Morbergs hamburgerbröd

25 g jäst

6 dl ljummet vatten 

2 tsk salt 

13 dl vetemjöl 

vatten till pensling

Gör så här:

1. Finfördela jästen i en bunke.
2. Lös upp den i vattnet och tillsätt saltet och mjölet.
3. Arbeta degen i hushållsmaskin i 2–3 minuter (för hand dubbla tiden) eller tills den har satt sig. Degen ska vara kladdig.
4. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Dela degen och forma den till lagom stora bullar (knåda inte!).
7. Lägg bullarna på plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i ytterligare 15 minuter.
8. Pensla med vatten och grädda sedan bröden i 5 minuter.
9. Sänk ugnsvärmen till 150 grader (öppna ugnsluckan för att få ner värmen snabbt) och grädda bröden i ytterligare cirka 15–20 minuter.
10. Låt dem svalna på galler utan bakduk.

Deg på jäsning :)

Kryddigt tomatris med chorizo och bacon

Foto: Carina Sörgårn

4 dl basmatiris
2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 st röd chili

1 msk olja (till stekning)

1 burk krossade tomater

5 dl vatten

1,5 msk kalvfond eller 1 buljongtärning

1 msk tomatpuré

1 tsk honung

1/2 tsk flingsalt

1 pkt persilja (frusen)

2 x 300 g chorizo (eller annan kryddig korv)
1 pkt bacon

Vitlökssås:
2 dl crème fraiche
2 vitlöksklyftor, hackade
1/2 tsk salt
3 msk sweet chilisås

Gör så här:

1. Rör ihop vitlökssåsen. Ställ kallt.
2. Skala och hacka lök och vitlök.
3. Finhacka chili.
4. Hetta upp olja i en kastrull och fräs sen lök, vitlök och chili i 2–3 min, häll i riset och fräs i 2 min till. Rör hela tiden när du steker riset.
5. Slå på krossade tomater, tomatpuré, vatten och buljong/fond och koka riset på svag värme i ca 20–25 min. Riset ska vara lite blött när det är klart. Om du tycker att det behövs så häll på lite vatten under kokningen. Smaka av med honung och salt.
6. Blanda i persiljan i riset strax innan servering.
7. Strimla bacon. Skär korven i "slantar". Stek sedan bacon och korv.
8. Servera tomatriset med korv, bacon och vitlökssåsen.

Morbergs hamburgare

Foto: Carina Sörgårn

600–700 g nötfärs 


2 msk konjak 

salt och peppar
olivolja

Gör så här:

1. Lägg köttfärsen i en bunke och tillsätt salt och peppar.
2. Blanda i konjaken och arbeta ihop till en smidig färs.
3. Forma färsen till burgare med händerna. Pressa hårt så att de håller samman under grillningen.
4. Gnid in burgarna med lite olja strax innan du lägger dem på grillen.
5. Grilla dem i tills de är genomstekta. 
6. Lägg hamburgarna i hamburgerbröd och fyll dem med ost, tomater, lök, saltgurka och sallad. Bred på senap och eventuellt ketchup.
7. Servera med coleslaw och friterad potatis.

Orientalisk kycklinggryta

1 kg kycklingfilé
salt och peppar
2 röda paprikor
1 gul lök
1 purjolök
olja att steka i
2–3 msk curry
2 burkar kokosmjölk
1 dl matlagningsgrädde
1,5 dl sweet chilisås
2-3 tsk sambal oelek
1 röd chili, strimlad
kycklingfond
1 dl russin
2 pkt bacon
4 ringar ananas (1 liten burk)
2 bananer

Gör så här:

1. Strimla kycklingfiléerna.
2. Skär paprikor och purjolök i strimlor, skala och klyfta löken.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek kycklingfiléen färdig. 
4. Salta och peppra.
5. Lägg över kycklingen i en gryta.
6. Hetta upp lite till olja i stekpannan och fräs curryn hastigt innan grönsakerna läggs i. 
7. Fräs ytterligare en stund under omrörning.
8. Lyft över grönsakerna till grytan med kycklingen.
9. Häll i kokosmjölken, grädde, sweet chilisås, sambal oelek, kycklingfond, chilifrukten och russin i grytan och låt allt puttra ca 10-15 min.
10. Strimla baconskivorna och knaperstek dem i het stekpanna. Låt fettet rinna av.
11. Dela ananasringarna i mindre bitar och skiva bananerna. Vänd ner dem och bacon i grytan och låt allt bli varmt. 
12. Smaka av med salt. 
13. Servera grytan med nykokt ris.

Aioli med gräslök

Foto: Carina Sörgårn

3 äggulor
1 1⁄2 dl  neutral olja (till exempel rapsolja)
3 vitlöksklyftor
1⁄2 tsk dijonsenap
1⁄2 dl hackad gräslök
1 tsk flingsalt

Gör så här:

1. Lägg i äggulorna i en skål. Vispa dem med en mixerstav. 
2. Tillsätt sedan oljan droppvis tills du har en lagom konsistens.
3. Pressa i vitlöken och tillsätt dijonsenap, gräslök och flingsalt. 
4. Rör runt så att allt blandas.
5. Servera med till exempel skaldjur, fisksoppa eller grillat kött.

Sötstark grillsås (Bos grillsås)

Foto: Carina Sörgårn

1 dl ketchup

1 dl chilisås (av ketchuptyp)

1 dl HP-sås

1 dl ljus sirap

½ dl tomatpuré

½ dl olivolja

2 msk worcestersås

2 msk kinesisk soja

1 msk Herbes de Provence

½–1 msk sambal oelek

½ tsk salt

Gör så här

1. Blanda samman alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt.
2. Låt såsen stå och mogna cirka en timme i kylskåpet innan servering. Såsen är hållbar i burk med lock i kylskåpet upp till två veckor.

Köttfärspiroger

Börja med fyllningen så den hinner svalna.

Fyllning:
2 gula lökar
smör att steka i

500 gr nötfärs

1 brk böngroddar

1 tsk salt

1,5 dl chilisås (av ketchuptyp)

1 krm cayennepeppar

1 tsk oregano
1 tsk grillkrydda
1 tsk chilipulver
1 msk soja

1–2 vitlöksklyftor, pressade

Gör så här: 


1. Skala och hacka löken. Fräs den i matfettet tillsammans med köttfärsen tills färsen är genomstekt.
2. 
Blanda i böngroddar, salt, chilisås, vitlök och kryddor. Smaka av och ta mera kryddor om ni vill. 
3. Låt småputtra ca 5 min. 
4. Låt det svalna.

Degen:
50 gr jäst

100 gr smör

3 dl mjölk

1 tsk salt

3 ägg

ca 12 dl vetemjöl

Gör så här: 

1. 
Smula jästen i bunken. 
2. Smält smöret och blanda med mjölken till ca 37 grader.

3. Häll i degvätskan i bunken o blanda runt tills jästen har löst sig.
4. Tillsätt resten, saltet, äggen och mjölet arbeta degen blank o smidig. 
5. Låt degen jäsa ca 30–40 min
6. Ta upp degen på bänken och arbeta den lite till. 
7. Dela den i det antal bitar du vill ha, rulla till runda bullar. 
8. Kavla ut en oval kaka ca 1 cm tjock och lägg fyllningen som en sträng i mitten. 
9. Vik ihop och nyp ihop ändarna och vänd på pirogen så att skarven kommer på undersidan. 
10. Jäs ytterligare ca 20 min. 
11. Pensla med uppvispat ägg och grädda dem ca 15–20 min i 250 grader.
12. Servera med sallad och gärna lite sweet chilisås.
13. Tips! Pirogerna går utmärkt att frysa.