Pizzasallad

300 g vitkål

1½ msk rapsolja

2 msk ättika (12%)

2 tsk strösocker

1 krm svartpeppar

2 krm salt

ett par stänk av italiensk salladskrydda och oregano

Gör så här:

1. Strimla vitkålen tunt. Använd gärna en matberedare. 
2. Lägg över kålen i en skål och tillsätt resterande ingredienser. Blanda väl. 
3. Låt pizzasalladen stå i rumsvärme några timmar och ställ den sedan kallt. Servera tidigast ett par timmar senare, gärna dagen eller ett par dagar senare.

Kycklingpaj med fetaost och bacon

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
3–4 kycklingfiléer
2 msk smör
140 g tärnat bacon
1 rödlök
salt, peppar
paprikapulver
grillkrydda
kinesisk soja

150 g fetaost
15 halverade cocktailtomater

Äggstanning:
4 ägg
3 dl grädde
2 msk kalvfond
3 msk finhackad basilika
1 ½ dl riven lagrad ost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Deg: Blanda mjöl och smör, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta samman till en degboll. Tryck eller kavla ut degen och lägg den i en pajform, cirka 24 cm i diam. Låt stå kallt i 20–30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.
2. Fyllning: Strimla kycklingfiléerna. Bryn dem färdiga i smör i stekpanna. Tillsätt baconet och finhackad lök. Fräs allt tillsammans. Krydda med salt, peppar, paprikapulver, grillkrydda och soja.
3. Äggstanning: Vispa ihop ingredienserna och fördela hälften av äggstanningen i pajskalet. Lägg i smulad fetaost, tomathalvor och kycklingröran i pajskalet.
4. Häll över resterande äggstanning, peta med en gaffel så att äggstanningen rinner ner. Grädda pajen mitt i ugnen cirka 40 minuter eller tills pajen har stannat helt och fått fin färg. Låt stå i 5 minuter innan servering.

Koreansk köttfärssås med ris

500 g blandfärs

1 gul lök

4 klyftor vitlök

1 dl japansk soja

1 msk strösocker

1 msk sesamolja

1 msk gochujang

1 msk sesamfrön

2 dl kycklingbuljong

Chilikräm:

1 dl majonnäs

0,5 tsk gochujang

1 tsk sesamolja

Tillbehör:

250 g broccoli, delad

1 förp böngroddar, färska (à 180 g)

4 port ris

3 salladslökar, skivad

1 röd chilifrukt, skivad

Gör så här:

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Fräs blandfärs i rapsolja i en stekpanna tills färsen får lite färg.
3. Tillsätt lök och vitlök, fräs ytterligare 2-3 minuter.
4. Tillsätt resterande ingredienser. Låt koka upp och sänk värmen till medel, låt puttra 20 minuter. Smaka av med salt.
5. Skär broccolin i buketter. Koka dem precis mjuka i saltat vatten. Koka böngroddarna ca 30 sekunder. Häll av och skölj i kallt vatten.
6. Blanda ihop ingredienserna till chilikrämen.
7. Servera köttfärssåsen med nykokt ris. Toppa med broccoli, böngroddar, salladslök och chili. Ringla över lite chilikräm.

Pankopanerade halloumiburgare

4 skivor halloumi/halloumiburgare
1 ägg
3 msk vetemjöl
5 msk pankoströbröd
rapsolja att steka/fritera i

Tillbehör:
hamburgerbröd
tzatziki
barbecuesås
avokado
tomat
rödlök
salladsblad

Gör så här:

1. Vänd halloumiskivorna först i mjöl, doppa i vispat ägg och avsluta att vända halloumin i pankoströbröd.
2. Stek på båda sidorna i en panna med mycket rapsolja, så att de nästan blir som friterade.
3. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Sätt ihop din burgare. Häll tzatziki och barbecuesås på båda brödhalvorna. Börja med sallad och sedan halloumi och resten av grönsakerna. 

Korvgryta med sweet chilisås

1 gul lök

1 röd paprika

250 g körsbärstomater

500 g falukorv 

smör/olja att steka i

2 msk tomatpuré

2 dl crème fraîche

1 dl sweet chilisås

2 dl grädde, valfri fetthalt

persilja, finhackad

1 msk grönsaksfond

salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Strimla falukorven, finhacka löken, grovstrimla paprikan och halvera körsbärstomaterna.
2. Fräs löken glansig i smör/olja i en stekpanna eller gryta. Lägg i korven och låt den steka med en stund. Tillsätt tomater och paprika och låt allt steka tills korven fått yta och tomaterna och paprikan är mjuka. Rör om då och då.
3. Klicka i tomatpurén och fräs runt tills den blivit lite rostad.
4. Salta och peppra. 
5. Tillsätt crème fraîche, sweet chilisås och grädde. Rör runt och låt allt puttra ihop en stund.
6. Krydda med persilja, fond och salt & peppar.
7. Servera korvgrytan med kokt ris och en grönsallad.

Pestofrikadeller i tomatsås

75 g pinjenötter

100 g grön pesto

½ dl ströbröd

500 g nötfärs

salt & peppar

4 vitlöksklyftor

2 x 400 g passerade tomater

1 dl vatten

2 citroner

2 msk honung

Gör så här:

1. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Lägg åt sidan
2. Rör ihop pesto med ströbröd och köttfärs. Salta och peppra, rulla till köttbullar.
3. Hacka vitlök fint och fräs i lite olivolja. Häll på vatten och tomater. Tips! Använd gärna en stekpanna med höga kanter när du gör tomatsåsen.
4. Tvätta båda citronerna och riv av zesten (det yttersta av skalet). Pressa saften ur den ena. Tillsätt saft och zest till tomatsåsen, smaka av med honung, salt och nymalen svartpeppar.
5. Släpp ner frikadellerna i den kokande tomatsåsen, se till att alla täcks av sås. Sjud tills de är genomkokta. 
6. Koka under tiden spaghetti al dente.
7. Häll upp spaghettin på ett stort fat och fördela frikadellerna i tomatsås över spaghettin. Strö över pinjenötterna.

Kycklinggratäng med ris, bacon och jordnötter

 

ris, 4 portioner

800–900 g kycklingfilé

smör att steka i

grillkrydda

2 pkt bacon

1 rödlök, grovhackad

1–2 dl salta jordnötter

3 dl crème fraîche

2½ dl vispgrädde

150 g färskost, till exempel philadelphiaost

2 dl grovriven parmesanost

2 msk kycklingfond

2 tsk timjan

2 tsk kinesisk soja

salt & peppar

Gör så här:

1. Koka ris enligt anvisningarna på paketet. 
2. Strimla kycklingfilén. Stek kycklingen helt klar i smöret. Krydda med valfri grillkrydda. Lägg åt sidan.
3. Strimla baconet och stek krispigt. Lägg åt sidan.
4. Ta fram en ugnsform. Lägg i det kokta riset i botten. Fördela ut kycklingen ovanpå riset. Strö över bacon, rödlök och jordnötter.
5. Blanda crème fraîche, grädde, färskost och kryddor i en bunke. Vispa ihop allting. Avsluta med att röra ned parmesanosten. 
6. Häll röran över gratängen.
7. Tillaga i ugn, 225°, i cirka 15–20 minuter.
8. Servera med en grönsallad.

Kyckling med ranchdipmix

250 g färska champinjoner, tvättade och delade i mindre bitar

4 kycklingfiléer

1 gul lök

smör/olja att steka i

2 dl vispgrädde

1 påse ranchdipmix

2 vitlöksklyftor, rivna eller pressade

150 g färskost med smak av vitlök och örter

2 msk kycklingfond

2 tsk dijonsenap

1 msk persillade

1–2 dl vatten

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Skär champinjonerna i mindre bitar. Stek dem i torr stekpanna. Tillsätt smör eller olja när svampen slutat vätska sig.
2. Strimla kycklingfiléerna och grovhacka löken. Stek kycklingen och löken tillsammans med svampen tills kycklingen är helt genomstekt.
3. Häll på grädde och krydda med vitlök och dipmix.
4. Tillsätt sedan färskost, fond, senap och persillade. Häll på vatten, börja med den minsta mängden.
5. Rör runt i grytan och låt den sjuda i 10–15 minuter. Tillsätt mer vatten om grytan känns för tjock.
6. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera kycklingen med ris, kokt potatis eller mos.

Coq au vin på kycklingfilé

1 kg kycklingfilé

salt och svartpeppar

2 paket bacon à 140 g

4 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 purjolök

200 g små champinjoner

smör till stekning

3 dl rödvin

1 dl vatten

2 msk kycklingfond

1 msk soja

1 tsk timjan

1 tsk arrowrot eller maizena

Gör så här:

1. Strimla kycklingen och baconet. 
2. Skala och hacka schalottenlökarna. Grovhacka vitlöken. 
3. Grovstrimla purjolöken och dela ev svampen.
4. Bryn kycklingen helt färdigstekt i smör och lägg över den i en gryta.
5. Stek  bacon, lök, purjolök och svamp. 
6. Lägg ner det i grytan.
7. Häll på vin och vatten. Tillsätt fond, soja och timjan och låt koka i 10–15 minuter.
8. Rör ut arrowroten/maizenan i lite vatten och rör ner det i grytan. Låt koka upp.
9. Servera med kokt pressad potatis eller ris och en grönsallad.

Quesadillas med tonfiskröra

3 små burkar (à 95 g) tonfisk i vatten

persilja, finhackad

½–1 silverlök, finhackad

1 dl majonnäs (ca 100 g)

sambal oelek efter smak

3 dl riven ost

salt & peppar

gräslök, finhackad

4 mjuka tortillabröd, mediumstorlek

rapsolja att pensla med

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på varmluft 200 grader.
2. Häll av vattnet från tonfisken. Hacka silverlök och persilja. 
3. Rör ihop tonfisk, persilja, silverlök, majonnäs, sambal oelek, 1½ dl ost, salt & peppar till en krämig röra.
4. Fördela röran på de fyra tortillabröden. Lägg röran på ena halvan av brödet. 
5. Strö över finhackad gräslök och resten av den rivna osten. 
6. Vik över den tomma halvan (så att bröden blir halvmåneformade). Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla ovansidan av tortillabrödet med rapsolja. Tillaga mitt i ugnen i ca 12–15 min, tills tortillabröden får en fin gyllene yta. 
7. Skär upp i trekanter och servera genast, gärna med en god grönsallad.

Johannas pestopasta med halloumi

pasta för fyra personer, gärna rigatoni

2 st halloumiostar

olja att steka i

valfri mängd pesto, hemgjord eller köpt

1–2 dl crème fraîche

2 nävar riven ost

ev 100 g babyspenat

Gör så här: 

1. Skär halloumin i tärningar. Stek den krispig i oljan. Lägg åt sidan.
2. Koka pastan al dente.
3. När pastan är klar, häll av pastavattnet och tillsätt pesto, crème fraîche, halloumi och den rivna osten. 
4. Rör runt och värm försiktigt så att allt i grytan blir genomvarmt och osten smälter.
5. Avsluta eventuellt med att vända ner babyspenat.

Kycklingpaj med ädelostkräm

Pajdeg:

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

50 g smör, i tärningar

1½ dl mjölk

Fyllning:

3–4 kycklingfiléer

smör att steka i

grillkrydda

1 burk paprikapesto, ca 130 g

1 burk marinerade kronärtskockor, ca 280 g

½ broccoli

10 cocktailtomater

Ädelostkräm:

140 g ädelost

2 dl crème fraîche

1 dl gräddfil

2 msk skuren gräslök

Gör så här:

1. Börja med ädelostkrämen: Riv ädelosten grovt. Blanda med crème fraiche, gräddfil och gräslök. Låt stå i kylskåp till serveringen.
2. Fyllning: Strimla kycklingfiléerna och stek klara i lite smör. Krydda med grillkrydda. Låt svalna. Blanda med paprikapeston. 
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Pajdeg: Blanda mjöl, bakpulver och salt i en matberedare. Tillsätt smöret och kör beredaren till en smulig massa. Häll i mjölken och arbeta ihop en smidig deg.
5. Kavla ut degen till en 2–3 mm tjock rundel, ca 33 cm i diam. Lyft över på en plåt med bakplåtspapper.
6. Bred ut kycklingröran över pajdegen, lämna en 5–6 cm bred kant runtom.
7. Häll av kronärtskockorna, men spara oljan. Fördela kronärtskockorna i klyftor över kycklingen. Skär broccolin i små buketter och fördela över pajen. Pensla dem med lite olja från burken. Halvera tomaterna och fördela över pajen.
8. Lyft upp degkanten och svep degen om den yttre delen av pajen. Nyp till degen här och var så den stannar på plats. 
9. Grädda i nedre delen av ugnen tills degen fått vacker färg, ca 25 min. 
10. Servera med ädelostkrämen och en grönsallad.

Libabrödspizza: Quattro Formaggi – med fyra ostar

4 libabröd

1 burk (à 400 g) pizzasås

2 förpackningar (à 290 g, varav 100 g ost) buffelmozzarella

200 g gorgonzola

240 g chèvre (getost)

½ dl pinjenötter

flytande honung

Topping:

hyvlad parmesanost

ruccola

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Bred pizzasås på libabröden. 
3. Skiva mozzarella, gorgonzola och chèvre och fördela på pizzorna.
4. Strö över pinjenötterna och ringla över lite flytande honung.
5. Grädda pizzorna 8–10 minuter tills osten smält och fått fin färg.
6. Toppa pizzorna med hyvlad parmesanost och ruccola. 
7. Servera genast, gärna tillsammans med en god pizzasallad.

Caesarsallad

Dressing:

1 dl olja, neutral smak (till exempel rapsolja – INTE olivolja)

1 msk pressad citron

1 tsk dijonsenap

1 äggula

2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk worcestershiresås

2 sardeller, finhackade och mosade

2 pressade vitlöksklyftor

salt & peppar

1 dl finriven parmesanost

ev lite mjölk eller vatten

Sallad:

3-4 kycklingfiléer

salt och peppar

grillkrydda och ev lite teriyakisås

2 paket bacon

lantbröd

flingsalt

parmesanost

romansallad

ev några tomater och en halv rödlök, strimlad

Gör så här:

1. Börja med dressingen. Se till att alla ingredienser till dressingen är rumstempererade. Tips! Tycker du om mycket sås går det bra att dubbla satsen. Blir det mycket sås är det gott att servera lite extra vid sidan om.
2. Tillsätt alla ingredienser, utom osten, till dressingen i en smal mixerskål/-burk. Använd en mixerstav och mixa tills dressingen börjar tjockna (det går på några sekunder). När allt är väl blandat, tillsätt osten och rör om.
3. Blir såsen för tjock späd med lite mjölk eller vatten.
4. Strimla kycklingfiléerna och stek dem helt färdiga i lite olivolja och/eller smör. Krydda med salt, peppar och grillkrydda och ev lite teriyakisås. Låt svalna.
5. Klipp bacon i bitar och stek i stekpanna. Låt rinna av på papper och svalna.
6. Skär några skivor lantbröd i kuber och stek i olivolja och/eller smör. Strö över flingsalt i slutet. Låt svalna.
7. Hyvla eller riv parmesanosten grovt.
8. Skär salladen i bitar.
9. Lägg salladen i en stor skål. Häll dressingen över salladen och rör runt.
10. Lägg upp salladen på ett stort fat och tillsätt övriga ingredienser.

Kycklingstroganoff

500 g kycklingfilé

1 gul lök

2 klyftor vitlök

300 g kastanjechampinjoner

smör, till stekning

2 msk tomatpuré

4 dl crème fraîche

2 dl vispgrädde

3 msk koncentrerad kycklingfond

1 msk dijonsenap

½ dl sweet chilisås

persilja, torkad eller färsk

salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
2. Skär kycklingfiléerna i strimlor. 
3. Hacka löken och vitlöken. Skär champinjonerna i skivor.
4. Bryn kycklingen i en stekpanna med smör tills den är helt genomstekt. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en stekgryta.
5. Fräs löken och vitlöken i stekpannan tills den blir mjuk och glansig. Tillsätt svampen och fräs allt tills vätskan dunstat.
6. Häll över svamp- och lökröran i stekgrytan med kycklingen. Tillsätt tomatpuré och låt lätt rostas i pannan.
7. Tillsätt crème fraîche, vispgrädde, fond, dijonsenap, sweet chilisås och persilja. Låt koka ihop. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
8. Servera grytan med ris och en grönsallad.

Potatisbakelser

700 g fast potatis

2 dl crème fraîche

2 ägg

1 liten riven vitlöksklyfta

salt & svartpeppar

1½ dl  riven västerbottensost

smör (till formarna)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Blanda crème fraîche, ägg, vitlök, salt och peppar i en bunke.
3. Skala och riv potatisen grovt. Rör ner den rivna potatisen i äggblandningen. Fördela smeten i smorda portionsformar. Toppa med osten.
4. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills de är gyllene.
5. Servera till t.ex. balsamicokyckling

Smördegssnurror med chèvre och valnötter

1 smördeg på rulle

3–4 msk fikonmarmelad

50–70 g chèvre, smulad utan kanter

6–7 valnötter, hackade

flingsalt

1 ägg, till pensling

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Rulla ut smördegen. Bred på ett tunt lager med fikonmarmelad, strö sedan över smulad chèvre och hackade valnötter. Strö över lite flingsalt.
3. Rulla i hop till en rulle och dela degen i 1–2 cm breda ”snäckor”. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
4. Pensla med ägg och sätt in i ugnen tills dem blir gyllene. Ca 15-18 min beroende på ugn.
5. Servera ljumma eller kalla som tillbehör på en buffé eller som drinktilltugg.

Fröknäckebröd

200 g solroskärnor

1 dl hela linfrön


1 dl sesamfrön


2 dl pumpakärnor


2 msk fiberhusk


2 msk mandelmjöl


1–2 tsk salt


5 dl vatten


½ dl vallmofrön


flingsalt

Gör så här:

1. Blanda allt utom vallmofrö och flingsalt i en bunke och låt den stå framme och svälla i cirka 1 timme.
2. Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
3. Klicka ut hälften av smeten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och den andra hälften av smeten på en annan plåt med bakplåtspapper. 
4. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå knäckesmeten och kavla ovanpå pappret så att smeten trycks ut till en tunn platta. Gör likadant med den andra delen av smeten. 
5. Dra försiktigt bort det övre bakplåtspappret och strö över vallmofrön och lite flingsalt.
6. Grädda knäckebröden i cirka 70 minuter.
7. Låt dem svalna något och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden. Bryt knäckebröden i lagom stora bitar.
8. Förvaras torrt och gärna svalt.

Sesamnudlar med honungskyckling

Kyckling:

500 g kycklinglårfilé eller kycklingfilé

2 msk japansk soja

1 msk honung

1 tsk färsk ingefära, riven

1 klyfta vitlök, riven

Sås:

4 msk tahinipasta

4 msk jordnötssmör

4 msk risvinäger

2 msk strösocker

4 msk sesamolja

6 msk japansk soja

2 tsk färsk ingefära, riven

3 klyftor vitlök, rivna

några matskedar nudelvatten

Nudlar:

250 g äggnudlar

gurka, skuren i tunna tändstickor

gräslök, finhackad

salta jordnötter, hackade

vita sesamfrön, rostade

ev chiliolja (crispy chili oil)

Gör så här:

1. Börja med kycklingen. Skär i mindre bitar och lägg i en bunke. Tillsätt soja, honung, riven ingefära och riven vitlök.
2. Blanda väl och låt stå medan du förbereder det andra.
3. Blanda alla ingredienser till såsen.
4. Stek kycklingen på hög värme tills den är helt genomstekt. Ställ åt sidan.
5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt några matskedar nudelvatten till såsen. Häll av vattnet i ett durkslag och fördela nudlarna på ett stort serveringsfat.
6. Häll såsen på nudlarna och vänd runt. Toppa med den stekta kycklingen, gurka, gräslök, jordnötter, sesamfrön och ev chiliolja. 

Köttbullar med rostad lök

500 g blandfärs

1 dl rostad lök

1 stort ägg

1½ msk dijonsenap

¾ tsk salt

½ tsk svartpeppar

rapsolja & smör till stekning

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser och rulla till cirka 30 små köttbullar.
2. Stek i olja och smör tills de får färg och är helt genomstekta.