Spenatlasagne med chèvre och soltorkad tomat

400 g fryst, hel bladspenat

1 tsk salt

150 g chèvre

1 burk strimlade, marinerade soltorkade tomater (total vikt: 200 g/avrunnen vikt: 100 g)

3 dl crème fraîche

2 dl vatten

1 vitlöksklyfta, finriven

1 tsk torkad timjan eller oregano

½ tsk svartpeppar

9 lasagneplattor (ej färska)

1 dl riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Tina spenaten och krama eventuellt ut överflödig vätska. Salta.
2. Smula ner chèvren i en bunke och tillsätt soltorkade tomater (inklusive oljan i burken), crème fraîche, vatten, vitlök, timjan och peppar. Mixa grovt med en stavmixer.
3. Använd en ugnsform med följande cirkamått: 18 x 24 cm, höjd 6 cm.
4. Varva lasagneplattor, sås och spenat. Börja med såsen i botten och fortsätt sedan med lasagneplattor, spenat och sås och upprepa tills du har tre lager med lasagneplattor. Avsluta med sås och toppa med riven ost.
5. Tillaga mitt i ugnen ca 35 minuter och låt vila 5 minuter innan servering. 
6. Servera gärna med en tomatsallad.

Tacopotatisgratäng

1 liten påse färdig potatisgratäng à 800 g

500 g nötfärs

smör att steka i

1 påse tacokryddmix eller egen tacokrydda

vatten

2–3 dl riven ost

3 tomater

persillade

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Bryn färsen helt genomstekt i smör och tillsätt kryddmixen med lite vatten. Låt puttra några minuter.
3. Bred ut hälften av potatisgratängen i en ugnsfast form. Strö över köttfärsen och hälften av osten. Avsluta med resten av potatisgratängen.
4. Skiva tomaterna och lägg på gratängen. Strö över lite persillade. Toppa med resterande ost. 
5. Gratinera mitt i ugnen till gratängen är genomvarm, potatisen tillagad och osten fått fin färg, cirka 20–25 minuter.
6. Servera med en god sallad.

Halloumisallad med nektariner och örtsås

1 romansallad

½ gurka

2–3 tomater

400 g halloumi

100 g ädelost

3 nektariner

syrad, picklad eller finhackad, färsk rödlök

1 dl grovhackad mandel, gärna rostad (finns att köpa färdig och heter då "rostade mandelspån")

granatäppelkärnor (frysta går utmärkt)

finhackad ramslök (fryst går utmärkt)

Örtsås:

1 dl majonnäs

2 dl matyoghurt

1 tsk strösocker

1 tsk finhackad gräslök

1 tsk finhackad dill

1 tsk finhackad persilja

½ tsk vitlökspulver

1 tsk persillade

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser till örtsåsen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt tills salladen är klar.
2. Skär halloumin i tärningar och stek krispiga. Låt svalna.
3. Skär alla grönsaker och lägg upp på ett stort fat. Skär nektarinerna i små klyftor och strö över grönsakerna.
4. Fortsätt med halloumikuberna. Dela ädelosten och lägg på. Avsluta med att strö över rödlök, mandel, granatäppelkärnor och ramslök.
5. Servera salladen med örtsåsen bredvid och gärna ett gott vitlöksbröd till.

Halloumiburgare med rostad majsröra och fetaostpommes

Fetaostpommes

Halloumiburgare

Rostad majsröra

4 halluomiburgare

25 g smör

1 klyfta vitlök, finhackad

salt

Rostad majsröra:

200 g majs

½ dl crème fraîche

½ dl majonnäs

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk sambal oelek

salt

Fetaostpommes:

600 g pommes frites

4 msk majonnäs

1 tsk sriracha

50 g fetaost

rostad lök

gräslök, finhackad

Servera med:

4 hamburgerbröd

syrad rödlök

2 avokador, skurna i tunna skivor

salladsblad

Gör så här:

1. Börja med att göra den syrade rödlöken. Se recept här.
2. Gör sedan den rostade majsröran. Stek majskornen i rapsolja tills de får en gyllenbryn yta. Mixa majskornen i en matberedare. Blanda den mixade majsen med resten av ingredienserna till en röra. Smaka av med salt. Låt stå kallt.
3. Fortsätt med att göra fetaostpommes. Tillaga pommesen enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda majonnäs med sriracha. Lägg upp alla pommes på ett fat, ringla över srirachamajonnäsen och toppa med smulad fetaost, rostad lök och lite finhackad gräslök.
4. Gör halloumiburgarna. Blanda smöret och vitlök och smaka av med salt. Bred halloumiburgarna med smöret på båda sidor. Lägg burgarna i en stekpanna och stek till en fin yta.
5. Skiva avokadon och dela salladen i lagom stora bitar. 
6. Rosta bröden i en torr stekpanna så de får en fin yta på insidan av bröden.
7. Montera burgarna med sallad och avokado i botten, sedan halloumi, majsröra och syrad rödlök.
8. Servera med fetaostpommes.

Tomatsoppa med fetaost

3 burkar krossade tomater

1 finhackad gul lök

olivolja att steka i

½ msk timjan (torkad i kryddburk)

½ msk basilika (torkad i kryddburk)

5–6 dl vatten

2 msk grönsaksfond

1 pressad vitlöksklyfta

1–3 msk strösocker

salt och peppar

1 dl grädde

Servera med:

Finklippt, knaperstekt bacon (uteslut bacon så får du en vegetarisk måltid)

fetaost

vitlöksbröd

Gör så här:

1. Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs den finhackade löken glansig.
2. Häll i kryddorna och låt fräsa, rör sedan i lite av vattnet och låt sjuda lite några minuter. 
3. Vänd ner de krossade tomaterna, tillsätt grönsaksfonden och sockret. Pressa i vitlöken och häll i resten av vattnet. 
4. Låt soppan sjuda, utan lock, i en halvtimma (minst). Sedan mixar du soppan slät. Smaka av med salt och peppar eller mera kryddor och – om så önskas – runda av tomatsoppan med en skvätt grädde.
5. Servera med till exempel knaperstekt baconströssel, fetaost och vitlöksbröd.

Palak paneer med halloumi

2 paket halloumi (à 200 g)

olja att steka i

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 msk färskriven ingefära

2 msk tomatpuré

1 msk garam masala

1 tsk gurkmeja

2 krm cayennepeppar

400 g krossade tomater

2 dl vatten

1 msk grönsaksfond

3 dl grädde

130 g färsk spenat

flingsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Skär halloumin till kuber. Fräs dem i en stekpanna i lite olja tills de blir gyllene och lite frasiga. Ställ åt sidan.
2. Hacka lök och vitlök och riv ingefäran. Fräs detta i olja tillsamman med kryddor och tomatpuré. 
3. Tillsätt därefter krossade tomater, vatten och fond. Låt småkoka i cirka 5 minuter.
4. Häll sedan på grädden och låt det koka cirka 20 minuter tills såsen tjocknat något. 
5. Blanda ner de stekta halloumikuberna i såsen tillsammans med spenaten. 
6. Låt det hela koka ihop några minuter så att allt blir genomvarmt. 
7. Smaka av med salt och peppar. 
8. Servera med ris och naanbröd.

Spenatpaj med chèvre

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 krm salt

100 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

300 g spenat, fryst och tinad

3 ägg

2 dl mjölk

salt & svartpeppar

170 g chèvre, getost

pinjekärnor eller valnötter

flytande honung

Ranchdip:

1 dl majonnäs

2 dl gräddfil

1 tsk strösocker

1 tsk finhackad gräslök

1 tsk finhackad dill

1 tsk finhackad persilja

½ tsk vitlökspulver

½ tsk lökpulver

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser till ranchdippen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt tills pajen är klar.
2. Pajdeg: Mixa mjöl, salt och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör matberedaren tills det blir en fast deg. Klä en pajform med degen och låt vila i kyl cirka 30 min.
3. Pricka hål med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° cirka 10 min.
4. Tina spenaten och krama ut så mycket vätska som möjligt. 
5. Vispa upp ägg och mjölk, krydda med salt och peppar.
6. Fördela spenaten över den förgräddade pajbottnen och häll sedan äggstanningen över. 
7. Skär getosten i skivor och fördela över pajen. Strö pinjekärnor eller bitar av valnötter över pajen.
8. Sänk ugnsvärmen till 180° och grädda pajen i cirka 40 minuter, tills fyllningen stannat. 
9. Ringla över honung och servera pajen med ranchdippen och en grönsallad till och gärna lite gott nybakat bröd.

Linsgryta med kokosmjölk

1 gul lök

olja att steka i

2 vitlöksklyftor, finhackade

gul curry och/eller röd curry

2 msk tomatpuré

400 ml kokosmjölk

2 dl vatten

grönsaksfond

sweet chilisås

2 dl torkade röda linser

sambal oelek

200 g tomater 

salt & svartpeppar

koriander

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Fräs den i oljan i en gryta. Tillsätt vitlök och tillsätt curry och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
2. Rör i kokosmjölk, vatten, grönsaksfond, linser, sweet chilisås och sambal oelek. Låt koka ca 15 minuter eller tills linserna är mjuka. Späd eventuellt med mer vatten.
3. Dela tomaterna och vänd ner dem i grytan mot slutet av koktiden. Smaka av grytan med salt och peppar.
4. Servera grytan med ris och naanbröd samt yoghurt och toppa med koriander.

Karamelliserad lökpasta med chili, grädde och halloumi

250 g pasta (till exempel bucatini eller tagliatelle)

400 g halloumi

olja att steka i

crispy chili oil (mängd efter tycke och smak)

2 stora gula lökar

25 g smör

crispy chili oil (mängd efter tycke och smak)

4 vitlöksklyftor

3 dl grädde

salt 

1 dl riven parmesan

färsk persilja, finhackad (till servering)

Gör så här:

1. Skär halloumin i små tärningar. Stek den krispig i lite olja. Avsluta med att tillsätta lite crispy chili oil. Lägg åt sidan.
2. Skiva löken tunt.
3. Stek löken långsamt i en stekpanna med smör och lite crispy chili oil på medel – låg värme i cirka 20 minuter tills den är gyllene och karamelliserad. Rör om då och då så att den inte bränns. Ta upp och ställ åt sidan.
4. Finhacka vitlöken och stek i samma panna med lite extra crispy chili oil cirka 1 minut. Häll i grädden och rör om. Smaka av med salt. Lägg tillbaka den karamelliserade löken och låt allt puttra ihop på svag värme i några minuter.
5. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
6. Spara gärna lite av pastavattnet.
7. Vänd ner den kokta pastan i gräddsåsen tillsammans med riven parmesan och den stekta halloumin. Rör om tills allt är krämigt och jämnt fördelat. Tillsätt eventuellt lite pastavatten om såsen behöver tunnas ut.
8. Häll upp allt på ett stort serveringsfat.
9. Toppa med finhackad persilja och servera direkt!

Halloumikebab

Kebabkrydda:

2 tsk malen spiskummin

1 tsk vitlökspulver

1 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 tsk torkad oregano

½  krm malen kanel

Halloumikebab:

2 halloumiostar

1 msk kebabkrydda

rapsolja

Kebabsås:

2 dl gräddfil

1–2 tsk kebabkrydda

½ tsk salladskrydda

1 tsk srirachasås (eller annan chilisås)

Servering:

syrad rödlök

4 tortillabröd, pitabröd eller libabröd

sallad

tomat

gurka

ev 4 portioner pommes frites

Gör så här:

1. Blanda samman alla kryddorna till kebabkryddan.
2. Kebabsås: Rör samman alla ingredienser till kebabsåsen. Smaka av med mer kryddor eller sriracha om du önskar. Ställ kallt till servering.
3. Gör den syrade rödlöken enligt länken ovan.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Halloumikebab: Skär halloumin i tunna strimlor i lite olika storlekar. Lägg halloumistrimlorna i en ugnsform och blanda om med kebabkrydda och olja. Tillaga i ugnen i 15–20 minuter eller tills halloumin har fått färg och börjar bli lite krispig.
6. Servering: Strimla salladen, skiva lök, gurka och dela tomaterna. Montera wraps med bröd, grönsakerna, halloumikebab och såsen. Servera eventuellt pommes till om du önskar.

Smashad gurksallad

1 gurka

2 msk crispy chili oil

1 msk japansk soja

1 msk risvinäger

rostade sesamfrön till garnering

Gör så här:

1. Lägg gurkan på en skärbräda och smasha den med en mortel eller brödkavel. Skär gurkan i ca 1 cm tjocka skivor. 
2. Lägg gurkan i en bunke tillsammans med resten av ingredienserna (förutom sesamfröna) och blanda noga. 
3. Låt gärna stå en stund innan servering. 
4. Toppa med sesamfrön precis innan servering.

Pankopanerade halloumiburgare

4 skivor halloumi/halloumiburgare
1 ägg
3 msk vetemjöl
5 msk pankoströbröd
rapsolja att steka/fritera i

Tillbehör:
hamburgerbröd
tzatziki
barbecuesås
avokado
tomat
rödlök
salladsblad

Gör så här:

1. Vänd halloumiskivorna först i mjöl, doppa i vispat ägg och avsluta att vända halloumin i pankoströbröd.
2. Stek på båda sidorna i en panna med mycket rapsolja, så att de nästan blir som friterade.
3. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Sätt ihop din burgare. Häll tzatziki och barbecuesås på båda brödhalvorna. Börja med sallad och sedan halloumi och resten av grönsakerna. 

Johannas pestopasta med halloumi

pasta för fyra personer, gärna rigatoni

2 st halloumiostar

olja att steka i

valfri mängd pesto, hemgjord eller köpt

1–2 dl crème fraîche

2 nävar riven ost

ev 100 g babyspenat

Gör så här: 

1. Skär halloumin i tärningar. Stek den krispig i oljan. Lägg åt sidan.
2. Koka pastan al dente.
3. När pastan är klar, häll av pastavattnet och tillsätt pesto, crème fraîche, halloumi och den rivna osten. 
4. Rör runt och värm försiktigt så att allt i grytan blir genomvarmt och osten smälter.
5. Avsluta eventuellt med att vända ner babyspenat.

Krämiga chili-och jordnötsnudlar

300 g vetenudlar (eller andra valfria nudlar)

Chiliolja:

1 dl neutral matolja (till exempel rapsolja)

6 klyftor vitlök, finhackade

4 salladslökar, finhackade

4-5 cm färsk ingefära, riven

2–3 msk gochugaru (eller 1-2 msk chiliflakes + 1 msk paprikapulver)

Sås:

1 dl japansk soja

1 dl jordnötssmör, slät

½ dl risvinäger

2 msk sesamolja

1 msk strösocker

Topping:

1 romansallad, strimlad

2 salladslökar, tunt skivade

1 dl rostade jordnötter, grovt hackade

2 msk sesamfrön, rostade

1 kruka färsk koriander, finhackad

Gör så här:

1. Börja med att göra chilioljan. Värm oljan i en liten kastrull och lägg i vitlök och salladslök. Låt gå på medelvärme tills löken är mjuk och precis börjat få färg. Ta från värmen och lägg i ingefära och gochugaru. Rör om och ställ åt sidan.
2. Blanda alla ingredienser till såsen. Fördela i botten på ett stort serveringsfat.
3. Se till att all topping är förberedd och klar.
4. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Lägg romansalladen i ett durkslag och häll av nudlarnas kokvatten i den, då blancheras salladen lätt.
5. Lägg nudlar och sallad i skålen med sås. Rör om så att allt blandas. Häll på chiliolja och toppa med salladslök, jordnötter, sesamfrön och koriander. 

Pastasallad med ärtkräm och fetaost

Syrad rödlök:

1 rödlök

1 msk rödvinsvinäger

1 krm salt

Ärtkräm:

2 msk citronjuice

1 vitlöksklyfta

250 g frysta gröna ärtor

½ dl olivolja

½ dl vatten

1 dl solroskärnor

2 dl riven parmesan

svartpeppar

300 g pasta (gärna rigatoni)

65 g spenat eller romansallad

150 g fetaost

Gör så här:

1. Tina ärtorna.
2. Syrad rödlök: Skala rödlöken och skiva den tunt, gärna på mandolin. Häll över vinägern och krydda med salt. Rör om då och då medan resten lagas.
3. Ärtkräm: Pressa saften ur citronen och skala och riv vitlöken. Mixa, gärna i en matberedare, ärtorna med vitlök, olivolja, vatten och citronsaft. Tillsätt solroskärnorna och mixa lite till.
4. Häll ärtkrämen i en bunke och vänd ner parmesanen. Smaka av med salt och peppar.
5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av och spola pastan i kallt vatten och låt den rinna av ordentligt.
6. Blanda pastan med ärtkrämen och spenaten/romansalladen. Servera med smulad fetaost och den syrade rödlöken.

Smördegspiroger med fetaost och soltorkad tomat

12 st små smördegsplattor, ca 12×12 cm, frysta som är upptinade

1 gul lök

200 g färsk bladspenat

1 liten burk soltorkade tomater (à 190 g)

olja till stekning

300 g fetaost

Pensling:

ägg

sesamfrö och persillade

Gör så här:

1. Hacka löken i små tärningar och grovhacka spenaten. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs löken tills den får färg. Vänd i spenaten och stek den lite hastigt, det räcker med några minuter, tills spenaten släpper ifrån sig lite vätska och mjuknar. Hacka soltorkade tomater och vänd i stekpannan. Låt fyllningen svalna och smula sedan i fetost.
2. Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. 
3. Lägg smördegsplattorn på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en rejäl klick fyllning mitt på varje platta. Lägg en smördegsplatta över och tryck ihop kanterna ordentligt. Tryck sedan ihop kanterna med en gaffel. Gör snitt på toppen av filodegen med en kniv. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrö och persillade.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter. Servera med en sallad. 
5. Tips! Pirogerna är lika goda varma som kalla.

Morotssoppa med kokos, röd curry och quesadillas

Morotssoppa:

600 g morötter, i bitar

1 gul lök, hackad

1 klyfta vitlök, hackad

1 liten bit ingefära, färsk och hackad

2 tsk röd currypasta

olja, till stekning

1 msk grönsaksfond

1 burk kokosmjölk

1 burk kokta kikärtor, sköljda

7–10 dl vatten

1 lime

salt

cashewnötter, rostade och salta

Quesadillas:

1 paket tortillas

lagrad hårdost, riven

Gör så här: 

1. Morotssoppa: Fräs morötter, lök, vitlök, ingefära och currypasta i olja utan att det får färg.
2. Tillsätt grönsaksfond, kokosmjölk, kikärtor och vatten. Koka 15–20 minuter. Gör quesadillas under tiden.
3. Mixa soppan och smaka av med pressad lime och salt. Späd soppan med mer vatten om du tycker att den är för tjock.
4. Quesadillas: Hetta upp en stekpanna, häll i olja och lägg i ett bröd, på med ost och ett bröd till.
5. Stek tills osten börjar smälta, vänd och låt bröden få gyllene färg på bägge sidor. Skär eller klipp i snibbar.
6. Servera soppan med nötter och quesadillas.

Tomatpaj

Pajskal:

125 g smör

2 msk vatten

3 dl vetemjöl

Fyllning:

500 g tomat (cocktailtomater eller stora tomater, mixa gärna olika färger eller välj en färg)

1 purjolök eller 2 röda lökar

1 näve färska basilikablad

3 ägg

250 g riven ost (gärna västerbottenost)

2 dl crème fraîche

1 dl grädde

salt (gärna örtsalt) & svartpeppar

Gör så här:

1. Tomaterna: Skiva tomaterna om du jobbar med stora tomater. Om du har cocktailtomater delar du dom i halvor. Lägg tomaterna på hushållspapper. Strö salt över och låt stå i cirka 30 minuter. Detta gör du för att få bort överflödig vätska. Under tiden kan du förbereda pajskalet.
2. Pajskalet: Blanda samman mjöl och smöret som är skuret i mindre bitar. Blanda gärna allting i matberedare eller nyp ihop med fingrarna tills du får en smulig deg. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med gaffel och låt stå i kylskåpet cirka 30 minuter. Värm sedan ugnen till 200°, förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter. Ställ åt sidan.
3. Förbered fyllningen. Värm ugnen till 225°, över- och undervärme. Lägg papper över tomaterna och klappa dom torra. Strimla löken i tunna strimlor, hacka basilika fint. Blanda ägg, grädde, crème fraîche, salt och peppar till en klumpfri smet. Blanda riven ost, basilika och lök i smeten. Häll smeten i pajskalet, garnera med tomaterna och baka sedan i nedre delen av ugnen i cirka 40–45 minuter, tills pajen stelnar. Låt pajen svalna något och servera med önskat tillbehör.

Halloumi tikka masala

50 g smör

2 gula lökar, tunt skivade

5 klyftor vitlök, rivna

2 msk färsk ingefära, riven

2 tsk malen spiskummin

2 tsk malen gurkmeja

1 tsk malen koriander

2 tsk paprikapulver

2 tsk garam masala

1 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

3 dl vispgrädde

1 kruka färsk koriander, stjälkar grovt hackade och blad sparade till garnering

600 g halloumiost, skuren i stora tärningar

olja, till stekning

salt & peppar

Gör så här:

1. Stek lök i smör till mjuk och lätt brynt. Tillsätt vitlök och ingefära, låt fräsa med i 1 minut.
2. Tillsätt sedan alla kryddorna och låt steka under omrörning i cirka 1 minut. Tillsätt tomatpurén och låt även den steka under omrörning cirka 1 minut.
3. Häll sedan på krossade tomater, korianderstjälkar och grädde. Låt puttra i 10 minuter, smaka av med salt och peppar.
4. Stek halloumi till gyllene yta runtom i en stekpanna. Lägg den stekta halloumin i såsen. Blanda runt.
5. Servera halloumi tikka masala med basmatiris. Toppa med korianderblad.

Krämig potatis- och purjolökssoppa

600 g potatis

1 purjolök 

1 msk olja

1 tsk torkad timjan

ca 10 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond)

3 dl vispgrädde

salt

peppar

Till servering:

bröd

stekt bacon

finhackad persilja

Gör så här

1. Skala och skiva potatisen. Skölj, ansa och strimla purjolöken.
2. Fräs purjolöken i oljan i en stor kastrull.
3. Tillsätt potatis, timjan och buljong. Låt soppan koka ca 15 minuter.
4. Använd en stavmixer och mixa soppan slät.
5. Häll grädden i soppan och koka upp.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera gärna soppan med bröd, stekt bacon och hackad persilja.