Cheesecake med räkfyllning (kall räkpaj)

Pajdeg:

50 g smör

200 g kavring

Fyllning:

200 gr färskost (till exempel philadelphiaost)

2 dl crème fraîche

250 gr räkor, avrunnen vikt (+ extra till dekoration)

½ röd lök, finhackad

2 msk finhackad dill

1 tsk pressad citron

salt och vitpeppar

Dekoration: 

Till exempel räkor, löjrom/stenbitsrom och dill

Gör så här:

1. Börja med pajdegen. Smält smöret i en kastrull. Skär brödet i mindre bitar och kör det till smulor i matberedare. Blanda brödsmulorna med smöret och fördela det i en pajform. Ställ kallt en stund.
2. Gör sedan fyllningen. Blanda färskost och crème fraîche.
3. Blanda ner räkorna i smeten tillsammans med rödlök, dill och pressad citron.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Lägg fyllningen i det kalla pajskalet och låt pajen stå kallt gärna till nästa dag, men minst ett par timmar.
6. Dekorera precis innan servering.

Sallad med päron, ädelost och rostade mandlar

2–3 mogna päron 

100 g babyspenat

140 g ädelost

1 dl grovhackad mandel

½ dl granatäppelkärnor

½ dl torkade tranbär 

Dressing:

3 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

1–2 tsk flytande honung

salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Rosta mandeln i torr stekpanna tills den är gyllene och doftar nötigt. Låt svalna.
2. Skiva päronen tunt. Droppa lite citron över om salladen förbereds i förväg.
3. Vispa ihop alla ingredienser till dressingen och smaka av.
4. Lägg spenaten på ett stort fat.
5. Fördela päron, smulad ädelost, granatäpple och tranbär över salladen.
6. Ringla över dressingen strax före servering.
7. Toppa med rostad mandel och eventuellt extra svartpeppar.

Köttbullar med rostad lök

500 g blandfärs

1 dl rostad lök

1 stort ägg

1½ msk dijonsenap

¾ tsk salt

½ tsk svartpeppar

rapsolja & smör till stekning

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser och rulla till cirka 30 små köttbullar.
2. Stek i olja och smör tills de får färg och är helt genomstekta.

Pepparkakskärleksmums

3 ägg

2½ dl strösocker

3½ dl vetemjöl

2 tsk pepparkakskrydda

1 tsk kanel

2 tsk bakpulver

150 g smör, smält

1 dl mjölk

Glasyr:

50 g smör, smält

2 tsk vaniljsocker

4½ dl florsocker

1½–3 msk vatten

Garnering:

kokos

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader. 
2. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda vetemjöl, pepparkakskrydda, kanel och bakpulver. Rör ner det i äggblandningen ihop med smör och mjölk. Vispa snabbt ihop allt till en slät smet.
3. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper (eller smord och bröad), ca 20 x 30 cm.
4. Grädda kakan mitt i ugnen i 20–23 min. Låt den kallna i formen.
5. Glasyr: Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden vatten så den blir lagom bredbar.
6. Bred ut glasyren över kakan.
7. Strö över kokos och låt sedan glasyren stelna. Skär kakan i rutor med en vass kniv.

Pepparkakor med cheesecakefyllning

500 g färdig pepparkaksdeg (rumstempererad)

150 g färskost

3 msk florsocker

1 msk vaniljsocker

strösocker att rulla degen i

Gör så här:

1. Cheesecakefyllning: Börja med att blanda färskosten till en jämn smet. Sedan har du i florsocker och vaniljsocker. Rör runt försiktigt. Den blir rinnig om man blandar för hårt och därmed svårare att arbeta med. Rör runt tills allt precis blandats samman.
2. Klicka ut 8 större klickar eller 16 mindre (om du önskar mindre kakor) på ett bakplåtspapper och frys in i cirka 1 timme, eller tills det stelnat. Se till att de är genomfrusna för att det ska bli enklare att fylla kakdegen. Kan bli kladdigt annars.
3. Cookies: Sätt ugnen på 175 grader.
4. Ta ut pepparkaksdegen ur kylen, så att den blir rumsvarm.
5. Fyll pepparkaksdegen med den frysta färskosten, forma till bollar och försök täcka runt ordentligt så att fyllningen inte åker ut i ugnen. Rulla degen i strösocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt stå i ugnen i cirka 10–15 minuter eller tills kakan fått en fin färg.
6. Låt kakorna svalna helt. Förvara kakorna i kylskåp.

Tunnbrödsnittar med julskinka och senapskräm

2 dl crème fraîche

3 msk mjukost

1–2 msk senap

finhackad gräslök

salt & peppar

ca 200 g skivad julskinka

5 skivor tunnbröd

Gör så här:

1. Vispa crème fraîche luftig och tjock med en elvisp. Rör ihop crème fraîchen med mjukost, senap och finhackad gräslök. 
2. Smaka av med salt och peppar. 
3. Bred ut senapskrämen på tunnbröden och lägg på skinkan. 
4. Rulla ihop tunnbröden längs med kortsidorna och lägg i folie. Förvara i kylskåp minst ett par timmar, men gärna över natten.
5. Skär rullarna i bitar, ca 4 cm tjocka, på ett stort fat.

Lussekatter

2 paket saffran (à ½ g)

2 msk vatten

50 g jäst

175 g rumsvarmt smör

5 dl rumsvarm mjölk (3%)

2 dl strösocker

½ tsk salt

800 g vetemjöl (ca 13 ½ dl)

1 dl russin

mjöl till utbakning

1 ägg till pensling

Gör så här:

1. Lägg saffranet i vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
2. Skär smöret i tärningar.
3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en hushållsassistent.
4. Tillsätt sockret, salt och mjöl. 
5. Arbeta degen 15 minuter i maskin. 
6. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
7. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. 
8. Knåda lätt och baka ut till lussekatter, ca 32 stycken. 
9. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. 
10. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. 
11. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
12. Sätt ugnen på 225 grader.
13. Tryck i russinen i lussekatterna.
14. Pensla med uppvispat ägg. 
15. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. 
16. Låt svalna på galler under bakduk.

Västerbottenpaj

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

150 g smör

1–2 msk kallt vatten

1 krm salt

Fyllning:

4 ägg


3 dl grädde av valfri fetthalt

½ dl majonnäs

150 g riven västerbottensost


salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med pajdegen. Tärna kylskåpskallt smör och blanda med mjöl i en matberedare. Kör till en gryning massa. Tillsätt vatten och salt. Blanda snabbt ihop till en deg. 
2. Tryck ut degen i en pajform. Nagga gärna botten med en gaffel. 
3. Låt stå i kylskåpet ca 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 200°. 
5. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter.
6. Blanda samman ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet. 
7. Grädda i cirka 45 minuter tills fyllningen stannat. 
8. Täck pajen med aluminiumfolie om den är på väg att bli för mörk.

Franska köttbullar

700 g blandfärs

1 påse fransk löksoppa

1 dl mjölk

svartpeppar, grovmalen

Gör så här:

1. Blanda ner en påse fransk löksoppa med 1 dl mjölk och låt detta svälla i ca 10 minuter. 
2. Blanda ner löksoppan i färsen. 
3. Rulla till köttbullar och stek dem helt klara i lite olja eller smör i stekpanna på medelvärme. 
4. Servera med kokt potatis, en grönsallad och gräddsås.

Gräddsås:

5 dl grädde

2 msk oxfond

2 msk svartvinbärsgelé

en skvätt kinesisk soja

redning

Gör så här: 

1. Lägg alla ingredienser utom redningen i en kastrull och koka upp. Låt småkoka en stund.
2. Tillsätt redning och låt koka tills såsen är lagom tjock.

Cheesecake med gubbröra

200 g kavring

75 g smör

Fyllning:

3 gelatinblad

200 g ansjoviskryddad sill, avrunnen

½ rödlök

2 hårdkokta ägg

400 g naturell färskost, typ Philadelphia

2 dl crème fraîche

2 dl majonnäs

½ msk citronjuice

2 msk dill, hackad

2 msk gräslök, hackad

3–4 msk röd stenbitsrom

Garnering:

2 hårdkokta ägg

1 schalottenlök

½ kruka gräslök

dill

Gör så här:

1. Bryt kavringen i mindre bitar och finfördela dem till smulor i en matberedare. Smält smöret. Blanda smöret med kavringsmulet. 
2. Tryck ut kavringsmeten i en rund form, ca 22 cm i diameter. Ställ in i kylen.
3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 7 min. 
4. Skär sillen i små tärningar. Skala och hacka lök och ägg.
5. Vispa ihop färskost, crème fraiche och majonnäs.
6. Värm citronsaften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i saften. Blanda gelatinet med 1 dl av färskostsmeten. Blanda sedan ner den i den större mängden färskostsmet. Blanda i dill, gräslök och rom. Vänd ner sill, lök och ägg och blanda försiktigt.
7. Häll cheesecakesmeten i formen ovanpå kavringsbotten. Jämna till ytan och täck med plastfolie. Låt stå i kylen i minst 5-6 timmar, gärna över natten.
8. Skala och hacka äggen. Skala och hacka schalottenlöken. Hacka gräslöken och dill. Garnera cheesecaken med ägg, schalotten- och gräslök och dill. Servera genast.

Kall räkpaj

Fyllning:

2 hårdkokta ägg

1 rödlök

2 avokador

400 g skalade räkor
2–3 msk majonnäs

1 lime

salt o peppar

100 g löjrom

dill

Pajdeg:

50 g smör

200 g kavring

1. Börja med pajdegen. Smält smöret i en kastrull. Skär brödet i mindre bitar och kör det till smulor i matberedare. Blanda brödsmulorna med smöret och fördela det i en pajform. Ställ kallt en stund.
2. Gör sedan fyllningen. Skala och hacka äggen, avokadorna och löken. Hacka ev räkorna. Blanda alltsammans med majonnäsen och smaka av med salt, peppar och några droppar limesaft.
3. Fördela fyllningen i pajskalet och packa det med en gaffel. Hit kan pajen förberedas.
4. Garnera med löjrom och små dillkvistar och ev lite räkor strax före servering.

Janssons lökpaj

Pajdeg:

100 gram smör

3 dl vetemjöl

½ tsk salt

5 msk vatten

Fyllning:

3 gula lökar

3 rödlökar

smör att steka löken i

125 g ansjovisfilé

150 g riven västerbottensost

1 stort ägg

1½ dl grädde av valfri fetthalt

½ tsk salt

Garnering:

lite finhackad rödlök och gräslök 

Gör såhär:

1. Börja med pajdegen: Tärna kylskåpskallt smör och blanda med mjöl i en matberedare. Kör till en gryning massa. Tillsätt vatten och salt. Blanda snabbt ihop till en deg. 
2. Tryck ut degen i en pajform. Nagga gärna botten med en gaffel. 
3. Låt stå i kylskåpet ca 30 minuter.
4. Förgrädda pajskalet i 10 minuter i mitten av ugnen på 200 grader.
5. Gör pajfyllningen: Skala, dela och skiva all lök tunt. Fräs mjuk med lite smör i en stekpanna på medelvärme i fem–tio minuter.
6. Lägg all stekt lök i det förgräddade pajskalet.
7. Skär ansjovisfiléerna i mindre bitar och lägg ovanpå löken. 
8. Strö över den rivna osten.
9. Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Rör ner en nypa salt. Häll äggblandning över fyllningen. Strössla över lite hackad rödlök.
10. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
11. Klipp över lite gräslök innan servering.
12. Servera ljummen på buffén vid påsk, jul eller midsommar.

Världens godaste köttbullar

500 g blandfärs

Smaksättning:
1 stor gul lök
1 dl grädde
1 ägg
rejält med salt
mald svartpeppar
mald vitpeppar
socker

smör till stekning

Sås:
2 dl vatten till stekskyn
2 dl grädde
kalvfond
kinesisk soja
ev maizenaredning

Gör så här:

1. Mixa allt till smaksättningen i matberedare tills det blir en fin smet. Smeten ska smaka på gränsen till översaltad, för då vet man att resultatet blir bra. 
2. Blanda ner färsen och rulla till köttbullar. 
3. Stek köttbullarna runt om i mycket smör tills de är genomstekta. 
4. Deglasera pannan med 1 dl vatten efter varje stekning och spara stekskyn till såsen. 
5. Koka upp skyn och häll på 2 dl grädde. Låt sjuda tills såsen blivit något krämigare. Smaka av med kalvfond och soja. Red ev såsen med maizenaredning om du vill ha den tjockare.
6. Servera med kokt potatis eller valfri pasta.

Gräddkola

[ca 85 st]

50 g smör

3 dl strösocker

3 dl vispgrädde

1½ dl ljus sirap

1 tsk vitvinsvinäger

1 krm salt

ev flingsalt

Gör så här:

1. Klä en form (ca 16 x 20 cm) med bakplåtspapper. Jag brukar använda en mindre, fyrkantig gratängform i metall.
2. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad gryta.
3. Koka upp och låt koka på medelvärme till 125 grader (använd termometer). Använd en stor gryta för kolasmeten bubblar upp och kan lätt koka över. Ju vidare gryta, desto snabbare går det att komma upp till 125 grader. Med den gryta som jag brukar använda tar det cirka 30 minuter.
4. Rör då och då. 
5. Häll smeten i formen. Låt svalna i rumstemperatur.
6. Skär kolan i fyrkantiga bitar. Strö eventuellt över lite flingsalt.
7. Linda in bitarna i smörpapper.

Chokladkola

[ca 85 st]

3 dl vispgrädde

50 g smör

3 dl strösocker

1½ dl ljus sirap

½ dl kakao

1½ msk vaniljsocker

ev flingsalt

Gör så här:

1. Klä en form (ca 16 x 20 cm) med bakplåtspapper. Jag brukar använda en mindre, fyrkantig gratängform i metall.
2. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad gryta.
3. Koka upp och låt koka på medelvärme till 125 grader (använd termometer). Använd en stor gryta för kolasmeten bubblar upp och kan lätt koka över. Ju vidare gryta, desto snabbare går det att komma upp till 125 grader. Med den gryta som jag brukar använda tar det cirka 30 minuter.
4. Rör då och då.
5. Häll smeten i formen. Låt svalna i rumstemperatur.
6. Skär kolan i fyrkantiga bitar. Strö ev över flingsalt.
7. Linda in bitarna i smörpapper.

Janssons frestelse

1 kg mjölig potatis
2 gula lökar
smör
250 g ansjovisfilé (2 burkar)
ansjovisspad, från en av burkarna
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Skala och skär potatis i fina strimlor. Skala och skiva löken tunt.
3. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg.
4. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnsform. Avsluta med potatis.
5. Häll på ansjovisspadet från en av burkarna och grädden blandad med mjölken.
6. Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör.
7. Grädda frestelsen mitt i ugnen i 50–60 minuter.

Gubbröra

125 g ansjovisfiléer (helst Grebbestads ansjovis original)
4 ägg, hårdkokta
1 rödlök
½ dl crème fraîche
½ dl dill, hackad
½ dl gräslök, hackad
vitpeppar
ev salt

Gör så här:

1. Hacka ansjovisen och skala och hacka äggen och rödlöken.
2. Lägg alltsammans i en bunke och blanda ner övriga ingredienser. 
3. Smaka av med peppar och eventuellt salt.
4. Låt stå kallt ett par timmar innan servering.

Laxröra

250 gram varmrökt lax
1 dl majonnäs (100 g)
1 dl crème fraîche
½ kruka dill, finhackad
½ kruka gräslök, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
saften från drygt ½ stor citron
svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda majonnäs, crème fraîche, dill, gräslök och schalottenlök i en skål. 
2. Smula laxen och rör ned den. 
3. Smaka av med citronsaften och nymald svartpeppar.
4. Låt stå kallt ett par timmar innan den ska serveras.

Kall räkpaj med västerbottenskal

Pajskal:
3 dl vetemjöl
150 gr smör
1 ½ dl grovt riven västerbottensost
ca 2 msk kallt vatten

Gör så här:

1. Blanda ihop smör och mjöl och den rivna osten. Tillsätt vattnet och blanda ihop till en jämn deg.
2. Tryck ut degen i en normalstor pajform och nagga med en gaffel.
3. Låt vila i minst 30 minuter i kylskåp.
4. Grädda mitt i ugnen i 200° i 15 minuter. 
5. Låt skalet kallna.

Fyllning:
200 gr färskost (till exempel philadelphiaost)
2 dl crème fraîche
250 gr räkor, avrunnen vikt (+ extra till dekoration)
½ röd lök, finhackad
2 msk finhackad dill
1 tsk pressad citron
salt och vitpeppar

Dekoration: 
Till exempel räkor, löjrom, citron och dill

Gör så här:

1. Blanda färskost och crème fraîche.
2. Blanda ner räkorna i smeten tillsammans med rödlök, dill och pressad citron.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Bred fyllningen i det kalla pajskalet och låt pajen stå kallt minst en halvtimme innan servering (pajen kan med fördel göras dagen innan).
5. Dekorera precis innan servering.

Enkla chokladtryfflar

[ca 30 st]

1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 g)
50 g smör
3 msk kakao

Gör så  här:

1. Häll i den kondenserade mjölken, smöret och kakaon i en kastrull. 
2. Sjud på medelvärme cirka 10 minuter under omrörning tills smeten tjocknar. 
3. Häll ut i en smord form att svalna. 
4. När kolan börjat stelna, ta upp lite smet i handen med hjälp av en sked och rulla till små bollar. 
5. Rulla bollarna sedan i kakao och lägg i små (knäck-)formar.
6. Förvara dem kallt.