Mammas filmjölksbröd

1 liter filmjölk

drygt 1 kg rågsikt

3 ½ dl mörk sirap

4 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Arbeta ihop alla ingredienser till en ganska kladdig deg.
2. Fördela degen i tre smorda, avlånga brödformar.
3. Grädda nederst i ugnen i 150° i cirka 2 timmar.
4. Låt brödet vila i formarna i 10 minuter. Ta sedan ut bröden ur formarna och stjälp upp dem på galler och låt svalna under bakduk. 

Mammas potatissallad

12–15 kokta, kalla potatisar

3 dl gräddfil

3 dl vispgrädde

75 g majonnäs

½ purjolök

2 morötter

3 msk bostongurka

salt och peppar

finhackad persilja att garnera med

Gör så här:

1. Tärna potatisen i centimeterstora kuber.
2. Strimla purjolöken fint.
3. Riv morötterna. 
4. Blanda potatisen, purjolöken och morötterna med bostongurkan.
5. Vispa grädden. Rör ihop gräddfilen, grädden och majonnäsen. Salta och peppra.
6. Häll över potatisblandningen och rör ihop. Smaka av med salt och peppar.
7. Låt stå kallt till servering, minst en timma.
8. Strö över lite finhackad persilja precis innan servering.

Mammas kokta kringlor [Vimmerbykringlor]

50–60 st

75 gram jäst
250 gr smör
5 dl mjölk (gärna gammaldags)
2 dl socker
1 ägg
ca 2 liter vetemjöl
0,5 tsk salt

Gör så här:

1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. 
2. Smula jästen och häll degvätskan över. 
3. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta till en smidig deg, gärna i maskin. 
4. Låt jäsa 45–60 minuter. 
5. Rulla degen fingertjockt och forma kringlor. 
6. Låt dem jäsa ca 30 minuter plåt klädd med bakplåtspapper.
7. Koka upp en vid gryta med vatten. 
8. Lägg försiktigt ner kringlorna, några i taget, i det kokande vattnet med en hålslev. 
9. Låt sjuda 1–2 min. Lägg kringlorna på plåtar med bakplåtspapper. 
10. Grädda på 250 grader i ca 5–10 minuter eller tills kringlorna fått fin färg.

Mammas champinjongratinerade fläskfilé

500 g fläskfilé
1 msk smör
salt och peppar

200 g färska champinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
salt och peppar
1 vitlöksklyfta, pressad
persilja
riven ost

Gör så här

1. Stek fläskfilén i skivor. Salta och peppra. Lägg köttet i en smord, ugnsfast form.
2. Skiva den champinjonerna och fräs i smöret en stund.
3. Strö över mjölet och rör om. Späd med grädden. Låt koka i ca 5–10 minuter.
4. Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar.
5. Hacka rikligt med persilja och blanda ned i stuvningen.
6. Täck fläskfilén med svampstuvningen.
7. Strö över den rivna osten.
8. Gratinera i 250° i ca 10–15 minuter.
9. Servera med sallad och klyftpotatis eller hasselbackspotatis.