Majsplättar med räkor

500 g räkor, med skal

5 dl majs

2 st ägg

2 burkar kokosmjölk

3 dl dinkelsikt eller vetemjöl 

1 tsk salt

Servera med:

2 st avokado, skuren i bitar

1 röd paprika, strimlad

sås gjord av 2 dl crème fraîche, 3 msk sweet chilisås, 1–2 pressade vitlöksklyftor och salt och peppar

Gör så här:

1. Tina räkorna, skala och hacka grovt.
2. Om du använder djupfryst majs, spola av den med vatten ur kranen så att den tinar något.
3. Vispa upp äggen med hälften av kokosmjölken.
4. Tillsätt mjöl och salt och vispa till en klimpfri smet.
5. Tillsätt resten av kokosmjölken och rör ner majs och räkor.
6. Låt gärna stå och svälla en stund om du har tid.
7. Stek till plättar i smör på medelvärme (om du vill håller du plättarna varma i ugnen på 150°C medan du steker klart).
8. Servera med tillbehören.