Köttfärsrullar i het sås

400 g köttfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk malen spiskummin
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk flytande honung
1 dl crème fraîche
färsk persilja

Sås:
1 gul lök
smör
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 köttbuljongtärning
2 tsk chipotlepasta
1 dl crème fraîche

Gör så här:

1. Börja med såsen. Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen koka ca 5 min. 
2. Blanda köttfärs, salt, peppar, spiskummin, vitlök och crème fraîche. Rör till en jämn smet. 
3. Forma färsen till ovala bullar. Stek dem runt om i smör i en stekpanna ca 8 min. 
4. Lägg ner dem i såsen och strö över persilja. 
5. Servera med kokt ris eller pasta och grönsaker.

Favoritkyckling med soja- och grönpepparsås

1 grillad kyckling alt 3 stekta eller grillade kycklingfiléer (kryddade med valfri smaksättning)
1 röd paprika
1 röd färsk chilifrukt

Sås:
1 msk smör
1 msk fransk senap
2 msk soya
1/2 msk grönpeppar (krossa den lite lätt)
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche

Ev cashewnötter

Gör så här:

1. Bena ur den grillade kycklingen alt skär de färdiga kycklingfiléerna i strimlor. Lägg köttet i en form. 
2. Strimla paprikan och skär chilin i småbitar (behåll kärnorna om du vill ha lite starkare gratäng).
3. Koka upp alla ingredienser till såsen i en kastrull.
4. Häll såsen över köttet och låt stå över natten (om man har bråttom funkar det med ett par timmar).
5. Så här långt kan man förbereda. 
6. Värm sedan formen med kycklingen och såsen i ugn, 225 grader ca 15 min och servera med ris eller pasta och en god sallad.
7. Tips: Strö över en näve osaltade cashewnötter på gratängen före servering.

Kladdkaka utan ägg

2 dl socker
50 gram smör
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 krm salt
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. 
2. Vispa socker och smör poröst med 1 msk mjölk.
3. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dessa växelvis med resten av mjölken. 
4. Vispa i minst 2 min.
5. Häll i smord och bröad form (Tips! Byt ströbrödet mot kokos!). 
6. Grädda mitt i ugnen i ca 35–40 min. 
7. Låt svalna.
8. Servera med färska bär, grädde eller glass (eller alltihop!).

Mogges kycklinggryta med kokosmjölk och cashewnötter

ca 600 g kycklingfilé
3–4 msk röd currypasta
1 msk torkade kaffir lime blad
1 tsk fisksås
0,5 tsk sesamolja
1 finhackad gul lök
4 skivade vitlöksklyftor
2 burkar kokosmjölk
1 msk kycklingfond
1 burk strimlade bambuskott
2 dl cashewnötter

Gör så här:

1. Rosta först nötterna hastigt i en het panna och ta upp dem.
2. Koka upp kokosmjölken i en wokpanna och krydda med currypastan.
3. Strimla kycklingfiléen och koka i kokosmjölken tills den är vit (kontrollera att den är helt färdigkokt).
4. Tillsätt löken och smaka av med kycklingfond och kryddorna.
5. Låt koka några minuter.
6. Blanda i avrunna bambuskott och de rostade nötterna.
7. Servera med ris eller nudlar.
8. Strimla gärna över lite färsk chili innan serveringen.

Kalljästa frukostfrallor

Foto: Samuel Sörgårn

5 g jäst (jag har inte glömt en nolla, det ska vara fem)
3 dl kallt vatten
1 tsk salt
1 msk olja
2 msk sirap
8 dl dinkelmjöl

Gör så här:

1. Lös jästen i vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Arbeta ihop till en smidig deg. 
2. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur över natten eller i 10-12 timmar. 
3. Häll/skrapa ut degen på ett väl mjölat bord. 
4. Dra ut den lite och vik den dubbel. 
5. Skär degen i 8–10 bitar och låt dem jäsa på ett bakplåtspapper medan ugnen blir varm (ca 20 minuter). 
6. Ugnen sätter du på 250° och stoppar samtidigt in en plåt som får bli varm. 
7. Grädda sedan bullarna på den varma plåten i ca 15 minuter (dra bakplåtspappret med bullarna ned på den varma plåten).

Nutellabullar

Foto: Samuel Sörgårn

50 gram jäst för söta degar

175 gram smör
5 dl standardmjölk

2 dl strösocker
1 tsk äkta vaniljsocker

0,5 kryddmått salt

1,25–1,5 liter vetemjöl

Fyllning: 
Nutella och smör 50/50
och en nypa salt.

Pensla med vispat ägg och strö över pärlsocker

Gör så här:

1. 
Smula jästen i en stor bunke/hushållsassistent. Smält smör och häll mjölken i samma kastrull och värm upp till fingervarmt (37 grader).
2. Häll över lite av mjölkblandningen över jästen och rör om tills det har löst upp sig ordentligt.
3. Sedan blandar du i, sockret, saltet och vaniljsockret i degspadet och till sist mjölet, ta bara så mycket så att du får en smidig och fin deg.
4. Arbeta degen väl, och låt den sedan jäsa tills den blir nästan dubbelt så stor, ca en halvtimme. 
5. Under tiden gör du fyllningen. Rör ihop lika mycket nutella som smör (50/50) och en nypa salt (lite mer en en halv burk nutella gick åt när jag bakade).  
6. När degen har jäst klart, dela den i 6 delar och baka ut den på mjölat bakbord  till en rektangel.
7. Bred ut rikligt med nutellafyllning och vik degen på mitten.
8. 
Skär sedan cirka 1 1/2 cm långa remsor från den vikta degens kortsida 
och tvinna längderna så att det blir små snurror. 
9. Pensla med vispat ägg och strö över pärlsocker.
10. 
Ställ ugnen på 225 (varmluft och 250 vanlig) grader. 
11. Låt bullarna jäsa i ytterligare 30–40 minuter.
12. Grädda dem sedan i mitten i ugnen i cirka 8–10 minuter. Ta ut den när de har fått en fin färg.
13. Låt dem svalna något på galler,
 sedan är de klara att serveras.

Kycklingpaj med svamp och broccoli

Pajskal: 
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
125 g kesella 1 %
50 g flytande margarin
2 msk vatten
1 krm salt

Fyllning:
500 g kycklingfilé
100 g champinjoner
salt och peppar
soja eller valfri grillsås
smör att steka i
100 g broccoli
1 röd paprika
2 röda lökar

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl mjölk

2 krm salt

1 krm vitpeppar

Gör så här:

1. Pajskal. Blanda alla ingredienserna snabbt, gärna i en matberedare. 
2. Klä en pajform med degen, nagga botten och låt den sedan vila i kylskåp i minst 30 minuter. 
3. Förgrädda pajskalet i ugn 200 grader i 5–10 minuter.
4. Fyllning. Strimla kycklingen och skär champinjonerna i mindre bitar.
5. Stek kycklingen i smör. Krydda med salt och peppar. 
6. Stek champinjonerna tillsammans med kycklingen. Krydda med soja eller valfri grillsås.
7. Äggstanning. Blanda ägg med mjölk, salt och vitpeppar i en skål.
8. Strimla paprikan och hacka rödlöken. Lägg i pajskalet tillsammans med broccolin.
9. Häll över den stekta kycklingen och champinjonerna.
10. Häll över äggstanningen. 
11. Grädda i 175 grader ca 50 minuter.

Köttfärspaj med grönsaker

Deg:
100 g margarin
2 1/2 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:

600 g nötfärs

smör att steka i 

6 champinjoner

1 purjolök

2 dl grädde (av valfri fetthalt)

1 dl ajvar relish

2 msk tacosås

1 msk kalvfond

1 msk spiskummin

2 vitlöksklyftor

3 tomater

2 rödlökar

1 grön paprika

1 dl svarta oliver

1 dl riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda ihop ingredienserna till degen, tryck sedan ut i en pajform och förgrädda tills det börjar bli lite färg på kanterna, ca 10 minuter.
3. Stek köttfärsen i lite smör tills den är helt genomstekt. Tillsätt hackad purjolök och champinjonerna skurna i mindre bitar. Låt småputtra en stund.
4. Tillsätt grädde, ajvar relish och tacosås. 
5. Krydda med kalvfond, spiskummin och pressad vitlök.
6. Låt allt småkoka några minuter så att köttfärsfyllningen blir "såsig" och ganska torr.
7. Ta ut pajformen ur ugnen.
8. Lägg i tomaterna skurna i småbitar, hackad paprika och rödlök i botten på pajskalet.
9. Häll över köttfärsröran.
10. Strö över oliverna skurna i små bitar.
11. Strö över riven ost.
12. Grädda i ugnen tills pajen fått fin färg, ca 20–30 minuter.

Fe­ta­ost­snur­ror

Foto: Carina Sörgårn

275 g smördeg, färsk, kavlad
200 g grekisk fårost, eller fetaost (150 g)
1 kruka persilja
några varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:

1. Rulla ut smördegen. Riv osten grovt över den, strö över finhackad persilja och peppra.
2. Rulla ihop en rulle från långsidan, rulla in den i pappret och lägg den svalt. Hit kan förberedas flera dagar före.
3. Skär cm-tjocka skivor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda inför serveringen ca 10 min i 220°. Snurrorna kan ätas både varma eller kalla.

Salsa verde

Foto: Carina Sörgårn

Skönt grön sås, s k salsa verde, med sälta från sardeller och pigg syra från citron. Persilja står för färgen. Gott till både fågel, fisk och kött.

2 dl plockad persilja
4 sardeller i olja
2 skalade vitlöksklyftor
4 msk kapris
3 msk färskpressad citronjuice
1 dl olivolja
svartpeppar

Gör så här:

1. Grovmixa persilja, sardeller, vitlök och kapris med stavmixer eller i matberedare. 
2. Blanda med citronjuice och olja. 
3. Smaka av med peppar. 
4. Ställ i kylen.
5. Såsen går bra att förbereda någon dag innan servering.

Dinkelbröd med aprikos och hasselnötter

Till ca 10 bröd:
8 g färsk jäst
4 1/2 dl vatten, kallt
7 dl siktat dinkelmjöl (420 g)
3 dl vetemjöl special (180 g) + 1 dl till utbakning
1 dl hackade torkade aprikoser (ekologiska osvavlade är godast)
1 dl grovhackade hasselnötter, ekologiska
1 msk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i det kalla vattnet. Häll i mjölet tillsammans med aprikoser, nötter och salt och rör ihop tilll en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur 8 timmar.
2. Skrapa ut degen från bunken på väl mjölad arbetsbänk.
3. Dra ut degen till en avlång platta (ca 10 x 50 cm) och skär i ca 5 cm breda skivor. Vik in ena änden mot mitten och vik sedan över den andra. Vänd dem med snittytan ner och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl.
4. Sätt ugnen på 275°. Sätt in en tom plåt i ugnen samtidigt. Låt bröden jäsa under bakduk ca 30 min.
5. För över bakplåtspappret med bröden till den heta plåten. Ställ in plåten mitt i ugnen. Släng in några isbitar eller spruta in lite vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta. Sänk värmen till 250°.
6. Grädda bröden ca 15–20 min, tills de fått fin färg. Låt dem svalna på galler.