1 påse (50 g) Bagarens surdeg vete
½ pkt (25 g) färsk jäst
5 dl kallt vatten
12,5 dl (750 g) vetemjöl special
2,5 tsk salt
1 msk olivolja
Gör så här:
- Rör ihop jäst, surdeg och vatten.
- Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
- Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand.
- Häll i saltet i slutet av knådningen.
- Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin.
- Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
- Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen.
- Dela i 2–3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd.
- Sikta därefter lite mjöl över bröden.
- Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
- Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen.
- Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C.
- Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min.
- Låt svalna på galler.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar