Pastagratäng Paprigano

280 g penne pasta

1 1/2 msk grönsaksfond

1 gul lök

2 stora vitlöksklyftor

160 g bacon

250 g champinjoner

1 stor/2 små röda paprikor

salt och svartpeppar

Gratängsås:
1 dl mjölk

2 1/2 tsk torkad oregano

1 msk chilisås

1/2 krm chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 msk tomatpuré

1/2 krm cayennepeppar

3/4 dl chunky salsa/tacosås

1 burk (200 g) crème fraiche


2 dl riven ost, t ex västerbottenost

Gör så här:

1. Ugnstemperatur: 225º. 
2. Skala och hacka den gula löken. 
3. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt. 
4. Klipp baconet i små tärningar. 
5. Champinjonerna ansas och skivas. 
6. Paprikan strimlas. 
7. Stek baconet i en traktörpanna och blanda sedan ner grönsakerna. 
8. Fräs tills allt är mjukt. Salta och peppra. 
9. Vispa ihop alla ingredienser till gratängsåsen och blanda ner i traktörpannan. 
10. Låt småkoka under lock tills pastan är färdigkokt. 
11. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, men tillsätt grönsaksfond i kokvattnet. 
12. Blanda sedan grönsaksåsen med den kokta pastan. Smaka av med ev. mer salt och svartpeppar. 
13. Smörj en ugnsfast gratängform och häll i pastablandningen. 
14. Strö över den rivna osten och gratinera i mitten av ugnen 15–20 minuter tills osten smält och ytan är gyllene.

Pasta med tomatsås och mozarella

1 kg körsbärstomater
4 klyftor vitlök
2 tsk honung
2 msk smör
2 msk vitvinsvinäger
4 msk grädde
2 pkt bacon
1 pkt pasta Buccatini
1 kruka färsk basilika
2 pkt mozarella
1 bit parmesan
salt och peppar

Gör så här:

1. Stek bacon knaprigt och låt rinna av. 
2. Tärna upp tomaterna och skiva vitlöken tunt tunt. Fräs sedan vitlöken i lite smör och olivolja och tillsätt sedan tomaterna. 
3. Ringla över honung och tillsätt vatten så tomaterna kan koka. 
4. Salta och peppra och en skvätt vitvinsvinäger. 
5. Koka ihop och till sist tillsätt lite grädde. Nästan all vätska bör koka bort ca 10 min. 
6. Samtidigt kokar du pastan al dente i ordentligt saltat vatten. 
7. När pastan är klar blandar du tomatsåsen och pastan, häller upp på ett stort fat och strö baconet över. 
8. Toppa med riven mozarella tillsammans med basilika och riven parmesan. 
9. Servera genast!

Kalljästa baguetter

25 gram jäst (1/2 paket)

6 dl kallt vatten

3 msk rapsolja

2 tsk salt

13–14 dl vetemjöl special

Gör så här:

1. Fördela jästen i en  bunke, helst i hushållsassistent. Häll på vattnet och rör om ordentligt. 
2. Tillsätt oljan och arbeta in mjölet efter hand. 
3. Arbeta degen i 5 minuter tills den får en smidig konsistens, tillsätt därefter saltet och arbeta i 2 minuter till. 
4. Sätt plastfolie över bunken och sätt in den i kylen i ca 8 timmar, eller ca 3 timmar i rumstemperatur.
5. När det är dags att baka ut baguetterna tar du ut bunken ur kylen. 
6. Klä en plåt med bakplåtspapper och ta upp degen på mjölat bakbord. 
7. Dela degen i fyra delar och skruva till baguetter. 
8. Låt bröden jäsa under duk i ca 30 minuter och sätt samtidigt ugnen på 225 grader (varmluft). 
9. Grädda baguetterna i 15–20 minuter. 
10. Låt svalna på galler utan bakduk.

Kesoplättar

4 ägg
250 g keso
2 msk fiberhusk
2 krm bakpulver
nypa salt

Gör så här:

1. Mixa samman allt i en matberedare.
2. Klicka ut plättarna i en stekpanna (totalt blir det ca 8 plättar) och stek dem försiktigt på medelvärme.
3. Servera med valfritt tillbehör, till exempel bacon eller någon god ost och pinjenötter, lönnsirap eller jordgubbssylt.

Kalljästa frukostbröd


25 g jäst

4 dl vatten

1 tsk salt

1 tsk socker

3 tsk rapsolja

2 dl dinkelsikt (eller annat mjöl)

ungefär 5–6 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt socker, salt och olja. 
2. Arbeta ner mjölet tills degen börjar släppa kanterna men fortfarande är lite kladdig. Arbeta degen lite till. Stjälp ut på mjölat bakbord.
3. Forma ca 8 st runda små frukostbullar, lägg på en plåt med bakplåtspapper. 
4. Täck med bakduk och låt stå i kylskåp över natten. 
5. Morgonen därpå: sätt ugnen på 225 grader. 
6. Låt bröden stå framme under bakduk medan ugnen blir varm. 
7. Skär ett kryss på varje frukostbulle med en vass kniv. Pensla med kallt vatten och strö över vallmofrön. 
8. Grädda tills bröden fått fin färg på under- och ovansida, ungefär 15–20 min. 

Frittata med paprika och kronärtskocka

3 paprikor
1 burk kronärtskocksbottnar (ca 400 g)
2 gula lökar
salt och peppar
8 ägg
1 dl vatten
riven parmesanost

Tillbehör:
baguette
olivolja
flingsalt
grönsallad
kall vitlökssås

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. 
2. Kärna ur och skär paprikan i små tärningar. 
3. Låt kronärtskockorna rinna av och skär dem i tärningar.
4. Skala och finhacka löken.
5. Fräs grönsakerna i olja i en stor stekpanna.
6. Krydda med salt och peppar.
7. Vispa ihop äggen med vatten, salt och peppar.
8. Häll äggsmeten över grönsakerna. Stick i äggsmeten så att den rinner ned och stelnar, stek ca 8 min tills allt smet stelnat.
9. Stjälp upp frittatan på en plåt med bakplåtspapper.
10. Strö över riven parmesanost.
11. Skär baguetten i skivor och lägg det bredvid frittatan på plåten. Pensla med olivolja och strö över flingsalt.
12. Gratinera frittata och bröd mitt i ugnen ca 10 minuter, så att osten smälter och brödet får fin färg. 
13. Servera frittatan med brödet, sallad och kall vitlökssås.

Heston Blumenthals chili con carne med kryddsmör

6 msk olivolja
450 g nötfärs
1 stor lök, tärnad
2 hela stjärnanis
3 vitlöksklyftor, skalade och krossade
1 grön chili, urkärnad och tärnad
2 msk tomatpuré
En halv flaska rött vin (37.5cl)
1 burk (400 g) krossade tomater
500 ml köttbuljong
1 burk (400 g) röda bönor – kidney beans, avrunna och sköljda
1 burk (230 g) Pimiento – grillad paprika, avrunnen och grovhackad

Kryddsmör:
2 msk olivolja
1 ½ tsk mald spiskummin
1 tsk chilipulver
1 ½ tsk rökt paprikapulver
1 tsk ketchup
½ tsk Worcestershiresås
125 g smör, rumstempererat

Till servering:
100 g gräddfil
60 g cheddarost, riven
Rivet skal och saft av 3 limefrukter

Gör så här:

1. Börja med att göra kryddsmör. 
2. Värm olivoljan i en stekpanna och stek spiskummin och chilipulver på svag värme i ca 1 ½ minut. Häll i en skål och tillsätt resten av kryddsmöringredienserna. Blanda ihop och ställ i kylskåpet.
3. Nu är det dags för chilin.
4. Lägg 3 msk olivolja till en stor kastrull och värm på hög värme tills oljan är rykande het. Tillsätt köttfärsen och stek den tills den är genomstekt. 
5. Ta bort köttfärsen ur grytan och lägg på en tallrik så länge. 
6. Tillsätt lite vatten till grytan så inget av smaken försvinner.
7. Sänk värmen till medium och tillsätt resten av olivolja. Tillsätt lök och stjärnanis och koka tills löken börjar ta färg. Tillsätt sedan vitlök och grön chili och koka i ytterligare 5 minuter.
8. Tillsätt tomatpuré, rör om och koka i ytterligare 5 minuter tills allt får en tegelröd färg. 
9. Tillsätt den brynta köttfärsen, häll i rödvin och reducera till två tredjedelar. 
10. Tillsätt tomater och buljong och låt småsjuda på låg värme i minst 1 timme eller tills chilin har reducerat till en tjock såskonsistens.
11. Tillsätt bönor och hackade röd paprika i chiligrytan och låt sjuda tills allt är genomvarmt. 
12. Rör i 2 ½ msk kryddat smör för en mild chilistyrka (eller mer om du gillar det hetare). Ta bort stjärnanisen. Krydda med salt och nymalen svartpeppar och servera med ris eller nachos.
13. Lägg upp resterande kryddsmör, limeskal och -juice i skålar tillsammans ost och gräddfil, så att alla kan lägga krydda sin chili efter eget tycke och smak.