Mammas filmjölksbröd

1 liter filmjölk

drygt 1 kg rågsikt

3 ½ dl mörk sirap

4 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Arbeta ihop alla ingredienser till en ganska kladdig deg.
2. Fördela degen i tre smorda, avlånga brödformar.
3. Grädda nederst i ugnen i 150° i cirka 2 timmar.
4. Låt brödet vila i formarna i 10 minuter. Ta sedan ut bröden ur formarna och stjälp upp dem på galler och låt svalna under bakduk. 

Krämig pastasallad med räkor

 

400 g pasta

1–2 dl crème fraîche

1 dl majonnäs

1 dl sweet chilisås

1 röd spetspaprika

1 gurka

1 rödlök

65 g babyspenat

300 g skalade räkor,

125 g minimozzarella

salt och svartpeppar

olivolja

finhackad persilja eller basilika

Gör så här:

1. Blanda ihop crème fraîche, majonnäs och sweet chilisås.
2. Häll av lagen från räkorna i en sil och låt dem rinna av ordentligt.
3. Finhacka rödlöken. Hacka paprika och gurka i mindre bitar.
4. Koka pastan al dente i välsaltat vatten. Häll av vattnet och skölj den med kallt vatten.
5. Blanda pastan med majonnäsröran. Vänd ner de hackade grönsakerna och spenaten.
6. Lägg upp på ett stort fat. Strö över räkorna och mozzarellan.
7. Ringla över lite god olivolja och salta och peppra. Toppa med lite finhackad persilja eller basilika.
8. Servera med vitlöksbröd.

Gochujangnudlar med smörig svamp

[2–3 portioner]

200 g vetenudlar, gärna breda

200 g ostronskivling, riven i strimlor

rapsolja, att steka i

2 vitlöksklyftor, finhackade

30 g smör

1½ msk gochujang – eller mer om du vill ha extra hetta

ev en liten klick crème fraîche

1½ msk japansk soja

2 msk mirin

Till servering:

2 stekta ägg

Topping:

rostade sesamfrön

1 salladslök, fint skivad

Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i iskallt vatten tills nudlarna är helt kalla. Låt rinna av.
2. Stek svampen på hög värme i lite olja så att svampen blir brynt runtom. Klicka i smör och låt vitlöken fräsa med i 30 sekunder tills den blivit mjuk. Tillsätt gochujang, eventuellt en liten klick crème fraîche (för extra krämighet), soja och mirin. Rör om och lägg sedan omedelbart i nudlarna och stek under omrörning tills de är varma igen. 
3. Ta stekpannan från värmen och strö över salladslök och sesamfrön. Servera med stekt ägg.

Saftiga frallor

50 g jäst

5 dl ljummet vatten

2 tsk salt

2 msk rapsolja

2 msk ljus sirap

1 liten squash (ca 300 g), finriven

1½ dl solroskärnor + extra till garnering

16–18 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör ut jästen så att den löses upp. 
2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen smidig, helst i maskin (hushållsassistent). Det gör inget om den är lite lös. 
3. Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 min.
4. Forma degen till bullar, ca 20 st, (tillsätt mer mjöl vid behov) och lägg på två plåtar med bakplåtspapper. 
5. Jäs i ytterligare 30 min. 
6. Sätt ugnen på 200°, varmluft.
7. Pensla bullarna med vatten och strö på några solroskärnor på varje bulle.
8. Grädda varje plåt i mitten av ugnen i ca 13 min tills de fått lite lätt färg och låter ihåligt om man knackar på dem underifrån. 
9. Låt svalna på galler. 

Västerbottenbiffar med ugnsrostad delikatesspotatis

8 biffar:

500 g blandfärs

½ dl grädde

1 ägg

salt & peppar

80 g västerbottensost i bit

Sås:

steksky

4 dl grädde

50 g philadelphiaost

1–2 msk kalvfond

maizenaredning

salt & peppar

persilja

Potatis:

ca 500 g delikatesspotatis

1 msk balsamico vinäger

1 msk flytande honung

1 msk olivolja

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Potatis: Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll över potatisarna i en ugnsfast form. Rör runt. Stek dem i ca 45–60 min 200 grader och rör om ett par gånger under tiden. 
2. Strö lite extra flingsalt över.
3. Biffarna: Skär västerbottensosten i små kuber. Blanda samman färsen med grädde, ägg, salt och peppar till en smidig smet. Tillsätt osten och forma 8 st biffar. 
4. Stek dem i smör, fyra stycken åt gången, och lägg dem sedan åt sidan.
5. Såsen: Tillsätt philadelphiaost och grädde i pannan och låt koka upp. Tillsätt kalvfonden och red slutligen av såsen med maizenaredning. Smaka av med salt & peppar. 
6. Lägg i biffarna och låt puttra en stund tills de är genomvarma. 
7. Klipp över färsk persilja vid servering.
8. Servera biffarna med potatisen och en grönsallad.

Pesto

2 krukor basilika

½ dl pinjenötter

150 g parmesanost

1–2 hackade eller rivna vitlöksklyftor

ca 1½ dl fin olivolja

salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Riv osten fint.
2. Lägg basilika, ost och pinjenötter i en mixer och kör till grynig konsistens.
3. Tillsätt oljan i en fin stråle tills röran blir mjuk. Krydda med vitlök, salt och peppar.
4. Förvara i kylskåp.

Tips! Peston går utmärkt att frysa in.

Sötsyrlig hoisin- och jordnötssås

1 dl salta jordnötter

1 röd chili

2 dl hoisinsås

½ dl vitvinsvinäger

Gör så här:

1. Hacka de salta jordnötterna eller kör dem i en mixer. 
2. Dela, kärna ur och finhacka röd chili. 
3. Blanda ihop alla ingredienser i en skål.
4. Serveras rumstempererad.