Frysta, kalljästa frallor

50 g jäst


3 dl ljummet vatten (37º)


2 msk olja

1 tsk salt


8 dl vetemjöl (480 g)

Gör så här:

1. Lös jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt olja, salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg och låt jäsa övertäckt i 30–40 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl. Forma till 12 frallor.
3. Skåra frallorna med vass kniv. Låt dem jäsa i rumstemperatur i cirka 25 minuter under bakduk. De kan jäsa på plåt, bricka eller tallrik – se bara till att det finns plats i frysen för det du lägger dem på.
4. Ställ frallorna i frysen direkt efter jäsningen med bakduken över. De frysta frallorna kan du sedan packa i fryspåsar (frallorna är frysta efter några timmar).
5. När du vill äta frallorna gräddar du de frysta bröden i 250º, ca 15 minuter. Vill du grädda bröden direkt efter den andra jäsningen (utan att frysa dem) tar det 8–9 minuter i 250º.

Kalljästa frallor

25 g färsk jäst
500 g kallt vatten
2 msk olja (gärna raps- eller olivolja)
1 1/2 tsk salt
600 g vetemjöl (+ extra till utbakning)

Gör så här:

1. Smula jästen i en stor bunke och blanda ut den i vattnet. 
2. Tillsätt olja, salt och mjöl tills du har en kladdig och ganska lös deg. 
3. Strö lite mjöl över, täck med lock eller plastfolie och ställ i kylen över natten eller ca 12 timmar. 
4. Ta ut degen i rumstemperatur. 
5. Ställ en oöm långpanna i ugnen och värm sedan ugnen till 275° (250° varmluft). 
6. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i 8 lika stora bitar och forma till frallor. Knåda inte. 
7. Fördela på plåt med bakplåtspapper. Lägg inte frallorna för tätt eftersom de jäser och blir större i ugnen.
8. Låt vila tills ugnen är varm. 
9. Ställ in plåten/plåtarna i ugnen och häll ett glas vatten eller några isbitar i den heta långpannan. Stäng ugnsluckan snabbt.
10. Grädda mitt i ugnen 20 min eller tills frallorna har fin färg.

Kalljästa frukostfrallor

1/2 pkt jäst (25 g)
4 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
3 tsk salt
2 msk honung
1,5 dl grahamsmjöl
8 dl manitoba cream-mjöl (alt. vetemjöl special)

vallmofrön

Gör så här:

1. Lös upp jästen i fingervarmt vatten i en bunke, tillsätt sedan mjölken. 
2. Rör i salt, honung, grahamsmjöl och manitoba cream-mjöl (eller vetemjöl special). Degen ska vara ganska kletig, och behöver inte arbetas mer än att den rörs samman med slev. 
3. Täck bunken med plastfolie, och låt den stå framme i ca 30 min innan du stoppar in den i kylen. 
4. Låt degbunken stå i kylen över natten, (ca 10–16 timmar).
5. När det är dags att baka ut degen: sätt ugnen på 225°. 
6. Stjälp sedan upp degen på mjölat bakbord, och dela den i åtta delar (utan att knåda den). 
7. Lägg upp de 8 delarna på två plåtar med bakplåtspapper, och pensla ytan på dem med lite vatten. 
8. Strö över lite vallmofrön på frallorna och sätt in plåtarna i mitten av ugnen i 15–20 min. 
9. Ät och njut!

Långjäst morotsbröd

5 dl mjölk
12 g jäst
0,5 dl rapsolja
3  rivna morötter
1 tsk salt
2 msk honung
9  dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
1 msk linfrön
0,5 dl sesamfrön

Garnering:
Vatten och vallmofrön

Gör så här:

1. Smula ned jästen i en bunke och rör ut i mjölken. Rör ner oljan och honungen.  Rör ner salt och vetemjöl.  Blanda ner övriga ingredienser och arbeta samman till en deg. 
2. Täck bunken med ett tättslutande lock och låt stå över natten.
3. Sätt ugnen på 250 grader varmluft (300 grader vanlig ugn). 
4. Forma till 16 bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. 
5. Pensla bullarna med vatten och strö över vallmofrön. 
6. Låt jäsa i 30min. 
7. Ställ in i ugnen och sänk temperaturen till 215 grader varmluft (250 grader vanlig ugn). 
8. Grädda i 20 minuter.

Kalljästa baguetter

25 gram jäst (1/2 paket)

6 dl kallt vatten

3 msk rapsolja

2 tsk salt

13–14 dl vetemjöl special

Gör så här:

1. Fördela jästen i en  bunke, helst i hushållsassistent. Häll på vattnet och rör om ordentligt. 
2. Tillsätt oljan och arbeta in mjölet efter hand. 
3. Arbeta degen i 5 minuter tills den får en smidig konsistens, tillsätt därefter saltet och arbeta i 2 minuter till. 
4. Sätt plastfolie över bunken och sätt in den i kylen i ca 8 timmar, eller ca 3 timmar i rumstemperatur.
5. När det är dags att baka ut baguetterna tar du ut bunken ur kylen. 
6. Klä en plåt med bakplåtspapper och ta upp degen på mjölat bakbord. 
7. Dela degen i fyra delar och skruva till baguetter. 
8. Låt bröden jäsa under duk i ca 30 minuter och sätt samtidigt ugnen på 225 grader (varmluft). 
9. Grädda baguetterna i 15–20 minuter. 
10. Låt svalna på galler utan bakduk.

Kalljästa frukostbröd


25 g jäst

4 dl vatten

1 tsk salt

1 tsk socker

3 tsk rapsolja

2 dl dinkelsikt (eller annat mjöl)

ungefär 5–6 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt socker, salt och olja. 
2. Arbeta ner mjölet tills degen börjar släppa kanterna men fortfarande är lite kladdig. Arbeta degen lite till. Stjälp ut på mjölat bakbord.
3. Forma ca 8 st runda små frukostbullar, lägg på en plåt med bakplåtspapper. 
4. Täck med bakduk och låt stå i kylskåp över natten. 
5. Morgonen därpå: sätt ugnen på 225 grader. 
6. Låt bröden stå framme under bakduk medan ugnen blir varm. 
7. Skär ett kryss på varje frukostbulle med en vass kniv. Pensla med kallt vatten och strö över vallmofrön. 
8. Grädda tills bröden fått fin färg på under- och ovansida, ungefär 15–20 min. 

Kalljästa frukostbullar

1/3 paket jäst (à 50 g) Tips! Det går lika bra med torrjäst (1/3 paket)
2 dl kallt vatten
1 msk olja
1 tsk salt
5 dl valfritt mjöl, t ex vetemjöl special, dinkelmjöl eller rågsikt

Pensling:
vatten

Garnering:
vallmofrö, sesamfrö eller riven ost

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av det kalla vattnet och rör tills jästen löst sig.
2. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och mjöl. Arbeta till en smidig deg för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter. 
3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. 
4. Dela degen i 6–8 bitar. Forma dem till runda, släta bullar som läggs på bakpappersklädd plåt. 
5. Täck plåten med en bakduk och ställ i kylskåpet över natten.
6. Sätt ugnen på 250°C.
7. Ta fram plåten och låt den stå framme medan ugnen värms. 
8. Pensla bullarna med kallt vatten och strö över valfri garnering.
9. 
Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. 
10. Låt svalna på galler.

Kalljästa frukostfrallor

Foto: Samuel Sörgårn

5 g jäst (jag har inte glömt en nolla, det ska vara fem)
3 dl kallt vatten
1 tsk salt
1 msk olja
2 msk sirap
8 dl dinkelmjöl

Gör så här:

1. Lös jästen i vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Arbeta ihop till en smidig deg. 
2. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur över natten eller i 10-12 timmar. 
3. Häll/skrapa ut degen på ett väl mjölat bord. 
4. Dra ut den lite och vik den dubbel. 
5. Skär degen i 8–10 bitar och låt dem jäsa på ett bakplåtspapper medan ugnen blir varm (ca 20 minuter). 
6. Ugnen sätter du på 250° och stoppar samtidigt in en plåt som får bli varm. 
7. Grädda sedan bullarna på den varma plåten i ca 15 minuter (dra bakplåtspappret med bullarna ned på den varma plåten).

Dinkelbröd med aprikos och hasselnötter

Till ca 10 bröd:
8 g färsk jäst
4 1/2 dl vatten, kallt
7 dl siktat dinkelmjöl (420 g)
3 dl vetemjöl special (180 g) + 1 dl till utbakning
1 dl hackade torkade aprikoser (ekologiska osvavlade är godast)
1 dl grovhackade hasselnötter, ekologiska
1 msk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i det kalla vattnet. Häll i mjölet tillsammans med aprikoser, nötter och salt och rör ihop tilll en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur 8 timmar.
2. Skrapa ut degen från bunken på väl mjölad arbetsbänk.
3. Dra ut degen till en avlång platta (ca 10 x 50 cm) och skär i ca 5 cm breda skivor. Vik in ena änden mot mitten och vik sedan över den andra. Vänd dem med snittytan ner och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl.
4. Sätt ugnen på 275°. Sätt in en tom plåt i ugnen samtidigt. Låt bröden jäsa under bakduk ca 30 min.
5. För över bakplåtspappret med bröden till den heta plåten. Ställ in plåten mitt i ugnen. Släng in några isbitar eller spruta in lite vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta. Sänk värmen till 250°.
6. Grädda bröden ca 15–20 min, tills de fått fin färg. Låt dem svalna på galler.