Pasta all'amatriciana

3 paket bacon, fintärnat
olivolja till stekning
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2–1 tsk chiliflakes
2 burkar krossade tomater à ca 400 g
1 tsk socker
1 msk basilikablad + extra till servering

4–6 portioner spaghetti eller tagliatelle, färsk eller torkad

1 dl färskriven parmesan

Gör så här:

1. Fräs baconet i 1 msk olivolja i en stor stekpanna tills det börjar bli knaprigt. 
2. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
3. Tillsätt lite mer olja och fräs löken tills den har mjuknat utan att ta färg. 
4. Tillsätt pressad vitlök och chiliflakes och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt tomater, socker och basilika och sjud i ca 20 minuter.
5. Kör med mixerstav om du vill ha en slät sås. Tillsätt sedan baconet.
6. Koka pastan al dente i en rymlig kastrull. Häll av men spara ca 1 dl av kokvattnet.
7. Blanda pasta och sås och tillsätt lite av det sparade vattnet om det behövs. 
8. Toppa med parmesanost och basilikablad och servera direkt.

Kall tomatpaj med getost

Pajdeg:
100 g smör, kallt och skuret i tärningar
1 dl fint rågmjöl
2 dl vetemjöl
1 krm salt
1–2 msk kallt vatten

Fyllning:
200 g getost
ugnstorkade tomater, 1 sats

Äggstanning:
3 ägg
3 dl grädde av valfri fetthalt
1 dl lagrad ost, till exempel parmesanost
salt
nymalen svartpeppar

Till servering:
pinjenötter och/eller pumpakärnor, rostade

Gör så här:

1. Börja med pajdegen. Blanda samman smör, mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vattnet, lite i taget och arbeta samman tills du ser att pajdegen går ihop. 
2. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, cirka 23 cm i diameter. 
3. Nagga pajskalet och låt vila i kyl 30 minuter. 
4. Sätt ugnen på 200°. 
5. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10–15 minuter. 
6. Vispa ihop alla ingredienser till äggstanningen.
7. Ta ut pajskalet och smula över getosten. 
8. Lägg i de avrunna tomaterna och häll sedan över äggstanningen. 
9. Grädda i mitten av ugnen cirka 35 minuter eller tills stanningen stelnat och pajen blivit gyllene.
10. Strö över pinjenötter och/eller pumpakärnor precis innan servering.
11. Servera pajen kall tillsammans med till exempel salami, parmaskinka och god ost skuren i kuber.

Ugnstorkade tomater

1 burk på ca 5 dl

1 kg tomater
1 nypa salt
8 vitlöksklyftor
2–3 dl olivolja
färsk oregano
salt och peppar

Gör så här:

1. Skölj och halvera tomaterna. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och rada upp tomathalvorna med snittytan uppåt. Strössla över salt.
2. Ställ in i ugnen i 100-150°C (helst varmluft) i cirka 3-4 timmar och glänta lite på ugnsluckan då och då för att släppa ut ångan. 
3. Nagga snittytan med en gaffel efter halva tiden – då rinner saften ur lättare. 
4. Observera att beroende på ugn och storlek på tomatbitarna kan tiden variera – har de inte torkat tillräckligt är det bara att köra dem längre, ser de ut att vara klara innan avbryter man bara tidigare. Mindre bitar och tomater med tunt skinn tar kortare tid. Kolla gärna till tomaterna efter två timmar så att de inte redan är klara, det vill säga när de inte längre vätskar och har börjar torka till. Börjar de bli brända – sänk värmen.
5. Låt tomaterna svalna och lägg sedan ner dem i en väl rengjord glasburk. 
6. Skala och halvera vitlöksklyftorna och fördela ut i burken. 
7. Riv i färsk oregano efter behag. 
8. Dra i lite salt och peppar. 
9. Slå på olja så det täcker och sätt på locket. 
10. Förvara i kylskåpet.

Havrebaguetter

1 pkt jäst
5 dl vatten, 37° C
4 dl havregryn
11 dl vetemjöl special
1 msk strösocker
2 tsk salt

Garnering:
1 ägg
pumpafrön

Gör så här:

1. Smula ned jästen i en bunke. Häll på det ljumma vattnet och lös upp jästen i det. 

2. Tillsätt havregryn, vetemjöl special, socker och salt. 

3. Blanda till en slät deg. 
4. Låt degen jäsa i ca 30 minuter. 

5. Dela degen i 4 bitar och forma till avlånga baguetter.
6. Sätt ugnen på 225° C. 
7. Lägg baguetterna på plåt med bakplåtspapper eller baguetteplåt. 
8. Låt jäsa i 30–40 minuter. 

9. Pensla med ägg och strö över pumpafrön. 
10. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Kanelbullekladdkaka

175 g smör
2,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1,5 msk kanel
1,5 tsk kardemumma
2 krm salt
3 ägg
pärlsocker eller rörsocker till garnering

Gör så här:

1. Smält smöret och låt det sedan svalna något.
2. Blanda ned samtliga ingredienser i smöret. Enklast går det med en elvisp.
3. Smöra och bröa en form. Häll över smeten, garnera med lite pärl- eller rörsocker och grädda i 200 grader i ugn i ca 15 minuter.