Linsgryta med kokosmjölk

1 gul lök

olja att steka i

2 vitlöksklyftor, finhackade

gul curry och/eller röd curry

2 msk tomatpuré

400 ml kokosmjölk

2 dl vatten

grönsaksfond

sweet chilisås

2 dl torkade röda linser

sambal oelek

200 g tomater 

salt & svartpeppar

koriander

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Fräs den i oljan i en gryta. Tillsätt vitlök och tillsätt curry och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
2. Rör i kokosmjölk, vatten, grönsaksfond, linser, sweet chilisås och sambal oelek. Låt koka ca 15 minuter eller tills linserna är mjuka. Späd eventuellt med mer vatten.
3. Dela tomaterna och vänd ner dem i grytan mot slutet av koktiden. Smaka av grytan med salt och peppar.
4. Servera grytan med ris och naanbröd samt yoghurt och toppa med koriander.