genomstekt. Låt gärna rinna av på galler för att behålla frasigheten medan du förbereder resten.
4. Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i vitlöken när smöret börjar bubbla. Rör ner gochugaru efter 1 minut.
5. Tillsätt soja, ostronsås, spaghetti och 1 dl pastavatten. Rör om i 1 minut på medelvärme.
6. Häll till sist ner parmesanosten och fortsätt röra i ytterligare 1 minut tills det blir som en krämig sås kring pastan. Häll eventuellt på lite mer pastavatten om pastan känns för torr.
7. Lägg upp på tallrikar, strö över salladslöken och lite extra parmesan. Skiva upp den frasiga kycklingen och servera alltihop tillsammans.

Halloumi tikka masala

50 g smör

2 gula lökar, tunt skivade

5 klyftor vitlök, rivna

2 msk färsk ingefära, riven

2 tsk malen spiskummin

2 tsk malen gurkmeja

1 tsk malen koriander

2 tsk paprikapulver

2 tsk garam masala

1 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

3 dl vispgrädde

1 kruka färsk koriander, stjälkar grovt hackade och blad sparade till garnering

600 g halloumiost, skuren i stora tärningar

olja, till stekning

salt & peppar

Gör så här:

1. Stek lök i smör till mjuk och lätt brynt. Tillsätt vitlök och ingefära, låt fräsa med i 1 minut.
2. Tillsätt sedan alla kryddorna och låt steka under omrörning i cirka 1 minut. Tillsätt tomatpurén och låt även den steka under omrörning cirka 1 minut.
3. Häll sedan på krossade tomater, korianderstjälkar och grädde. Låt puttra i 10 minuter, smaka av med salt och peppar.
4. Stek halloumi till gyllene yta runtom i en stekpanna. Lägg den stekta halloumin i såsen. Blanda runt.
5. Servera halloumi tikka masala med basmatiris. Toppa med korianderblad.

Chilinudlar med fläskfärs

250 g äggnudlar

500 g fläskfärs

1 gul lök, skivad

1 msk färsk ingefära, hackad

4 klyftor vitlök, finhackade

1 dl hoisinsås

3 msk japansk soja

1 dl kycklingbuljong (från koncentrerad fond eller tärning)

salt

Snabb chiliolja:

1 dl rapsolja

2 msk sambal oelek

salt

Topping:

finhackad rödlök och gräslök

Gör så här:

1. Skala och skiva löken.
2. Fräs färsen i rapsolja på medelhög värme i en stekpanna tills den får fin färg.
3. Tillsätt lök, ingefära och vitlök. Salta och låt fräsa någon minut. Häll sedan på kycklingbuljong, soja och hoisinsås. Låt koka ihop ca 2 minuter.
4. Chilioljan: Hetta upp rapsoljan i en kastrull. Stäng av värmen och vispa försiktigt i sambal oelek och salt.
5. Koka nudlarna i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Häll av och skölj dem i kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
6. Blanda den stekta färsen och nudlarna. Häll upp på ett stort fat.
7. Toppa med finhackad rödlök och gräslök. 
8. Ringla över lite chiliolja. Servera resten av chilioljan bredvid för den som vill ha lite extra hetta.

Varm smörgåstårta med hönökaka

4 skivor Hönökaka

2 paket bacon

3 dl crème fraîche

1 dl vispgrädde

1 rödlök

½ dl sweet chilisås

1 msk persillade

150 g kokt skinka

salt & peppar

körsbärstomater

riven ost

Gör så här:

1. Skär baconen i små bitar och fräs dem i stekpanna.
2. Tillsätt hackad rödlök och låt fräsa med. 
3. Tillsätt crème fraîche och grädde. Krydda med sweet chilisås och persillade. 
4. Låt puttra en liten stund tills krämen tjocknar. 
5. Hacka skinkan och rör ner. 
6. Smaka av med salt & peppar.
7. Lägg en halvmåne bröd på bakplåtspapper. Bred ⅓ av röran på och fortsätt med nästa lager. Det ska bli tre skivor med röra på. Avsluta med det fjärde brödet som lock. 
8. Skiva tomaterna och lägg överst. Strö över rikligt med riven ost.
9. Grädda i 200 grader i cirka 10–15 min tills osten smält. 
10. Servera med en god sallad.

Krämig potatis- och purjolökssoppa

600 g potatis

1 purjolök 

1 msk olja

1 tsk torkad timjan

ca 10 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond)

3 dl vispgrädde

salt

peppar

Till servering:

bröd

stekt bacon

finhackad persilja

Gör så här

1. Skala och skiva potatisen. Skölj, ansa och strimla purjolöken.
2. Fräs purjolöken i oljan i en stor kastrull.
3. Tillsätt potatis, timjan och buljong. Låt soppan koka ca 15 minuter.
4. Använd en stavmixer och mixa soppan slät.
5. Häll grädden i soppan och koka upp.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera gärna soppan med bröd, stekt bacon och hackad persilja.

Bao buns med söthet kyckling

8-12 bao buns

800 g kycklingfilé

3 msk majsstärkelse

1-2 msk krispig chiliolja

4 msk ketchup

2 msk japansk soja

1 klyfta vitlök, riven

1 msk honung (eller ljus sirap)

½ gurka, tunt skivad

1 dl jordnötter, grovt hackade

3 salladslökar, tunt skivade

1 kruka färsk koriander, grovt hackad

neutral matolja, att steka i

Gör så här:

1. Blanda ihop krispig chiliolja, ketchup, soja, vitlök och honung till en sås.
2. Skär kycklingen i 2-3 cm stora bitar. Vänd kycklingen i majsstärkelse.
3. Stek i generöst med olja i en stor stekpanna tills ytan är frasig och gyllene runtom.
4. Häll på såsen, vänd runt och låt kycklingen bli täckt av såsen.
5. Värm bao bunsen i ångkorg eller ångugn.
6. Fyll bröden med den sötheta kycklingen, gurkskivor, jordnötter, salladslök och koriander. 

Köttfärsgryta med indiska smaker

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g nötfärs

1 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 msk grönsaksfond

2 msk garam masala

1 msk spiskummin

1 msk malen koriander

1 msk tandoorikrydda (till exempel denna)

1½ dl grädde av valfri fetthalt

400 g krossade tomater

salt & peppar

Gör så här

1. Smörfräs hackad gul lök och finhackad vitlök med tomatpuré. 
2. Tillsätt köttfärs. Stek färsen helt genomstekt. 
3. Häll på vatten och grönsaksfond. Tillsätt garam masala, spiskummin, koriander och tandoorikrydda.
4. Låt småkoka några minuter.
5. Rör ner grädde och krossade tomater. Låt puttra i 10–15 minuter. Smaka av med salt och peppar. 
6. Servera med ris eller pasta och en grönsallad.

Nachogratäng

500 g nötfärs

1 gul lök, hackad

lite olja/smör

1 röd eller gul paprika, skuren i bitar

1 röd chili

1 påse tacokrydda

3-4 msk vatten

nachochips

2 dl crème fraîche

200 g philadelphiaost

purjolök, finhackad

körsbärstomater

riven ost

Gör så här:

1. Stek löken mjuk i olja/smör, blanda i paprika, chili och nötfärs och stek ytterligare en stund. 
2. Tillsätt tacokryddan och lite vatten. Låt puttra cirkaa 5 minuter.
3. Lägg nachochips i botten på en ugnssäker form. Häll över färsblandningen.
4. Blanda crème fraîche och Philadelphiaost i en bunke och bred blandningen över färsen. 
5. Garnera med nachochips utmed sidan i gratängformen.
6. Strö på purjolök. Garnera med tomater och strö över osten. 
7. Gratinera i 225 grader i cirka 25 minuter.
8. Servera gärna med nachochips, guacamole och sallad.

Salami- och brieostpaj

Pajskal:


125 g smör


3 dl mjöl


2–3 msk kallt vatten

Fyllning:


4 ägg


1 dl grädde

1 dl mjölk

300 g brieost

100 g salami, gärna lite starkare

100 g körsbärstomater

salt & peppar

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa mjöl och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. 
2. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl cirka 30 minuter. 
3. Pricka hål med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° cirka 10 minuter.
4. Fyll pajskalet med hackad/strimlad salami och hälften av brieosten skuren i tärningar.
5. Blanda ägg och gräddmjölk. Salta och peppra. Häll detta i pajskalet. 
6. Skär skivor av den resterande osten och lägg ovanpå. 
7. Halvera körsbärstomaterna och lägg på dem med snittytan uppåt. 
8. Grädda i 200° i cirka 40 minuter.

Pepparkakskärleksmums

3 ägg

2½ dl strösocker

3½ dl vetemjöl

2 tsk pepparkakskrydda

1 tsk kanel

2 tsk bakpulver

150 g smör, smält

1 dl mjölk

Glasyr:

50 g smör, smält

2 tsk vaniljsocker

4½ dl florsocker

1½–3 msk vatten

Garnering:

kokos

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader. 
2. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda vetemjöl, pepparkakskrydda, kanel och bakpulver. Rör ner det i äggblandningen ihop med smör och mjölk. Vispa snabbt ihop allt till en slät smet.
3. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper (eller smord och bröad), ca 20 x 30 cm.
4. Grädda kakan mitt i ugnen i 20–23 min. Låt den kallna i formen.
5. Glasyr: Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden vatten så den blir lagom bredbar.
6. Bred ut glasyren över kakan.
7. Strö över kokos och låt sedan glasyren stelna. Skär kakan i rutor med en vass kniv.

Pepparkakor med cheesecakefyllning

500 g färdig pepparkaksdeg (rumstempererad)

150 g färskost

3 msk florsocker

1 msk vaniljsocker

strösocker att rulla degen i

Gör så här:

1. Cheesecakefyllning: Börja med att blanda färskosten till en jämn smet. Sedan har du i florsocker och vaniljsocker. Rör runt försiktigt. Den blir rinnig om man blandar för hårt och därmed svårare att arbeta med. Rör runt tills allt precis blandats samman.
2. Klicka ut 8 större klickar eller 16 mindre (om du önskar mindre kakor) på ett bakplåtspapper och frys in i cirka 1 timme, eller tills det stelnat. Se till att de är genomfrusna för att det ska bli enklare att fylla kakdegen. Kan bli kladdigt annars.
3. Cookies: Sätt ugnen på 175 grader.
4. Ta ut pepparkaksdegen ur kylen, så att den blir rumsvarm.
5. Fyll pepparkaksdegen med den frysta färskosten, forma till bollar och försök täcka runt ordentligt så att fyllningen inte åker ut i ugnen. Rulla degen i strösocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt stå i ugnen i cirka 10–15 minuter eller tills kakan fått en fin färg.
6. Låt kakorna svalna helt. Förvara kakorna i kylskåp.

Johannas pasta med gorgonzola och valnötter

400 g pasta, till exempel capellini

100 g valnötter

100 g smör

200 g gorgonzola, bruten i bitar

3 dl vispgrädde

½–1 dl pastavatten

salt & nymalen svartpeppar

finhackad gräslök

Gör så här:

1. Värm ugnen till 180 grader. Sprid ut valnötterna på en plåt och rosta tills de doftar gott och har fått fin färg, cirka 10 minuter. Hacka nötterna grovt.
2. Smält smöret i en kastrull och rör ned osten och grädden. Rör tills osten smält och såsen tjocknat. Vänd sedan nedan valnötterna.
3. Koka pastan al dente, spara lite av pastavattnet och sedan av. Vänd ned pastan i gorgozolasåsen och späd med några matskedar av pastavattnet och rör till en krämig sås. 
4. Smaka av med lite salt och nymalen svartpeppar. 
5. Häll upp pastan på ett stort serveringsfat och strö över lite finhackad gräslök.

Äppelspritz

6 cl O.P. Anderson Petronella Äpple

sprite

mousserande vin

skivat äpple

is

Gör så här:

1. Fyll upp ett stort vinglas med is.
2. Häll över 6 cl O.P. Anderson Petronella Äpple.
3. Fyll upp med lika delar sprite och mousserande vin.
4. Garnera med några äppelskivor.

Kycklingpaj med vitkål

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 krm salt

125 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

4 kycklingfiléer

1 gul lök

3 dl skuren vitkål

1 dl teriyakisås

2 msk grillkrydda

2 dl crème fraîche

olja att steka i

150 gram riven ost

Gör så här:

1. Pajdeg: Mixa mjöl, salt och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl cirka 30 min.
2. Pricka hål med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° cirka 10 min.
3. Strimla kycklingfiléerna och stek dem klara.
4. Skär lök och vitkål i centimeterstora bitar och tillsätt till kycklingen och stek vidare. 
5. Tillsätt teriyakisås, grillkrydda och crème fraîche. Rör om och låt puttra en stund.
6. Häll i kycklingröran i pajskalet och strö över osten. 
7. Grädda i 225 grader i ca 25 min. 
8. Servera med en god sallad till.

Tunnbrödsnittar med julskinka och senapskräm

2 dl crème fraîche

3 msk mjukost

1–2 msk senap

finhackad gräslök

salt & peppar

ca 200 g skivad julskinka

5 skivor tunnbröd

Gör så här:

1. Vispa crème fraîche luftig och tjock med en elvisp. Rör ihop crème fraîchen med mjukost, senap och finhackad gräslök. 
2. Smaka av med salt och peppar. 
3. Bred ut senapskrämen på tunnbröden och lägg på skinkan. 
4. Rulla ihop tunnbröden längs med kortsidorna och lägg i folie. Förvara i kylskåp minst ett par timmar, men gärna över natten.
5. Skär rullarna i bitar, ca 4 cm tjocka, på ett stort fat.

Lussekatter

2 paket saffran (à ½ g)

2 msk vatten

50 g jäst

175 g rumsvarmt smör

5 dl rumsvarm mjölk (3%)

2 dl strösocker

½ tsk salt

800 g vetemjöl (ca 13 ½ dl)

1 dl russin

mjöl till utbakning

1 ägg till pensling

Gör så här:

1. Lägg saffranet i vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
2. Skär smöret i tärningar.
3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en hushållsassistent.
4. Tillsätt sockret, salt och mjöl. 
5. Arbeta degen 15 minuter i maskin. 
6. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
7. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. 
8. Knåda lätt och baka ut till lussekatter, ca 32 stycken. 
9. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. 
10. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. 
11. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
12. Sätt ugnen på 225 grader.
13. Tryck i russinen i lussekatterna.
14. Pensla med uppvispat ägg. 
15. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. 
16. Låt svalna på galler under bakduk.

Kycklingenchiladas

600 g kycklingfilé

smör/olja att steka i

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 stor röd paprika

1 påse fajitaskrydda eller egen kryddmix

1 msk honung

1–2 dl grädde av valfri fetthalt

salt, peppar

4–8 tortillabröd (beroende på storlek)

2 dl tacosalsa alt 2 stora tomater, skurna i små kuber

2 nävar riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. 
2. Finhacka lök och vitlök. Fräs mjukt i lite smör eller olja i en stekpanna. 
3. Tärna kycklingfiléerna, höj värmen i stekpannan och låt kycklingen bli helt genomstekt. 
4. Tärna paprikan och lägg ner även dem i stekpannan. Stek alltihop en liten stund,
5. När paprikan mjuknat kan du blanda ner fajitaskryddan och eventuell honung. Tillsätt grädden. Blanda om och låt röran puttra ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. 
6. Lägg lite av blandningen i mitten av ett tortillabröd och rulla ihop. Lägg i en ugnsfast form (bottna gärna med bakplåtspapper). Fortsätt med resten av bröden. 
7. Toppa med tacosalsan eller tomaterna och riven ost. 
8. Gratinera mitt i ugnen i cirka 10 min eller tills osten har fin färg.
9. Servera med en grönsallad och gärna lite guacamole.

Klassisk risotto

2 finhackade schalottenlökar

1 dl olivolja 

3 dl arborioris 

2 dl torrt vitt vin

1 liter varm kyckling- eller grönsaksbuljong 

2½ dl finriven parmesanost

salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Värm buljongen i en kastrull för sig.
2. Därefter börjar du med risottokastrullen: Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
3. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
4. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
5. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
6. Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong.
7. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 18–20 minuter, räkna koktiden från att du börjat tillsätta buljongen.
8. Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner ca 2 msk olivolja och parmesanost. Osten och oljan gör risotton fastare och krämigare.
9. Smaksätt med salt och peppar.
10. Rör om väl och servera direkt.
11. Strö gärna över lite riven parmesan och hackad persilja vid servering. 
12. På bilden serveras risotton med kycklingfilé och färska champinjoner stekta i lite grillolja.

Sweet chilikyckling i soja- och sesamsås

1 kg kycklingfilé

1 vitlöksklyfta, pressad

2 dl sweet chilisås

2 msk kinesisk soja

2 msk honung

2 msk finhackad ingefära

2 tsk sesamolja

1 tsk wasabi

färskpressad saft från 1 lime

salt & svartpeppar

1–2 msk sesamfrön, vita/svarta

koriander, gräslök eller annan örtkrydda till garnering

Gör såhär:

1. Värm ugnen till 200 grader. 
2. Blanda vitlök, sweet chilisås, soja, honung, ingefära, sesamolja, wasabi, lime. salt och peppar. 
3. Strimla kycklingen och stek den i lite olja tills den är helt genomstekt.
4. Lägg kycklingen i en ugnsform. Häll över såsen och ställ in i ugnen. 
5. Efter 20 minuter, strö över sesamfröna och fortsätt tillaga kycklingen i ca 5–10 minuter till. 
6. Garnera med koriander, gräslök eller annan örtkrydda. 
7. Servera med en grönsallad och ris eller nudlar.

Rostad tomatsoppa med basilikakräm

1 kg tomat, delade

6 vitlöksklyfta, skalade

2 gula lökar, hackade

½ chili, skivad

2 msk olivolja

balsamvinäger och flytande honung

2 msk grönsaksfond

5 dl vatten

2 dl crème fraiche

salt och grovmalen svartpeppar

Basilikakräm:

2 dl crème fraiche

1 kruka basilika, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg tomat, vitlök, gul lök och chili i en ugnssäker form och ringla över olja och lite balsamvinäger och flytande honung. Rosta i ugn ca 20 min.
2. Gör basilikakrämen: Blanda crème fraiche med basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll över de rostade grönsakerna i en kastrull. Tillsätt grönsaksfond och vatten och låt koka cirka fem minuter.
4. Tillsätt crème fraiche och mixa slät med stavmixer. Koka upp och smaka av med salt och peppar. 
5. Servera soppan med en klick basilikakräm och ett gott bröd.

Kinesisk kycklinggryta

700 g kycklingfilé

olja till stekning

2 vitlöksklyftor, pressade

1 färsk röd chili, finhackad

1 röd paprika, strimlad

10 salladslökar, finhackade eller 2 schalottenlökar

1 dl cashew- eller jordnötter

Såsen:

5 cm färsk ingefära, finriven

3 msk risvinäger

3 msk tamarisoja

1 msk kinesisk soya

1 dl hoisinsås

2 msk strösocker

3 tsk majsstärkelse (maizena) utrört med lite vatten

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan.
2. Skär kycklingen i munsbitar och stek färdiga i en stekpanna eller wok. Lägg åt sidan.
3. Hetta upp olja i en wok eller gryta. Tillsätt finhackad chili och pressad vitlök och fräs en kort stund.
4. Lägg i salladslöken  och paprikan och slå på såsen, låt koka upp.
5. När såsen tjocknat lägg i kycklingen och nötter och blanda runt ordentligt och låt grytan bli genomvarm.
6. Servera med jasminris eller pasta.

Hot honey halloumi i flatbreads

400 gram halloumi

2–3 tsk crispy chili oil

2 tsk honung

Tzatziki:

2 dl grekisk eller turkisk yoghurt

½ gurka

1–2 vitlöksklyftor 

salt och svartpeppar

Flatbreads:

3 dl grekisk eller turkisk yoghurt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

salt & svartpeppar

lökpulver

Honungsås:

2 msk honung

½ tsk crispy chili oil

Till servering:

tärnad mango

finhackad persilja

strimlad salladslök

Gör så här:

1. Börja med tzatzikin. Riv gurkan och krama ur vätskan.  Blanda gurkan med yoghurt. Krydda med riven eller pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt tills servering.
2. Fortsätt med bröden. Blanda ihop alla ingredienser. Degen ska vara ganska kladdig, men tillsätt lite mer mjöl om den blir alltför kladdig.
3. Stek bröden i en het stekpanna. Det ska bli cirka fem bröd.
4. Lägg bröden under en handduk så att de inte kallnar.
5. Skär halloumin i skivor eller tärningar. Stek i crispy chili oil till halloumin är krispig. Avsluta med att ringla över honung.
6. Fyll bröden med tzatziki, mango, halloumi, persilja, salladslök och honungsås.
7. Tips! Har du bråttom en vardag eller inte orkar baka eget bröd, funkar det fint att köpa färdiga bröd istället – till exempel libabröd, pitabröd, tortillas eller kebabbröd 🙂

Kycklinggryta med soja, dijon och dragon

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g kycklingfilé

3 dl grädde

1 msk torkad dragon

2 msk kinesisk soja

2 msk chilisås

1 tsk dijonsenap

salt och peppar

valfri pasta till fyra personer

finhackade örter

Gör så här:

1. Skär kycklingen i strimlor och stek i smör eller olja i en stekpanna. Stek tills kycklingen är helt genomstekt.
2. Hacka löken och pressa eller riv vitlöksklyftorna. Bryn tillsammans med kycklingen.
3. Tillsätt sedan resten; grädde, dragon, soja, chilisås och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar, och låt småputtra i ca 10 minuter.
4. Koka pastan al dente. Häll av pastavattnet och blanda ihop pastan med kycklingsåsen. Häll upp på ett stort fat och strö över lite finhackad gräslök, basilika, persilja eller ramslök.
5. Servera med en sallad.

Koreanska tacos

600 g fläskkarré benfri, i skivor eller 600 g färsk kycklingfilé

1 gul lök, tunt skivad

neutral olja, att steka i

Marinad:

3 msk japansk soja

1–2 msk gochugaru (koreanska milda chiliflakes – kan ersättasmed 50/50 milt paprikapulver och chiliflakes)

1 msk risvinäger

2 msk strösocker

3 klyftor vitlök, rivna

2 tsk färsk ingefära, riven

1 msk sesamolja

svartpeppar, nymalen

Sås:

1½ dl majonnäs (150 g om du väger majonnäsen istället)

1 msk japansk soja

1 msk gochujang

2 msk sesamfrön, rostade

1 klyfta vitlök, riven

Till servering:

8 tortillabröd 

2 dl kimchi

2 avokador, i tärningar

½–1 gurka, tunt skivad

3 salladslökar, tunt skivade

2 limefrukter, i klyftor

ev färsk koriander

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden. Skiva fläsket/kycklingen tunt och blanda väl med marinaden och löken. Låt stå.
2. Rör samman alla ingredienserna till såsen. Ställ åt sidan.
3. Förbered alla grönsakerna som ska serveras till. 
4. Värm tortillabröden lätt i ugn 150 grader. Lägg under handduk medan köttet steks.
5. Hetta upp en stekpanna. Stek köttet i omgångar i lite olja, se till det verkligen fräser och inte kokar.
6. Servera sedan genast det nystekta köttet i de värmda bröden med den heta såsen, kimchi, avokado och gurka. Toppa med salladslök och koriander. Pressa lite lime över.

Chorizopasta

500 g chorizofärs

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

2 tomater

olja att steka i

1 msk tomatpuré

2 dl crème fraîche

1 msk strösocker

salt och svartpeppar

Till servering:

pasta

färsk basilika

parmesanost

Gör så här:

1. Skala och skiva löken och vitlöken. Strimla paprikan. Tärna tomaterna.
2. Hetta upp lite olja i en rymlig stekpanna. Fräs lök, vitlök och tomatpuré några minuter.
3. Tillsätt chorizofärsen, paprikan och tomaterna. Fräs ytterligare 10–15 minuter. 
4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
5. Rör ner crème fraîche och ca 1 dl kokvatten från pastan i pannan. Koka ihop några minuter. Smaka av med socker, salt och nymalen svartpeppar.
6. Vänd ner avrunnen pasta i såsen. 
7. Toppa chorizopastan med finhackad färsk basilika och lite finriven parmesanost.

Quesadillas med svamp

6 st stora tortillabröd

Fyllning:

700 g svamp (till exempel skogschampinjoner)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 grön paprika

1 röd paprika

1 påse fajitakrydda eller tacokrydda 

salt & svartpeppar

ca 300 g riven ost

rapsolja att steka i och pensla med

 

Gör så här:

1. Hacka lök och paprika i tärningar. Hacka svampen. 
2. Hetta upp en helt torr stekpanna och stek svampen under omrörning tills den slutar vätska sig. 
3. Tillsätt rapsolja och lök. Stek löken tills den får färg. 
4. Vänd i kryddorna och stek lite till.  
5. Vänd i paprikan och vitlök, fräs allting under omrörning i ca 3–4 min.
6. Värm ugnen till 225°, över och undervärme. 
7. Dela tortillabröden i mitten, lägg sedan i fyllning, riven ost och vik ihop brödet. 
8. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla ovansidan med lite rapsolja. 
9. Grädda mitt i ugnen i ca 12–15 minuter tills tortillabröden fått en fin frasig yta. 
10. Servera med ärtröra och majssallad.

Mammas filmjölksbröd

1 liter filmjölk

drygt 1 kg rågsikt

3 ½ dl mörk sirap

4 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Arbeta ihop alla ingredienser till en ganska kladdig deg.
2. Fördela degen i tre smorda, avlånga brödformar.
3. Grädda nederst i ugnen i 150° i cirka 2 timmar.
4. Låt brödet vila i formarna i 10 minuter. Ta sedan ut bröden ur formarna och stjälp upp dem på galler och låt svalna under bakduk. 

Libabrödspizza: Quattro Formaggi – med fyra ostar

4 libabröd

1 burk (à 400 g) pizzasås

2 förpackningar (à 290 g, varav 100 g ost) buffelmozzarella

200 g gorgonzola

240 g chèvre (getost)

½ dl pinjenötter

flytande honung

Topping:

hyvlad parmesanost

ruccola

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°, varmluft.
2. Bred pizzasås på libabröden. 
3. Skiva mozzarella, gorgonzola och chèvre och fördela på pizzorna.
4. Strö över pinjenötterna och ringla över lite flytande honung.
5. Grädda pizzorna 8–10 minuter tills osten smält och fått fin färg – akta så att inte kanterna bränns.
6. Toppa pizzorna med hyvlad parmesanost och ruccola. 
7. Servera genast, gärna tillsammans med en god pizzasallad.

Krämig pastasallad med räkor

 

400 g pasta

1–2 dl crème fraîche

1 dl majonnäs

1 dl sweet chilisås

1 röd spetspaprika

1 gurka

1 rödlök

65 g babyspenat

300 g skalade räkor,

125 g minimozzarella

salt och svartpeppar

olivolja

finhackad persilja eller basilika

Gör så här:

1. Blanda ihop crème fraîche, majonnäs och sweet chilisås.
2. Häll av lagen från räkorna i en sil och låt dem rinna av ordentligt.
3. Finhacka rödlöken. Hacka paprika och gurka i mindre bitar.
4. Koka pastan al dente i välsaltat vatten. Häll av vattnet och skölj den med kallt vatten.
5. Blanda pastan med majonnäsröran. Vänd ner de hackade grönsakerna och spenaten.
6. Lägg upp på ett stort fat. Strö över räkorna och mozzarellan.
7. Ringla över lite god olivolja och salta och peppra. Toppa med lite finhackad persilja eller basilika.
8. Servera med vitlöksbröd.

Gochujangnudlar med smörig svamp

[2–3 portioner]

200 g vetenudlar, gärna breda

200 g ostronskivling, riven i strimlor

rapsolja, att steka i

2 vitlöksklyftor, finhackade

30 g smör

1½ msk gochujang – eller mer om du vill ha extra hetta

ev en liten klick crème fraîche

1½ msk japansk soja

2 msk mirin

Till servering:

2 stekta ägg

Topping:

rostade sesamfrön

1 salladslök, fint skivad

Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i iskallt vatten tills nudlarna är helt kalla. Låt rinna av.
2. Stek svampen på hög värme i lite olja så att svampen blir brynt runtom. Klicka i smör och låt vitlöken fräsa med i 30 sekunder tills den blivit mjuk. Tillsätt gochujang, eventuellt en liten klick crème fraîche (för extra krämighet), soja och mirin. Rör om och lägg sedan omedelbart i nudlarna och stek under omrörning tills de är varma igen. 
3. Ta stekpannan från värmen och strö över salladslök och sesamfrön. Servera med stekt ägg.

Saftiga frallor

50 g jäst

5 dl ljummet vatten

2 tsk salt

2 msk rapsolja

2 msk ljus sirap

1 liten squash (ca 300 g), finriven

1½ dl solroskärnor + extra till garnering

16–18 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör ut jästen så att den löses upp. 
2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen smidig, helst i maskin (hushållsassistent). Det gör inget om den är lite lös. 
3. Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 min.
4. Forma degen till bullar, ca 20 st, (tillsätt mer mjöl vid behov) och lägg på två plåtar med bakplåtspapper. 
5. Jäs i ytterligare 30 min. 
6. Sätt ugnen på 200°, varmluft.
7. Pensla bullarna med vatten och strö på några solroskärnor på varje bulle.
8. Grädda varje plåt i mitten av ugnen i ca 13 min tills de fått lite lätt färg och låter ihåligt om man knackar på dem underifrån. 
9. Låt svalna på galler. 

Västerbottenbiffar med ugnsrostad delikatesspotatis

8 biffar:

500 g blandfärs

½ dl grädde

1 ägg

salt & peppar

80 g västerbottensost i bit

Sås:

steksky

4 dl grädde

50 g philadelphiaost

1–2 msk kalvfond

maizenaredning

salt & peppar

persilja

Potatis:

ca 500 g delikatesspotatis

1 msk balsamico vinäger

1 msk flytande honung

1 msk olivolja

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Potatis: Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll över potatisarna i en ugnsfast form. Rör runt. Stek dem i ca 45–60 min 200 grader och rör om ett par gånger under tiden. 
2. Strö lite extra flingsalt över.
3. Biffarna: Skär västerbottensosten i små kuber. Blanda samman färsen med grädde, ägg, salt och peppar till en smidig smet. Tillsätt osten och forma 8 st biffar. 
4. Stek dem i smör, fyra stycken åt gången, och lägg dem sedan åt sidan.
5. Såsen: Tillsätt philadelphiaost och grädde i pannan och låt koka upp. Tillsätt kalvfonden och red slutligen av såsen med maizenaredning. Smaka av med salt & peppar. 
6. Lägg i biffarna och låt puttra en stund tills de är genomvarma. 
7. Klipp över färsk persilja vid servering.
8. Servera biffarna med potatisen och en grönsallad.

Pesto

2 krukor basilika

½ dl pinjenötter

150 g parmesanost

1–2 hackade eller rivna vitlöksklyftor

ca 1½ dl fin olivolja

salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Riv osten fint.
2. Lägg basilika, ost och pinjenötter i en mixer och kör till grynig konsistens.
3. Tillsätt oljan i en fin stråle tills röran blir mjuk. Krydda med vitlök, salt och peppar.
4. Förvara i kylskåp.

Tips! Peston går utmärkt att frysa in.

Sötsyrlig hoisin- och jordnötssås

1 dl salta jordnötter

1 röd chili

2 dl hoisinsås

½ dl vitvinsvinäger

Gör så här:

1. Hacka de salta jordnötterna eller kör dem i en mixer. 
2. Dela, kärna ur och finhacka röd chili. 
3. Blanda ihop alla ingredienser i en skål.
4. Serveras rumstempererad.

Panzanella

350-400 gram små plommon- eller körsbärstomater

ca 100 gram sallad, till exempel ruccola och/eller mâchesallad

½–1 rödlök

1 liten dagsgammal baguette + olivolja till stekning

200 gram mozzarella

100 gram halloumi

basilika

olivolja

balsamvinäger

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Skiva löken tunt, dela tomaterna i halvor och skölj salladen.
2. Riv sönder brödet i mindre bitar. Bred ut bitarna på en plåt, på bakplåtspapper. Ringa olivoljan över brödet och stek frasiga och gyllene i ugnen på ca 200° cirka 10 min. 
3. Skär upp halloumi i tärningar och stek på hög värme i lite olivolja i en stekpanna tills de fått en gyllenbrun yta och blivit varma.
4. Fördela salladen, rödlöken och tomaterna på ett stort fat, riv sönder mozzarellan för hand och lägg på salladen. Avsluta med basilika, halloumitärningar och brödet.
5. Ringla slutligen olivolja och balsamvinäger över salladen och toppa med  med flingsalt och grovmalen svartpeppar.

Het asiatisk nudelsallad med räkor

200 g risnudlar

1 gul paprika

1 liten rödlök

200 g skalade räkor

Smaksättning 1:

½ dl solrosolja

1 msk sesamfrön (gärna rostade)

½–1½ msk chiliflakes 

3 vitlöksklyftor

1 msk färsk riven ingefära

1 tsk sriracha

Smaksättning 2:

½ dl ostronsås

1 msk sesamolja

1 dl sweet chili

2 msk japansk soja (ljus)

saft av 1 lime 

ev lite finhackad koriander

 Gör så här:

1. Tillaga risnudlarna enligt instruktionerna på förpackningen. Ställ åt sidan. 
2. Strimla paprika  och rödlök. Lägg åt sidan.
3. Lägg nudlarna och räkorna i en stor skål. 
4. Hetta upp oljan och blanda sedan oljan med sesamfrön,  chiliflakes, riven vitlök, riven ingefära och sriracha i en liten skål. Häll sedan över  det på nudlar och räkor och blanda ordentligt. 
5. Tillsätt grönsakerna till nudlarna och räkorna.
6. Blanda ostronsås, sesamolja, sweet chili och soja. Häll över och vänd runt allt. 
7. Avsluta med att pressa lime över och strö eventuellt över lite finhackad koriander.

Palak paneer med halloumi

2 paket halloumi (à 200 g)

olja att steka i

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 msk färskriven ingefära

2 msk tomatpuré

1 msk garam masala

1 tsk gurkmeja

2 krm cayennepeppar

390 g krossade tomater

2 dl vatten

1 msk grönsaksfond

3 dl grädde

130 g färsk spenat

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Skär halloumin till kuber. Fräs dem i en stekpanna i lite olja tills de blir gyllene och lite frasiga. Ställ åt sidan.
2. Hacka lök och vitlök och riv ingefäran. Fräs detta i olja tillsamman med kryddor och tomatpuré. 
3. Tillsätt därefter krossade tomater, vatten och fond. Låt småkoka i cirka 5 minuter.
4. Häll sedan på grädden och låt det koka cirka 20 minuter tills såsen tjocknat något. 
5. Blanda ner de stekta halloumikuberna i såsen tillsammans med spenaten. 
6. Låt det hela koka ihop några minuter så att allt blir genomvarmt. 
7. Smaka av med salt och peppar. 
8. Servera med ris och naanbröd.

Caesarsallad

Dressing:

1 dl olja, neutral smak (till exempel rapsolja – INTE olivolja)

1 msk pressad citron

1 tsk dijonsenap

1 äggula

2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk worcestershiresås

2 sardeller, finhackade och mosade

2 pressade vitlöksklyftor

salt & peppar

1 dl finriven parmesanost

ev lite mjölk

Sallad:

3-4 kycklingfiléer

salt och peppar

grillkrydda och ev lite teriyakisås

2 paket bacon

lantbröd

flingsalt

parmesanost

romansallad

ev några tomater och en halv rödlök, strimlad

Gör så här:

1. Börja med dressingen. Se till att alla ingredienser till dressingen är rumstempererade.
2. Tillsätt alla ingredienser, utom osten, till dressingen i en smal mixerskål/-burk. Använd en mixerstav och mixa tills dressingen börjar tjockna (det går på några sekunder). När allt är väl blandat, tillsätt osten och rör om.
3. Blir såsen för tjock späd med lite mjölk.
4. Strimla kycklingfiléerna och stek dem helt färdiga i lite olivolja och/eller smör. Krydda med salt, peppar och grillkrydda och ev lite teriyakisås. Låt svalna.
5. Klipp bacon i bitar och stek i stekpanna. Låt rinna av på papper och svalna.
6. Skär några skivor lantbröd i kuber och stek i olivolja och/eller smör. Strö över flingsalt i slutet. Låt svalna.
7. Hyvla eller riv parmesanosten grovt.
8. Skär salladen i bitar.
9. Lägg salladen i en stor skål. Häll dressingen över salladen och rör runt.
10. Lägg upp salladen på ett stort fat och tillsätt övriga ingredienser.

Parmesanbiffar med krämig pasta

Parmesanbiffar:

500 g valfri köttfärs

1 dl finriven parmesan


salt & peppar

1 ägg

½ dl grädde


smör/olja att steka i

Krämig pasta:

4 port pasta i valfri form


2 dl crème fraîche

200 g färskost

100 g färsk bladspenat

finhackad, färsk basilika

15 körsbärstomater


salt & peppar

Gör så här:

1. Blanda färsen med parmesan och en liten nypa salt och peppar. 
2. Bind ihop färsen med ägg och grädde. 
3. Forma till biffar och stek på medelvärme tills de är genomstekta. 
4. Koka pastan. 
5. Under tiden, värm crème fraîche och färskost till en jämn sås. 
6. Tillsätt spenaten och rör tills spenaten blivit mjuk. 
7. Ta av från värmen och blanda i basilika och halverade körsbärstomater. 
8. Blanda röran med den nykokta pasta.
9. Servera den krämiga pastan med parmesanbiffarna. 
10. Toppa gärna med lite extra parmesan.

Ugnspannkaka med salami

3 ägg

6 dl mjölk

2½ dl vetemjöl

½ tsk salt

1 purjolök

100 g salami i tunna skivor

1 dl majskorn

1 dl riven ost

Gör så här:

1. Vispa samman äggen. Tillsätt 3 dl mjölk och vetemjölet och vispa till en klumpfri smet. Häll i ytterligare 3 dl mjölk samt saltet. 
2. Smörj en liten långpanna, ca 20x30 cm med smör (Obs! Använd inte bakplåtspapper som jag gjort på bilden – då bränner pannkakan fast…). 
3. Häll i pannkakssmeten.
4. Skölj, ansa och strimla purjolöken. Lägg purjostrimlorna i långpannan. 
5. Grädda ugnspannkakan i 225°C, ca 20 minuter. 
6. Ta ut pannkakan och höj ugnsvärmen till 250°C. 
7. Lägg på tunna salamiskivor. Strö över majs och riven ost.
8. Grädda ugnspannkakan ytterligare 10 minuter tills osten smält och fått fin färg. 

Kycklinggratäng med mango chutney

500-600 g kycklingfilé

3 dl grädde

2 dl crème fraîche

1 dl mango chutney

1 msk gul curry


1–2 tsk sambal oelek


salt
 och peppar


2 paprikor


2 nävar cashewnötter

2 nävar riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. 
2. Skär kycklingen i mindre tärningar eller strimlor. 
3. Stek kycklingen klar. Krydda med salt och peppar. 
4. Blanda grädde, crème fraîche, mango chutney, curry, sambal oelek, salt och peppar. 
5. Bottna en ugnssäker form med kycklingen och häll såsen över. 
6. Toppa med strimlad paprika, cashewnötter och riven ost. 
7. Gratinera mitt i ugnen i ca 20 min.
8. Servera med ris eller pasta och en grönsallad.

Varm ost- och majsdipp

1 liten burk majs (140g)

2 dl riven cheddarost

1 dl riven mozzarella + 1 dl att ha ovanpå

1 dl jalapeños, hackade

½ dl salladslök

1½ dl majonnäs

1 tsk paprikapulver

färsk koriander

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. 
2. Blanda ihop alla ingredienser och lägg i en ugnsfast form. Toppa med riven mozzarella. 
3. Gratinera i ugnen cirka 10 minuter.
4. Servera som tillbehör till tacos eller som drinktilltugg med nachos att dippa i röran.

Samuels pasta med salsiccia

500 g valfri pasta, till exempel penne eller rigatoni

1 finhackad gul lök

olivolja att steka i

500 g salsicciafärs

2 dl torrt, vitt vin

125 g mascarpone

1 dl finriven parmesanost + till servering

finhackad persilja

Gör så här:

1. Fräs löken i olivolja.
2. Tillsätt färsen och stek den helt klar tillsammans med löken. 
3. Tillsätt vin och låt puttra i några minuter.
4. Rör ner mascarpone i såsen och låt den blir varm.
5. Koka under tiden pastan enligt förpackningens anvisning.
6. Vänd ihop pastan med salsicciasåsen och parmesanosten.
7. Riv över mer parmesanost på toppen och strö över lite finhackad persilja.

Citron- och parmesanmarinerad kyckling

800 g kycklingfilé, gärna tunnskivad

½ dl olivolja

1 citron, saften

4 vitlöksklyftor

1 msk honung

1 tsk paprikapulver

1 tsk lökpulver

½ tsk oregano

½ tsk timjan

½ tsk chili flakes

1 tsk salt

1 dl finriven parmesan

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.
2. Lägg ner kycklingen i dubbla plastpåsar och häll över 3/4 av marinaden.
3. Knyt ihop påsarna och marinera i kylskåp minst en timme, gärna längre.
4. Grilla på utegrill eller tillaga i ugn (200 grader i cirka 20 minuter).
5. Skeda över resterande marinad precis innan servering.