Mammas filmjölksbröd

1 liter filmjölk

drygt 1 kg rågsikt

3 ½ dl mörk sirap

4 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Arbeta ihop alla ingredienser till en ganska kladdig deg.
2. Fördela degen i tre smorda, avlånga brödformar.
3. Grädda nederst i ugnen i 150° i cirka 2 timmar.
4. Låt brödet vila i formarna i 10 minuter. Ta sedan ut bröden ur formarna och stjälp upp dem på galler och låt svalna under bakduk. 

Prins Bertils crèpes

Pannkakor:

2 ägg

salt

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

Fyllning:

1 burk färdig hollandaisesås, ca 200 g

400 g skalade räkor

1 knippe dill, finhackad

1 dl lagrad ost, riven

Gör så här:

1. Vispa ihop pannkakssmeten och ställ den i kylen.
2. Hacka räkorna grovt och vänd ner dem i hollandaisesåsen tillsammans med dillen.
3. Grädda små pannkakor, men bara på ena sidan. Lägg dem med den ogräddade sidan uppåt på bakpapper. 
4. Klicka på fyllningen, rulla ihop och lägg i ugnsform. 
5. Strö över osten och gratinera i 275 grader tills osten smält och crèpesen fått fin färg. 

Pasta carbonara

500 g spaghetti, gärna Bucatini (ihåliga "spaghettirör")

3 pkt bacon à 140 g

4 ägg

1 dl vispgrädde

salt

1–2 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade

200 g riven parmesanost

nymald svartpeppar

en äggula till varje person vid serveringen

Gör så här

1. Skär baconet i mindre bitar. Stek det knaprigt i en stekpanna.
2. Koka spaghettin. 
3. Vispa ihop ägg, grädde, salt, vitlök och hälften av osten. Rör ner bacon och äggblandningen i den kokta spaghettin och rör till en krämig konsistens.
4. Strö över resten av osten. Toppa med en äggula och dra några varv med pepparkvarnen.

Jack Daniel's glaze

1 hel vitlök

1 msk olivolja

1,6 dl vatten

2,4 dl ananasjuice

0,6 dl teriyakisås

1 msk kinesisk soja

3 dl (225 g) farinsocker

3 msk citronjuice

3 msk finhackad silverlök

1 msk whiskey, till exempel Jack Daniel's

1 msk krossad ananas

1 krm cayennepeppar

Gör så här:

1. Kapa av toppen på vitlöken så att innehållet tittar fram. Se till så att löken står stadigt, eventuellt kan du behöva kapa av lite av botten. 
2. Ställ den i en ugnfastform. 
3. Ringla över olivoljan, täck med aluminiumfolie och ställ in i ugnen vid 160 grader i ca 60 minuter.
4. Ta ut vitlöken och låt stå på sidan och svalna. 
5. Under tiden häller du vatten, ananasjuice, teriyakisås, soja och farinsocker i en kastrull och låter koka upp på spisen. 
6. Sänk värmen och låt den sjuda. 
7. Kläm ut den rostade vitlöken och lägg ner 2 msk rostad vitlöksmassa i kastrullen. 
8. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 40–50 min eller tills ca 3 dl återstår. 
9. Konsistensen när den har svalnat ska vara ungefär som sirap (den tjocknar något när den blir kall). 
10. Såsen serveras kall till grillat.

Kycklinglasagne

200 g färska lasagneplattor

200 g körsbärstomater

riven ost, gärna en ost med mycket smak

riven mozzarella till topping 

basilika

balsamico 

Fyllning:

500 g kycklingfilé

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

smör att steka i

grillkrydda

teriyakissås

65 g färsk babyspenat

salt & peppar

Bechamelsås:

40 g smör

1 dl vetemjöl

7 dl mjölk (3% fetthalt)

riven muskotnöt

salt

Gör så här:

1. Hacka lök i små tärningar och strimla kycklingen. Hacka vitlök fint och dela tomaterna i halvor. 
2. Hetta upp smör i en stekpanna och stek löken tills den får färg. Vänd i kyckling och vitlök, stek tills kycklingen är helt genomstekt. Krydda med lite grillkrydda och en skvätt teriyakisås. Vänd i spenaten, salta och peppra. Stek lite snabbt tills spenaten mjuknar. Ställ åt sidan.
3. Hetta upp smör till bechamelsåsen i en kastrull. Låt gärna smöret brynas tills den får gyllene färg. Vänd i mjölet och stek under omrörning. Tillsätt mjölk och koka upp under ständig omrörning. Tillsätt muskot och salt. Låt såsen puttra på medelvärme i ca 3-4 minuter och ha koll att såsen inte bränns vid i botten av kastrullen.
4. Sätt ugnen på 200°, över- och undervärme. Häll lite bechamelsås i botten av en ugnsform. Lägg lasagneplattor i formen, lägg kyckling över, toppa med bechamelsås och riven ost. Gör samma procedur tills kycklingröran tagit slut. Avsluta det sista lagret med lasagneplattor, bechamelsås och riven mozzarella. Överst lägger du körsbärstomaterna. 
5. Tillaga mitt i ugnen i ca 35 minuter tills pastaplattorna är mjuka och lasagnen fått fin färg. Ta ut från ugnen och låt lasagnen vila i 5 minuter. 
6. Tips: Om du har en stor airfryer går det bra att grädda lasagnen i den (i ugnsform). Jag använde en ugnsform med följande cirkamått: 18 x 24 cm, höjd 6 cm. Tillaga i airfryern på 170 grader i cirka 20–30 minuter. Låt lasagnen vila i 5 minuter innan servering. 
7. Toppa med finhackad basilika och ringla gärna balsamico över vid servering.

Baconlindad kyckling med senapsdressing

 

3 kycklingfiléer

1 msk örtkrydda, till exempel persillade

riven mozzarella

salt & peppar

1 paket bacon

grillolja

Senapsdressing:

1 dl majonnäs

2–3 msk yellow mustard

2–3 msk honung

1 msk vit balsamvinäger

Till servering:

valfria grönsaker, till exempel tomater, sallad, gurka och avokado

riven parmesanost

Gör så här:

1. Börja med senapsdressingen: Mixa alla ingredienserna, gärna med stavmixer, till en slät dressing. Låt stå kallt innan servering.
2. Dela kycklingfiléerna på längden så att du får sex tunna filéer. Fyll kycklingen med örtkrydda och ost. Rulla ihop, salta & peppra och linda baconskivor runt. Pensla med grillolja.
3. Stek eller grilla på medelvärme tills rullarna fått fin färg och kycklingen är helt genomstekt.
4. Ta upp och linda in i bakplåtspapper ca 10 minuter. Skär sedan i skivor.
5. Gör sallad med valfria grönsaker och lägg kycklingen ovanpå. Strö över riven parmesan och ringla över senapsdressingen.

Quesadillas med svamp

6 st stora tortillabröd

Fyllning:

500 g svamp (till exempel skogschampinjoner eller vanliga champinjoner)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 grön paprika

1 röd paprika

1 påse fajitakrydda eller tacokrydda 

1 dl crème fraîche

salt & svartpeppar

ca 300 g riven ost

rapsolja att steka i och pensla med

 

Gör så här:

1. Hacka lök, vitlök och paprika i tärningar. Hacka svampen. 
2. Hetta upp en helt torr stekpanna och stek svampen under omrörning tills den slutar vätska sig. 
3. Tillsätt rapsolja och lök. Stek löken tills den får färg. 
4. Vänd i kryddorna och stek lite till.  
5. Vänd i paprikan och vitlök, fräs allting under omrörning i 3–4 minuter.
6. Tillsätt crème fraîche och låt allt koka ihop någon minut.
7. Värm ugnen till 200°, över- och undervärme. 
8. Dela tortillabröden i mitten, lägg sedan i fyllning, riven ost och vik ihop brödet. 
9. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla ovansidan med lite rapsolja. 
10. Grädda mitt i ugnen i cirka 12–15 minuter tills tortillabröden fått en fin frasig yta. 
11. Servera med ärtröra och majssallad.

Fläskpannkaka med banan, jordnötter och curry

3 paket bacon à 140 g

3 dl vetemjöl

8 dl mjölk

5 ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk curry

1 nypa salt

3 bananer, skivade

1 dl jordnötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. 
2. Skär baconet i småbitar och stek det knaprigt i en stekpanna.
3. Vispa ihop mjölet med lite av mjölken tills du har en klumpfri smet. 
4. Vispa ner resterande mjölk, ägg och till sist bakpulver, curry och salt. 
5. Häll pannkakssmeten i en smord långpanna och sprid ut bacon, bananskivor och jordnötter över pannkakan. 
6. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter eller tills pannkakan stannat och fått fin färg.

Kavring

6 dl filmjölk

4 dl mörk sirap

2½ tsk bikarbonat

4 dl vetemjöl

8 dl rågsikt

1 tsk salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160°
2. Smörj två avlånga formar, som rymmer 1½ liter, och strö lite vetemjöl i formen så att inte bröden fastnar. 
3. Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör sedan ner filmjölk och sirap och blanda till en tjock smet. Rör med slev eller försiktigt med en elvisp. Smeten ska vara relativt lös och påminna om sockerkakssmet.
4. Häll upp smeten i formarna. Fyll upp till ­¾ av formen för att få höga och fina bröd. 
5. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 60–90 minuter, tills innertemperaturen är 98°.
6. Låt bröden svalna lite i formen innan de tas ut och får kallna på ett galler. Svep in bröden i en handduk medan de svalnar. 
7. Packa i plastpåse när bröden har svalnat helt.

Lasses filmjölksbröd

2 limpor

1 l filmjölk

6 dl vetemjöl

4 dl vetekross

4 dl rågkross

2 dl russin 

1 dl pumpakärnor

2 msk bikarbonat

2 tsk salt

vallmofrön till topping

Gör så här:

1. Dag 1: Förbered degen. Blanda alla ingredienser förutom vetemjöl och bikarbonat i en bunke. 
2. Täck bunken och ställ den i kylen över natten så att krossen hinner mjukna.
3. Dag 2: Blanda och baka. Sätt ugnen på 150 grader.
4. Rör ihop vetemjölet och bikarbonatet i en skål. Tillsätt blandningen till de kalla ingredienserna från kylen och rör om tills allt är väl blandat.
5. Smörj en brödform och häll i smeten. Grädda brödet längst ner i ugnen i cirka 90 minuter.
6. Låt brödet vila i formarna i 10 minuter. Ta sedan ut bröden ur formarna och stjälp upp dem på galler och låt svalna under bakduk. 
7. Låt brödet svalna innan du lägger i plastpåse.

Spenatlasagne med chèvre och soltorkad tomat

400 g fryst, hel bladspenat

1 tsk salt

150 g chèvre

1 burk strimlade, marinerade soltorkade tomater (total vikt: 200 g/avrunnen vikt: 100 g)

3 dl crème fraîche

2 dl vatten

1 vitlöksklyfta, finriven

1 tsk torkad timjan eller oregano

½ tsk svartpeppar

9 lasagneplattor (ej färska)

1 dl riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Tina spenaten och krama eventuellt ut överflödig vätska. Salta.
2. Smula ner chèvren i en bunke och tillsätt soltorkade tomater (inklusive oljan i burken), crème fraîche, vatten, vitlök, timjan och peppar. Mixa grovt med en stavmixer.
3. Använd en ugnsform med följande cirkamått: 18 x 24 cm, höjd 6 cm.
4. Varva lasagneplattor, sås och spenat. Börja med såsen i botten och fortsätt sedan med lasagneplattor, spenat och sås och upprepa tills du har tre lager med lasagneplattor. Avsluta med sås och toppa med riven ost.
5. Tillaga mitt i ugnen ca 35 minuter och låt vila 5 minuter innan servering. 
6. Servera gärna med en tomatsallad.

Tacopotatisgratäng

1 liten påse färdig potatisgratäng à 800 g

500 g nötfärs

smör att steka i

1 påse tacokryddmix eller egen tacokrydda

vatten

2–3 dl riven ost

3 tomater

persillade

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Bryn färsen helt genomstekt i smör och tillsätt kryddmixen med lite vatten. Låt puttra några minuter.
3. Bred ut hälften av potatisgratängen i en ugnsfast form. Strö över köttfärsen och hälften av osten. Avsluta med resten av potatisgratängen.
4. Skiva tomaterna och lägg på gratängen. Strö över lite persillade. Toppa med resterande ost. 
5. Gratinera mitt i ugnen till gratängen är genomvarm, potatisen tillagad och osten fått fin färg, cirka 20–25 minuter.
6. Servera med en god sallad.

Örtsås med västerbottenost

1 dl majonnäs

2 dl matyoghurt

1 tsk flytande honung

1 tsk finhackad gräslök

1 tsk finhackad dill

1 tsk finhackad persilja

½ tsk persillade

½ tsk vitlökspulver

½ tsk lökpulver

50 g riven västerbottenost

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienser till såsen. 
2. Låt stå kallt i några timmar innan servering.

Kycklingfilé med lönnsirap och bacon

2 paket bacon, skuren i bitar

500 g kycklingfilé, strimlad

smör och olivolja att steka i

gochugaru eller grillkrydda

salt & peppar 

½ dl lönnsirap

1 msk soja

1 msk smör

1 tsk dijonsenap 

chiliflakes (valfritt)

färsk persilja eller ramslök, hackad

sesamfrön 

Gör så här:

1. Stek baconet i en stekpanna på medelvärme tills det är krispigt. Ta upp och lägg på hushållspapper.  Spara lite baconfett i pannan.
2. Tillsätt lite smör och olivolja till baconfettet i pannan. Hetta upp på medelhög värme. Stek kycklingfilén tills den är helt genomstekt. Krydda med gochugaru eller grillkrydda. Smaka av med salt och peppar. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Sänk värmen till låg och torka av pannan lätt. Tillsätt lönnsirap, soja, smör, senap och chiliflakes i samma panna. Rör om och låt sjuda i några minuter tills glasyren tjocknat lite.
4. Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan med glasyren. Låt koka i några minuter och rör runt så kycklingen täcks ordentligt.
5. Toppa med det krispiga baconet och garnera med färsk persilja eller ramslök och sesamfrön.
6. Servera med tzatziki och ris, pasta eller potatis.

Kycklinggratäng med bacon och västerbottenost

1 kg kycklingfilé

smör eller olja att steka i

grillkrydda

ketjap manis

2 paket bacon

2 gula lökar

1 stor röd paprika

3 dl crème fraîche

1 dl vispgrädde

1½ dl riven västerbottenost

½ dl sweet chilisås

Gör så här:

1. Ställ ugnen på 225 grader.
2. Strimla kycklingfiléerna och stek klara i smör eller olja. Krydda med grillkrydda och ketjap manis.
3. Lägg i botten på en smord ugnsfast form.
4. Strimla och knaperstek baconet och lägg över kycklingen. 
5. Skär lök och paprika i mindre bitar och lägg ovanpå kycklingen och baconet.
6. Rör ihop crème fraîche, grädde, ost och sweet chilisås. 
7. Fördela ut röran överst i ugnsformen och ställ in i mitten på ugnen i cirka 15 minuter eller tills gratängen är gratinerad.
8. Serveras med kokt ris, pasta eller klyftpotatis.

Halloumisallad med nektariner och örtsås

1 romansallad

½ gurka

2–3 tomater

400 g halloumi

100 g ädelost

3 nektariner

syrad, picklad eller finhackad, färsk rödlök

1 dl grovhackad mandel, gärna rostad (finns att köpa färdig och heter då "rostade mandelspån")

granatäppelkärnor (frysta går utmärkt)

finhackad ramslök (fryst går utmärkt)

Örtsås:

1 dl majonnäs

2 dl matyoghurt

1 tsk strösocker

1 tsk finhackad gräslök

1 tsk finhackad dill

1 tsk finhackad persilja

½ tsk vitlökspulver

1 tsk persillade

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser till örtsåsen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt tills salladen är klar.
2. Skär halloumin i tärningar och stek krispiga. Låt svalna.
3. Skär alla grönsaker och lägg upp på ett stort fat. Skär nektarinerna i små klyftor och strö över grönsakerna.
4. Fortsätt med halloumikuberna. Dela ädelosten och lägg på. Avsluta med att strö över rödlök, mandel, granatäppelkärnor och ramslök.
5. Servera salladen med örtsåsen bredvid och gärna ett gott vitlöksbröd till.

Hastbullar med kardemumma och russin

100 g smör

6 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

2 tsk kardemumma

1 dl socker (eller sirap eller honung)

1 dl russin

1 ägg

2 dl fil (eller yoghurt, mjölk eller liknande)

pärlsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. 
2. Smält smöret. 
3. Blanda de torra ingredienserna. 
4. Tillsätt ägg, fil och smält smör och blanda snabbt ihop till en tjock smet. 
5. Klicka ut 8–10 klickar av smeten glest på pappersklädd plåt. 
6. Strö över rikligt med pärlsocker. 
7. Grädda i mitten av ugnen tills hastbullarna har fin färg, känns lätta och är torra helt igenom, ca 10-15 min.

Vitlöksrostad färskpotatis med örtolja och parmesan

 

1 kg färskpotatis

3 vitlöksklyftor

olivolja

flingsalt

1 dl blandade örter (till exempel gräslök, persilja och basilika)

1 dl olivolja

salt

parmesanost

Gör så här:

1. Tvätta potatisen noga och lägg den i en långpanna.
2. Skiva vitlöken och lägg den över potatisen.
3. Ringla över olivolja och strö på flingsalt. Blanda runt.
4. Rosta i ugnen på 225 grader i 35-40 minuter eller tills potatisen blivit genomstekt och fått fin gyllene färg.
5. Mixa örter och olivolja till en slät olja och smaka av med salt.
6. Lägg upp den varma potatisen på ett fat och ringla örtolja över.
7. Avsluta med att riva eller hyvla över rikligt med färsk parmesanost.

Halloumiburgare med rostad majsröra och fetaostpommes

Fetaostpommes

Halloumiburgare

Rostad majsröra

4 halluomiburgare

25 g smör

1 klyfta vitlök, finhackad

salt

Rostad majsröra:

200 g majs

½ dl crème fraîche

½ dl majonnäs

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk sambal oelek

salt

Fetaostpommes:

600 g pommes frites

4 msk majonnäs

1 tsk sriracha

50 g fetaost

rostad lök

gräslök, finhackad

Servera med:

4 hamburgerbröd

syrad rödlök

2 avokador, skurna i tunna skivor

salladsblad

Gör så här:

1. Börja med att göra den syrade rödlöken. Se recept här.
2. Gör sedan den rostade majsröran. Stek majskornen i rapsolja tills de får en gyllenbryn yta. Mixa majskornen i en matberedare. Blanda den mixade majsen med resten av ingredienserna till en röra. Smaka av med salt. Låt stå kallt.
3. Fortsätt med att göra fetaostpommes. Tillaga pommesen enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda majonnäs med sriracha. Lägg upp alla pommes på ett fat, ringla över srirachamajonnäsen och toppa med smulad fetaost, rostad lök och lite finhackad gräslök.
4. Gör halloumiburgarna. Blanda smöret och vitlök och smaka av med salt. Bred halloumiburgarna med smöret på båda sidor. Lägg burgarna i en stekpanna och stek till en fin yta.
5. Skiva avokadon och dela salladen i lagom stora bitar. 
6. Rosta bröden i en torr stekpanna så de får en fin yta på insidan av bröden.
7. Montera burgarna med sallad och avokado i botten, sedan halloumi, majsröra och syrad rödlök.
8. Servera med fetaostpommes.

Cheesecake med räkfyllning (kall räkpaj)

Pajdeg:

50 g smör

200 g kavring

Fyllning:

200 gr färskost (till exempel philadelphiaost)

2 dl crème fraîche

250 gr räkor, avrunnen vikt (+ extra till dekoration)

½ röd lök, finhackad

2 msk finhackad dill

1 tsk pressad citron

salt och vitpeppar

Dekoration: 

Till exempel räkor, löjrom/stenbitsrom och dill

Gör så här:

1. Börja med pajdegen. Smält smöret i en kastrull. Skär brödet i mindre bitar och kör det till smulor i matberedare. Blanda brödsmulorna med smöret och fördela det i en pajform. Ställ kallt en stund.
2. Gör sedan fyllningen. Blanda färskost och crème fraîche.
3. Blanda ner räkorna i smeten tillsammans med rödlök, dill och pressad citron.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Lägg fyllningen i det kalla pajskalet och låt pajen stå kallt gärna till nästa dag, men minst ett par timmar.
6. Dekorera precis innan servering.