Pinsa bianco med räkor

2 st pinsa

2 dl crème fraîche

2 nävar grovriven västerbottensost

200 g skalade räkor

finhackad dill

finhackad rödlök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader
2. Lägg ut pinsorna på bakplåtspapper på en plåt.
3. Stryk ut crème fraîche i ett tunt lager över pinsorna.
4. Strö över ett tunt lager riven västerbottensost.
5. Sätt in i ugnen och grädda 5–7 minuter eller till osten har smält.
6. Ta ut pinsan ur ugnen.
7. Fördela räkor över de nygräddade pinsorna.
8. Toppa med hackad rödlök och dill.
9. Servera som huvudrätt, som förrätt eller skurna i bitar som drinktilltugg.

Räksoppa

ca 500 g oskalade räkor (gärna stora, stl 70–90)

1 stor morot

1 stor gul lök

1 knippe färsk dill

ca 4 dl vatten

1–2 dl vitt vin

2 msk tomatpuré

3 dl grädde

nymalen vitpeppar

1 tsk sambal oelek

1–2 msk hummer- eller skaldjursfond

ev maizenaredning, ljus, eller lite arrowmjöl

Gör så här:

1. Skala räkorna. Lägg räkorna i kylen och skalen i en stekpanna med smör. 
2. Bryn skalen lätt och tillsätt sedan halverad och slantad morot, hackad lök och dill.
3. Häll i vatten, vitt vin och tomatpuré. 
4. Låt koka samman i cirka 15 minuter och tillsätt sedan grädden. 
5. Smaka av med vitpeppar, sambal oelek och fond. 
6. Sila sedan soppan så att du får bort räkskal, grönsaker och annat. Pressa lite i silen så att allt det goda kommer med. 
7. Red eventuellt soppan med lite ljus maizena eller lite arrowmjöl.
8. Låt soppan puttra på svag värme i cirka en halvtimme innan servering. Späd med lite vatten om den känns tjock.
9. Vid servering; lägg skalade räkor i botten på varje portionsskål och häll över soppan. 
10. Servera med en klick aioli och gärna bröd och smör.

Tips! Soppan är lagom till 3 personer som huvudrätt och till 6 personer om den serveras som förrätt.

Tunnbrödsnittar med julskinka och senapskräm

2 dl crème fraîche

3 msk mjukost

1–2 msk senap

finhackad gräslök

salt & peppar

ca 200 g skivad julskinka

5 skivor tunnbröd

Gör så här:

1. Vispa crème fraîche luftig och tjock med en elvisp. Rör ihop crème fraîchen med mjukost, senap och finhackad gräslök. 
2. Smaka av med salt och peppar. 
3. Bred ut senapskrämen på tunnbröden och lägg på skinkan. 
4. Rulla ihop tunnbröden längs med kortsidorna och lägg i folie. Förvara i kylskåp minst ett par timmar, men gärna över natten.
5. Skär rullarna i bitar, ca 4 cm tjocka, på ett stort fat.

Tunnbrödsnittar med tonfisk

4–5 rektangulära mjuka tunnbröd

200 g tonfisk i olja

3 sardellfiléer

1 msk kapris

1 tsk dijonsenap

150 g naturell färskost

½ dl finklippt gräslök

nymald svartpeppar & ev salt

Garnering:

1 dl hackad dill

Gör så här:

1. Häll av oljan från tonfisken. Blanda tonfisk, sardellfiléer, kapris och dijonsenap. Kör med mixerstav tills det är finfördelat. Tillsätt färskosten och gräslöken och mixa samman. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
2. Fördela blandningen på tunnbröden och rulla ihop. Rulla in i plastfolie och stoppa in i frysen.
3. Ta ut rullarna och skär dem i bitar medan de fortfarande är halvfrysta. Doppa dem sedan med ena snittytan i hackad dill. Ställ dem på ett uppläggningsfat. Låt rullarna tina helt tills servering.

Krustader med asiatisk räkröra

170 g räkor i lag (räkvikten utan spad)

1 msk japansk soja

3 msk majonnäs

2 msk crème fraîche

2 msk pressad lime

2 msk srirachasås (mer eller mindre beroende på önskad styrka)

½ liten rödlök eller schalottenlök

3 msk hackad gräslök

Till servering:

24 krustader

svarta sesamfrön

Gör så här:

1. Slå av spadet av räkorna och krama ur den sista vätskan. Marinera med sojan.
2. Blanda majonnäs med crème fraîche. Tillsätt lime, hackad lök och smaka av med sriracha.
3. Hacka gräslöken och vänd ner tillsammans med räkorna.
4. Klicka upp i krustaderna precis innan servering. Garnera med sesamfrö.

Blomkålssoppa med curry

 

1 blomkål, skuren i små buketter

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

3 msk curry

smör att steka i

ca 6 dl vatten

2 msk koncentrerad kycklingfond

salt & peppar

2 dl grädde, valfri fetthalt

1 krm cayennepeppar

3 dl lagrad cheddar, riven

knaperstekt bacon till topping

Gör så här:

1. Dela blomkålen i små buketter, skölj.
2. Lägg buketterna i stor kastrull med vatten och fond. Fräs lök, vitlök och curry i lite smör. Rör ner med blomkålen.
3. Låt koka tills blomkålen är mjuk, ca 15 minuter.
4. Rör ner grädde. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med cayennepeppar, salt och peppar och låt sjuda i 3-4 minuter. Rör ner osten. Spara lite till topping.
5. Servera med den resterande rivna osten, knaprigt stekt bacon och lite vitlöksbröd.

Pizza bianco med svamp och rödlök

6 små köpta pizzabottnar, ogräddade

Topping:

½ rödlök

2 vitlöksklyftor

150 g färsk svamp

smör och olivolja till stekning

100 g naturell färskost

50 g mozzarella, riven

persilja och gräslök, finhackad

svartpeppar & flingsalt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva rödlöken och hacka vitlöken.
3. Ansa svampen och dela på stora svampar. Fräs löken, vitlöken och svampen i smör och olja. Lägg över det på en tallrik.
4. Lägg upp minipizzabottnarna på en plåt.
5. Bred färskost över pizzorna och strö över mozzarellan. Lägg på svamp- och lökröran och fördela jämnt över pizzorna. Strö över finhackad persilja och gräslök. 
6. Avsluta med att strö på flingsalt och vrida över lite nymalen svartpeppar.
7. Grädda pizzorna i cirka 10 minuter tills de har fått fin gyllene färg. 
8. Slice:a upp minipizzorna och servera som drinktilltugg eller som förrätt tillsammans med lite kallskuret.

Pinsa med champinjoner och tryffelkräm

1 st pinsa, köpt färdig eller från egen deg

3 msk mascarpone

3 msk crème av svamp med tryffel

3 champinjoner

färsk salvia

1 st buffelmozzarella

olivolja

salt & nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 275–300 grader och lägg in en pizzasten eller uppochnervänd plåt i ugnen. Då blir botten krispigare och fluffigare när pinsan gräddas.
2. Blanda mascarpone och tryffelkräm och bred över pinsan, lämna gärna en kant runt om.
3. Skiva svamp och lägg den tillsammans med salvia över pinsan.
4. Ringla över olivolja och grädda i cirka 5 minuter tills pinsan fått färg.
5. Bryt över mozzarella, salt och peppar och servera.

Vispad brieost med karamelliserad lök och valnötter

300 gram brieost

2 msk vispgrädde 

Karamelliserad lök:

1 gul lök

1 msk smör

1½ tsk raposolja

en nypa strösocker

salt & peppar

Topping:

hackade soltorkade tomater (i olja)

hackade valnötter

finskuren gräslök

 Gör så här:

1. Skär bort det vita ”skalet” på brieosten Det är lättast att göra när osten är riktigt kall. Låt sedan brieosten bli stå framme i rumstemperatur i cirka 1 timme.
2. Skala och skiva löken tunt, cirka 2 millimeter. Använda gärna en mandolin. Stek löken sakta i smöret och oljan i en stekpanna tills den blir mjuk. Det tar cirka 15–20 minuter. Löken ska få en brun färg. Rör om då och då. Avsluta med att strö över lite strösocker. Rör runt och låt steka någon minut till. Smaka av med salt och peppar. 
3. Dela brieosten i mindre bitar, lägg i en bunke och tillsätt grädden. Vispa mjuk och slät med elvisp.
4. Lägg upp oströran på fat och toppa med lök, hackade valnötter, soltorkade tomater samt garnera med lite finhacka gräslök. 
5. Servera som drinktilltugg med kex, fröknäckebröd eller baguette.

Svampsoppa med tryffeltoast

Svampsoppa:

4 bananschalottenlökar

2 klyftor vitlök

200 g skogschampinjoner/kastanjechampinjoner

200 g champinjoner

1 l vatten

3 dl vitt vin

10 g gräslök

2 dl grädde

2 dl mjölk

salt & peppar

ev färsk tryffel

tryffelolja

Tryffeltoast:

8 skivor surdegsbröd

svampmassan från soppan

100 g gruyèreost

tryffelolja

Gör så här:

1. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Riv svampen på grova sidan av rivjärnet. Skär gräslöken så fint och tunt du kan.
2. Fräs svampen i olja i en kastrull så att all vätska försvinner. När vätskan kokat bort, tillsätt schalottenlök och vitlök och låt fräsa någon minut.
3. Häll på vinet och låt koka upp och låt reducera ner under 3-5 minuter. Häll på vattnet och låt koka ca 10-15 minuter.
4. Sila soppan genom en sil direkt ner i en ny kastrull. Pressa med en sked så att så mycket vätska som möjligt kommer ut. Svampmassan ska vara så torr som möjligt. Lägg svampmassan åt sidan och spara till toasten.
5. Sätt kastrullen på spisen och koka ner tills smaken är rik och kraftig. Häll i grädden och koka ca 4-6 minuter. Häll därefter i mjölken, koka upp och smaka av.
6. Lägg ut hälften av brödskivorna. Bred på ett ca 1 cm tjockt lager av svampmassan. Riv osten fint över svampmassan. Ringla/droppa på lite tryffelolja, lägg på resterande brödskivorna.
7. Stek bröden i smör och olivolja i en stekpanna. När bröden fått fin färg på bägge sidor, ta upp bröden.
8. Mixa soppan med en stavmixer, försök få upp lite skum. Häll upp och toppa med gräslök, (eventuellt riven tryffel) och lite tryffelolja. Strö över liten finriven gruyèreost
9. Skär bröden på diagonalen och servera med soppan. 

Fransk löksoppa

4 huvudrätter eller 8 förrätter

5 gula lökar

1 liter höns- eller grönsaksbuljong eller 1 liter vatten + 3 msk koncentrerad fond

3 kvistar timjan eller 1 tsk torkad

2 lagerblad

2 dl torrt vitt vin

1 msk tamari- eller japansk soja

2 msk smör till stekning

salt och nymald svartpeppar

Gratinering:

4 skivor vitt bröd, gärna surdegsbröd

2 msk smör

2 dl grovriven gruyèreost

Gör så här:

1. Skala och skiva löken tunt, gärna med mandolin. Fräs den mjuk i smör på medelvärme i en stor kastrull tills den fått lite färg utan att bli bränd, cirka 10 minuter. Rör om då och då.
2. Tillsätt buljong (eller vatten + fond), timjan, lagerblad och vin. Låt sjuda under lock på svag värme i cirka 25 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar.
3. Värm ugnen till 250°, grill.
4. Skär brödet i grova tärningar och fräs dem gyllen­bruna i smöret i en stekpanna.
5. Ta bort lagerbladen i soppan (och släng i komposten) och fördela soppan i fyra ugnssäkra portionsskålar. Lägg i brödtärningarna och strö över osten. Gratinera soppan högt uppe i ugnen i cirka 5 minuter eller tills osten fått fin färg.
6. Servera direkt.

Prins Bertils crèpes

Pannkakor:

2 ägg

salt

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

Fyllning:

1 burk färdig hollandaisesås, ca 200 g

400 g skalade räkor

1 knippe dill, finhackad

1 dl lagrad ost, riven

Gör så här:

1. Vispa ihop pannkakssmeten och ställ den i kylen.
2. Hacka räkorna grovt och vänd ner dem i hollandaisesåsen tillsammans med dillen.
3. Grädda små pannkakor, men bara på ena sidan. Lägg dem med den ogräddade sidan uppåt på bakpapper. 
4. Klicka på fyllningen, rulla ihop och lägg i ugnsform. 
5. Strö över osten och gratinera i 275 grader tills osten smält och crèpesen fått fin färg. 

Laxförrätt med äpple och curry

4 rundlar formbröd

smör att steka i

Laxröra:

100 g rökt lax

1 litet äpple

1 msk rödlök, finhackad

2 krm curry

2 msk majonnäs

2 msk crème fraîche

salt

Garnering:

löjrom

dill

Gör så här:

1. Smula laxen i små bitar.
2. Tärna äpplet.
3. Blanda alla ingredienser i en skål och rör försiktigt. Smaka av med salt.
4. Stek formbrödet i smör på båda sidor, alternativt rosta i brödrost. Låt svalna. Hit går det bra att förbereda.
5. Fördela blandningen på brödskivorna och toppa med löjrom och lite dill. Servera genast.

Tre förrätter – som huvudrätt

Tre förrätter som kan serveras tillsammans som en huvudrätt – eller var för sig som förrätter.

Halloumivåfflor

2 st halloumi-ostar

1 msk potatismjöl eller majsstärkelse

smör till våffeljärnet

Gör så här:

1. Riv osten på grova sidan och blanda med potatismjöl. 
2. Pensla båda sidorna på våffeljärnet med smör. 
3. Lägg i hälften av osten i våffeljärnet (har man ett dubbelt kan man grädda två samtidigt, halva smeten till 1 våffla alltså). 
4. Grädda tills den är gyllene och lägg upp på tallrikar och toppa med valfri topping, till exempel skagenröra. Använder du kall topping är det godast om du låter våfflorna svalna något.

Burrata med tomater och pesto

2 st burrata-ostar

250 g körsbärstomater

hemgjord pesto

balsamico 

flingsalt

Gör så här:

1. Gör peston gärna någon timme innan servering så att smakerna hinner utvecklas. Förvara i rumstemperatur så att den inte stelnar.
2. Lägg de halverade tomaterna (se till att de är rumstempererade för bästa smak!) på ett stort fat. Placera burratan i mitten. Klicka över pesto, ringla över balsamico och strö på lite flingsalt. 

Bresaola med tryffelkräm

70 g bresaola

ruccola

riven parmesan

pinjenötter

tryffelkräm

Tryffelkräm:

1 dl crème fraîche

½ dl majonnäs

1–2 msk tryffelolja

salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda samman ingredienserna till tryffelkräm. Låt stå kallt – gärna en timme eller mer. 
2. Rosta pinjenötterna i torr panna tills de fått lite färg. Låt svalna.
3. Lägg upp bresaolan på tallrikar och toppa med ruccola i mitten. 
4. Grovriv parmesanosten och strö över. 
5. Strö över pinjenötterna och avsluta med att ringla över tryffelkrämen.

Bruschetta med tomat och basilika

4 valfria brödskivor

olivolja till stekning

1 vitlöksklyfta

3 tomater

2 msk olivolja av god kvalitet

½ kruka färsk basilika 

flingsalt

Gör så här:

1. Tomaterna ska vara rumsvarma, tvätta dem och hacka dem i småbitar.
2. Hacka ner en halv kruka med basilikablad och rör runt med olivoljan. Smaka av med flingsaltet, 
3. Stek brödet i rikligt med olivolja, när de är klara så delar du på vitlöken (ta bort skalet ) och gnuggar varje bröd med klyftan. Hit kan du förbereda.
4. Fördela ut tomatröra över varje bit och servera direkt.

Kräft- eller räksoppa

2 msk smör

2 stora morötter

2 msk vetemjöl

ca 1 liter vatten

2 msk hummer- eller skaldjursfond

1 burk à 330 g kräft- eller räkost (mjukost)

400 g skalade kräftstjärtar eller räkor

2 dl crème fraîche

cayennepeppar efter tycke och smak

ett rejält knippe dill, finhackad

Gör så här:

1. Grovriv morötter och fräs dem tillsammans med smöret och vetemjölet i en kastrull.
2. Späd med vatten och tillsätt fonden. Låt puttra en stund.
3. Tillsätt mjukost, crème fraîche och cayennepeppar och låt det puttra en stund till.
4. Mixa soppan med en mixerstav så att soppan blir slät.
5. Tillsätt dillen och låt allt bli varmt.
6. Lägg kräftstjärtar eller räkor i botten på varje soppskål och häll soppa över.
7. Servera med goda baguetter till.

Rostad majssoppa med quesadillas

2 vitlöksklyftor
450 g frysta majskorn
2 krm rökt paprikapulver
½ tsk malen spiskummin
2 krm chilipulver
25 g smör
1 tsk salt
6–8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk färskpressad limejuice

Garnering:
koriander
paprikapulver

Quesadillas:
tortillabröd
riven ost
hackad jalapeño

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skala och riv vitlöken. Lägg majsen i en ugnsform och blanda med vitlök, paprikapulver, spiskummin, chilipulver, smör och salt. 
3. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter tills majsen får lite färg. Rör om efter halva tiden.
4. Lägg den rostade majsen i en kastrull. Tillsätt den mindre mängden vatten och buljongtärning och koka upp. 
5. Mixa soppan med en stavmixer. Späd ev med mer vatten. Tillsätt limejuice och smaka ev av med mer salt.
6. Quesadillas: Fördela ost och jalapeño på tortillabröden. Vik ihop och stek i stekpanna. Skär i bitar och servera till. 
7. Toppa soppan med koriander och paprikapulver.
8. Tips: Serveras soppan som förrätt är räcker detta recept till cirka sex personer. Serveras den som huvudrätt är det lagom för tre personer.

Liis-Karins räkbakelser

5 bakelser

15 stycken formfranska/rostbröd

Fyllning:
125 gram majonnäs
½ dl vispgrädde, ovispad
3–4 msk kaviar (typ Kalles)
2 msk hackad dill
2 msk gräslök
2 msk rödlök

Dekoration:
Ostbågar
Skalade räkor
Löjrom
Dill och citron

Så här gör du:

1. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen. 
2. Ta ut rundlar ur brödskivorna med utstickare eller ett litet glas. 
3. Fördela smet på fem rundlar. 
4. Lägg på en rundel på varje bakelse. Bred på ytterligare smet. Avsluta med varsin rundel på bakelserna (det vill säga totalt tre brödskivor per bakelse).
5. Bred sedan smet ovanpå och på sidorna. 
6. Låt stå i kylen över natten. Täck med plastfolie. 
7. Precis innan servering: Ta ut ur kylen och rulla varje bakelse i finhackade ostbågar. 
8. Garnera med räkor, löjrom, citron och dill.

Soppa med squash

[ca 4 portioner som huvudrätt och 8 portioner som förrätt]

1 gul lök

2 klyftor vitlök

olivolja

2 squash, ca 800 gram

2 msk grönsaksfond

8 dl vatten

½ kruka färsk basilika, finhackad

salt & peppar

2 dl grädde

1 rejäl näve riven parmesan

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Skala och pressa vitlöken. Lägg i en stor kastrull med olivoljan.
2. Fräs lök och vitlök under tiden du tärnar squashen fint.
3. Fräs squashen med löken i några minuter.
4. Tillsätt grönsaksfonden, basilika, salt, peppar och vatten. Rör om och koka upp.
5. Låt koka på medelvärme, gärna med lock, i 20 minuter.
6. Tillsätt grädden på slutet och mixa sedan soppan slät med en stavmixer.
7. Smaka av soppan med salt, peppar samt riven parmesanen.
8. Servera soppan med lite extra riven parmesan och lite basilika.
9. Vitlöksbröd är gott till.

Västerbottensostkrustader med löjrom

½ dl crème fraîche
1 dl grovriven västerbottenost
salt & peppar
löjrom
gräslök
krustader

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 180 grader. 
2. Rör ihop crème fraîche och riven västerbottenost, krydda med salt och peppar. 
3. Fyll krustaderna med röran och ställ in dem i ugnen tills röran smält och fått fin färg.
4. När krustaderna svalnat lite, lägg på en klick löjrom och klipp lite gräslök över.