Sesamnudlar med honungskyckling

Kyckling:

500 g kycklinglårfilé eller kycklingfilé

2 msk japansk soja

1 msk honung

1 tsk färsk ingefära, riven

1 klyfta vitlök, riven

Sås:

4 msk tahinipasta

4 msk jordnötssmör

4 msk risvinäger

2 msk strösocker

4 msk sesamolja

6 msk japansk soja

2 tsk färsk ingefära, riven

3 klyftor vitlök, rivna

några matskedar nudelvatten

Nudlar:

250 g äggnudlar

gurka, skuren i tunna tändstickor

gräslök, finhackad

salta jordnötter, hackade

vita sesamfrön, rostade

ev chiliolja (crispy chili oil)

Gör så här:

1. Börja med kycklingen. Skär i mindre bitar och lägg i en bunke. Tillsätt soja, honung, riven ingefära och riven vitlök.
2. Blanda väl och låt stå medan du förbereder det andra.
3. Blanda alla ingredienser till såsen.
4. Stek kycklingen på hög värme tills den är helt genomstekt. Ställ åt sidan.
5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt några matskedar nudelvatten till såsen. Häll av vattnet i ett durkslag och fördela nudlarna på ett stort serveringsfat.
6. Häll såsen på nudlarna och vänd runt. Toppa med den stekta kycklingen, gurka, gräslök, jordnötter, sesamfrön och ev chiliolja. 

Krämiga chili-och jordnötsnudlar

300 g vetenudlar (eller andra valfria nudlar)

Chiliolja:

1 dl neutral matolja (till exempel rapsolja)

6 klyftor vitlök, finhackade

4 salladslökar, finhackade

4-5 cm färsk ingefära, riven

2–3 msk gochugaru (eller 1-2 msk chiliflakes + 1 msk paprikapulver)

Sås:

1 dl japansk soja

1 dl jordnötssmör, slät

½ dl risvinäger

2 msk sesamolja

1 msk strösocker

Topping:

1 romansallad, strimlad

2 salladslökar, tunt skivade

1 dl rostade jordnötter, grovt hackade

2 msk sesamfrön, rostade

1 kruka färsk koriander, finhackad

Gör så här:

1. Börja med att göra chilioljan. Värm oljan i en liten kastrull och lägg i vitlök och salladslök. Låt gå på medelvärme tills löken är mjuk och precis börjat få färg. Ta från värmen och lägg i ingefära och gochugaru. Rör om och ställ åt sidan.
2. Blanda alla ingredienser till såsen. Fördela i botten på ett stort serveringsfat.
3. Se till att all topping är förberedd och klar.
4. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Lägg romansalladen i ett durkslag och häll av nudlarnas kokvatten i den, då blancheras salladen lätt.
5. Lägg nudlar och sallad i skålen med sås. Rör om så att allt blandas. Häll på chiliolja och toppa med salladslök, jordnötter, sesamfrön och koriander. 

Chilinudlar med fläskfärs

250 g äggnudlar

500 g fläskfärs

1 gul lök, skivad

1 msk färsk ingefära, hackad

4 klyftor vitlök, finhackade

1 dl hoisinsås

3 msk japansk soja

1 dl kycklingbuljong (från koncentrerad fond eller tärning)

salt

Snabb chiliolja:

1 dl rapsolja

2 msk sambal oelek

salt

Topping:

finhackad rödlök och gräslök

Gör så här:

1. Skala och skiva löken.
2. Fräs färsen i rapsolja på medelhög värme i en stekpanna tills den får fin färg.
3. Tillsätt lök, ingefära och vitlök. Salta och låt fräsa någon minut. Häll sedan på kycklingbuljong, soja och hoisinsås. Låt koka ihop ca 2 minuter.
4. Chilioljan: Hetta upp rapsoljan i en kastrull. Stäng av värmen och vispa försiktigt i sambal oelek och salt.
5. Koka nudlarna i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Häll av och skölj dem i kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
6. Blanda den stekta färsen och nudlarna. Häll upp på ett stort fat.
7. Toppa med finhackad rödlök och gräslök. 
8. Ringla över lite chiliolja. Servera resten av chilioljan bredvid för den som vill ha lite extra hetta.

Gochujangnudlar med smörig svamp

[2–3 portioner]

200 g vetenudlar, gärna breda

200 g ostronskivling, riven i strimlor

rapsolja, att steka i

2 vitlöksklyftor, finhackade

30 g smör

1½ msk gochujang – eller mer om du vill ha extra hetta

ev en liten klick crème fraîche

1½ msk japansk soja

2 msk mirin

Till servering:

2 stekta ägg

Topping:

rostade sesamfrön

1 salladslök, fint skivad

Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i iskallt vatten tills nudlarna är helt kalla. Låt rinna av.
2. Stek svampen på hög värme i lite olja så att svampen blir brynt runtom. Klicka i smör och låt vitlöken fräsa med i 30 sekunder tills den blivit mjuk. Tillsätt gochujang, eventuellt en liten klick crème fraîche (för extra krämighet), soja och mirin. Rör om och lägg sedan omedelbart i nudlarna och stek under omrörning tills de är varma igen. 
3. Ta stekpannan från värmen och strö över salladslök och sesamfrön. Servera med stekt ägg.

Het asiatisk nudelsallad med räkor

200 g risnudlar

1 gul paprika

1 liten rödlök

200 g skalade räkor

Smaksättning 1:

½ dl solrosolja

1 msk sesamfrön (gärna rostade)

½–1½ msk chiliflakes 

3 vitlöksklyftor

1 msk färsk riven ingefära

1 tsk sriracha

Smaksättning 2:

½ dl ostronsås

1 msk sesamolja

1 dl sweet chili

2 msk japansk soja (ljus)

saft av 1 lime 

ev lite finhackad koriander

 Gör så här:

1. Tillaga risnudlarna enligt instruktionerna på förpackningen. Ställ åt sidan. 
2. Strimla paprika  och rödlök. Lägg åt sidan.
3. Lägg nudlarna och räkorna i en stor skål. 
4. Hetta upp oljan och blanda sedan oljan med sesamfrön,  chiliflakes, riven vitlök, riven ingefära och sriracha i en liten skål. Häll sedan över  det på nudlar och räkor och blanda ordentligt. 
5. Tillsätt grönsakerna till nudlarna och räkorna.
6. Blanda ostronsås, sesamolja, sweet chili och soja. Häll över och vänd runt allt. 
7. Avsluta med att pressa lime över och strö eventuellt över lite finhackad koriander.

Cashewkyckling

Sås:

1 dl oystersås

½ dl ljus soja (japansk)

1 msk fisksås

½–1 dl vatten

2 msk sesamolja

2 msk sweet chilisås

3 tsk majsstärkelse

Wok:

700 g kycklingfilé

chiliflakes

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1 msk riven ingefära

2 röda paprikor

2 dl neutrala cashewnötter

Garnering:

salladslök

sesamfrön

hackad koriander

Gör så här:

1. Blanda samman alla ingredienser till såsen. Ställ åt sidan.
2. Skär kycklingen i bitar, krydda med chili. Stek den helt genomstekt i olja. Tag ur kycklingen och ställ åt sidan.
3. Skala och skär löken i strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Låt den steka tillsammans med lök och finriven ingefära tills löken är mjuk. 
4. Skär paprikan i bitar och ha i den i stekpannan/woken. 
5. Häll över såsen och låt allt koka i cirka 10 minuter. 
6. Ha sedan i kycklingbitarna och cashewnötter. Låt allt koka ihop i cirka 5 minuter.
7. Finhacka salladslök och lite koriander och strö över kycklingen tillsammans med lite sesamfrön.
8. Servera med kokta nudlar eller ris.

Asiatisk kycklinggryta med cashewnötter

Woksås:

2 dl vatten

1 msk kycklingfond

4 msk mörkt muscovadosocker

1 tsk riven ingefära

4 vitlöksklyftor

½ dl olja

1 msk vitvinsvinäger

¾ dl kinesisk soja

2 chilifrukter

1 msk torkade korianderblad

Wokgryta:

1 gul lök

1 röd paprika

100 g färska champinjoner

500 g kycklingfilé

250 g babyplommontomater

2 dl cashewnötter

½ dl skalade sesamfrön

finhackad koriander

250 g äggnudlar

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till woksåsen och ställ åt sidan.
2. Skär lök, paprika och champinjoner till mindre bitar. 
3. Ansa kycklingen och dela den till mindre bitar. 
4. Värm en wokpanna eller stekpanna med höga kanter med olja och stek kycklingen helt klar. 
5. Tillsätt lök, paprika och champinjoner. 
6. Låt allt stekas i cirka 5–10 minuter och tillsätt sedan babyplommontomater och woksåsen. 
7. Låt woken puttra ihop cirka 5 minuter. 
8. Koka äggnudlarna under tiden.
9. Vid serveringen: lägg nudlarna på ett stort fat och häll över kycklingwoken. 
10. Strö till sist över cashewnötter, sesamfrön och koriander och servera!