torsdag 7 januari 2016

Köttfärs- och salamipaj


Pajdeg:
150 g kallt tärnat smör
1 dl riven ost, gärna lagrad
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:
1 gul lök, hackad
400 g nötfärs
100 g salami, i småbitar
1/2 dl chilisås (typ ketchup)
1 msk oregano
1 röd paprika (halva i fyllningen och halva överst som garnering), hackad
10 soltorkade tomater, i småbitar
1 msk kalvfond
1 msk grillkrydda
salt och peppar

Äggstanning:
2 dl crème fraîche
2 ägg
salt och peppar

Gör så här:
  1. Börja med pajdegen: Blanda snabbt ihop ingredienserna för hand eller i en matberedare. 
  2. Svep in degen i plast och lägg den kallt ca 30 minuter. 
  3. Ta undan 1/3 av degen till galler. 
  4. Kavla ut resten av degen så att den passar din pajform. 
  5. Smörj pajformen och lägg degen i formen.
  6. Ställ formen kallt ca 30 minuter.
  7. Tryck fast aluminiumfolie längs med kanterna på pajformen (så att inte degen halkar ned) och nagga botten med en gaffel.
  8. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter i 225 grader. Ta bort folien.
  9. Gör under tiden fyllningen: Stek lök, salami och köttfärs tills färsen är helt genomstekt. 
  10. Tillsätt paprikan (halva, alltså), soltorkade tomater, chilisås, kalvfond och kryddor.
  11. Låt puttra några minuter och smaka av med salt och peppar.
  12. Häll färsröran i pajskalet.
  13. Gör till sist äggstanningen: Blanda crème fraîche, ägg, salt och peppar. 
  14. Häll äggblandningen över färsröran.
  15. Kavla ut den sparade degen till en platta och skär ut remsor och lägg dessa som ett galler över pajen. Lägg resterande paprikabitar i rutorna.
  16. Pensla degen med ett uppvispat ägg.
  17. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader tills pajen fått fin färg, ca 20–30 minuter.

Inga kommentarer: