2 finhackade schalottenlökar
1 dl olivolja
3 dl arborioris
2 dl torrt vitt vin
1 liter varm kyckling- eller grönsaksbuljong
2½ dl finriven parmesanost
salt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
- Värm buljongen i en kastrull för sig.
- Därefter börjar du med risottokastrullen: Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
- Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
- Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
- Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
- Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong.
- Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 18–20 minuter, räkna koktiden från att du börjat tillsätta buljongen.
- Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner ca 2 msk olivolja och parmesanost. Osten och oljan gör risotton fastare och krämigare.
- Smaksätt med salt och peppar.
- Rör om väl och servera direkt.
- Strö gärna över lite riven parmesan och hackad persilja vid servering.
- På bilden serveras risotton med kycklingfilé och färska champinjoner stekta i lite grillolja.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar